【文章內(nèi)容簡介】 入蔥花熗鍋，放入水蛋餃、雞精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋餃湯。 要點：肉餡放在蛋皮的一側(cè)，對折蛋皮合好要用勺壓實。作湯、溜蛋餃 、拔絲都可，也可鍋加入寬油，油應(yīng)溫一些再入蛋餃炸熟，調(diào)些小料沾而食用更好。所以說這道蛋餃?zhǔn)强赡鼙M情發(fā)揮想象、拓展你的思維、閃爍你的靈感的一道美食！ 18.【每日一菜】之 “家常素?zé)炼?” 制作： （ 1）土豆先去皮與胡蘿卜一起切成方?。ū阌谌胛叮掠湾侅猿善甙顺墒?，取出備用。 （ 2）鍋中留底油，熱后加入糖多攪動，油中泛起大泡加入黃酒，下入土豆胡蘿卜、蔥姜茉一起翻炒，炒約 12 分鐘。 （ 3）加入老抽，翻均。加入雞精與水調(diào)好的高湯，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、蔥姜茉燒開湯汁，改小火微。 （ 4）小火燉 810 分鐘即可，加上味精、香油、裝盤，撒上香蔥茉上桌。 特點：全是素的，但可以有燉肉味。第一次吃我這菜的人沒有不說好的，總會說你是肉湯燉的吧，你家燉肉夠香的。至今還無一人第一次就想到是素菜的。 19.【每日一菜】之 “三紋魚刺身 ” 制作： （ 1）選擇：購買時應(yīng)選擇切好的塊，因為買一整條太大了，吃不了，也很貴。色澤顏亮的，桔色很深，白條也很白的。 （ 2）處理：買回來先洗凈，空干水分，魚是切好的塊狀，邊高一邊低。用手輕輕拍高的一側(cè)，適當(dāng)用力擠壓你會發(fā)現(xiàn)有一根白色的刺露出，你這樣就可以沿背一根依次取出。（因為主刺已經(jīng)被切割時去掉了，身體上會留下這樣不少副刺） （ 3）切片：沿紋路切成盡可能的薄片，用盤裝冰，將魚片放城上邊。放入冰箱，待吃時取出。 （ 4）調(diào)汁：生抽為主加入香醋、香油、少許糖調(diào)均量的多少依個人喜好定。最后加入青芥即完成調(diào)料。 特點：制作極容易，關(guān)鍵是片要薄，魚肉選擇要新鮮。 20.【每日一菜】之 “拔絲雞蛋 ” 制作： （ 1）將雞蛋五六只打散。取鍋倒入油，使鍋身盡量面積貼滿油。再將油全部倒出，不留一點。大火燒熱鍋。 （ 2）改小火后放入蛋液，搖動鍋讓蛋液布滿全鍋， 越薄越好。揭下蛋皮，翻個面。以此用完全部蛋液。 （ 3）將蛋皮改刀成平行四邊形。鍋下油將蛋皮塊炸脆?；鸩荒芴?，以妨糊。炸好取出瀝干油備用。 （ 4）取鍋加少許油，或用倒出炸油的鍋也可。熱后放入糖多一點才好，不停用鐵鏟攪動使糖融化，直至成為粘稠的汁，加入炸好蛋皮塊，翻幾下讓其裹上糖裝盤即成。 要點：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，鍋粘滿上油但不要有多余的油。糖炒時火不能過高，多攪動防糊最重要。 發(fā)揮：（ 1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小塊，加入肉餡，卷成卷折好兩側(cè)用濕淀粉封口。再炸再燉都行，餡可肉可素菜。 （ 2）拔絲可以借薦此法做各種料，水果、蔬菜均可。硬的水果如蘋果等可直接拔絲。香蕉等軟的可以裹層雞蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜應(yīng)焯水、過油熟后再拔絲。 特點：這個菜可以任你發(fā)揮，喜歡甜食的朋友來試下好了，希望你能成功。在餐請朋友時露上一手別人會很羨慕你的。 21.【每日一菜】之 “脆皮煎豆腐 ” 制作： （ 1）選極嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那種或者日本豆腐）切塊，放入蛋清（蛋液也可）中再粘上淀粉，兩面均勻。下油鍋煎，火不能太大，兩面金黃即可，豆腐可生吃，所以只求顏色，不用顧及生熟。 （ 2）炒綠葉菜，應(yīng)選葉 多的青菜，下油，翻炒加鹽出鍋鋪盤底。 （ 3）鍋下油，放蔥花、姜茉煸香，放入肉茉炒熟，加入高湯（或用雞精調(diào)水），此湯不應(yīng)過多，燒開改小火調(diào)味加鹽、糖、味精等。勾芡（放一點生抽，顏色不能太重），下入煎過豆腐。改大火收濃汁撒上香蔥茉裝盤放在于炒好的青菜上即成。 特點：豆腐鮮嫩，青菜爽口，湯汁香淳，讓你吃后永遠不會忘記它的味道之美。 22.【每日一菜】之 “水煎包 ” 制作： （ 1）將蔥、姜切茉備用，肉餡加入花椒粉及蔥姜茉，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油、以及第一部制出的調(diào) 味水（只要水，不要里邊的東西），隨拌餡隨加這水，切不可一次加入，應(yīng)分幾次加。其它調(diào)料可一次加足，也可分步。拌好后再最后加入香油調(diào)勻。和在一起，向一個方向攪拌。依個人口味輕重加入鹽、雞精、味精、花生油。拌好后再最后加入香油調(diào)勻待用。 （ 2）將自發(fā)粉加水和面，要和軟一點。和好后蓋上蓋子，在溫暖處放1015 分鐘。取面切成小塊，搟成皮，皮子要中間厚，邊上薄些，包成小包子。 （ 3）鐺加油燒熱（或選平底煎鍋）將小包子倒放在上面，煎 12 分鐘，加入適當(dāng)上的溫水（半小碗水），蓋上蓋子改小火，慢慚地煎。 （ 4） 35 分鐘后將煎包翻一下，加點很少的油，水如果太少可適當(dāng)也可些，約再煎 4 分鐘即可。出鍋前將香蔥茉撒在水煎包上面。 特點：包子香，顏色焦黃，很好的小點心。餡里加點青菜更好，將菜切碎，肉餡拌好后加入攪均即可。 要點：火在煎時不能過大，以防煎糊包子。 23.【每日一菜】之 “蝦皮蘿卜絲 ” 制作： （ 1）將粉絲用溫水泡軟，空水切成一指多長備用。卞蘿卜洗凈切絲，粉絲與蘿卜絲各占 50%就可以了。 （ 2）鍋中下油，加入蔥姜茉，炒香，加下蝦皮，翻幾下加入蘿卜絲翻炒。放些醬油調(diào)味，見蘿卜絲開始出水加入粉絲，蘿卜絲在下 ，粉絲在上，加入極少量水改小火蓋好蓋子約 23 分鐘。 （ 3）加鹽翻攪，再補點醬油。收汁，加香油、味精裝盤即成。 特點：炒后沒有什么蘿卜味，連我從不吃蘿卜的父親也會吃這個菜。素菜很清淡，口感很爽適合冬季食用。制作簡單易學(xué)，而且也很經(jīng)濟。 卞蘿卜這是北京對它的稱呼，皮是紅色，內(nèi)瓤是白色的一種蘿卜。 24.【每日一菜】之 “梅菜扣肉 ” 制作： （ 1）五花帶皮肉塊用清水煮七八成熟，皮上涂老抽涂勻，放入油鍋皮向下炸，蓋好蓋子，炸到無聲取出晾涼切成片，取一碗相互壓著擺成扇形。 （ 2）蒜切茉、醬豆腐攪 碎成茸放入碗內(nèi)，再放入姜片、鹽、老抽、白糖上屜慢火蒸 30 分鐘。 （ 3）鍋放油，加入洗凈切碎梅干菜炒，放少許白糖。放在蒸好的肉上再蒸 58 分鐘。 （ 4）取出瀝汁，倒扣在一個大盤子上。鍋再炒瀝出的汁勾個芡，澆面扣肉上即成。 25.【每日一菜】之 “臘八粥 ” 制作： （ 1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮。先大火燒開，加熱 5 分鐘改小火。蕓豆、花生仁、蓮籽等硬堅果應(yīng)至少清水泡幾個小時或一夜。如果喜歡軟爛的人更好比米早放或與米同時一起煮。 （ 2）紅棗、桂圓肉、銀耳（泡開改小塊） 、栗子（生的，剩下的糖炒的也行，去殼）、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果（或叫銀杏）、山楂、金桔、梅肉（無核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等）、芝麻、蕓豆（洗凈、泡過的）、芋頭（洗凈去皮切小塊）、冰糖等放下鍋中。 （ 3）約 12 個小時即成。（越長時間越好了） 要點：我可以教你一個讓粥變得很膩的絕招，