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正文內(nèi)容

十大城市中點擊率最高的五道家常菜(編輯修改稿)

2025-06-12 12:01 本頁面
 

【文章內(nèi)容簡介】 油、蔥段、醋、香油各適量。制作方法:①魚尾洗凈,沿魚尾側面脊椎將其劈成扇型,干粉上漿待用。②熱鍋放油,燒至七成熱,魚下鍋,過一下,立刻起鍋。③鍋內(nèi)剩余少量余油,依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水,煮開,下魚,蓋上鍋蓋,旺火燜15分種,揭開鍋蓋,大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里,加一小匙醋、少量蔥段,淋在魚上。醬肉濃油赤醬的另外一款代表作,普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂里是典型的上海弄堂生活寫真。價位:30元左右/例。點擊率:65%,特別受中年及海外顧客的青睞。原料:上好五花肉。配料:蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。制作方法:①五花肉洗凈。鍋內(nèi)放水,肉冷水下鍋,水以正好浸沒肉為宜。②加入蔥、姜、料酒,一起煮開,撇去鍋內(nèi)的浮沫。紅米粉、料酒和勻,加湯內(nèi),加兩匙白糖。再次燒開后,關小火,慢熬4小時。起鍋,直接裝盤。紅燒豆腐繼續(xù)保持口味濃厚的樸實特色,是上海家常菜中豆制品類的代表。價位:20元左右/例。點擊率:60%。原料:香菇、精肉、絹豆腐。配料:淀粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。制作方法:①香菇切片,精肉切絲,豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖一起下鍋,燒開。加豆腐,加1/3杯水,燒開后,用勺來回推滑豆腐,可淋少許油,不要加水。撒蔥花,略翻一下。起鍋,裝盤。黃瓜漏蝦做法簡單,上海家常菜中清淡風格的典型代表。價位:40元左右/例。點擊率:最高可以達到60%左右。原料:大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。制作方法:蝦洗凈,剪去須。鍋燒熱,加少許油,黃瓜、蝦一起入鍋過油,片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋,滴3滴醋,加1/3杯水,燒開。過好油的黃瓜、蝦入鍋,翻炒。勾薄芡,淋油,起鍋。整個制作過程需注意時間的緊湊。長沙家常菜:雅俗共享文、圖/江月  “湘菜”在湖南各地的表現(xiàn)形式不同。長沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產(chǎn)地,但仍有幾樣雅俗共享且經(jīng)久不衰的長沙湘菜,牢牢占領著宗主地位。青椒炒肉不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔,青椒與肉,是長沙人每天生活中不可缺少的家常菜。價位:5至18元/例。點擊率:90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉,最為長沙的哥及一般市民喜歡。原料:特辣青椒若干,豬肉、醬油、嫩肉粉、鹽、雞精、高湯各適量。制作方法:①特辣青椒切段,入熱油鍋,翻炒片刻;②鮮肉切成薄片,加少許嫩肉粉、雞精腌十分鐘,待青椒炒至三分熟,放鮮肉,大火炒少許,再加入作料、高湯,趁大火出鍋。水煮黃鴨叫黃鴨叫又名黃鴨咕,因被抓住時會發(fā)出咕咕叫聲而得名。從橘子洲頭開始流行,至今已有七八年時間。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳,后來成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。價位:30元左右/例。點擊率:90%。原料:黃鴨叫、干紅椒、蒜仔、蔥花、雞精、鹽各適量。制作方法:黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天,宰殺剖開,清洗干凈。用大火煎至金黃,放入干紅椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到湯成白色,再加入蔥花、雞精、鹽等。瓦罐煨湯長沙銅關出的大瓦罐,里面燃炭火,四周擺放小瓦罐,整夜整日地煨著,原汁原味,濃香滿屋。夏天是綠豆煨排骨、水鴨之類的清涼降火之物,冬天煨土雞、雪梨銀耳之類的補品。以雪梨肉丸湯為例。價位:28至48元/例。點擊率:80%。原料:雪梨、肉泥各適量。制作方法:雪梨削皮,切塊;上好精肉剁碎,成肉泥,加少許膨松粉,揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里,用碳火慢慢地煨。過三四小時后,隨點隨吃。魚頭魚子魚泡火鍋正宗長沙菜,以長沙南門口為代表,特點是大盆、辣味重。價位:40元左右/例。點擊率:70%左右。原料:魚頭、魚子、魚泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。制作方法:將魚頭、魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟,再在上面加各種作料,放上料酒、尖紅辣椒,先用大火煨開,再用文火細燜上十分鐘左右即可。粉絲芽白長沙近年很流行的一種小菜,與清蒸鱸魚的制作方法近似。價位:15元左右/例。點擊率:70%左右。原料:上好粉絲、新鮮芽白、蒜蓉、生抽、蠔油各適量。制作方法:將芽白用開水燙至六七分熟,在魚身上放泡好的粉絲、蒜蓉,再放上美味汁,用大火上籠蒸上四五分鐘即可,味美菜鮮,汁略甜。青島家常菜:爽朗的海洋氣息文、圖/安生  由于濱海,青島的空氣中總是彌散著海洋的氣息。青島家常菜也頗具海濱城市的特色,尋常百姓的飯桌上,信手拈來,海鮮的身影處處可見。青島人總喜歡拿海鮮來白灼以保留最原始的口感,近年來,又發(fā)展吸取了多個城市的菜品風格,例如粵菜、川菜。辣炒花蛤是青島家常菜中多數(shù)食客的保留節(jié)目,以紅島出產(chǎn)的花蛤最為出名,多以川式辣炒最出味。價位:13元左右/例。點擊率:在秋季蛤蜊豐收季、啤酒節(jié)期間高達90%。原料:紅島花蛤500克,麻椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。 制作方法:①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中,使其吐出泥沙及污物。②炒鍋燒熱,滑油,待油溫至八分熱時,放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒,待姜蒜微黃,麻椒及辣椒出味時放入洗凈的花蛤。③大火爆炒,所有的蛤蜊都張開殼時即可出鍋。茼蒿燒蛤蜊島城人對蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低,這道菜得益于茼蒿的清爽足以襯托出蛤蜊的鮮美。價位:15元左右/例。點擊率:70%。原料:茼蒿1000克,蛤蜊500克,龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。制作方法:①將蛤蜊事先煮至五成熟,去殼;茼蒿切成丁狀。②鍋內(nèi)留油少許,將蒜末煸至金黃,入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁,翻炒。③加少許高湯,加入粉絲,文火燒2分鐘,加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。蒜蓉圓貝用料和制作都講究,火候尤為重要。此菜被評為青島市著名菜品。價位:30元/6只貝。點擊率:70%。原料:海捕圓貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、糖、雞精、蠔油、豉油各適量。制作方法:①將海捕圓貝剝出殼,貝殼洗凈備用。②用刀將圓貝從中間對稱剖成兩半。 ③炒鍋燒熱,入油適量,待油溫八成熱時,將部分蒜蓉下鍋炸至金黃。④取貝殼放入適量粉絲墊底,上面放剖好的圓貝。將炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圓貝上,上鍋蒸2至3分鐘。蒸熟后刷上豉油。韭菜炒海腸子海腸爽脆,韭菜清香,堪稱完美絕配。價位:20元/例。點擊率:70%。原料:海腸500克,韭菜少許,鹽、雞精各適量。制作方法:①海腸去頭去尾,清理掉內(nèi)臟,洗凈切成3至4厘米長、象眼狀。②韭菜切成3至4厘米長備用。③炒鍋入少許油,油溫八成熱,入海腸爆炒至七成熟時放入韭菜,大火爆炒,用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。鮮蝦
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