十大城市中點(diǎn)擊率最高的五道家常菜(編輯修改稿)
2025-06-12 12:01 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 油、蔥段、醋、香油各適量。制作方法：①魚(yú)尾洗凈，沿魚(yú)尾側(cè)面脊椎將其劈成扇型，干粉上漿待用。②熱鍋放油，燒至七成熱，魚(yú)下鍋，過(guò)一下，立刻起鍋。③鍋內(nèi)剩余少量余油，依次放入蔥段、醬油、白糖、半杯水，煮開(kāi)，下魚(yú)，蓋上鍋蓋，旺火燜15分種，揭開(kāi)鍋蓋，大火收汁。勾芡、起鍋。在鍋內(nèi)的余湯里，加一小匙醋、少量蔥段，淋在魚(yú)上。醬肉濃油赤醬的另外一款代表作，普及程度極高。濃厚的醬肉香飄蕩在小弄堂里是典型的上海弄堂生活寫(xiě)真。價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：65%，特別受中年及海外顧客的青睞。原料：上好五花肉。配料：蔥、姜、料酒、紅米粉各適量。制作方法：①五花肉洗凈。鍋內(nèi)放水，肉冷水下鍋，水以正好浸沒(méi)肉為宜。②加入蔥、姜、料酒，一起煮開(kāi)，撇去鍋內(nèi)的浮沫。紅米粉、料酒和勻，加湯內(nèi)，加兩匙白糖。再次燒開(kāi)后，關(guān)小火，慢熬4小時(shí)。起鍋，直接裝盤(pán)。紅燒豆腐繼續(xù)保持口味濃厚的樸實(shí)特色，是上海家常菜中豆制品類的代表。價(jià)位：20元左右/例。點(diǎn)擊率：60%。原料：香菇、精肉、絹豆腐。配料：淀粉、醬油、白糖、豆瓣醬、鹽、雞精、蔥花各適量。制作方法：①香菇切片，精肉切絲，豆腐切塊待用。②醬油、豆瓣醬、白糖一起下鍋，燒開(kāi)。加豆腐，加1/3杯水，燒開(kāi)后，用勺來(lái)回推滑豆腐，可淋少許油，不要加水。撒蔥花，略翻一下。起鍋，裝盤(pán)。黃瓜漏蝦做法簡(jiǎn)單，上海家常菜中清淡風(fēng)格的典型代表。價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：最高可以達(dá)到60%左右。原料：大小均勻的新鮮河蝦、黃瓜、淀粉、白糖、鹽、料酒、雞精、蔥花、醋各適量。制作方法：蝦洗凈，剪去須。鍋燒熱，加少許油，黃瓜、蝦一起入鍋過(guò)油，片刻即可起鍋。料酒、鹽、雞精、白糖、蔥花拌勻下鍋，滴3滴醋，加1/3杯水，燒開(kāi)。過(guò)好油的黃瓜、蝦入鍋，翻炒。勾薄芡，淋油，起鍋。整個(gè)制作過(guò)程需注意時(shí)間的緊湊。長(zhǎng)沙家常菜：雅俗共享文、圖/江月 “湘菜”在湖南各地的表現(xiàn)形式不同。長(zhǎng)沙雖然不是外省人所熟知的那幾味湘菜的主產(chǎn)地，但仍有幾樣雅俗共享且經(jīng)久不衰的長(zhǎng)沙湘菜，牢牢占領(lǐng)著宗主地位。青椒炒肉不論高檔賓館飯店還是街頭小鋪大排檔，青椒與肉，是長(zhǎng)沙人每天生活中不可缺少的家常菜。價(jià)位：5至18元/例。點(diǎn)擊率：90%。天心閣下面的土菜館的青椒炒肉，最為長(zhǎng)沙的哥及一般市民喜歡。原料：特辣青椒若干，豬肉、醬油、嫩肉粉、鹽、雞精、高湯各適量。制作方法：①特辣青椒切段，入熱油鍋，翻炒片刻；②鮮肉切成薄片，加少許嫩肉粉、雞精腌十分鐘，待青椒炒至三分熟，放鮮肉，大火炒少許，再加入作料、高湯，趁大火出鍋。水煮黃鴨叫黃鴨叫又名黃鴨咕，因被抓住時(shí)會(huì)發(fā)出咕咕叫聲而得名。從橘子洲頭開(kāi)始流行，至今已有七八年時(shí)間。以靠近橘子洲頭的范四毛店為最佳，后來(lái)成為橘洲夜市中最為流行的特色菜。價(jià)位：30元左右/例。點(diǎn)擊率：90%。原料：黃鴨叫、干紅椒、蒜仔、蔥花、雞精、鹽各適量。制作方法：黃鴨叫先用清水養(yǎng)兩天，宰殺剖開(kāi)，清洗干凈。用大火煎至金黃，放入干紅椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到湯成白色，再加入蔥花、雞精、鹽等。瓦罐煨湯長(zhǎng)沙銅關(guān)出的大瓦罐，里面燃炭火，四周擺放小瓦罐，整夜整日地煨著，原汁原味，濃香滿屋。夏天是綠豆煨排骨、水鴨之類的清涼降火之物，冬天煨土雞、雪梨銀耳之類的補(bǔ)品。以雪梨肉丸湯為例。價(jià)位：28至48元/例。點(diǎn)擊率：80%。原料：雪梨、肉泥各適量。制作方法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點(diǎn)鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過(guò)三四小時(shí)后，隨點(diǎn)隨吃。魚(yú)頭魚(yú)子魚(yú)泡火鍋正宗長(zhǎng)沙菜，以長(zhǎng)沙南門口為代表，特點(diǎn)是大盆、辣味重。價(jià)位：40元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。原料：魚(yú)頭、魚(yú)子、魚(yú)泡、料酒、干尖紅椒、醬油、鹽各適量。制作方法：將魚(yú)頭、魚(yú)子、魚(yú)泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開(kāi)，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可。粉絲芽白長(zhǎng)沙近年很流行的一種小菜，與清蒸鱸魚(yú)的制作方法近似。價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%左右。原料：上好粉絲、新鮮芽白、蒜蓉、生抽、蠔油各適量。制作方法：將芽白用開(kāi)水燙至六七分熟，在魚(yú)身上放泡好的粉絲、蒜蓉，再放上美味汁，用大火上籠蒸上四五分鐘即可，味美菜鮮，汁略甜。青島家常菜：爽朗的海洋氣息文、圖/安生 由于濱海，青島的空氣中總是彌散著海洋的氣息。青島家常菜也頗具海濱城市的特色，尋常百姓的飯桌上，信手拈來(lái)，海鮮的身影處處可見(jiàn)。青島人總喜歡拿海鮮來(lái)白灼以保留最原始的口感，近年來(lái)，又發(fā)展吸取了多個(gè)城市的菜品風(fēng)格，例如粵菜、川菜。辣炒花蛤是青島家常菜中多數(shù)食客的保留節(jié)目，以紅島出產(chǎn)的花蛤最為出名，多以川式辣炒最出味。價(jià)位：13元左右/例。點(diǎn)擊率：在秋季蛤蜊豐收季、啤酒節(jié)期間高達(dá)90%。原料：紅島花蛤500克，麻椒、干紅辣椒、姜、蒜、鹽、雞精各適量。 制作方法：①將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。②炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時(shí)，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時(shí)放入洗凈的花蛤。③大火爆炒，所有的蛤蜊都張開(kāi)殼時(shí)即可出鍋。茼蒿燒蛤蜊島城人對(duì)蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，這道菜得益于茼蒿的清爽足以襯托出蛤蜊的鮮美。價(jià)位：15元左右/例。點(diǎn)擊率：70%。原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龍口粉絲、蒜、鹽、雞精各適量。制作方法：①將蛤蜊事先煮至五成熟，去殼；茼蒿切成丁狀。②鍋內(nèi)留油少許，將蒜末煸至金黃，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少許高湯，加入粉絲，文火燒2分鐘，加鹽、雞精調(diào)味出鍋即可。蒜蓉圓貝用料和制作都講究，火候尤為重要。此菜被評(píng)為青島市著名菜品。價(jià)位：30元/6只貝。點(diǎn)擊率：70%。原料：海捕圓貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、糖、雞精、蠔油、豉油各適量。制作方法：①將海捕圓貝剝出殼，貝殼洗凈備用。②用刀將圓貝從中間對(duì)稱剖成兩半。 ③炒鍋燒熱，入油適量，待油溫八成熱時(shí)，將部分蒜蓉下鍋炸至金黃。④取貝殼放入適量粉絲墊底，上面放剖好的圓貝。將炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圓貝上，上鍋蒸2至3分鐘。蒸熟后刷上豉油。韭菜炒海腸子海腸爽脆，韭菜清香，堪稱完美絕配。價(jià)位：20元/例。點(diǎn)擊率：70%。原料：海腸500克，韭菜少許，鹽、雞精各適量。制作方法：①海腸去頭去尾，清理掉內(nèi)臟，洗凈切成3至4厘米長(zhǎng)、象眼狀。②韭菜切成3至4厘米長(zhǎng)備用。③炒鍋入少許油，油溫八成熱，入海腸爆炒至七成熟時(shí)放入韭菜，大火爆炒，用精鹽、雞精調(diào)好味即可起鍋。鮮蝦
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