會所詳細管理制度(編輯修改稿)
2025-02-25 22:19 本頁面
【文章內容簡介】 分析，對未達到或明顯超出毛利率的情況，查找分析原因。 會所 管理制度 6 （三）物品管理 庫管人員： 庫管員須熟悉會所物品的名稱、規(guī)格、性能、用途和存放庫及貨位。 合理使用庫存空間，按物品的性能分類存放，易揮發(fā)的 物品不得與易吸潮、吸附物品混放，海鮮、肉、禽類物品不得與水果、蔬菜類物品混放，做到“一物一卡、類別分明”。 嚴格執(zhí)行安全檢查制度，每日檢查庫存物品，做好庫存物品的維護工作，確保無霉爛、變質、破損、生銹等異常情況出現(xiàn)，對異常情況及時上報會所領導。 保持倉庫的衛(wèi)生整潔，每天清理倉庫衛(wèi)生。 上下班前，對倉庫門窗、電源、消防器材進行安全檢查，庫內嚴禁吸煙，嚴禁存放個人物品。 六，傳菜員管理 傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對餐廳菜品上桌速度產生影響，而且也會間接影 響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營運活動。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務工作流程有一個很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用餐廳傳菜員崗位職責和服務工作流程 一、傳菜員崗位工作流程 傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 準時參加班前會 ，了解當天分配的工作任務和上級的通知 做好餐廳正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。 準備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。 傳菜員要積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到 “傳遞迅速，走菜快捷 ”。 傳菜員在將菜上給值臺服務員時，應輕聲報上菜名并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等餐具。 開餐結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 會所 管理制度 7 二、傳菜員崗位職責 1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時、快捷、服務指揮。 2. 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準備。 3. 保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟記餐廳房間號、臺號，負責點菜單的傳菜準確無誤，按上菜程序準確無誤，迅速送到服務員手里。 5. 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質量關。 6. 餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準備。 7. 天冷備好菜蓋，隨時使用。 8. 負責餐中前后臺協(xié)調，及時通 知前臺服務人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 9. 安全使用傳菜間物品工具，及時使用垃圾車協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊 11. 傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務工作。對領班的安排工作必須遵循 “先服從后討論 ”的原則。 (1)點完菜后，第一道菜上桌要在 15 分鐘之內。 (2)傳菜員傳出的菜后必須在 3 分鐘之內返回傳菜部。 當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問好 ，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。 六 主管管理 向 店長 負責并報告工作，執(zhí)行 店長 的工作指令。 負責 店里 的工作，遵照餐廳經營的政策以及會館的規(guī)章制度，確保 店里 人、財、物的安全和經營活動的正常運行。 組織 店里 的經營活動，處理各種突發(fā)和特殊事件，確保 店里 工作和服務質量不斷提高。制定 店里 重大接待任務的工作計劃并組織實施。 負責管理 店里 的設施設備、衛(wèi)生和安全，防止設施沒備的損壞和設施設備、衛(wèi)生、安全事故的發(fā)生，避免給各方造成損失。 會所 管理制度 8 聽取員工和客人的意見和 建議，處理客人的投訴。 每周以《一周工作述職報告》形式向店長 通報其本職工作的進展情況。 接受適合本崗位的教育培訓，并督導直接下級的崗位培訓。 完成直接上級布達的工作指令及其交辦的其它相關工作。 七 店長管理 按照 老板 統(tǒng)一管理要求組織本店的經營管理工作。 執(zhí)行 老板 的工作指示及其制定的各項規(guī)章制度和擬
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