會(huì)所詳細(xì)管理制度(編輯修改稿)
2025-02-25 22:19 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 分析，對(duì)未達(dá)到或明顯超出毛利率的情況，查找分析原因。 會(huì)所 管理制度 6 （三）物品管理 庫(kù)管人員： 庫(kù)管員須熟悉會(huì)所物品的名稱、規(guī)格、性能、用途和存放庫(kù)及貨位。 合理使用庫(kù)存空間，按物品的性能分類存放，易揮發(fā)的 物品不得與易吸潮、吸附物品混放，海鮮、肉、禽類物品不得與水果、蔬菜類物品混放，做到“一物一卡、類別分明”。 嚴(yán)格執(zhí)行安全檢查制度，每日檢查庫(kù)存物品，做好庫(kù)存物品的維護(hù)工作，確保無(wú)霉?fàn)€、變質(zhì)、破損、生銹等異常情況出現(xiàn)，對(duì)異常情況及時(shí)上報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)。 保持倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生整潔，每天清理倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生。 上下班前，對(duì)倉(cāng)庫(kù)門窗、電源、消防器材進(jìn)行安全檢查，庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁存放個(gè)人物品。 六，傳菜員管理 傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì)直接對(duì)餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì)間接影 響到餐廳的翻臺(tái)率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運(yùn)活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對(duì)自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認(rèn)識(shí)，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用餐廳傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程 一、傳菜員崗位工作流程 傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。 傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作，以及需要了解的工作事情和通知。 準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì) ，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知 做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。 傳菜員要積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到 “傳遞迅速，走菜快捷 ”。 傳菜員在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)，應(yīng)輕聲報(bào)上菜名并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等餐具。 開(kāi)餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。 傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。 會(huì)所 管理制度 7 二、傳菜員崗位職責(zé) 1. 按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。 2. 開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。 3. 保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。 4. 熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。 5. 傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。 6. 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。 7. 天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。 8. 負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通 知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。 9. 安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。 10. 做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊 11. 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循 “先服從后討論 ”的原則。 (1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在 15 分鐘之內(nèi)。 (2)傳菜員傳出的菜后必須在 3 分鐘之內(nèi)返回傳菜部。 當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問(wèn)好 ，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。 六 主管管理 向 店長(zhǎng) 負(fù)責(zé)并報(bào)告工作，執(zhí)行 店長(zhǎng) 的工作指令。 負(fù)責(zé) 店里 的工作，遵照餐廳經(jīng)營(yíng)的政策以及會(huì)館的規(guī)章制度，確保 店里 人、財(cái)、物的安全和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的正常運(yùn)行。 組織 店里 的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，處理各種突發(fā)和特殊事件，確保 店里 工作和服務(wù)質(zhì)量不斷提高。制定 店里 重大接待任務(wù)的工作計(jì)劃并組織實(shí)施。 負(fù)責(zé)管理 店里 的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生和安全，防止設(shè)施沒(méi)備的損壞和設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生、安全事故的發(fā)生，避免給各方造成損失。 會(huì)所 管理制度 8 聽(tīng)取員工和客人的意見(jiàn)和 建議，處理客人的投訴。 每周以《一周工作述職報(bào)告》形式向店長(zhǎng) 通報(bào)其本職工作的進(jìn)展情況。 接受適合本崗位的教育培訓(xùn)，并督導(dǎo)直接下級(jí)的崗位培訓(xùn)。 完成直接上級(jí)布達(dá)的工作指令及其交辦的其它相關(guān)工作。 七 店長(zhǎng)管理 按照 老板 統(tǒng)一管理要求組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作。 執(zhí)行 老板 的工作指示及其制定的各項(xiàng)規(guī)章制度和擬
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