【文章內(nèi)容簡介】 止殘留食物。，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，裝在蓋容器內(nèi)分別存放在冷藏柜或冷凍柜內(nèi)，勿將食物在生活常溫中暴露大久。，應(yīng)儲(chǔ)藏在0℃以下的冷藏容器內(nèi)，生熟食物要分開儲(chǔ)放，防止食物間串味。，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。、泔水桶，泔水最好當(dāng)夜倒除，不要放在廚房隔夜。如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，泔水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。，不得在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏時(shí)要避開食物。、去洗手間后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。，亦不許隨便懸掛衣物或放置鞋屐、亂放雜物等。，應(yīng)在家中休息或住院治療，停止一切廚房工作。(二)廚房防火規(guī)定(1)每一個(gè)廚房都要指定專人負(fù)責(zé)防火，即防火責(zé)任人。(2)廚房內(nèi)都要配備防火和滅火器材與設(shè)備。(3)所有廚房員工都應(yīng)嚴(yán)格遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。(4)不得在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置可燃、易燃、易爆物品。各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。(5)廚房內(nèi)各種電器設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用。(6)爐灶要保持清潔，排煙罩要定期擦洗，要經(jīng)常檢查各種廚房設(shè)備，各種灶具應(yīng)指定專業(yè)人員維修。(7)各種電器設(shè)備的絕緣要好，接頭要牢固，要有合格的裝置。如果發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報(bào)告工程人員，以便及時(shí)修理。(8)廚房各種電器設(shè)備的使用和操作必須符合安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行。(9)廚房在炸、煎、烤各種食品和煉油時(shí)，油鍋、烤箱內(nèi)的溫度不要過高，油鍋內(nèi)的油不要太滿，以免引起火災(zāi)。(10)廚師上班前必須檢查燃油管道、燃具及開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。一旦發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)立即關(guān)閉閥門，并報(bào)告工程人員。廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備，并關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。(11)在點(diǎn)火工作時(shí)，工作人員不得隨意離開，以防發(fā)生意外。(12)下班前要有專人負(fù)責(zé)清理爐灶，保證無火災(zāi)隱患，閥門全部關(guān)緊后方可關(guān)門離開。當(dāng)火警發(fā)出時(shí)，不論程度大小，必須做出如下措施。(1)保持鎮(zhèn)靜，不要驚慌失措。(2)按動(dòng)最近的火警報(bào)警器。(3)請(qǐng)求附近同事援助。(4)通知總機(jī)，說出火警發(fā)生的地點(diǎn)及火情。(5)在安全情況下，利用最近的滅火設(shè)備盡力將火撲滅。(6)切勿用水或泡沫滅火器撲滅因漏電引起的火警。(7)關(guān)閉所有火警現(xiàn)場(chǎng)的門窗，并關(guān)掉所有電器用具的開關(guān)。(8)如火勢(shì)蔓延，必須引導(dǎo)酒店的客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。(9)撤離時(shí)，切勿搭乘電梯，必須使用消防樓梯和疏散通道上、下樓。(10)參加防火演習(xí)，熟記火警標(biāo)識(shí)、消防通道與出口位置，掌握滅火器具的使用方法。八、當(dāng)值經(jīng)理客人服務(wù)守則(一)客人投訴處理規(guī)范當(dāng)值經(jīng)理直接面對(duì)投訴客人時(shí)，應(yīng)遵循以下規(guī)范。，并在整個(gè)談話過程中尊稱客人的姓名。把客人看做個(gè)人，盡量避免使客人產(chǎn)生與酒店對(duì)立的感覺。，應(yīng)找一個(gè)較隱閉的地方，這樣可避免發(fā)生尷尬的情形。，并通過眼神接觸和言語表現(xiàn)出耐心和對(duì)客人的關(guān)注。，要盡量平復(fù)客人不安或激動(dòng)的情緒。，可為資料存檔做好準(zhǔn)備。，但不要表示這是酒店的疏忽或錯(cuò)誤。想出怎樣才能幫助客人，而不是客人應(yīng)如何做。如果客人仍不滿意所提的建議，可征求客人對(duì)該事件的解決方法。(1)當(dāng)雙方對(duì)解決方法達(dá)到一致時(shí)，當(dāng)值經(jīng)理應(yīng)馬上采取行動(dòng)。如有可能，可當(dāng)著客人的面采取解決問題的措施。(2)當(dāng)需要獲得更多信息，或需要更多的時(shí)間時(shí)，應(yīng)與客人約定再次商討問題的時(shí)間。，應(yīng)按照酒店有關(guān)規(guī)定執(zhí)行退款程序。，并告訴客人酒店需要在第一時(shí)間知道現(xiàn)有的各方面問題。，確保已圓滿解決問題。(二)客人失物咨詢處理規(guī)范當(dāng)值經(jīng)理遇到客人咨詢失物情況時(shí)，可向管家部確認(rèn)。，才能確認(rèn)酒店是否存有客人的物品。，可指引客人向行政管家咨詢。，可先記錄咨詢客人的姓名、地址、電話和遺失物品的描述，并告訴客人酒店將盡快調(diào)查和給予答復(fù)。九、酒店采購管理制度(一)制訂采購計(jì)劃、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在每年年底編制采購計(jì)劃和預(yù)算并報(bào)財(cái)務(wù)部審核。，請(qǐng)購部門自存一份，其他三份交財(cái)務(wù)部。(二)審批采購計(jì)劃，并進(jìn)行審核。、物資消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標(biāo)及營業(yè)預(yù)測(cè)做采購物資的預(yù)算。，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。(三)物資采購，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量和單位適時(shí)采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨滿足要求。、餐料、油味料、酒和飲品等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購，采購人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購，以保證及時(shí)供應(yīng)。，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購，以保證臨時(shí)需用。(四)物資驗(yàn)收入庫。，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。(五)付款及報(bào)銷(1)采購員采購的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款。(2)支票結(jié)賬一般由出納根據(jù)采購員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)賬，金額必須限制在規(guī)定的范圍內(nèi)。(3)按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。(4)超過30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在規(guī)定的范圍內(nèi)。(1)采購員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否已批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。(2)采購員若向個(gè)體戶購買商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應(yīng)由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有采購員兩人以上的證明及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。假日酒店員工守則心得體會(huì)酒店員工守則和規(guī)章制度篇三紀(jì)律是關(guān)鍵，常言道：沒有好的紀(jì)律就不會(huì)有好的成績。酒店要管理好員工，就要有員工守則 。本站小編精心準(zhǔn)備了假日酒店員工守則范文，希望我們的文章你能喜歡。上下班走員工通道，并接受保安員的檢查。上下班及用餐時(shí)需要打卡，不得漏打或替人代打，如出現(xiàn)漏打要及時(shí)告之部門主管。確因某種原因不能上班的員工，應(yīng)事先請(qǐng)假，如有特殊情況，應(yīng)設(shè)法于當(dāng)日通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。工作時(shí)間不能穿著制服外出購物，不準(zhǔn)吃東西、喝酒，不準(zhǔn)聽收錄機(jī)，不準(zhǔn)看電視，不準(zhǔn)唱歌、大聲喧嘩或閑聊。除指定人員外，不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。員工守則一、工作態(tài)度：按酒店操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。員工對(duì)上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。對(duì)待顧客的投訴和批評(píng)時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請(qǐng)。上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。二、制服及工作牌：所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工