20xx年營養(yǎng)師考試模擬卷及答案解析營養(yǎng)師考試試卷及答案大全(編輯修改稿)
2025-08-07 19:10 本頁面
【文章內容簡介】 為早餐能量不足，早餐能量應占全天總能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好會在上午第二節(jié)課后出現饑餓感，導致學習行為改變(如注意力不集中，數學運算、邏輯推理能力及運動耐力下降)。(2)建議：①加強營養(yǎng)知識的教育，使大學生充分了解平衡膳食的科學知識和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補充優(yōu)質蛋白。③學校的食掌加強早餐的供應，為學生準備營養(yǎng)均衡可口的早餐。④建議沒有及時吃早餐的學生增加上午的問餐，以補充能量。(3)均衡營養(yǎng)的早餐餐譜：溫開水300ml左右，全麥饅頭50150g，大米燕麥地瓜粥12小碗，茶葉蛋1個，新鮮涼拌菜半盤(熟芝麻粒、水發(fā)花生米、干豆腐、紫甘藍、圣女果、胡蘿卜、小黃瓜、彩椒、生菜、水發(fā)黑木耳)。為大學生設計該營養(yǎng)餐譜的意義：①該餐譜提供了充裕的糧符、薯類等主食，并攝入r一定比例的粗糧，保證了能量的供應。②該餐譜中的雞蛋和干豆腐提供比較充裕的優(yōu)質蛋白。③提供了適量的新鮮蔬菜。④保證了充足的水分，有利于機體代謝。⑤保證了一定的脂肪需要，又不過于油膩。⑥該營養(yǎng)餐符合大學食常的餐飲制作條件及中國居民的飲食習慣。⑦成本適宜，符合大學生的消費水平。四、論述題答：(1)回顧法24h回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況。①優(yōu)點。所用時間短、應答者不需要較高文化，能得到個體的膳食營養(yǎng)素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較，這種膳食調查結果對于人群營養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價值的。②缺點。應答者的回顧依賴于短期記憶，對調查者要嚴格培訓，不然調查者之間的差別很難標準化。(2)記賬法記賬調查法是根據伙食賬目來獲得被調查對象的膳食情況，從而得到在一定期限內的各種食物消耗總量和就餐者的人口數，計算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計算這些食物所供給的能量和營養(yǎng)素數量的一
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