20xx年?duì)I養(yǎng)師考試模擬卷及答案解析營(yíng)養(yǎng)師考試試卷及答案大全(編輯修改稿)
2025-08-07 19:10 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 為早餐能量不足，早餐能量應(yīng)占全天總能量的30%。不吃早餐或早餐吃不好會(huì)在上午第二節(jié)課后出現(xiàn)饑餓感，導(dǎo)致學(xué)習(xí)行為改變(如注意力不集中，數(shù)學(xué)運(yùn)算、邏輯推理能力及運(yùn)動(dòng)耐力下降)。(2)建議：①加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育，使大學(xué)生充分了解平衡膳食的科學(xué)知識(shí)和吃好早餐的重要性。②增加豆制品、牛奶、雞蛋、瘦肉等食物，補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。③學(xué)校的食掌加強(qiáng)早餐的供應(yīng)，為學(xué)生準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)均衡可口的早餐。④建議沒(méi)有及時(shí)吃早餐的學(xué)生增加上午的問(wèn)餐，以補(bǔ)充能量。(3)均衡營(yíng)養(yǎng)的早餐餐譜：溫開(kāi)水300ml左右，全麥饅頭50150g，大米燕麥地瓜粥12小碗，茶葉蛋1個(gè)，新鮮涼拌菜半盤(熟芝麻粒、水發(fā)花生米、干豆腐、紫甘藍(lán)、圣女果、胡蘿卜、小黃瓜、彩椒、生菜、水發(fā)黑木耳)。為大學(xué)生設(shè)計(jì)該營(yíng)養(yǎng)餐譜的意義：①該餐譜提供了充裕的糧符、薯類等主食，并攝入r一定比例的粗糧，保證了能量的供應(yīng)。②該餐譜中的雞蛋和干豆腐提供比較充裕的優(yōu)質(zhì)蛋白。③提供了適量的新鮮蔬菜。④保證了充足的水分，有利于機(jī)體代謝。⑤保證了一定的脂肪需要，又不過(guò)于油膩。⑥該營(yíng)養(yǎng)餐符合大學(xué)食常的餐飲制作條件及中國(guó)居民的飲食習(xí)慣。⑦成本適宜，符合大學(xué)生的消費(fèi)水平。四、論述題答：(1)回顧法24h回顧法是通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況。①優(yōu)點(diǎn)。所用時(shí)間短、應(yīng)答者不需要較高文化，能得到個(gè)體的膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況，便于與其他相關(guān)因素進(jìn)行分析比較，這種膳食調(diào)查結(jié)果對(duì)于人群營(yíng)養(yǎng)狀況的原因分析也是非常有價(jià)值的。②缺點(diǎn)。應(yīng)答者的回顧依賴于短期記憶，對(duì)調(diào)查者要嚴(yán)格培訓(xùn)，不然調(diào)查者之間的差別很難標(biāo)準(zhǔn)化。(2)記賬法記賬調(diào)查法是根據(jù)伙食賬目來(lái)獲得被調(diào)查對(duì)象的膳食情況，從而得到在一定期限內(nèi)的各種食物消耗總量和就餐者的人口數(shù)，計(jì)算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表計(jì)算這些食物所供給的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量的一
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