【文章內(nèi)容簡介】 飲、娛樂、溝通情感的因素，加之其就餐時段靈活，餐品飲料全天候不間斷供應的特點，成就了其平均利潤率最高。20xx年我國餐飲業(yè)將跨入新的發(fā)展階段,餐飲市場將繼續(xù)平穩(wěn)快速增長,預計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將達到2萬億元?！　‰S著經(jīng)濟發(fā)展，人們生活水平不斷提高，以及政策的影響，兒童的健康飲食越來越受到社會重視，家庭消費支出用于兒童飲食(健康成長)方面的份額越來越大。近年來以兒童為主題的各類餐廳不斷興起，芭迪熊、蛋蛋屋、泰迪之家、pooplamama、布奇兒童天地等各具特色。據(jù)悉，第一家“芭迪熊” 兒童主題餐廳自20xx年1月1日在上海成立以來，發(fā)展迅速，目前月營業(yè)收入已達3040萬元，月最高凈利達三四萬元。　　 快樂教育與健康飲食的完美結(jié)合　　盡管各類早教機構(gòu)與兒童特色的主題餐廳層出不窮，但國內(nèi)目前還尚未有一家將二者很好的融合為一體，即在健康飲食的過程中參與娛樂形式的各種教育活動，寓教于樂，融教于食。因此，這種在滿足兒童健康營養(yǎng)的同時，帶給他們以快樂教育的主題餐廳必有很好的市場前景?！　　　?選址規(guī)?！　?餐廳選址及其區(qū)位分析(略)　　 餐廳規(guī)模及其分區(qū)　　占地面積、建設(shè)平米、主客廳、廚房、倉庫、衛(wèi)生間、游樂廳、書庫、DIY區(qū)、表演臺、攝影區(qū)等等。　　住客廳按年齡劃分為不同區(qū)間，03歲“金童寶寶”區(qū)、46歲“快樂王子”區(qū)、715“清華北大”區(qū)等等(名稱暫定)?！　? 食品菜系　　 健康營養(yǎng)類　　抽樣調(diào)查表明，有48%的人認為自己及其家人的身體狀況良好，飲食習慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強身需求較為關(guān)注，特別是子女孩子的健康他們更為關(guān)注。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐“一二三”，即每位顧客進餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。　　 功能調(diào)節(jié)類　　抽樣調(diào)查中，有31%的人認為自己及其家人的身體狀況介于健康與疾病中間，即屬于城市亞健康人群。幼兒時期的健康，關(guān)系到一生的成長，父母更加重視。針對此類人群的特征，“尚德樂”將從維持和調(diào)節(jié)性機能的角度，推出具有明顯季節(jié)特色的四季餐品：“綠色關(guān)懷”、“藍色關(guān)懷”、“金色關(guān)懷”、“銀色關(guān)懷”?！　?疾病食療類　　抽樣調(diào)查有21%的人對自己及其家人的身體狀況比較擔憂，其中又有70%的人此類人群一般對健康的投資較大，對飲食習慣的改善較為主動。針對此類特點，本餐廳將推出藥膳菜肴、湯類粥品、酒茶藥飲、果汁湯劑四類食療餐品，顧客可依據(jù)醫(yī)師的診斷結(jié)果，在本餐廳營養(yǎng)師的指導下選擇適當?shù)氖沉喜推?。　?快樂教育類　　此類主要為虛擬食品(產(chǎn)品)，在顧客等待餐飲過程中，根據(jù)顧客(家長或孩子)需要，精心準備的教育類型的智力游戲套餐，以玩樂教育為主的玩具、節(jié)目等而非食物，如拼圖、識圖、識字、表演、畫餅DIY等?！　? 教育課程　　 自造餐　　在孩子進入餐廳等餐的時間里，根據(jù)他們的需要，服務(wù)人員呈上一盤餐菜配料(配件)，孩子自己動手，豐衣足食，自己給自己做一頓美味佳肴，以培養(yǎng)他們自己生活的意識和動手能力?！　?玩樂餐　　此餐不是用來吃的，而是用來玩的，絕對特色少見。比如一盤“金雞獨立”讓孩子們動手拼出一幅中國地圖或者一只立體磨具。一盤“白鶴亮翅”讓孩子們認識飛禽動物，同時感染太極文化。一盤“畫餅充饑”讓小朋友們發(fā)揮想象空間，鍛煉他們的思維能力和繪畫水平。甚至可以送上一只“魔方”讓他們玩，培養(yǎng)孩子們的智力。如果吃剩了，還可以讓他們動手做個打包用的“盒子”，培養(yǎng)他們節(jié)約意識?！　?互動餐(互動課)　　這種互動可以是服務(wù)員與小朋友之間，也可以是孩子與父母老師之間的互動，教孩子們?nèi)绾巫鲲灨?、如何做糕點、如何做菜餅、如何做豆?jié){奶酪、如何認知不同菜系的營養(yǎng)價值、如何將食物擺成不能造型、如何在食物上雕刻等?！　?表演餐(表演課)　　讓孩子參加活動演出或觀看學習節(jié)目，如當小主持、扮演灰太狼或喜洋洋、唱歌跳舞、演講、小發(fā)明展示、好書推薦、作文朗讀、說說理想等等。　　　　 調(diào)查目的　　(1)了解人們對兒童飲食健康的關(guān)注程度。　　(2)調(diào)查人們對快樂教育的了解程度和市場容量大小?！　?3)消費者對教育餐飲產(chǎn)品的態(tài)度、價格承受能力?！　?4)業(yè)內(nèi)人士對兒童教育主題餐廳的建議和看法?！　?5)有關(guān)部門對兒童教育主題餐廳的支持和政策?！　?調(diào)查方法與對象　　根據(jù)調(diào)查目的，擬訂調(diào)查提綱，采用問題答卷、訪談等多種形式進行調(diào)查。訪問對象為各大中城市父母家長、老師學生、飲食專家、兒童教育專家、兒童主題餐廳經(jīng)營者、兒童娛樂場所經(jīng)營者等。　　 調(diào)查時間(分階段，略)　　 樣本分布(略)　　 調(diào)查結(jié)果與結(jié)論分析　　主題餐廳概念源自國外，大約興起于20世紀五、六十年代，而主題餐廳在中國大陸興起是在20世紀90年代后期，它是指通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，在消費者身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進入期望的主題情境，就像“親臨”世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化?！　∨c一般餐廳相比，主題餐廳往往針對特定的消費群體，不單提供飲食。餐廳在環(huán)境上圍繞這個主題進行裝修裝飾，甚至食品也與之相配合，營造出一種特殊的氣氛，讓顧客在某種情景體驗中找到進餐的全新感覺?！　≡诘谝患摇鞍诺闲堋眱和黝}餐廳，小朋友吃飯要先探險，首先要登上一條木制“帆船”，開始探險之旅：在沙灘區(qū)有“椰子樹”和花朵形餐桌。在海洋區(qū)，獨一無二的水母椅子、可愛的大蘑菇飲料站都很吸引小朋友。另外，“眼鏡熊的圖書館”、“困困熊的臥室”等可以分享你和好朋友的小秘密。餐廳一角，有一個為孩子設(shè)計的“兒童樂園”，它是小熊們的樂園，也成了孩子們互相交流的場所。餐廳還會不定期地邀請魔術(shù)團，為孩子的生活增添神秘色彩，兒童劇場還可以讓孩子在專業(yè)老師指導下，邊學英語邊表演?！　〗陙?，越來越多的個性化主題餐廳，作為一股新勢力，崛起在餐飲界。它們使食客在就餐之外，體會到一種獨特的文化氛圍，也使“吃”這一單純的行為演變成為一種文化消費。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時，出現(xiàn)了諸多問題：　　(1)菜品從主角淪為配角　　(2)主題不鮮明，環(huán)境不突出　　(3)不選或誤選宣傳方式　　(4)定位不準，主題不當　　 市場分布情況　　 競爭業(yè)態(tài)分析　　 市場空間趨勢　　　　 發(fā)展戰(zhàn)略　　 初期(13 年)　　立足北京，以兒童(初中以下)為主要客戶群體，通過積極有效的營銷策略，搶占兒童餐飲類市場分額。樹立“尚德樂”良好的品牌形象，提升知名度、美譽度。收回初期投資，積極進行市場調(diào)研、開發(fā)，產(chǎn)品的研制、推廣，為企業(yè)的進一步發(fā)展積蓄資本。　　 中期(46 年)　　鞏固、擴展已有的市場分額，擴大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)(線上線下相結(jié)合)。進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學管理水平。著手準備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。在此基礎(chǔ)上，向外部定向募集資金,并著手誠招個人或企業(yè)加盟“尚德樂”兒童教育主題餐廳?！　?長期(510 年)　　屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，公司將實行網(wǎng)點的擴張，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力，并向全國范圍內(nèi)試點復制，進行擴張?！　」緦⒁M最為科學的特許經(jīng)營管理模式，迅速培養(yǎng)自己對特許經(jīng)營體系進行良好管理的能力。實行謹慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把“尚德樂”產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)(包括商標、商號等企業(yè)象征的使用、經(jīng)營技術(shù)、營業(yè)規(guī)范)，以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時積極進行品牌宣傳，強化規(guī)范經(jīng)營，積極培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴張?！　?店面設(shè)計(略)　　 裝修配置(略)　　 餐廳布局示意圖(略)　　 團隊建設(shè)　　人員