徽菜變遷發(fā)展論文(編輯修改稿)
2025-04-13 21:37 本頁面
【文章內容簡介】 料選用、徽菜的“三重”特色和徽菜的消費群體三個方面來研究徽菜的文化變遷。一、徽菜原料選用由單一性向多樣性的變遷，多為徽州地區(qū)特產?；詹嗽从诨罩荩船F(xiàn)在黃山一帶，原為這一地區(qū)人們的日常菜肴，所以關于原料的選取多是就地取材。如筍，徽州六縣皆產筍，自然筍成為早期徽菜的原料之一?！栋不胀ㄖ尽吩疲骸肮S出微州六邑，以問政山者味最佳，簀紅肉白．墜地能碎?！绷硗膺€有皖南山區(qū)和大別山區(qū)盛產石雞、香菇、石耳等山珍野味；長江、淮河、巢湖是中國淡水魚的重要產區(qū)，其中長江鰣魚、淮河肥王魚、巢湖銀魚和大閘蟹等都是久負盛名的席上珍品；還有碭山酥梨、蕭縣葡萄、渦陽苔干、太和椿芽、安慶豆醬等產品都是早期徽菜的主要原料，這些原料有較強的季節(jié)性和地域性特征。，為各地的特產。隨著徽商的興起與繁榮，徽菜走除了徽州，走向了全國，徽菜的廚師們帶著徽菜的特殊工藝跟著徽商成為其家廚或者自己開飯館、挑擔子把徽菜帶到了全國，這時徽菜的原料選擇更加廣泛。如徽式燒魚，不僅燒徽州地區(qū)的魚，而是走到哪就燒哪里的魚，對所到地別的特產也是如此，出現(xiàn)了許多具有地方特色有名
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