20xx屆高考化學(xué)二輪復(fù)習(xí)生活中常見的有機(jī)物學(xué)案(編輯修改稿)
2025-04-05 05:05 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 素組成代表物代表物分子水溶性糖類單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6易溶雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11易溶多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n－油脂油C、H、O植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶脂C、H、O動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯不溶蛋白質(zhì)C、H、O、N、S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子化合物－、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1)糖類②二糖——蔗糖與麥芽糖③多糖——淀粉與纖維素(2)油脂②油脂的水解反應(yīng)a．酸性條件：油脂＋水高級(jí)脂肪酸＋甘油；b．堿性條件——皂化反應(yīng)油脂＋NaOH高級(jí)脂肪酸鈉＋甘油。③油脂的氫化或硬化―→硬化油油(液態(tài))加H2還原,脂肪(固態(tài))。(3)蛋白質(zhì)的性質(zhì)兩性蛋白質(zhì)分子中含有未被縮合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有兩性，可與酸或堿作用生成鹽水解在酸、堿或酶的催化作用下，蛋白質(zhì)可發(fā)生水解反應(yīng)，水解時(shí)肽鍵斷裂，最終生成氨基酸。各種天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α173。氨基酸鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液(如氯化鈉、硫酸銨、硫酸鈉等)，可使蛋白質(zhì)在水中的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析屬于物理變化變性受熱、酸、堿、重金屬鹽、某些有機(jī)物(乙醇等)、紫外線等作用時(shí)，蛋白質(zhì)可發(fā)生變性，失去其生理活性，屬于化學(xué)變化顏色反應(yīng)某些含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)變?yōu)辄S色，此性質(zhì)可用于鑒別蛋白質(zhì)特性灼燒蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，可用于鑒別合成纖維與蠶絲、油脂、蛋白質(zhì)的用途(1)糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需能量的重要來源；葡萄糖是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液、合成藥物等；纖維素可用于造紙，制造纖維素硝酸酯、纖維素乙酸酯、黏膠纖維等。(2)油脂提供人體所需要的能量，等質(zhì)量的糖類、油脂、蛋白質(zhì)完全氧化時(shí)，油脂放出的熱量最多。油脂用于生產(chǎn)高級(jí)脂肪酸和甘油。(3)蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在工業(yè)上有很多用途，動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可制作服裝，大多數(shù)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重要的催化劑。[辨易錯(cuò)](1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)均只含有C、H、O三種元素。 ( )(2)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，都能發(fā)生水解反應(yīng)。 ( )(3)植物油能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色是因?yàn)橛椭泻须p鍵。 ( )(4)高溫消毒、酒精消毒的原理是使蛋白質(zhì)變性。 ( )(5)纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可用作人體的營養(yǎng)物質(zhì)。 ( )(6)淀粉和纖維素的通式均為(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體。 ( )[答案] (1) (2) (3)√ (4)√ (5) (6)知識(shí)應(yīng)用1．以淀粉為基本原料，無機(jī)試劑自選。寫出制取酒精的有關(guān)化學(xué)方程式。[答案] (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6，C6H12O6酒化酶,2C2H5OH＋2CO2↑。2．可以用哪些簡(jiǎn)單的方法鑒別淀粉溶液和雞蛋清溶液？[答案] (1)滴加碘水，變藍(lán)的是淀粉溶液；(2)滴加濃硝酸，變黃的是雞蛋清溶液；(3)蘸取溶液在酒精燈火焰上灼燒，有燒焦羽毛氣味的是雞蛋清溶液。命題點(diǎn)1 基本營養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)及應(yīng)用1．下列物質(zhì)的性質(zhì)和用途敘述均正確，且有因果關(guān)系的是( )選項(xiàng)性質(zhì)用途A蛋白質(zhì)能水解鹽析使蛋白質(zhì)析出B淀粉遇KI溶液會(huì)變藍(lán)可用淀粉溶液檢驗(yàn)海水中是否含碘元素C某些油脂常溫時(shí)是固態(tài)可用于制作肥皂D葡萄糖在人體組織內(nèi)發(fā)生緩慢氧化為生命活動(dòng)提供能量[答案] D2．(2020深圳9月質(zhì)量監(jiān)測(cè)改編)下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是( )A．用氫氧化鈉溶液可以鑒別汽油和植物油B．纖維素在人體內(nèi)可水解為葡萄糖，故可作人體的營養(yǎng)物質(zhì)C．乙醇、葡萄糖均可由纖維素制得D．葡萄糖既可以與銀氨溶液反應(yīng)，又可以與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)B [纖維素在人體內(nèi)不水解，不能作人體營養(yǎng)物質(zhì)，但可以促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有通便功能，B錯(cuò)誤。]3．豆腐作為我國傳統(tǒng)食品，深受大眾的喜愛，有關(guān)豆腐的制作工藝，下列說法正確的是( )A．黃豆加水研磨后滲析再經(jīng)煮沸即制得豆?jié){B．稀豆?jié){能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C．“鹵水點(diǎn)豆腐”的過程屬于蛋白質(zhì)的變性D．豆?jié){制取豆腐腦過程中可用硫酸銅溶液代替“鹵水”B [黃豆加水研磨后過濾再經(jīng)煮沸制得豆?jié){，A錯(cuò)誤；稀豆?jié){屬于膠體，所以能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)，B正確；“鹵水點(diǎn)豆腐”屬于膠體的聚沉，C錯(cuò)誤；硫酸銅屬于重金屬鹽，有毒，所以不能代替“鹵水”，D錯(cuò)誤。]營養(yǎng)物質(zhì)的組成與性質(zhì)的認(rèn)識(shí)(1)糖類化學(xué)式不一定均符合Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)；有些符合Cn(H2O)m通式的有機(jī)物也不是糖類，如甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH
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