中國(guó)傳統(tǒng)菜知識(shí)大全最新(編輯修改稿)
2025-04-03 21:08 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 穿起來(lái)，涂上蜜糖，頭尾用較韌的豬皮夾緊固定，入爐明火烤至焦香，食前拔出鐵針，各烤片中心留有一孔，形似銅錢，故稱“金錢雞”。這道菜同樣是因?yàn)樵嫌蟹守i肉，被人們認(rèn)為不健康，近來(lái)已十分少見(jiàn)了。 金錢蝦盒 金錢蝦盒是很傳統(tǒng)的菜式，但因?yàn)楣Ψ蚍睆?fù)，講究火候，也如玉簪田雞腿一般，久未露面于餐桌上。蝦盒、蟹盒、魚(yú)盒其實(shí)都同出于一族，只不過(guò)餡料有蝦肉、蟹肉或魚(yú)肉的不同而已。據(jù)傳，上世紀(jì)三四十年代“鳳城廚林三杰”之首區(qū)財(cái)，別出心裁地模仿禽羅(一種大蜘蛛)用以藏卵的扁圓形小盒子——“禽羅盒”的形狀，以生粉為黏合劑，把兩件比銀元略大(直徑約4厘米)的圓形“冰肉”的邊緣接合處輕力壓緊，使成盒形，內(nèi)藏蝦肉粒、瘦肉粒、花菇粒、鮮筍粒、欖仁粒、咸蛋黃等餡料，油浸至呈金黃色，便成金錢蝦盒。 金錢蝦盒內(nèi)容豐富，配料多樣。
環(huán)評(píng)公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1