【文章內(nèi)容簡介】 內(nèi)容根據(jù)當天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。，放在冰箱里留存48小時，留樣盒上要注明留樣日期。：第一批： 午餐 于第三天上午：10：30左右時清除第二批： 午點 于第三天下午：14：30左右時清除第三批： 晚餐 于第三天下午：15：30左右時清除，保健老師和灶務主管應做好督促檢查指導工作。食品衛(wèi)生管理制度 ，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高幼兒食品衛(wèi)生的質(zhì)量。，制定適合各年齡組幼兒的食譜。，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。，做到每天按人按量供應主副食品。6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解幼兒用膳情況，聽取對膳食的意見。7. 保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關，做到過期不用，生熟分開。 8. 建立嚴格的衛(wèi)生消毒制度，規(guī)范操作，定期督查。 衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作責任追究制度，幼兒園的園長是第一責任人，具體負責對衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生的監(jiān)測、預警、報告、控制及教育等工作。，接受指導，建立聯(lián)絡，做好衛(wèi)生防疫的宣傳教育和流行病調(diào)查工作，把衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生工作落到實處。，指導開展多種形式的衛(wèi)生防疫和食品衛(wèi)生知識宣傳教育活動，并納入幼兒行為規(guī)范教育中，與幼兒園文明建設和社會公德教育相結(jié)合。，負責做好食堂從業(yè)人員晨檢工作，定期組織對幼兒園食品衛(wèi)生情況進行檢查。，按照幼兒園制訂的崗位責任制強化崗位責任，并落實到人；保健室應加強對幼兒園食堂衛(wèi)生的業(yè)務指導和日常巡視。1）園長是幼兒園信息傳報的責任人。2）明確報告范圍、途徑及要求。3）明確對突發(fā)事件應急處理的程序。，成立應急工作小組。，玩忽職守、疏于管理，造成幼兒食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，將依法追究相應責任人的法律責任。 庫房管理制度，生熟分間，面積不小于8平方米，并有專人負責。伙食庫房不陰暗潮濕，光線明亮，通風良好。，并有發(fā)貨人和領貨人及兩人以上的簽字，庫房隨時鎖門。，物品要有標簽，食品要加蓋，防止潮濕、霉變、揮發(fā)。所有物品均要記錄采購時間、保質(zhì)期限。，可以放在伙食庫房內(nèi)，如放在庫房外，則必須上鎖。 ，防鼠、防潮。庫房要安裝紗門紗窗，定時開窗通風，并用消毒燈每周進行一次消毒。 。庫房人員可每年輪換，做到定期盤點、核算，物品丟失或帳目有錯時，要仔細查找原因，做到帳、物相符。 ，每日小掃，每周大掃，使庫房無霉味，食品不變質(zhì)，不蟲蛀。 ，由管庫人員或保健老師，或分管園長驗收質(zhì)量、過數(shù)后入庫。物品須有正規(guī)發(fā)票，特殊物品沒有發(fā)票，須兩人以上人員一起采購，并由園領導審核簽字后入庫。 ，物品不積壓、不浪費、不重復，價廉物美，勤儉辦園。 ，不得作更衣、休息間。 伙食委員工作制度 伙食管理委員會，是食堂與廣大教師和幼兒交流溝通的橋梁性組織，為了更好地協(xié)助幼兒園管理、認真執(zhí)行為教師幼兒服務的宗旨，特制定以下工作制度。　 一、做好幼兒園依法收費，?？顚Ｓ霉ぷ鳎侠硎褂没锸迟M。 二、監(jiān)督食堂嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》。三、每月討論制定合理的營養(yǎng)食譜。 四、監(jiān)督幼兒伙食費使用情況。不定期對飯菜進行成本核算。嚴禁以壞充好，以次充優(yōu)，發(fā)現(xiàn)問題及時向食堂有關人員提出，并責成其合理核算。每月公布幼兒伙食收支結(jié)算。 五、每月利用《膳食營養(yǎng)分析軟件》進行幼兒食譜營養(yǎng)分析，做到平衡膳食，各項指標達標。 六、伙食管理委會實行例會制度，定期召開工作會議，總結(jié)上期工作情況，布置下期工作任務，聽取當前食堂的伙食情況，由伙委會成員通報本月教師幼兒對伙食的反映和要求，最后根據(jù)需求提出伙食工作的整改意見，每月召開一次全體委員會議，并就一些主要問題進行協(xié)商解決。 七、每學年組織開展一次伙委會優(yōu)秀委員的評比活動，每學期開展一次炊事員的評比活動。教師陪餐制度 為確保幼兒園食堂食品安全，進一步提高食堂飯菜質(zhì)量和服務水平，保障師幼在食堂的飲食安全，根據(jù)上級有關要求，制定本制度。、值周教師和一名衛(wèi)生保健員進行陪餐。幼兒園應至少每周制定一次陪餐安排表，并交由食堂管理人員存檔備案。，隨同幼兒一起就餐。負責對所食用飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進行認真評價，負責對食堂衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員工作情況等進行監(jiān)督，負責征求就餐幼兒的意見建議，并做好陪餐記錄。，并要求食堂管理人員及時整改糾正：①食堂工作人員未穿戴工衣、工帽，女工作人員留長發(fā)、戴首飾的，以及其他不符合從業(yè)人員職業(yè)行為要求的；②飯菜口味過淡或過咸的；③其他應當及時整改糾正以確保食品安全衛(wèi)生的情況。，并督促食堂管理人員及時采取相應措施：①土豆有發(fā)青、發(fā)芽現(xiàn)象未充分去除的②四季豆、土豆未充分煮熟燒透的③飯菜質(zhì)量較差，家長反映突出的④其他危害幼兒食品安全衛(wèi)生的情況、嘔吐、腹痛、腹瀉、嗜睡等明顯癥狀，排除自身身體原因的，應當立即向園長報告，并對當餐同類食品就餐幼兒進行跟蹤觀察。，對不認真記載陪餐記錄、不及時指出整改問題的，給予批評教育；對危害幼兒健康的安全問題不能及時發(fā)現(xiàn)或不及時制止、出現(xiàn)明顯中毒或感染癥狀不及時報告，造成惡劣影響的，視情況輕重給予行政處分。，應及時向幼兒園報告，由幼兒園在就餐前指定其他人員陪餐，并做好相關工作。，對提出的問題及時整改落實。，定期通報檢查情況。 面食制作管理制度一、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、異味、污穢不潔，以及不符合其他衛(wèi)生要求的不能使用。二、作餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照初加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。四、糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。六、各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。食品從業(yè)人員健康檢查制度　　?！　。臉I(yè)人員衛(wèi)