【文章內(nèi)容簡介】 愛麗舍宮的酒窖便蒙上了一層神秘的色彩。 我國李先念主席訪法期間，密特朗總統(tǒng)為他舉行了規(guī)格很高的宴會，法國議長、總理、 外交部長均撥冗出席。服務(wù)員身穿黑色禮服，打著領(lǐng)結(jié)，垂手侍立。主菜只有兩道：蒸龍蝦和 烤小鴨，其余為點心和甜食，外加一個生菜沙拉。每道菜都放在大盤里，由服務(wù)員端到客人左 方，由客人用刀自行擇取。在悠揚的樂曲中，國宴圓滿結(jié)束，卻不見桌上杯盤狼藉，這是客 人自行擇菜的好處，吃多少拿多少，不想吃就不必拿。堂堂國宴，氣氛熱烈，卻杜絕浪費。 （二）便宴 便宴也即非正式宴會。這類宴會的安排比較簡單，通常不預(yù)先排席位，對來賓的服飾也沒有嚴(yán)格的要求，菜肴的數(shù)量和酒水可以根據(jù)主人的實力和客人的喜好而定。此外，席間禮儀要求也 不如正式宴請嚴(yán)格。 家宴 即在家中設(shè)宴招待客人，是便宴的一種形式。家宴往往由主婦親自下廚烹調(diào)，家人共同招待客人，顯得親切、自然，讓客人產(chǎn)生“賓至如歸”的感覺。西方人士喜歡采用這種方式，以示友好、融洽。 用家宴招待客人，要特別注意廚房做菜和客廳招待客人之間的矛盾，主人不能因在廚房里忙碌而很少在客廳招待客人。解決這一矛盾的最好辦法是多選一些可預(yù)先燉或是蒸的菜，少選一些現(xiàn)炒的菜。 冷餐會 冷餐會，實際上就是自助餐招待會。在冷餐會中，一般是不排席位的，食物放在餐廳或客廳中央一張大餐桌或長條桌上，讓客人們環(huán)繞 著走動自己取菜。有的冷餐會有服務(wù)員站在那里為客人們服務(wù)，客人可以從桌上拿一條餐巾，一個菜盤，一份刀、叉，自己挑選愿意吃的食物放在菜盤中，然后用餐。冷餐會又有兩種不同的方式：一種是客人選取食物之后，都坐在餐桌旁進餐；一種是客人選取食物之后，分散隨便坐在椅子、凳子、沙發(fā)上或站立著進食。冷餐會以冷食為主，但也常有熱菜，用保溫的托盤使之保持熱度。 冷餐會一般在中午 12 時至下午 2 時、下午 5 時至 7 時左右舉行，它較適用于人數(shù)眾多的正式宴請。 冷餐會對場地要求不高，這種自助餐會可以在家里的客廳、院子和花園里舉行，也可以在餐 館、賓館的大餐廳里以及其他比較寬敞的室內(nèi)舉行。 冷餐會特別禮儀要求： 比較正式的自助餐多半是站著吃；如果主人準(zhǔn)備很多椅子，坐著吃也無妨；如果準(zhǔn)備不夠，就需將椅子讓給老年人或身體衰弱者。 年輕的男子應(yīng)為女士服務(wù)，替她們端菜?？墒蔷团粤鰜碚f，第一盤可讓男士為自己服務(wù)，但若是從頭到尾都像個女王似的，一切讓男士服務(wù)到底就不可取了。 桌上的菜，想夾取多少道都無所謂，但是不要一口氣夾太多，各式各樣的菜都揀取少量，放置于盤子上，并排列成好看的樣子。 取菜時，還是要依全餐的順序，即自開胃菜開始，其次才是魚、肉、沙拉、水果等，這是自助餐的規(guī)矩。 參加自助餐，無須等客人到齊，可先后自由進食，以免除主人因所請客人臨時因故不能到來，致使有一部分座位空著的尷尬。 自助餐最大的優(yōu)點是，能隨心所欲地拒絕和選擇各色菜肴。但若一味地取用價格昂貴的，或是盤中的菜肴明明已經(jīng)堆積如山了，吃不完又再取菜，取用完后還霸占在桌旁不肯離去，甚至為了取食而推擠他人，是極不禮貌的。 除此之外，不要將菜取好，就坐在一旁與朋友聊天；或是選好菜后，獨自坐在角落埋頭大吃，都是不合乎禮貌的行為。 雞尾酒會 雞尾酒會亦稱酒會。它是一種西方文化的引入。通常以酒類、飲料為主招待客人。一般酒會酒的品種較多，并配以各種果汁，向客人提供不同酒類配合調(diào)制的混合飲料（即雞尾酒）；備有小吃，如三明治、面包、小香腸、炸春卷等。 雞尾酒會是一種比較簡單、但規(guī)格可高可低的款待朋友的方式。規(guī)格高的要發(fā)請柬，規(guī)格低的可以用電話邀請。在接到酒會邀請后，可以不必回復(fù)，在著裝上也不用太多講究，只要穿常服就可以了。在酒會時間要求上，也較宴會更寬松，可以適當(dāng)遲到，但一般以不超出 30 分鐘為限度，過遲便對主人有不敬之嫌了。 嚴(yán)格的區(qū)分，西 方人的酒會通常有兩種形式：正餐前的酒會（或稱雞尾酒會，即 Cocktail Parties）和正餐后的酒會（ Afterdinner Parties）。 雞尾酒會的時間一般在晚餐前 2 小時。由于雞尾酒會在晚餐前舉行，參加酒會的人都要趕回家吃晚飯，有的可能還要赴晚宴，因此它有非常明確的時間限制。參加酒會的人要準(zhǔn)時到達，也須在規(guī)定的時間內(nèi)離去，逗留太久是失禮的。 正餐后的酒會通常是晚飯后的 8 點至 9 點左右開始，沒有具體規(guī)定客人告辭的時間。與雞尾酒會不同，這種酒會除了喝酒外，還有音樂和跳舞，客人如果興致很高，還可以通宵 不歸。正因為如此，這種酒會一般在周末舉行。事實上，它就是一種“聚會”或是“家庭招待會”。 酒會的特點是比較自由活潑，便于客人們廣泛接觸。客人可以拿著酒杯四處走動，與其他客人交談，大家都可以充分利用這個機會進行社交活動。酒會與宴會相比，其目標(biāo)和風(fēng)格都截然不同，在宴會上，主人和客人們需要在相當(dāng)長的時間內(nèi)一起圍坐在餐桌旁，大家盡可能尋找共同感興趣的話題。宴會的目的主要是在原來相識的基礎(chǔ)上進一步加深彼此的了解、增進相互的好感，從而深化已有的關(guān)系。而酒會則不同，主人與客人們不必集中在一起，他們可以各自去找感興趣的人， 去結(jié)識新的朋友，它的主要目的是建立新的聯(lián)系以及加深那些樂于時常見面的人的交情。 酒會的布置 場地：在布置酒會時，尋找大小合適的場地非常重要。場地太小容易顯得嘈雜，而場地太大則顯得冷清，形不成酒會的氣氛。為了避免酒會過于嘈雜和過于冷清，最理想的場地是可以自動調(diào)節(jié)人群密度的、由一間大的主廳和幾間毗鄰的小間組合而成的場地。喜歡熱鬧的人可以呆在大廳里享受酒會的熱鬧，而喜歡清靜的人則可以去小房間享受小范圍聊天的樂趣。 由于參加酒會的人通常比較多，因而場地的通風(fēng)很重要。 酒會里一般不需要椅子，客人大都是站著喝酒聊天。 但考慮總會有些需要坐的客人，特別是年紀(jì)大的客人，因此，在四周最好能放些椅子。 飲品：關(guān)于酒，主要應(yīng)準(zhǔn)備數(shù)種酒品，由客人選擇。如果不想花費太多，可以只備兩三種酒，同時別忘了另備兩三種飲料給那些不喝酒的人飲用。 普通的雞尾酒會，一般給每人預(yù)備三杯酒。在一些特殊場合，最上等的是香檳雞尾酒。 中國最龐大的資料庫下載 拌雞尾酒的器具必須備齊，包括：雞尾酒搖拌器、刀（用以切檸檬或柑橙）、過濾器、冰、混酒用玻璃棒、檸檬、柑橙 及櫻桃。 點心：雞尾酒會中也要準(zhǔn)備些點心，不過食物簡單即可。為求新鮮起見，果仁、脆薯片等可以在會前瞬間擺放出來，但其他的則須在數(shù)小時前準(zhǔn)備妥當(dāng)。普通的食品包括各式三明治、熱香腸、餅干等。有時也會擺些中式點心。 在酒會上，一般有招待員專門為客人調(diào)酒和斟酒，而食品可以讓客人自己取或由招待員一趟趟送到各位客人面前供他們選用。 酒會特別禮儀要求 主人的禮儀： 主人在酒會開始之初應(yīng)站在離門較近的地方，便于迎接客人。且有義務(wù)為不認(rèn)識的客人作介紹，作為主人應(yīng)保證不讓任何一位客人孤獨地呆在某個角落里。如果人太多，無法為客人作一一介紹，可以拜托幾個好朋友做這件事。另外，主人還應(yīng)盡量同每一位客人交談幾句。 由于客人可以遲到 30 分鐘之久，所以必須有專人負責(zé)留意門口。在較大的酒會，男女主人都是分工合作的：男主人照顧酒水的供應(yīng)，歡迎客人并給他們安放衣物，女主人則留在會場中歡迎來客，和他們應(yīng)酬寒暄。 一些雞尾酒會如舉行的時間不長，則可不必另外預(yù)備房間讓女客人存放衣物。但在較正式的場 合下，這個房間是必需的，同時燈應(yīng)一直亮著，以便女賓可以直接在那里梳理頭發(fā)或化妝等。 在賓客眾多的場合，女主人應(yīng)經(jīng)常留意大門口，看有無客人到來，并上前歡迎，把他們介紹給他們可能喜歡結(jié)識的朋友。 在酒會進行過程中，主人要隨時注意觀察煙灰缸是否太滿了，酒和食品是否充足。 當(dāng)酒會快結(jié)束時，主人也應(yīng)站在離門較近的地方，便于客人告辭。 客人的禮儀： 應(yīng)當(dāng)在會場中四處行走，同時自我介紹或為別的朋友介紹。如一群朋友正在談天，有一個人后來加入了，此時認(rèn)識他的人便應(yīng)自動把他介紹給其他不認(rèn)識的人，然后再繼續(xù)他們的話題?？紤]周到的 人還會對他略述一下他們正在談的內(nèi)容，使得他易于進入狀態(tài)，成為他們之中的一份子。 客人可以隨意選取自己合意的食物，不過要注意，狼吞虎咽狀是十分失禮的。 自始至終地一個人坐著喝酒或是只跟一人交談，是不合時宜的，醉酒當(dāng)然就更不合時宜了。 雞尾酒會是允許客人半途離開正在和他談話的人，而去跟別的朋友會面，但態(tài)度方面亦應(yīng)講究些，免得使人有突兀之感。 中途要離去的客人得在人群中把男主人找出來，向他道別。如果主人很忙的話，不必奢望他們能抽身出來送客。 茶會 茶會是一種更為簡單的招待形式，一般只邀請三五個朋友參加，其風(fēng)格比酒會更為清新淡雅。茶會的時間既可以在上午，也可以在下午，一般持續(xù) 1～2 個小時。 茶會的場地可以在專業(yè)茶館，這樣茶藝服務(wù)就可由專業(yè)茶藝師操作。也可以在家里進行，通常設(shè)在客廳里，廳內(nèi)設(shè)茶幾、座椅，不排座位。每位客人應(yīng)有一個茶杯（配有杯托和茶匙）以及一個小碟?？蛷d里除了茶幾，還應(yīng)有一張用來放茶壺、茶葉缸、熱水瓶、牛奶壺、糖缸以及食品的大桌子。 茶會以招待客人喝茶為主，輔以一些水果、糕點。茶具和茶葉通常是比較考究的。 客人到了，主人招呼客人入座后就可以起身去泡茶了。 客人喝茶時，應(yīng)一手持茶托，一手拿茶杯；吃點心時 也一樣，一手拿碟子，一手取食物。大家一邊喝茶，一邊聊天。 茶具選擇 茶具一般選擇陶質(zhì)器皿，以江西景德鎮(zhèn)“青花圣龍”茶具為最佳?！耙颂铡焙汀熬按伞北环Q為茶具藝苑中的兩朵奇葩。一般不宜用玻璃杯沏茶，也不要用熱水瓶代替茶壺。 茶葉選擇 茶葉的選擇應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，外國人一般飲紅茶，并在茶中添加糖、牛奶或奶油等；我國由于幅員遼闊、氣候各異，各地飲茶習(xí)慣也不盡相同：廣東、福建、廣西、云南一帶習(xí)慣飲紅茶，近幾年由于受港澳臺的影響，飲烏龍茶的人漸漸多起來。江南一帶飲綠茶的比較普遍。北方人一般習(xí)慣飲花茶。西藏、新疆 、內(nèi)蒙古地區(qū)的少數(shù)民族，則大多習(xí)慣飲濃郁的磚茶。 喝茶時對茶的評價標(biāo)準(zhǔn)主要是色、香、味。色，即水色，以液艷色秀，水底明凈為上；味，即滋味，以味醇甘鮮，苦而不澀為妙；香，即香氣，以甘香清郁為佳。 有些外國人參加的茶會還可以準(zhǔn)備咖啡和冷飲。 飲茶禮儀 為客人沏茶前，要先洗手，并洗凈茶杯或茶碗，要特別注意茶杯或茶碗有無破損或裂紋，殘破的茶杯、茶碗是不能用來待客的。還要注意茶杯、茶碗里有無茶銹，一定要清洗掉。茶具以陶瓷制品為佳。 沏茶前，可事先征求客人意見，是喜歡紅茶、綠茶還是花茶。外賓的習(xí)慣是，一般美國人愛喝袋泡茶，歐洲人愛喝紅茶，日本人愛喝烏龍茶。 茶水不要沏得太濃或太淡，每一杯茶斟得八成滿就可以了。正規(guī)的飲茶，講究把茶杯放在茶托上，一同敬給客人，杯把要放在左邊。若是飲用紅茶，可準(zhǔn)備好方糖，請客人自取。喝茶時，不允許用茶匙舀著喝，而應(yīng)直接端起茶杯、茶碗喝。 上茶時可由主人向客人獻茶，或由招待人員給客人上茶。主人向客人獻茶時，應(yīng)起立，并用雙手把茶杯遞給客人，然后說一聲“請”，客人亦應(yīng)起立，以雙手接過茶杯，道以“謝謝”。不要坐著不動 ，任主人為自己張羅，添水時亦應(yīng)如此。 由招待人員上茶時，要先給客人上茶，而后再給已方人上茶。若客人較多，應(yīng)先給主賓上茶。上茶的具體步驟是：先把茶盤放在茶幾上，從客人右側(cè)遞過茶杯，右手拿著茶托，左手輕附在茶托旁邊。若茶盤無處可放，應(yīng)以左手拿著茶盤，用右手遞茶，注意不要把手指搭在茶杯邊上，也不要讓茶杯撞在客人手上，或灑了客人一身。妨礙了客人的工作或交談的話，招待人員要說一聲“對不起”?？腿藙t應(yīng)對招待人員的服務(wù)表示感謝。 如果用茶水和點心一同招待客人，應(yīng)先上點心，點心應(yīng)給每人上一小盤，或幾個人上一大盤。點心盤應(yīng)用 右手從客人的右側(cè)送上，待其用畢，即可從右側(cè)撤下。 不論是主人還是客人，喝茶時只宜小口仔細品嘗，切忌大口吞咽，發(fā)出聲響。遇到漂浮在水面上的茶葉，可用杯蓋拂去，或輕輕吹開，不可用手從杯中撈出扔地上，也不要吃茶葉。 我國舊時有再三請茶作為提醒客人應(yīng)當(dāng)告辭的做法，因此在招待老年人或海外華人時要注意，不要一而再、再而三地勸其飲茶。盡管不少國家有飲茶的習(xí)慣，但飲茶的講究卻是千姿百態(tài)的。比如日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性情的一種藝術(shù)，以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛，至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流用一碗飲茶，不 能喝了一碗又一碗的，這和我國的飲茶禮節(jié)有所不同。 補充知識 72： 我國地方的“茶文化” 閩南的“高沖低斟” 在國內(nèi)閩南產(chǎn)茶飲茶早在宋代就已出名，他們敬客時，沖水姿勢很有趣，當(dāng)?shù)厝? 稱“高沖低斟”。即頭泡要低泡，斟茶時手放得很低，幾乎接近杯底，這樣才可以使杯 中水的香味緩緩浸出。在沖泡二三遍時水要高沖，手舉得離茶杯一尺多高，上下提拉 茶壺三次，使茶葉達到吸水均勻，此時茶葉才能更好地在杯中顯色透香、吐味。斟茶 技藝有“鳳凰三點頭”、“關(guān)公巡陣”、“韓信點兵”等名稱。 四川的“蓋碗茶” 四川飲茶風(fēng)氣歷來很盛，上茶樓擺龍門陣是一大快事，四川茶館很多，四川人愛 喝蓋碗茶，蓋碗茶的名稱來自茶具“蓋碗”。蓋碗的蓋子很有用處，沏好茶后蓋好蓋子，可以很快泡出茶味，還可以用蓋子拂去漂浮在茶湯上的泡沫或茶葉末，打開蓋子可以 涼茶。 云南的“雷響茶” 云南是茶樹的原產(chǎn)地，至今有些地方仍保留古樸有趣的雷響茶。它是一種有趣的 飲茶方法，先將茶投入砂罐內(nèi)烘烤一定時間，沖入開水，這時砂罐內(nèi)傳出似