【正文】 宴請(qǐng)形式確認(rèn) 宴請(qǐng)采用何種形式，在很大程度上取決于習(xí)慣做法。如對(duì)西方人士，不要選 13 日，更不要選 13日且星期五。 宴請(qǐng)的地點(diǎn)要根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模、宴請(qǐng)的形式、主人的意愿以及實(shí)際可 能而定。小型親密型宴請(qǐng)如家中場(chǎng)地許可也可安排在家里進(jìn)行。一般的便宴可以不發(fā)請(qǐng)柬，而用電話邀請(qǐng)；工作進(jìn)餐還可以口頭邀請(qǐng)。需要安排座位的宴請(qǐng)活動(dòng)，要確切掌握出席情況，要求被邀請(qǐng)者答復(fù)是否出席，請(qǐng)柬上一般注明“請(qǐng)答復(fù)”字樣。 在請(qǐng)柬的信封上，被邀請(qǐng)人的單位、姓名、職務(wù)要書寫清楚、準(zhǔn)確。 確定菜單 按照預(yù)算安排菜肴檔次、規(guī)格。 突出地方特色，尤其對(duì)異地客人，可在征求其意見基礎(chǔ)上，適當(dāng)注重本地特色。中餐宴請(qǐng)席次的確定主要以門為依據(jù)：正對(duì)門的、離門最遠(yuǎn)的是首位，離門最近背靠門的是末位。如圖 93 和圖 94 所示。如果是中餐的私人宴請(qǐng)，一般是主賓坐首席，主人坐末席。但如果主人的身份比主賓明顯要高，主賓一般會(huì)把首席推讓給主人坐。 西餐宴請(qǐng)中，主人與主賓的位置是非常確定的。 1 號(hào)位由男主人坐，男主賓坐在主人的右側(cè)，男主人的正對(duì)面坐女主人，女主人的右側(cè)坐女主賓。 說(shuō)明：圖 79 和圖 710 上的數(shù)字的大小并不完全對(duì)應(yīng)于位次的高低。 席位排定后就可以著手寫座位卡。我國(guó)的習(xí)慣是以個(gè)人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女主人的右側(cè)。 桌次的排法 如果宴請(qǐng)的 客人不止一桌的話，往往還需要排桌次。其他桌次的排法均按照此法類推。賓客入場(chǎng)時(shí)，安排領(lǐng)臺(tái)導(dǎo)客人入座。 音樂(lè)是宴會(huì)環(huán)境中的重要添加劑，它對(duì)調(diào)節(jié)宴會(huì)情緒、增進(jìn)客 人就餐興趣具有相當(dāng)?shù)挠绊懥Α? （ 1）迎賓 宴請(qǐng)開始，主人應(yīng)在門口迎候來(lái)賓，有時(shí)還可有少數(shù)其他主要人員陪同主人列隊(duì)歡迎客人。如果沒(méi)有休息廳，客人可直接進(jìn)入宴會(huì)廳，但不入座。 （ 3）入席 主人應(yīng)陪同主賓一道入席。祝酒辭的主要內(nèi)容是歡迎賓客的光臨，也可隨帶一些有關(guān)宴會(huì)的事由，總的要求是簡(jiǎn)潔、明快、熱情洋溢。 主人致辭后，主賓可以接著致辭。因此，宴請(qǐng)的主人一方，特別是公關(guān)人員，應(yīng)設(shè)法尋找各種由頭，向各位賓客敬酒，或促使他人之間相互敬酒。 總之，敬酒在宴請(qǐng)的進(jìn)行過(guò)程中有著非常重要的作用，公關(guān)人員應(yīng)有一定的酒量，至少不要滴酒不沾。必要時(shí)，可以故意出些題目向他們提問(wèn)，讓他們有機(jī)會(huì)開口。因此，進(jìn)餐過(guò)程的后半段，往往會(huì)出現(xiàn)“降溫現(xiàn)象”。 （ 7）送客 宴會(huì)結(jié)束后，主賓告辭，主人送至門口，主賓離去后，原迎賓人員順序排列，與其他客人握手告別。薩頓一行，雙方在會(huì)見中就新西蘭向中國(guó)出口木材相關(guān)技術(shù)性問(wèn)題以及在動(dòng)植物檢疫和技術(shù)性貿(mào)易壁壘方面的合作深入交流了意見?！? 【分析提示】 值此 SARS 病毒令人驚惶不安之時(shí)，我政府高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人帶頭品嘗肉禽既表明了對(duì)“非典”預(yù)防工作的充分放心，也向世人表明了我國(guó)政府抗擊非典的堅(jiān)定決心，是一個(gè)非常高明的公關(guān)策劃。因此，參加舞會(huì)者必須懂得舞會(huì)禮儀，講究禮節(jié)。 舞場(chǎng)的大小應(yīng)視參加舞會(huì)的人數(shù)多少而定。由于跳舞這一活動(dòng)形式應(yīng)該由一男一女共同完成，而舞會(huì)中按慣例應(yīng)該是男士主 動(dòng)邀請(qǐng)女士（在正規(guī)的舞會(huì)上，絕對(duì)不應(yīng)出現(xiàn)兩位男士或兩位女士共舞的現(xiàn)象），舉辦者對(duì)于男女人數(shù)的比例，需要精心考慮。 客人確定后應(yīng)事先發(fā)出邀請(qǐng)，可以是通告（如是單位組織的話），也可以電話聯(lián)系，正規(guī)的舞會(huì)以發(fā)請(qǐng)柬為宜。 在具體音樂(lè)選擇上，要考慮到以下幾方面： （ 1）客人的喜好。如發(fā)現(xiàn)冷場(chǎng)時(shí)，可播一些激烈歡快的樂(lè)曲鼓動(dòng)情緒，當(dāng) 舞會(huì)進(jìn)入高潮后，可適當(dāng)播一些平緩優(yōu)雅的舞曲，讓客人興奮的神經(jīng)能夠松弛一下。 考慮到舞會(huì)多在晚飯后進(jìn)行，故充足的茶水和飲料是必須具備的。 （二） 參加者準(zhǔn)備 保持良好精神狀態(tài) 參加舞會(huì)一定要保持良好的精神狀態(tài)，切忌面帶倦意和愁容，那樣會(huì)影響整個(gè)舞會(huì)的氣氛，如果身體確有不適，則應(yīng)謝絕參加。女士要化妝，舞會(huì)妝應(yīng)比日妝濃一些，可加重一些眼影、腮紅、粉底、口紅的顏色，并與服裝、首飾搭配，但也不能過(guò)于濃妝艷抹，以免給人輕浮之感。女士服裝比較豐富多彩，但一般應(yīng)以裙裝為宜。 禮儀操作： 一、舞會(huì)的禮儀 （一）邀舞禮儀 邀舞順序 正式的舞會(huì)，第一支舞曲是主人夫婦、主賓夫婦共舞；第二支舞曲是男主人與女主賓，女主人和男主賓共舞。但是整個(gè)舞會(huì)，同舞應(yīng)以兩次為限，不能兩人從舞會(huì)開始一直跳到結(jié)束，而應(yīng)有意地交換舞伴，以擴(kuò)大自己的交際面。在關(guān)系很好、很熟的情況下，也可以女士邀請(qǐng)男士。 （ 4）在正常情況下，兩個(gè)女性可以同舞，這意味著她們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)沒(méi)有舞伴。 （ 6）在邀請(qǐng)別人跳舞時(shí)，邀請(qǐng)者的表情應(yīng)自然、謙恭、有修養(yǎng)，不要緊張做作，更不能流于粗俗。如果坐在一群人中間，則可以走過(guò)去邀請(qǐng)對(duì)方跳舞。 （ 10）在朋友相聚的舞會(huì)上，男士應(yīng)避免全場(chǎng)只同一個(gè)女子跳舞。如果是初次相識(shí)，不可握著女伴的手導(dǎo)入舞池，只能或前或后相伴入舞池。我國(guó) 50 年代時(shí)稱為“交際舞”，其中嚴(yán)格規(guī)范的交誼舞又稱為“國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)交誼舞”，是一種國(guó)際性的社交活動(dòng)舞蹈。 （ 1）形式 交誼舞的基本形式有七種，即： 布魯斯（ Blues），又稱慢四步。 快步舞（ Quick step）。男伴右手扶在女伴左肩胛骨下方，手掌向里。角。 （ 3）要領(lǐng) 交誼舞中，男伴始終是舞蹈進(jìn)行的引導(dǎo)者，因此男伴引導(dǎo)女伴的方法是跳好交誼舞的關(guān)鍵。 （二）拒邀禮儀 參加舞會(huì)，邀請(qǐng)者固然應(yīng)當(dāng)彬彬有禮，但受邀者也應(yīng)當(dāng)落落大方，彼此都應(yīng)表現(xiàn)出良好的思想 修養(yǎng)和高雅的文化素質(zhì)。 如果女士已經(jīng)答應(yīng)和別人跳這一場(chǎng)舞了，則應(yīng)向其他前來(lái)邀請(qǐng)者表示歉意：“對(duì)不起，已經(jīng)有人邀我了，等下一曲好嗎？” 已經(jīng)婉言謝絕別人的邀請(qǐng)后，在一曲未終了時(shí)，女士應(yīng)不要同別的男士共舞，否則會(huì)被認(rèn)為是對(duì)前一位邀請(qǐng)者的蔑視。 一般情況下，女方最好不要拒絕別人的邀舞，如果決定謝絕，則應(yīng)說(shuō)：“對(duì)不起，我想休息一下”，或說(shuō)：“真對(duì)不起，我不會(huì)跳舞。 女伴也并非完全被動(dòng)，要靈敏地去用腰部及左小臂接受男伴的引導(dǎo)信號(hào)，以變換自己的方向和舞姿，不可根據(jù)臆測(cè)率先踏行而影響舞姿。使兩個(gè)身體側(cè)成呈 V 字型站立，手的握法同基本舞姿。女伴左臂輕放于男伴右臂上，雙方身體均微向后仰，頭略左側(cè)。 探戈舞（ Tango）。 快華爾茲（ Quick waltz），又稱快三步。交誼舞會(huì)既是重要的社交活動(dòng)，也是培養(yǎng)文明禮貌、陶冶情操、進(jìn)行自我審美教育的場(chǎng)所。如果對(duì)方是長(zhǎng)者， 一般先走過(guò)去，等他看見你時(shí)，鞠躬請(qǐng)問(wèn)：“我可以接著跳完這一曲嗎？”但在中國(guó)，這種做法不太能被人接受。如果有人把一位女士介紹給一位男士，這位男士就必須請(qǐng)她跳一次舞。 （ 9）男士如果邀請(qǐng)女舞伴同赴舞會(huì)，不應(yīng)讓舞伴獨(dú)坐，而自己邀請(qǐng)別人起舞。 （ 7）男士邀請(qǐng) 女士跳舞，如果女士不想跳，不能勉強(qiáng)。所以，只有當(dāng)兩位女士已在跳舞池內(nèi)起舞時(shí)，兩位男士才可采取同舞的方式，追隨到她們身邊，然后共同向她們邀舞，再分別組成新的兩對(duì)舞伴。如有，一般不宜前去邀請(qǐng)，以免發(fā)生誤會(huì)。若能做到有禮貌地邀請(qǐng)受冷落的女士共舞，無(wú)疑這位男賓將是舞會(huì)中最受歡迎的，主人也會(huì)對(duì)他十分感激，因?yàn)橹魅瞬?不希望看到舞會(huì)中有客人受到冷落。男賓也應(yīng)主動(dòng)邀請(qǐng)女主人和主人方的其他女士共舞。 如果你有一些小物品要隨身帶，可以備一小包，放在寄存物品處。在我國(guó)，雖然沒(méi)有太嚴(yán)格的限制，但一般講應(yīng)端莊、得體。 保持整潔的儀容 由于跳舞時(shí)舞者距離比較近，一定要清潔自身，不能有異味。但不要供應(yīng)烈性酒，以免客人醉酒失態(tài)。 其它物品準(zhǔn)備 對(duì)于時(shí)間持續(xù)較久的舞會(huì)，必須供應(yīng)合適的食品，如甜食、水果、點(diǎn)心等。 （ 2）音樂(lè)與舞會(huì)各階段的和諧。舉辦者可以采用樂(lè)隊(duì)伴奏，也可以播放唱片，如果舞會(huì)進(jìn)行時(shí)間較長(zhǎng)，應(yīng)考慮請(qǐng)兩支樂(lè)隊(duì)，以使樂(lè)師們能輪流休息。 在選擇來(lái)賓時(shí)，還應(yīng)考慮到來(lái)賓的個(gè)人情況。 客人邀請(qǐng) 舞會(huì)，一個(gè)重要的問(wèn)題便是決定邀請(qǐng)哪些客人參加。 考慮到舞會(huì)中的活動(dòng)并不僅僅是跳舞一項(xiàng)，還包括休息、交談甚至吃喝，因此，應(yīng)選擇附帶酒吧或休息廳的場(chǎng)所，使客人們有一個(gè)交談的地方。參加舞會(huì)，可以鍛煉身體，陶冶情趣，結(jié)識(shí)朋友，擴(kuò)大交際，溝通信息，它是社交活動(dòng)中一種集娛樂(lè)與交往為一體的方式。 會(huì)后，李長(zhǎng)江在全聚德烤鴨店宴請(qǐng)薩頓品嘗北京烤鴨，他風(fēng)趣地說(shuō)：“北京烤鴨，請(qǐng)您放心吃?？傊?，只有十分精心地組織，才能保證宴會(huì)進(jìn)行的萬(wàn)無(wú)一失。 （ 6）結(jié)束 水果送上來(lái)了，往往是宴會(huì)接近尾聲的標(biāo)志。講話要掌握時(shí)機(jī)，內(nèi)容要看具體對(duì)象。但要注意，任何一個(gè)話題都不要談得太久，因?yàn)槿魏我粋€(gè)話題都會(huì)有人非常感興趣或非常擅長(zhǎng)，又會(huì)有人不太感興趣或不太擅長(zhǎng)，長(zhǎng)時(shí)間議論某一話題，勢(shì)必會(huì)冷落一部分人。但筵席進(jìn)行到中間以后，后者也可向前者敬酒，以示自 己寬和、大方。 敬酒禮儀 敬酒可使宴會(huì)氣氛更趨熱烈。 致辭的時(shí)間，各國(guó)的安排不盡相同。也有一般賓客先座好，主人陪同主賓最后就座的，此時(shí)其他賓客應(yīng)起立致意。如其他客人還未全部到齊，迎賓線上的其他迎接人員應(yīng)繼續(xù)留在迎賓線上迎接客人的到來(lái)。 有些國(guó)家官方的隆重場(chǎng)合，客人到達(dá)時(shí)設(shè)有專人負(fù)責(zé)唱名。 音樂(lè)要求：輕快、愉悅、抒情，注意音量宜輕。如民間婚宴要求就大不相同了。 為了保證全體赴宴者臨場(chǎng)不亂，都能迅速找到自己的席位，應(yīng)在請(qǐng)柬上注明桌次。其他桌次的位置則依據(jù)離主桌距離的遠(yuǎn)近確定高低：即離主桌越近的位置越高；位置相同的，右高左低。比如主賓身份高于主人，為表示對(duì)他的敬重，可以把主賓排在第一主人的位置，而主人則坐在主賓位置上，第二主人坐在主賓的左側(cè)。 值得一提的是，家宴和便宴通常不需要座位卡，但主人對(duì)客人的位置往往預(yù)先有所安排，因此，作為客人也不能隨意入座，而應(yīng)聽從主人的安排。另外還有一個(gè)依據(jù)就是方便客人交談，即把身份大致相同、使用同一語(yǔ)言或是同一專 業(yè)的、比較談得來(lái)的人安排在一起，盡量避免把不認(rèn)識(shí)的、或是沒(méi)有共同語(yǔ)言的、甚至有矛盾沖突的人排在一起。如果主賓沒(méi)有攜帶夫人，男主人與男主賓的位置照舊，即 1 號(hào)位由主人坐， 2 號(hào)位由主賓坐。如圖 77 和圖 78 所示。因此，中餐宴請(qǐng)中，主人與主賓的位置并不是非常確定的。如果是中餐的工作宴請(qǐng)，一般是由主賓坐首席，主人坐在主賓的右側(cè)。 說(shuō)明：這里席位圖上的數(shù)字由小到大代表席次的高低。如圖 91 和圖 92 所示。正式的宴會(huì)上，菜單至少每桌一份，印刷應(yīng)力求精美；講究的可以每人一份，以便大家用餐時(shí)，心中有數(shù)，各取所需，菜單也可留作紀(jì)念。不要以主人的喜好為準(zhǔn)，也不要以為中國(guó)人喜歡的或是名貴的菜肴也都適合外國(guó)人，比如海參、動(dòng)物內(nèi)臟，許多歐洲人都不喜歡。 如果宴請(qǐng)的形式是宴會(huì)，那么請(qǐng)柬發(fā)出后，還應(yīng)打電話給被邀請(qǐng)人進(jìn)一步確認(rèn)邀請(qǐng)（詢問(wèn)對(duì)方請(qǐng)柬是否收到并請(qǐng)對(duì)方屆時(shí)一定出席）。請(qǐng)柬發(fā)出后，也可以用電話詢問(wèn)對(duì)方能否到席。 請(qǐng)柬上要將宴會(huì)活動(dòng)的目的、名義、邀請(qǐng)范圍、時(shí)間、地點(diǎn)等寫清楚，重大的活動(dòng)還要注明著裝的要求及其他附加條件。這是一種禮貌，亦對(duì)客人起提醒備忘之用。官方正式的宴會(huì)，應(yīng)安排在政府、議會(huì)大廈或高級(jí)賓館內(nèi)。宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)間要與主賓單位商量，主賓同意后，確定時(shí)間，再約請(qǐng)其他賓客。 選擇宴請(qǐng)的時(shí)間和地點(diǎn) 宴會(huì)的時(shí)間應(yīng)對(duì)主、賓雙方都合適，尤其要照顧來(lái)賓方面。如為疏通政府關(guān)系的宴請(qǐng)，除了主管領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)還不能遺漏具體經(jīng)辦人員。 如邀請(qǐng)主賓攜夫人出席，則主人應(yīng)以夫婦的名義共同發(fā)出邀請(qǐng)。 （ 2）宴請(qǐng)名義 即以誰(shuí)的名義發(fā)出宴會(huì)邀請(qǐng)，如果是為某人而舉行的宴請(qǐng)，一般以個(gè)人名義發(fā)出邀請(qǐng)；而且以主人名義出面邀請(qǐng)的人，其身份和地位應(yīng)與主賓相等。 禮儀操作： 一、宴請(qǐng)組織禮儀 一旦確定要舉行宴會(huì)，就必須保證能成功進(jìn)行，并達(dá)到預(yù)期目的，這其中宴會(huì)舉行前的計(jì)劃與準(zhǔn)備顯得十分重要，它是宴會(huì)能否圓滿的前提。它是一種有趣的 飲茶方法，先將茶投入砂罐內(nèi)烘烤一定時(shí)間，沖入開水，這時(shí)砂罐內(nèi)傳出似雷響的聲 音。斟茶 技藝有“鳳凰三點(diǎn)頭”、“關(guān)公巡陣”、“韓信點(diǎn)兵”等名稱。比如日本人崇尚茶道，作為陶冶人的性情的一種藝術(shù)，以茶道招待客人，重在渲染一種氣氛，至于茶則每人小小的一碗，或全體參加者輪流用一碗飲茶，不 能喝了一碗又一碗的，這和我國(guó)的飲茶禮節(jié)有所不同。 不論是主人還是客人，喝茶時(shí)只宜小口仔細(xì)品嘗，切忌大口吞咽，發(fā)出聲響。妨礙了客人的工作或交談的話，招待人員要說(shuō)一聲“對(duì)不起”。 由招待人員上茶時(shí)，要先給客人上茶，而后再給已方人上茶。喝茶時(shí)，不允許用茶匙舀著喝，而應(yīng)直接端起茶杯、茶碗喝。外賓的習(xí)慣是，一般美國(guó)人愛喝袋泡茶，歐洲人愛喝紅茶，日本人愛喝烏龍茶。飲茶禮儀 為客人沏茶前，要先洗手，并洗凈茶杯或茶碗，要特別注意茶杯或茶碗有無(wú)破損或裂紋，殘破的茶杯、茶碗是不能用來(lái)待客的。 喝茶時(shí)對(duì)茶的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)主要是色、香、味。茶葉選擇 茶葉的選擇應(yīng)尊重客人的飲茶習(xí)慣，外國(guó)人一般飲紅茶，并在