【文章內(nèi)容簡介】 。　　干葡萄酒：含糖量低于4克/升；　　半干葡萄酒：含糖量介于4克12克/升之間；　　半甜葡萄酒：含糖量介于12克50克/升之間；　　甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。）　　自然發(fā)酵：附著于葡萄皮上的野生型酵母菌。（5）菌種來源：?　　??人工培養(yǎng)：分離獲得得純凈的酵母菌菌種。　?。ㄔ诠频墓I(yè)生產(chǎn)中為了提高果酒的品質(zhì)也可以直接在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌，例如：干酵母或酒藥）　　果醋制作的原理　　閱讀課本，思考以下問題：　　（1）醋酸菌的形態(tài)？細胞結(jié)構(gòu)？　?。?）醋酸菌有哪些方面的實際應(yīng)用？　?。?）醋酸菌的代謝類型？　　（4）果醋的制作原理？　　(1)醋酸菌形態(tài)　　1).從橢圓到桿狀，有單個，有成對，有成鏈狀，以鞭毛運動或不運動，不形成芽孢，屬原核生物，以分裂方式繁殖，新陳代謝類型為異養(yǎng)需氧型。（醋酸菌與酵母菌相比，最主要的　　特點是）　　2).應(yīng)用：食醋、果醋　　(2)果醋制作的原理，　　醋酸菌是—種好氧性細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動。變酸的酒的表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。實驗表明，醋酸菌對氧氣的含當量特別敏感，當進行深層發(fā)酵時，即使只是短時間中斷通人氧氣，也會引起醋酸菌死亡。當氧氣、糖源都充足時，醋酸茵將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；　　酶　　C6H12O6→3CH3COOH（醋酸）　　當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?反應(yīng)簡式如下)。醋酸菌的最適生長溫度為30℃一35℃?！　∶该?C2H5OH+O2→2CH3CHO（乙醛）+2H2O2CH3CHO+O2→2CH3COOH（醋酸）　　過渡：根據(jù)這個原理，我們是怎樣設(shè)計果酒、果醋制作方案的？　　提示：從以下三個方面考慮：選材、設(shè)計實驗裝置、操作過程　　二、實驗設(shè)計　　1．果酒和果醋實驗流程示意圖　　果酒果醋　　閱讀教材34頁，對A、B兩同學的實驗裝置進行討論：　　A：每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋；制醋時，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，進行葡萄醋的發(fā)酵。（來防止發(fā)酵液被污染，因為操作的每一步都可能混入雜菌）B：分析果酒和果醋的發(fā)酵裝置中充氣口、排氣口和出料口分別有哪些作用。為什么排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接？　　充氣口是在醋酸發(fā)酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發(fā)酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。使用該裝置制酒時，應(yīng)該關(guān)閉充氣口；制醋時，應(yīng)將充氣口連接氣泵，輸入氧氣?！　嶒灢僮鳌　?1)材料的選擇與處理　　選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗?！　、?、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子?！　、?、用清水沖洗葡萄1－2次除去污物。（注意沖洗次數(shù)不宜太多，為什么？）討論：你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵高中生物教案 篇3　　一、碳化合物　?。褐赋谎趸?、二氧化碳、碳酸鹽等以外的幾乎所有含碳化合物。　?。禾际撬猩到y(tǒng)中的核心元素?！　。?）碳原子結(jié)構(gòu)：一個碳原子由6個質(zhì)子、6個中子和6個電子構(gòu)成。　?。?）碳原子形成的化學鍵：與氫、氧、氮及硫等形成共價鍵，碳原子之間以單鍵、雙鍵或三鍵相結(jié)合，形成不同長度的鏈或環(huán)狀結(jié)構(gòu)，這些結(jié)構(gòu)稱為有機物的碳骨架?！　。?大類：糖類、脂質(zhì)、蛋白質(zhì)和核酸。　　二、有機化合物　　　?。?）組成元素：糖類由C、H、O三種元素組成?！　。?）結(jié)構(gòu)單元：單糖。　?。?）種類：糖類包括單糖、二糖和多糖等。　?。?）功能：糖類是生物體維持生命活動的主要能源，也是生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)?！　∪の端伎?某人患急性腸胃炎，不能進食，醫(yī)生用5%的葡萄糖溶液進行靜脈注射，病人雖未進食，但是不感到饑餓，為什么？　　提示:葡萄糖是生命活動的主要能源，靜脈注射5%的葡萄糖溶液，實際是為病人補充能源物質(zhì)，所以病人雖未進食，并不感到饑餓?！　　　。?）組成元素：主要由C、H、O三種元素組成。氧原子含量較糖類中的少?！　。?）結(jié)構(gòu)單元：甘油和脂肪酸?！　。?）種類和功能　　①磷脂：磷脂是構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)?！　、谥荆嘿A能物質(zhì)。　?、勰懝檀荚诩毎芯哂兄匾δ?。　　趣味思考:我們每天坐在凳子上，能夠輕松愉快地上完每一個45分鐘，并不感到臀部肌肉疼痛，你知道是什么原因嗎？　　提示:是因為臀部有很多脂肪，脂肪有緩沖機械壓力的作用?！　　　。?）組成元素：C、H、O、N，大部分蛋白質(zhì)含S?！　。?）基本單位：氨基酸?！　、偻ㄊ剑骸　、诠残裕憾加幸粋€氨基和羧基連在同一個碳原子上?！　、鄯N類：由R基決定?！　、苓B接：肽鍵：通過兩個氨基酸的脫水縮合形成?！　。?）結(jié)構(gòu)：由許多氨基酸通過肽鍵連接成肽鏈，一條或多條肽鏈通過一定的化學鍵連接成蛋白質(zhì)。　?。?）特點：由于組成蛋白質(zhì)分子的氨基酸和種類、數(shù)目、排列順序不同，以及構(gòu)成蛋白質(zhì)的多肽鏈的數(shù)目和空間結(jié)構(gòu)差異，蛋白質(zhì)分子具有多樣性。　?。?）功能：催化、運輸（如載體）、收縮和運動、有機體結(jié)構(gòu)、防御（如抗體）等?！　∪の端伎?人體細胞呼吸作用時刻需要氧氣的供應(yīng)，你知道是什么物質(zhì)源源不斷地運輸氧氣到組織細胞嗎？它存在于什么細胞中？　　提示:血紅蛋白，它存在于人體的紅細胞中?！　　　。?）種類：核酸可以分為核糖核酸和脫氧核糖核酸兩類。　?。?）功能：儲存遺傳信息，決定細胞和整個生物體的遺傳特性?！　∪の端伎?你家養(yǎng)的大貓生了兩只小貓，為什么沒有生小豬？　　提示:小貓和大貓的核酸相同。生物的遺傳由核酸控制。大貓的核酸攜帶的遺傳信息是控制貓性狀的?！　　　。?）鑒定淀粉　?、賹嶒炘恚旱矸郏狻饣洝兯{。　?、趯嶒灢襟E：取2 mL淀粉上清液，放入5滴碘—碘化鉀溶液?！　、蹖嶒灲Y(jié)果：溶液變藍?！　。?）鑒定（葡萄糖）還原糖　　①實驗原理：還原糖＋本尼迪特試劑 磚紅色沉淀。　?、趯嶒灢襟E：取2 mL葡萄糖溶液加入試管→加入2 mL本尼迪