【正文】 。此時(shí)可以選擇酸奶來代替牛奶，而不必?fù)?dān)心乳糖。乳酸菌具有保健作用。 5分 — 易于加工，加工設(shè)備成本低，操作簡單。 5分 — 在流通過程中無包裝破損、牛奶泄漏、包裝受擠壓變形的現(xiàn)象。 ? 鈣 鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后鈣和無機(jī)鹽都不發(fā)生變化。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2倍。酸奶因 含乳酸菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸，乳糖 不耐受者飲用酸奶不會出 現(xiàn)腹瀉癥狀，正好解決了這一部分人喝牛奶可能產(chǎn)生的問題 。 ? 益生菌 益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。 評分在 1— 5分之間，評分標(biāo)準(zhǔn)如下： 1分 — 相對于產(chǎn)品總造價(jià)來說，包裝材料的價(jià)格 過高。 4分 — 在流通過程中有輕微的破損。經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加 2倍。奶中脂肪含量一般是 3％ 5％。經(jīng)發(fā)酵后的酸奶，乳中的乳糖分解為半乳糖和葡萄糖 ，并且由于 發(fā)酵，消耗了一定量的乳糖。目前市面上各種酸牛奶制品品種繁多，有凝固型的、攪拌型的，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸牛奶。 ５分 — 包裝材料的價(jià)格與產(chǎn)品總造價(jià)的比值較為經(jīng)濟(jì) 評分在 1— 5分之間，評分標(biāo)準(zhǔn)如下： 1分 — 選用材料造成污染，不可回收。 3分 在流通過程中有包裝破損、牛奶無泄露、包裝受擠壓無變形的現(xiàn)象。奶中脂肪含量一般是 3％ 5％。 面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸牛奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白