【正文】 頁(yè) 共 57 頁(yè) 房臺(tái)帳單 房臺(tái) 帳單窗口 房臺(tái)帳單窗口各組成部分說(shuō)明如下： ? 工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說(shuō)明如下： 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 選臺(tái)：輸入房臺(tái)號(hào)或會(huì)員卡號(hào)，可選擇相應(yīng)房臺(tái)； ? 開(kāi)臺(tái)：將房臺(tái)由“空閑”轉(zhuǎn)入“使用”或由“結(jié)帳”轉(zhuǎn)為“續(xù)單” ? 點(diǎn)菜：為當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)菜，在當(dāng)前帳單中添加酒菜點(diǎn)單 ? 轉(zhuǎn)臺(tái)：將當(dāng)前房臺(tái)的營(yíng)業(yè)單據(jù)轉(zhuǎn)入另一房臺(tái)（該房臺(tái)必須為“空閑”狀態(tài)） ? 并臺(tái)：將當(dāng)前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單并入另一房臺(tái)（該房臺(tái)必須為“使用”狀態(tài)） ? 結(jié)帳：打印帳單，進(jìn)行折扣調(diào)整并收款結(jié)帳，將房臺(tái)轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài) ? 清臺(tái)：清空當(dāng)前房臺(tái)帳單和點(diǎn)單信息，將房臺(tái) 轉(zhuǎn)入“空閑”狀態(tài) ? 退出：關(guān)閉窗口 ? 帳單信息：房臺(tái)帳單窗口分四部分顯示房臺(tái)帳單信息： ? 房臺(tái)信息：包括臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱、狀態(tài)、開(kāi)臺(tái)時(shí)間、單號(hào)、消費(fèi)方式和備注說(shuō)明，其中備注說(shuō)明信息可以手工編輯輸入 ? 客人信息：包括客人姓名、人數(shù)、會(huì)員卡信息和會(huì)員卡消費(fèi)情況 ? 結(jié)帳信息：包括結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、結(jié)帳次數(shù)、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過(guò)下拉列表選擇提成員工和提成方式 ? 消費(fèi)金額：在窗口的下邊，顯示房臺(tái)各項(xiàng)消費(fèi)金額的統(tǒng)計(jì) ? 點(diǎn)單明細(xì)：以列表的方式顯示當(dāng)前房臺(tái)的所有酒菜點(diǎn)單，特別地，剛剛點(diǎn)的酒菜在列表行的開(kāi)頭顯示 *號(hào)。 窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對(duì)于列表選擇和編號(hào)查詢頁(yè)都一樣。點(diǎn)單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自 動(dòng)進(jìn)行，無(wú)需人工干預(yù)。 ? 會(huì)員：輸入合法會(huì)員卡號(hào)，可以顯示該會(huì)員卡的各項(xiàng)信息，剩余金額決定了可以使用會(huì)員卡付款的最高金額，該會(huì)員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動(dòng)設(shè)置成為本次消費(fèi)的折扣率。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 28 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 計(jì)算：根據(jù)各項(xiàng)設(shè)置重新計(jì)算消費(fèi)金額。 交班報(bào)表說(shuō)明 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中交班用于管理收銀員分班次收款，管理流程如下： ? 一個(gè)班次開(kāi)始，即一個(gè)收銀員上班準(zhǔn)備收款，此時(shí)本班次所有金額為 0。正常的日期是從凌晨零點(diǎn)劃分營(yíng)業(yè)日的，不能適應(yīng)跨日營(yíng)業(yè)的要求。 每次預(yù)訂都應(yīng)增加為一條預(yù)訂信息，詳細(xì)填寫(xiě)客人姓名、人數(shù)、預(yù)訂時(shí)間、房臺(tái)號(hào)、預(yù)訂員工號(hào)、聯(lián)系電話和備注說(shuō)明等。 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中酒菜點(diǎn)單出品的流程如下： ? 點(diǎn)單生成：服務(wù)員通過(guò)前臺(tái)營(yíng)業(yè)的點(diǎn)菜收銀功能輸入酒菜點(diǎn)單，此外，華科餐飲網(wǎng)絡(luò)版還提供客人自己點(diǎn)菜查賬的程序，適用于 KTV包間等場(chǎng)合。 選中指定部門(mén)可以只統(tǒng)計(jì)該部門(mén)的營(yíng)業(yè)情況，選中指定班次可以只統(tǒng)計(jì)該班次的營(yíng)業(yè)情況。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 42 頁(yè) 共 57 頁(yè) 會(huì)員查詢 會(huì)員查詢用于查看當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi) 指定會(huì)員卡的所有帳單消費(fèi)情況，要求輸入會(huì)員卡號(hào)。 ? 入庫(kù)盤(pán)點(diǎn)：系統(tǒng)在“庫(kù)存管理”中提供“入庫(kù)”操作，可以調(diào)整酒菜庫(kù)存量，但不保留操作記錄；“盤(pán)點(diǎn)”功能可以打印當(dāng)前配料和單品的庫(kù)存報(bào)表。 ? 酒菜限量：酒菜的“限量”屬性可以設(shè)置為不限、有限或不供應(yīng)。 財(cái)務(wù)查詢 帳單查詢 帳單查詢用于查看當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)的所有房臺(tái)帳單。 ? 點(diǎn)單查詢：查詢所有由當(dāng)前吧廚工作站處理的酒菜點(diǎn)單，可以通過(guò)房臺(tái)編號(hào)、酒菜編號(hào)和點(diǎn)菜員工編號(hào)進(jìn)行查詢。為此，華科餐飲專門(mén)定義了吧廚出品方式，每種吧廚出品方式可以設(shè)置酒菜出品類(lèi)型、對(duì)應(yīng)房臺(tái)和點(diǎn)單打印方式，為實(shí)際應(yīng)用提供了極其靈活的適應(yīng)能力。注意只能將“空閑”設(shè)為“禁用”或?qū)ⅰ敖谩痹O(shè)為“空閑”，對(duì)其他狀態(tài)的房臺(tái)不起作用。正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日結(jié)。 交班報(bào)表 交班報(bào)表窗口 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 30 頁(yè) 共 57 頁(yè) 交班報(bào)表分為交班報(bào)表和初始金額兩頁(yè)。結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺(tái)轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)。 ? 備注說(shuō)明：即當(dāng)前帳單的說(shuō)明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說(shuō)明。 ? 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號(hào)、房臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱 ? 點(diǎn)單信息：點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單員工、點(diǎn)單類(lèi)別、點(diǎn)單說(shuō)明 ? 酒菜信息：酒菜編號(hào)、名稱、單位、計(jì)費(fèi)方式 ? 金額信息：價(jià)格、數(shù)量、金額 點(diǎn)單的處理過(guò)程如下： ? 點(diǎn)菜：房臺(tái)開(kāi)臺(tái)后 就可以點(diǎn)菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點(diǎn)菜，即先輸入好需要點(diǎn)的多個(gè)酒菜點(diǎn)單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場(chǎng)合。 ? 清臺(tái)：結(jié)帳完成后，清臺(tái)操作將當(dāng)前帳單和點(diǎn)單保存到歷史數(shù)據(jù)庫(kù)中供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點(diǎn)單信息全部清空，以備再次開(kāi)臺(tái)生成新的帳單。結(jié)帳完成、客人離開(kāi)后對(duì)該房臺(tái)作清臺(tái)操作，可以清除該房臺(tái)的所有營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺(tái)再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。每個(gè)方格里有三行該房臺(tái)的簡(jiǎn)要信息，其中第一行顯示房臺(tái)編號(hào)，第二行顯示房臺(tái)名稱，第三行在顯示方式為“房臺(tái)類(lèi)別”時(shí)顯示房臺(tái)類(lèi)別名，在顯示方式為“開(kāi)臺(tái)情況”時(shí)顯示房臺(tái)開(kāi)臺(tái)時(shí)間，在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示房臺(tái)當(dāng)前的消費(fèi)金額（結(jié)帳時(shí)為實(shí)收金額，未結(jié)帳時(shí)為應(yīng)收金額）。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁(yè) 共 57 頁(yè) 其他設(shè)置 其他設(shè)置窗口分為付款方式、點(diǎn)菜說(shuō)明、班次設(shè)置三 頁(yè)，用于設(shè)置與營(yíng)業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。 ? 類(lèi)別：類(lèi)別用于設(shè)定房臺(tái)的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級(jí)版本中，允許靈活設(shè)定不同類(lèi)別采用不同的消費(fèi)方式，可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。華科餐飲實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)精確的庫(kù)存控制。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類(lèi)，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。 按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單。初始時(shí)所有房臺(tái)狀態(tài)都為空閑。 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類(lèi)型的餐飲娛樂(lè)企業(yè)，如：餐 廳、酒樓、歌舞廳、夜總會(huì)、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂(lè)場(chǎng)所等等。 付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時(shí)可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見(jiàn)的付款方式，請(qǐng)加入您需要的其他付款方式。 交班報(bào)表 在點(diǎn)菜收銀主窗口中選中交班，可以對(duì)收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時(shí)打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。 酒菜設(shè)置是開(kāi)始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。要注意的是，合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺(tái)設(shè)置，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺(tái)設(shè)置工作。 ? 客房消費(fèi)：按天數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每天房間費(fèi)消費(fèi)天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點(diǎn)為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計(jì)。 ? 其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營(yíng)業(yè)日期，并且有一個(gè)？按鈕，用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。 ? 結(jié)帳：客人消費(fèi)完畢后，需要對(duì)該房臺(tái)進(jìn)行結(jié)帳，在結(jié)帳時(shí)作折扣、收款等操作。 ? 并臺(tái)：并臺(tái)時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)單包含的房臺(tái)信息和對(duì)應(yīng)帳單編號(hào)改為并入房臺(tái)的房臺(tái)信息和帳單編號(hào)，清空當(dāng)前房臺(tái)的帳單信息，然后將當(dāng)前房臺(tái)設(shè)置為并入的房臺(tái)，并重新計(jì)算消費(fèi)金額。 在“編號(hào)查詢”頁(yè)中可以進(jìn)行鍵盤(pán)快速操作，說(shuō)明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號(hào)或快捷方式 ? 當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點(diǎn)的酒菜時(shí)按回車(chē)鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤(pán)輸入焦點(diǎn)自動(dòng)轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車(chē)鍵 ，即可輸入下一個(gè)點(diǎn)單 ? 所有點(diǎn)單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 25 頁(yè) 共 57 頁(yè) 點(diǎn)菜說(shuō)明 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中點(diǎn)菜應(yīng)該從廣義上理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目，是最基本最頻繁的操作。 ? 實(shí)收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。 ? 命令按鈕 ? 結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 29 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。如需跨日營(yíng)業(yè)，則必須取消該設(shè)置，手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 35 頁(yè) 共 57 頁(yè) 接待預(yù)訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預(yù)訂”三個(gè)命令按鈕。 ? 小票和整單打印：自動(dòng)點(diǎn)單傳遞的實(shí)現(xiàn)方法是用打印點(diǎn)單取代手寫(xiě)點(diǎn)單，點(diǎn)單的打印方法有兩種，一種是為每一項(xiàng)酒菜打印一張點(diǎn)單小票，另一種是將新點(diǎn)的多項(xiàng)酒菜打印在一張整單上。為防止打印機(jī)故障，酒菜整單可以多次打印，但關(guān)閉本窗口后再進(jìn)入就不再顯示已經(jīng)打印整單的酒菜點(diǎn)單。 結(jié)帳員工、預(yù)訂員工和點(diǎn)菜員工可以輸入員工編號(hào)，也可以 輸入員工姓名。 注意，這里的入庫(kù)操作只是簡(jiǎn)單地調(diào)整酒菜的庫(kù)存量，不保留操作記錄，也不能建立供應(yīng)單位的往來(lái)帳務(wù)。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 45 頁(yè) 共 57 頁(yè) 物流管理 物流管理窗口列出所有尚未執(zhí)行的物流單據(jù)及其貨品明細(xì)，可以按“增加”和“刪除”進(jìn)行物流單據(jù)的增加和刪除操作，按“貨品明細(xì)”旁邊的按鈕可以更改當(dāng)前物流單據(jù)中包含的貨品明細(xì)。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。特別地，“總金額”指酒菜銷(xiāo)售的應(yīng)收金額，“實(shí)收額”指加上服務(wù)費(fèi)和折扣后的實(shí)際收入金額，成本核算針對(duì)“實(shí)收額”進(jìn)行。 ? 出品監(jiān)控：為加強(qiáng)吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進(jìn)行確 認(rèn)，以監(jiān)控點(diǎn)單的實(shí)際出品情況。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁(yè) 共 57 頁(yè) 吧廚出品 吧廚出品窗口 吧廚出品窗口按點(diǎn)單編號(hào)次序列出本地吧廚當(dāng)前營(yíng)業(yè)日的所有點(diǎn)單供查看。 ? 每天營(yíng)業(yè)開(kāi)始時(shí)進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營(yíng)業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號(hào)清零。 ? 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班， 應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清 0，以備下一個(gè)收銀員開(kāi)始新的班次。 結(jié)帳說(shuō)明 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。