【正文】 述 公司簡(jiǎn)介 系統(tǒng)簡(jiǎn)介 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大而又簡(jiǎn)便實(shí)用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺(tái)營(yíng)業(yè)、營(yíng)業(yè)設(shè)置、營(yíng)業(yè)分析、財(cái)務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實(shí)現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營(yíng)運(yùn)的全面自動(dòng)管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。 系統(tǒng)啟動(dòng)后出現(xiàn)以下登錄畫面，需要輸入員工編號(hào)和密碼進(jìn)行身份驗(yàn)證，并根據(jù)員工級(jí)別限制操作權(quán)限。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 57 頁 酒菜設(shè)置 在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置 窗口。 消費(fèi)方式設(shè)置 消費(fèi)方式設(shè)置與房臺(tái)設(shè)置在同一個(gè)窗口內(nèi)，用于設(shè)置系統(tǒng)默認(rèn)的消費(fèi)方式、小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)率等。注意，請(qǐng)不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。 房臺(tái)初始狀態(tài)為“空閑”，此時(shí)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳等操作。 點(diǎn)菜完成后，房臺(tái)帳單顯示所有點(diǎn)單并自動(dòng)計(jì)算相關(guān)金額。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 8 頁 共 57 頁 清臺(tái) 結(jié)帳完成后，房臺(tái)進(jìn)入“結(jié)帳”狀態(tài)，此時(shí)不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。 營(yíng)業(yè)分析 每日營(yíng)業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實(shí)現(xiàn)各種營(yíng)業(yè)分析功能： ? “銷售分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的總營(yíng)業(yè)情況 ? “房臺(tái)分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各房臺(tái)營(yíng)業(yè)情況 ? “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計(jì)當(dāng)日的各酒菜的銷售情況 退出系統(tǒng) 在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按 ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。系統(tǒng)固定配料大類的編號(hào)為 9,名稱為“配料”，該大類所屬項(xiàng)目皆被系統(tǒng)自動(dòng)設(shè)置為配料，進(jìn)行特殊 處理。為方便點(diǎn)菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為 yxrs。按“價(jià)格”或“成本”可以由組成項(xiàng)目自動(dòng)生成“合成”和“套餐”酒菜的價(jià)格或成本；按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項(xiàng)目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的 組成項(xiàng)目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項(xiàng)目上。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項(xiàng)目，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。另外，在采用最低消費(fèi)方式的時(shí)候，可以設(shè)定某類酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，參見 消費(fèi)方式 說明 。酒 菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值。華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門為此設(shè)計(jì)了一套細(xì)致而又靈活的酒菜管理機(jī)制，力求對(duì)餐飲業(yè)相關(guān)的所有物流實(shí)現(xiàn)全面嚴(yán)格的控制。 ? 酒菜點(diǎn)單：配料不允許點(diǎn)單銷售，套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。 房臺(tái)設(shè)置 操作說明 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 13 頁 共 57 頁 房臺(tái)設(shè)置窗口分為房臺(tái)設(shè)置、部門設(shè)置、房臺(tái)類別、房臺(tái)消費(fèi)和消費(fèi)方式五頁，房臺(tái)設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好部門和類別再設(shè)置房臺(tái)；房臺(tái)類別和消費(fèi)方式都設(shè)置完成后才可以在房臺(tái)消費(fèi)中設(shè)置房臺(tái)類別對(duì)應(yīng)的消費(fèi)方式。 ? 房臺(tái)類別：類別編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字 0 02；類別名稱最多允許 10 個(gè)漢字或 20 個(gè)英文字符。 房臺(tái)設(shè)置說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的“房臺(tái)”泛指各種消費(fèi)單位，典型的如餐廳的餐臺(tái)、歌廳的包房、舞廳的散座，也可以是桑拿的手牌甚至是單個(gè)客人。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的 房臺(tái)按部門和類別進(jìn)行管理，說明如下： ? 部門：部門用于對(duì)房臺(tái)進(jìn)行分組管理，往往對(duì)應(yīng)于實(shí)際營(yíng)業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。每個(gè)房臺(tái)都?xì)w屬于一個(gè)部門，并且必須設(shè)定一種類別。 ? 房間消費(fèi)：固定房間費(fèi)金額，最低消費(fèi)為 0。 ? 計(jì)時(shí)消費(fèi)：與“小時(shí)消費(fèi)”類似，區(qū)別 在于時(shí)間不滿一小時(shí)的情況下“小時(shí)消費(fèi)”采用的是取整方法，而“計(jì)時(shí)消費(fèi)”按照百分比計(jì)算金額。最低消費(fèi)為 0。常見的比如現(xiàn)金、支票、信用卡等。 ? 點(diǎn)菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點(diǎn)菜時(shí)加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈(zèng)單或退單的原因說明。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 17 頁 共 57 頁 點(diǎn)菜收銀 房臺(tái)狀態(tài) 點(diǎn)菜收銀窗口 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 18 頁 共 57 頁 點(diǎn)菜收銀窗口由四大部分組成，包括上邊的工具欄、中間的房臺(tái)狀態(tài)圖、房臺(tái)信息欄和下邊的狀態(tài)欄。 ? 班次選擇： 營(yíng)業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前時(shí)段相應(yīng)的班次 ? 房臺(tái)狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當(dāng)前部門各房臺(tái)的狀態(tài)和簡(jiǎn)要信息。由于屏幕最多只能顯示 48個(gè)房臺(tái)，當(dāng)房臺(tái)數(shù)超過 48 時(shí)，請(qǐng)用旁邊的滾動(dòng)條上下翻看。房臺(tái)信息欄分為統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和房臺(tái)信息上下兩部分： ? 統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示當(dāng)前部門各類房臺(tái)的數(shù)量統(tǒng)計(jì)；在顯示方式為“開 臺(tái)情況”時(shí)顯示系統(tǒng)的開臺(tái)總數(shù)、客人總數(shù)以及當(dāng)前部門的開臺(tái)總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當(dāng)前部門的已收、待收金額總數(shù)。房臺(tái)在空閑狀態(tài)不能進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。結(jié)帳后房臺(tái)轉(zhuǎn)入結(jié)帳狀態(tài)，由于客人結(jié)帳后并不一定馬上離去，所以結(jié)帳狀態(tài)有可能保 持一段時(shí)間。 ? 預(yù)訂：有客人預(yù)訂信息的空閑房臺(tái)顯示為預(yù)訂，預(yù)訂狀態(tài)可以將客人的預(yù)訂信息轉(zhuǎn)入使用，也可以不理會(huì)預(yù)訂信息直接開臺(tái)。 房臺(tái)帳單說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點(diǎn)單這兩種營(yíng)業(yè)單據(jù)并進(jìn)行管理。 ? 房臺(tái)信息：房臺(tái)編號(hào)、名稱、部門、類別 等 ? 開臺(tái)信息：開臺(tái)時(shí)間、客人信息 ? 消費(fèi)方式：消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率、折扣率 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 22 頁 共 57 頁 ? 消費(fèi)金額：酒菜消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額 ? 結(jié)帳信息：結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳員工、提成員工、提成金額 ? 付款信息：付款方式、付款金額 ? 備注說明：帳單輔助說明信息 帳單的管理流程說明如下： ? 開臺(tái)：每次開臺(tái)系統(tǒng)自動(dòng)生成一個(gè)帳單，帳單生成時(shí)除了產(chǎn)生帳單號(hào)外，還將自動(dòng)記錄房臺(tái)編號(hào)名稱、開臺(tái)員工時(shí)間等信息，值得注意的是，系統(tǒng)此時(shí)從初始設(shè)置中讀取消費(fèi)方式，從而生成帳單的消費(fèi)方式、服務(wù)費(fèi)率等重要設(shè)置信息。特別要注意的是，并臺(tái)操作將導(dǎo)致原房臺(tái)帳單的消費(fèi)方式信息全部丟失。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 24 頁 共 57 頁 窗口的左半部分是酒菜選擇欄。時(shí)價(jià)的酒菜價(jià)格可以修改，點(diǎn)單類別包括點(diǎn)單、退單、贈(zèng)單、退贈(zèng)四種。 增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì) 算該消費(fèi)項(xiàng)目的提成金額，統(tǒng)計(jì)為指定提成員工的銷售業(yè)績(jī)。點(diǎn)菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點(diǎn)單。系統(tǒng)對(duì)贈(zèng)單和退單都加以了權(quán)限控制。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，進(jìn)行業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)。 ? 帳單信息：包括房臺(tái)編號(hào)、房臺(tái)名稱、帳單編號(hào)、開臺(tái)時(shí)間、消費(fèi)方式，在開臺(tái)時(shí)就已經(jīng)設(shè)定。實(shí)收金額 必須與付款總額相等才能結(jié)帳。修改完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)顯示付款總額，付款總額與實(shí)收金額相等才能結(jié)帳。如果當(dāng)前員工不具有“折扣調(diào)整”權(quán)限，則需要擁有該權(quán)限的員工批準(zhǔn)掛帳。 ? 客人：輸入客人姓名和人數(shù)，特別地，在消費(fèi)方式為每人消費(fèi)時(shí)，人數(shù)將決定最低消費(fèi)金額，此時(shí)輸入完人數(shù)后按“計(jì)算”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出最低消費(fèi)金額。如果實(shí)收金額與付款總額不符，系統(tǒng)將自動(dòng)提示收款或找零，默認(rèn)為第一 種付款方式；如果進(jìn)行了折扣調(diào)整而當(dāng)前收銀員沒有相應(yīng)權(quán)限，系統(tǒng)將拒絕結(jié)帳。帳單開頭打印注冊(cè)用戶名，末尾打印“系統(tǒng)信息”中設(shè)置的兩行顯示信息，可用于做宣傳廣告。 ? 退出：放棄結(jié)帳，關(guān)閉窗口。 ? 房間費(fèi)：固定房間費(fèi)或按小時(shí)計(jì)算房間費(fèi)，最終消費(fèi)金額為房間費(fèi)加上酒菜消費(fèi)。 ? 付款金額：記錄客人交納的款項(xiàng)，支持多種付款方式同時(shí)使用。 初始金額頁用于設(shè)置每種付款方式的本 班初始金額，選中該頁后顯示一個(gè)付款方式金額列表，可以直接在列表中進(jìn)行編輯修改。 ? 營(yíng)業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動(dòng)累計(jì)，生成各種付款方式的收入筆數(shù)、收入金額和交班金額。 ? 日始日結(jié)時(shí)間：日始后顯示日始時(shí)間，日結(jié)后顯示日結(jié)時(shí)間。 命令按鈕包括： ? 日始：每天營(yíng)業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日始。 日始日結(jié)說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的日始日結(jié)功能是為跨日營(yíng)業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)特別設(shè)計(jì)的。 日始日結(jié)操作的流程如下： ? 取消系統(tǒng)自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)的設(shè)置。 ? 日始和日結(jié)之間進(jìn)行的所有營(yíng)業(yè)操作被歸入一個(gè)營(yíng)業(yè)日中，以供統(tǒng)計(jì)查詢。 ? 列表：以列表方式列出所有房臺(tái)信息。狀態(tài)為空閑并且有客人預(yù)訂的房臺(tái)將以特別的顏色顯示，如果要取消預(yù)訂，刪除相應(yīng)的預(yù)訂記錄即可。 失效的預(yù)訂信息刪除即可。為此華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)專門設(shè)計(jì)了吧廚出品功能，實(shí)現(xiàn)由收銀臺(tái)到吧臺(tái)廚房的自動(dòng)點(diǎn)單傳遞，并可由吧臺(tái)廚房進(jìn)行點(diǎn)單查詢和出品監(jiān)控，是大力提高餐飲娛樂企業(yè)酒菜點(diǎn)單傳遞效率和準(zhǔn)確性的有效手段。華科餐飲對(duì)這兩種方法都提供了完善的支 持。一臺(tái)吧廚工作站可以同時(shí)支持多種吧廚出品方式并分別設(shè)置小票和整單打印機(jī)，即一臺(tái)吧廚工作站可以為多個(gè)吧臺(tái)廚房自動(dòng)傳遞酒菜點(diǎn)單。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 38 頁 共 57 頁 ? 整單打印：如果需要打印酒菜整單，服務(wù)員必須在點(diǎn)單完成后手工進(jìn)行整單打印操作。如果不選擇任何吧廚出品方式，則當(dāng)前吧廚工作站不作任何點(diǎn)單處理工作 ? 小票打印機(jī)：目前只支持 EPSONTM 系列票據(jù)打印機(jī)，如果不選擇，則使用 WINDOWS 默認(rèn)打印機(jī) ? 整單打印機(jī)：可以選用任意針式、噴墨或激光打印機(jī)，請(qǐng)選用 A5 紙（將 A4 紙裁成兩半）。 ? 酒菜出 品：列出所有由當(dāng)前吧廚工作站處理的未出品的酒菜點(diǎn)單，按“出品”可以將當(dāng)前選中的點(diǎn)單標(biāo)志為已出品，按“全出”可以將當(dāng)前顯示的所有點(diǎn)單標(biāo)志為已出品。注意，這里只能查詢當(dāng)日的酒菜點(diǎn)單。 酒菜分析 酒菜分析用于統(tǒng)計(jì)當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)各種酒菜的銷售情況，包括各類點(diǎn)單總數(shù)、金額統(tǒng)計(jì)和成本核算。 結(jié)帳分析用于統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)的結(jié)帳情況，包括各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、人數(shù)、付款方式、成本核算等。 業(yè)績(jī)分析 員工業(yè)績(jī)分析用于統(tǒng)計(jì)提成員工的銷售業(yè)績(jī)和提成金額，分為帳單分析、帳單統(tǒng)計(jì)、點(diǎn)單分析和點(diǎn)單統(tǒng)計(jì)四頁。 點(diǎn)單查詢 點(diǎn)單查詢用于查看當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)的所有酒菜點(diǎn)單。 掛帳查詢 掛帳查詢用于查看當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)指定掛帳人的所有帳單消費(fèi)情況，可以輸入掛帳人姓名，也可以輸入掛帳人編號(hào)。 按“入庫”可以進(jìn)行酒菜入庫操作，按“盤點(diǎn)”可以打印當(dāng)前庫存盤點(diǎn)報(bào)表，按“跳轉(zhuǎn)”或在組成項(xiàng)目列表中雙擊可以跳轉(zhuǎn)到選中的組成項(xiàng)目上，按“返回”可以返回到跳轉(zhuǎn)之前的酒菜項(xiàng)目上。強(qiáng)烈建議使用 “物流管理”中的進(jìn)貨、退貨操作。 ? 前臺(tái)營(yíng)業(yè)：在前臺(tái)營(yíng)業(yè)點(diǎn)單時(shí)，配料和不供應(yīng)的酒菜不允許點(diǎn)單。特別地，“銷售”單據(jù)可以進(jìn)行直接面向客戶單位的批發(fā)銷售操作，在前臺(tái)營(yíng)業(yè)之外又增加了一種業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)