【正文】 免費資源共享 ) 第 27 頁 共 57 頁 ? 消費情況：窗口左側(cè)顯示當前帳單消費情況，包括帳單信息、消 費金額、應收金額、實收金額、備注說明等。 ? 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時將當前房臺的酒菜點單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計查詢使用，然后清空酒菜點單。 ? 結算：酒菜點單金額被系統(tǒng)累計到帳單里進行結算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務費、是否計入最低消費，實現(xiàn)了最大可能的靈活性。 ? 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡版中，可以專門設置吧臺、廚房等出品工作站對酒菜點單進行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機打印點單小票。 ? 類別：酒菜點單可以設為點單、贈單、退單、退贈四類，其中點單為正常點單，贈單表示免費贈送，退單的數(shù)量和金額都為負數(shù)，退贈為退回贈單。 酒菜點單中包括的主要信息說明如下： ? 點單編號：點單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 在“編號查詢”頁中可以進行鍵盤快速操作，說明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式 ? 當酒菜列表第一行出現(xiàn)要點的酒菜時按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤輸入焦點自動轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車鍵 ，即可輸入下一個點單 ? 所有點單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 25 頁 共 57 頁 點菜說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點菜應該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。 不同的酒菜組成類型點單方式有所區(qū)別：配料不允許點單銷售；套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。 在標準版中加入了庫存管理功能之后，系統(tǒng)在點單時進行更加細致的控制：限量為“不供應”的酒菜不允許點單，酒菜列表中不供應的酒菜名稱前面帶星號標志；限量為“有限”的酒菜在庫存量低于系統(tǒng)設置的庫存預警下限時將會提示警告，并且其庫存量在每次點單后都會自動減少。在贈單或 退單時，如果當前員工沒有贈單或退單權，系統(tǒng)會要求擁有較高權限的員工輸入編號密碼進行驗證。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進行編輯。當選中列表選擇頁時，顯示酒菜類別和酒菜兩個列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點的酒菜，用鼠標左鍵雙擊 或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當選中編號查詢頁時，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點酒菜的編號，酒菜查詢列表中就會顯示與輸入編號相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實現(xiàn)相同功能。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 23 頁 共 57 頁 點菜 點菜窗口 點菜窗口分為列表選擇、編號查詢兩頁，代表兩種不同的菜單選擇方法。 ? 結帳：結帳包括折扣、付款等操作， 在帳單里記錄結帳時間、結帳人、實際收款金額和付款方式等結帳信息，結帳完成的帳單才是一個完整的帳單。 ? 并臺：并臺時系統(tǒng)將當前房臺點單包含的房臺信息和對應帳單編號改為并入房臺的房臺信息和帳單編號，清空當前房臺的帳單信息，然后將當前房臺設置為并入的房臺，并重新計算消費金額。 ? 點菜：點菜操作不直接修改帳單，而是 產(chǎn)生相應的酒菜點單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點單和帳單的消費方式、折扣等信息自動計算產(chǎn)生帳單的各種消費金額信息。 帳單中包括的主要信息說明如下： ? 帳單編號：帳單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。帳單用于記錄客人一次消費的所有概要信息，點單則記錄客人每次點酒菜的詳細信息。在 點單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點單。 ? 禁用：有問題暫時不能使用的房臺可設為禁用，禁用的房臺不能開臺使用。 ? 續(xù)單：客人結帳后，有可能因為各種原因又繼續(xù)點菜消費，需要對結帳狀態(tài)中的房臺再作開臺操作，將房臺轉(zhuǎn)入續(xù)單狀態(tài)，此時與使用狀態(tài)一樣，可以再進行點菜結帳各種操作。結帳狀態(tài)中不能再進行點菜結帳操作。 ? 結帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進行結帳，在結帳時作折扣、收款等操作。 ? 使用：客人進入房臺后，需要對該房臺作開臺操作，將房臺轉(zhuǎn)入使用狀態(tài)，此后才能對房臺進行點菜結帳操作。 房臺狀態(tài)說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中通過房臺狀態(tài)的設置 來進行營運流程的管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 19 頁 共 57 頁 ? 空閑：房臺初始設置為空閑狀態(tài)，表示該房臺目前沒有客人，可以正常使用，在網(wǎng)絡化管理中對于接待臺的領位、咨客來說，意味著可以將客人領到該房臺去。 ? 房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時顯示選中房臺的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時顯示選中房臺的開臺時間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費金額”時顯示選中房臺的帳單編號、應收金額和實收金額。 ? 房臺信息欄：房臺狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細的房臺信息欄。 ? 用鼠標左鍵單擊可以選中一個房臺方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時右側(cè)的房臺信息欄相應地顯示選中房臺的詳細信息。 ? 房臺狀態(tài)圖右側(cè)上邊有一個部門選擇框，用于設置當前部門， 房臺狀態(tài)圖顯示的只是當前部門的所有房臺。 ? 每個房臺用一個方格表示，以 6種不同的顏色表示房臺的 6種不同狀態(tài)。 ? 其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營業(yè)日期，并且有一個？按鈕，用于獲取聯(lián)機幫助。 ? 工具欄 ? 顯示方式設置：工具欄最左邊的按鈕用于設置房臺狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺類別”、“開臺情況”和“消費金額”三種選擇，點擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下 拉菜單進行選擇，按鈕上顯示的是當前的顯示方式。如果只設置一種班次，則認為不用進行分時段管理。點菜說明有助于細致地控 制管理每一筆點菜單的流程，并可在網(wǎng)絡化管理中用于在各工作站點間傳送信息。 ? 12－會員卡：與會員管理相結合，會員預先在會員卡購買或續(xù)錢時付款，每次消費金額自動從會員卡余額中扣除。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下： ? 10－免單：實際收回的款項為 0。 ? 付款方式：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種付款方式，并可以自行定義。 系統(tǒng)在房臺開臺時根據(jù)預先設置自動設定消費方式、對應的消費金額（小時費、房間費、最低消費、每人最低消費、每人房間費、每天房間費）和收取的服務費比率。 ? 客房消費：按天數(shù)計算房間費金額，即房間費＝每天房間費消費天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計。 ? 茶位消費：按人數(shù)計算房間費金額，即房間費＝每人房間費客人數(shù)。房間費為 0。 ? 最低消費：固定最低消費金額，房間費為 0。最低消費為 0。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 14 頁 共 57 頁 消費方式說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費方式，說明如下： ? 普通消費：純粹的酒菜消費，小時費、房間費、最低消費都為 0。 ? 房臺：房臺是系統(tǒng)消費的最基本單位，房臺編號用于唯一標識一個房臺，房臺名稱則提供了對房臺更好的描述，用于顯示和打印 。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進行點菜收銀，二是按不同的部門進行統(tǒng)計分析。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺設置，所以在營業(yè)前應該先仔細做好房臺設置工作。總之，“房臺”可以理解為一個獨立結帳的消費單位。 ? 房臺設置：房臺編號必須為三個字符，建議采用 3 位數(shù)字，如 101；房臺名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符，在系統(tǒng)中用于顯示和打印。 ? 房臺消費：可以為每一種房臺類別預先設置對應一種消費方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時將自動設為預設的消費方式。由提成方式和實現(xiàn)業(yè)績不同，提成比例細分為預定定額提成、預定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領位定額提成和領位超額提成。 ? 消費方式：消費方式提供普通消費、小時消費、房間消費、最低消費、每人消費、計時消費、茶位消費、客房消費八種選擇，消費金額在小時消費和計時消費時表示小時費，在房間消費時表示房間費，在最低消費時表示最低消費金額，在每人消費時表示每人最低消費金額，在茶位消費時表示每人房間費金額，在客房消費時表示每天房間 費?！皩崟r”意味著點完每個酒菜，庫存量都馬上調(diào)整；“精確”意味著庫存量的調(diào)整涉及到所有相關的酒菜，比如點了一瓶二鍋頭之后，瓶裝二鍋頭、杯裝二鍋頭和所有其他包含二鍋頭的酒菜庫存 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 12 頁 共 57 頁 量都自動進行調(diào)整。 ? 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點單進行處理，扣除酒菜庫存量。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。 ? 酒菜設置：酒菜可以設置成為四種不同的組成類型 ? 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以 進貨，但不能直接銷售 ? 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨進貨、單獨銷售 ? 合成：由多個配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進貨，可以點單銷售 ? 套餐：由多個單品和合成酒菜組成，如麥當勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進貨，銷售時相當于銷售其所有組成項目 ? 庫存管理：只有配料和單品可以進貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項目自動生成。 酒菜組成說明 餐飲業(yè)的運作流程都是采購蔬菜、面粉、鮮肉等原材料，以不同的配置方式制作成為各種酒菜進行銷售，涉及到的物流管理相當復雜。快捷方式用于支持快速點菜操作。 ? 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預先定價，就可以設為時價。默認成本率用于設置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認設置為酒菜價格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設置酒菜類別成本率的方法是很實用的。 ? 酒菜類別：酒菜類別是通常的酒菜分類，如啤酒、小吃、家常菜、主食等，系統(tǒng)在酒菜類別一級提供了對折扣和服務費的控制，即可以設定每類酒菜是否允許打折、是否加收服務費。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類 、類別、酒菜三級進行管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 57 頁 ? 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。 酒菜設置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。 酒菜設置說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。組成類型為“合成”或“套餐”的酒菜可以包含多個組成項目，點擊組成項目旁邊的按鈕即可編輯修改其組成項目。 ? 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認組成類型為“單品”。 ? 酒菜設置：類別編號最多允許六個字符，建議采用 6 位數(shù)字，其中前 3 位對應于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為 1，下屬類別“啤酒”編號為 101，“燕京啤酒”項目編號為 101001；酒菜名稱最多允許 10個漢字或 20個英文字符 。 ? 酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯