【正文】 按“執(zhí)行”可以進(jìn)行當(dāng)前物流單據(jù)的過帳操作，包括更新往來(lái)單位。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 45 頁(yè) 共 57 頁(yè) 物流管理 物流管理窗口列出所有尚未執(zhí)行的物流單據(jù)及其貨品明細(xì)，可以按“增加”和“刪除”進(jìn)行物流單據(jù)的增加和刪除操作，按“貨品明細(xì)”旁邊的按鈕可以更改當(dāng)前物流單據(jù)中包含的貨品明細(xì)。 ? 物流管理：通過填寫“進(jìn)貨”、“退貨”、“銷售”等單據(jù)，可以進(jìn)行庫(kù)房相關(guān)的各種物 流操作，同時(shí)保留所有操作記錄并且生成往來(lái)單位的應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)。限量為有限的酒菜在酒菜點(diǎn)單時(shí)如果庫(kù)存量低于庫(kù)存預(yù)警下限，系統(tǒng)將提示警告，吧廚還將實(shí)時(shí)自動(dòng)扣除有限酒菜的庫(kù)存量。其中不限表示可以無(wú)限量供應(yīng)，如茶水、米飯等，不用進(jìn)行進(jìn)銷存管理，在酒菜點(diǎn)單時(shí)沒有限制；不供應(yīng)表示無(wú)法供應(yīng)，比如一些時(shí)令菜，只在某些季節(jié)供應(yīng) ，不供應(yīng)的酒菜不允許點(diǎn)單，但是可以進(jìn)行進(jìn)銷存管理；有限的酒菜如酒水、香煙等，在前臺(tái)營(yíng)業(yè)管理和庫(kù)房進(jìn)銷存管理中都需要加以嚴(yán)格控制。 庫(kù)存管理說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了庫(kù)房進(jìn)銷存管理和前臺(tái)營(yíng)業(yè)管理的完美結(jié)合，說明如下： ? 酒菜組成：酒菜包括“配料”、“單品”、“合成”和“套餐”四種組成類型，其中只有“配料”和“單品”可以進(jìn)行進(jìn)銷存管理，“合成”和“套餐”是由“配料”和“單品”組成的，只能進(jìn)行前臺(tái)營(yíng)業(yè)銷售。 注意，這里的入庫(kù)操作只是簡(jiǎn)單地調(diào)整酒菜的庫(kù)存量，不保留操作記錄，也不能建立供應(yīng)單位的往來(lái)帳務(wù)。 庫(kù)存盤點(diǎn)功能只針對(duì)配料和單品進(jìn)行?？梢栽O(shè)置配料或單品的限量為不限、有限 或不供應(yīng)，合成和套餐酒菜的限量由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 輸入帳單編號(hào)，可以查看指定帳單的所有酒菜點(diǎn)單。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 提成員工可以輸入員工編號(hào)，也可以輸入員工姓名；如果為空，則分析所有員工的銷售業(yè)績(jī)。 結(jié)帳員工、預(yù)訂員工和點(diǎn)菜員工可以輸入員工編號(hào)，也可以 輸入員工姓名。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 41 頁(yè) 共 57 頁(yè) 預(yù)訂分析用于統(tǒng)計(jì)員工當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)的預(yù)訂情況，包括各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、人數(shù)、付款方式、成本核算等。 操作分析 員工操作分析用于統(tǒng)計(jì)操作員工的營(yíng)業(yè)情況，分為結(jié)帳分析、預(yù)訂分析和點(diǎn)菜分析三頁(yè)。特別地，“總金額”指酒菜銷售的應(yīng)收金額，“實(shí)收額”指加上服務(wù)費(fèi)和折扣后的實(shí)際收入金額，成本核算針對(duì)“實(shí)收額”進(jìn)行。 房臺(tái)分析 房臺(tái)分析用于統(tǒng)計(jì)當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)各房臺(tái)的營(yíng)業(yè)情況，包括各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、人數(shù)、付款方式、成本核算等。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 40 頁(yè) 共 57 頁(yè) 營(yíng)業(yè)分析 銷售分析 銷售分析用于統(tǒng)計(jì)當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)系統(tǒng)的總營(yíng)業(yè)情況，包括收入 情況、各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、成本核算等。按“打印”可以將查詢結(jié)果打印在一張連續(xù)小票上，按“小票”可以為當(dāng)前選中的點(diǎn)單重新打印點(diǎn)單小票。選擇出品方式可以只顯示指定吧廚出品方式的酒菜點(diǎn)單。為防止打印機(jī)故障，酒菜整單可以多次打印，但關(guān)閉本窗口后再進(jìn)入就不再顯示已經(jīng)打印整單的酒菜點(diǎn)單。如果不選擇，則使用 WINDOWS 默認(rèn)打印機(jī) 吧廚出品處理 吧廚出品處理包括三大部分： ? 整單打?。毫谐鏊杏僧?dāng)前吧廚工作站處理的未打印整單的酒菜點(diǎn)單，按“整單”即可進(jìn)行整單打印。吧廚出品方式包括以下內(nèi)容： ? 編號(hào)： 1 位字符，建議采用 1 位數(shù)字，不允許重復(fù) ? 名稱：建議輸入與實(shí)際吧臺(tái)廚房相應(yīng)的名稱，如“中餐廳吧臺(tái)出品” ? 酒菜出品：選擇對(duì)應(yīng)的酒菜出品類型 ? 小票打?。狐c(diǎn)單小票打印模式，桑拿服務(wù)可設(shè)為“不打印”，“連續(xù)小票”可以將新點(diǎn)的多個(gè)點(diǎn)單打印在一張小票上，“普通小票”為每一點(diǎn)單打印一張小票 ? 小票份數(shù)：默認(rèn)為 1 ? 整單打?。壕撇苏麊未蛴∧Ｊ?，可以不打印一些點(diǎn)單 ? 整單份數(shù)：默認(rèn)為 1 ? 對(duì)應(yīng)房臺(tái)：如果為“全部房臺(tái)”，則處理所有房臺(tái)點(diǎn)單；如果為“指定部門”，只處理指定部門點(diǎn)單；如果為“指定房臺(tái)”，只處理指定房臺(tái)點(diǎn)單 ? 指定部門：選擇指定部門，只在“對(duì)應(yīng)房臺(tái)”設(shè)為“指定部門”時(shí)有效 ? 指定房臺(tái)：可以輸入多個(gè)房臺(tái)編號(hào)，只在“對(duì)應(yīng)房臺(tái)”設(shè)為“指定房臺(tái)”時(shí)有效 ? 吧廚工作站：設(shè)置當(dāng)前吧廚工作站的出品處理方式，包括： ? 吧廚出品方式：一臺(tái)吧廚工作站可以同時(shí)支持多種吧廚出品方式。 ? 出品監(jiān)控：為加強(qiáng)吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進(jìn)行確 認(rèn)，以監(jiān)控點(diǎn)單的實(shí)際出品情況。 ? 小票打印：點(diǎn)單完成后，吧廚工作站將自動(dòng)檢查每一筆點(diǎn)單，并根據(jù)設(shè)置自動(dòng)打印點(diǎn)單小票。華科餐 飲單機(jī)版中，吧廚工作站功能在后臺(tái)自動(dòng)運(yùn)行，與前臺(tái)點(diǎn)菜收銀功能完美結(jié)合，互不沖突。 ? 吧廚工作站：華科餐飲網(wǎng)絡(luò)版要求專門配備吧廚工作站，連接吧廚票據(jù)打印機(jī)。 ? 吧廚出品方式：不同的場(chǎng)合對(duì)吧廚出品的要求差別很大，比如要求自動(dòng)打印多份點(diǎn)單小票或不打印小票等，較大型的夜總會(huì)還可能有多個(gè)吧臺(tái)廚房，要求不同房間的點(diǎn)單在不同的吧臺(tái)廚房出品。 ? 小票和整單打?。鹤詣?dòng)點(diǎn)單傳遞的實(shí)現(xiàn)方法是用打印點(diǎn)單取代手寫點(diǎn)單，點(diǎn)單的打印方法有兩種，一種是為每一項(xiàng)酒菜打印一張點(diǎn)單小票，另一種是將新點(diǎn)的多項(xiàng)酒菜打印在一張整單上。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的吧廚出品功能由以下幾個(gè)環(huán)節(jié)共同實(shí)現(xiàn)： ? 酒菜出品類型：顯然，不同類別酒菜的出品方式是不同的，比如酒水、果盤由吧臺(tái)出品，炒菜、面點(diǎn)由廚房出品，而桑拿的各項(xiàng)服務(wù)則是不需要出品的。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 37 頁(yè) 共 57 頁(yè) 工具欄提供的功能包括： ? 出品：進(jìn)行整單打印、酒菜出品、 點(diǎn)單查詢等操作 ? 小票：在特殊情況下（如打印機(jī)出故障），可以重新打印點(diǎn)單小票 ? 設(shè)置：整個(gè)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)和本地工作站的吧廚出品設(shè)置，如果不打印小票，一般不需要改動(dòng)吧廚出品設(shè)置，錯(cuò)誤的設(shè)置可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常！ 吧廚出品說明 對(duì)餐飲娛樂企業(yè)來(lái)說，如何將客人點(diǎn)單快速傳遞到吧臺(tái)或廚房進(jìn)行正確的酒菜出品，是一個(gè)十分重要而又令人頭痛的問題。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁(yè) 共 57 頁(yè) 吧廚出品 吧廚出品窗口 吧廚出品窗口按點(diǎn)單編號(hào)次序列出本地吧廚當(dāng)前營(yíng)業(yè)日的所有點(diǎn)單供查看。其中預(yù)訂時(shí)間可以用漢字填寫，僅供參考；房臺(tái)號(hào)和預(yù)訂員工號(hào)都必須輸入合法編號(hào)，否則不起作用。 房臺(tái)預(yù)訂 房臺(tái)預(yù)訂窗口 用于輸入編輯房臺(tái)預(yù)訂信息。 ? 預(yù)訂：輸入預(yù)訂信息，進(jìn)行房臺(tái)預(yù)訂。 ? 禁用：設(shè)置選中房臺(tái)的禁用狀態(tài)，在房臺(tái)狀態(tài)圖中雙擊也可。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 35 頁(yè) 共 57 頁(yè) 接待預(yù)訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預(yù)訂”三個(gè)命令按鈕。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 33 頁(yè) 共 57 頁(yè) 非跨日營(yíng)業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)不需要手工進(jìn)行日始日結(jié)操作，只需將系統(tǒng)設(shè)置為自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)即可，此時(shí)系統(tǒng)將在每日第一次啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)完成日始日結(jié)操作。 ? 營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行日結(jié)操作，日結(jié)之后不能再進(jìn)行營(yíng)業(yè)。 ? 每天營(yíng)業(yè)開始時(shí)進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營(yíng)業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號(hào)清零。華科餐飲 的日始日結(jié)功能很好地解決了這個(gè)問題。對(duì)于酒吧、歌廳等場(chǎng)所來(lái)說，其營(yíng)業(yè)時(shí)間一般是晚上七八點(diǎn)到次日凌晨?jī)扇c(diǎn)，而且這段時(shí)間的營(yíng)業(yè)額需要作為一個(gè)營(yíng)業(yè)日來(lái)統(tǒng)計(jì)。 ? 退出：關(guān)閉窗口。 ? 日結(jié)：結(jié)束當(dāng)天營(yíng)業(yè)，日結(jié)后不能再進(jìn)行營(yíng)業(yè)操作。如需跨日營(yíng)業(yè)，則必須取消該設(shè)置，手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。 ? 日始日結(jié)員工：日始后顯示日始操作員工名，日結(jié)后顯示日結(jié)操作員工名。 日始日結(jié)信息包括以下幾行： ? 日始日結(jié)狀態(tài)：日始后顯示“日始已經(jīng)完成！”，日結(jié)后顯示“日始尚未進(jìn)行！”。 ? 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班， 應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清 0，以備下一個(gè)收銀員開始新的班次。 ? 如果有初始款項(xiàng)（如備用找零現(xiàn)金），可以在“初始金額”處輸入。 按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。 交班報(bào)表頁(yè)顯示當(dāng)前交班信息，包括時(shí)間、收銀員、說明、各種付款方式的初始金額、收入筆數(shù)、收入金額和交班金額以及合計(jì)數(shù)據(jù)，其中說明一欄可以編輯輸入，用于記錄與當(dāng)前交班相關(guān)的說明信息。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 29 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。 ? 服務(wù)費(fèi)：按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù) 費(fèi)，服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。 ? 最低消費(fèi)：最低消費(fèi)是歌廳等場(chǎng)所常用的消費(fèi)方式，如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，以最低消費(fèi)作為最終消費(fèi)金額。 結(jié)帳說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。 ? 還原：恢復(fù)原來(lái)的設(shè)置。如果系統(tǒng)未注冊(cè)，則在帳單開頭打印“請(qǐng)注冊(cè)登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。 ? 打?。侯A(yù)覽并打印帳單。結(jié)帳過程中可以自動(dòng)打印帳單。 ? 命令按鈕 ? 結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。 ? 方式：顯示當(dāng)前消費(fèi)方式，并且可以隨時(shí)更改。要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。 ? 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入 15（不是 85，也不是 ）。 ? 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項(xiàng)信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果 使用會(huì)員卡付款，則必須輸入會(huì)員卡號(hào)，并且會(huì)員卡付款金額不得超過會(huì)員卡剩余金額。 ? 結(jié)帳信息：窗口右側(cè)顯示帳單結(jié)帳信息，分為明細(xì)、付款、會(huì)員、掛帳、折扣、客人、方式七頁(yè)： ? 明細(xì)：顯示每筆酒菜點(diǎn)單的金額、折扣、服務(wù)費(fèi)信息，用于參考，不能修改 ? 付款：支持多種付款方式同時(shí)付款，直接在付款列表中修改即可。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。 ? 實(shí)收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。 ? 消費(fèi)金額：包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)，由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量