【正文】 求自動(dòng)打印多份點(diǎn)單小票或不打印小票等，較大型的夜總會(huì)還可能有多個(gè)吧臺(tái)廚房，要求不同房間的點(diǎn)單在不同的吧臺(tái)廚房出品。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的吧廚出品功能由以下幾個(gè)環(huán)節(jié)共同實(shí)現(xiàn)： ? 酒菜出品類型：顯然，不同類別酒菜的出品方式是不同的，比如酒水、果盤由吧臺(tái)出品，炒菜、面點(diǎn)由廚房出品，而桑拿的各項(xiàng)服務(wù)則是不需要出品的。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁 共 57 頁 吧廚出品 吧廚出品窗口 吧廚出品窗口按點(diǎn)單編號(hào)次序列出本地吧廚當(dāng)前營業(yè)日的所有點(diǎn)單供查看。 房臺(tái)預(yù)訂 房臺(tái)預(yù)訂窗口 用于輸入編輯房臺(tái)預(yù)訂信息。 ? 禁用：設(shè)置選中房臺(tái)的禁用狀態(tài)，在房臺(tái)狀態(tài)圖中雙擊也可。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 33 頁 共 57 頁 非跨日營業(yè)的餐飲娛樂企業(yè)不需要手工進(jìn)行日始日結(jié)操作，只需將系統(tǒng)設(shè)置為自動(dòng)進(jìn)行日始日結(jié)即可，此時(shí)系統(tǒng)將在每日第一次啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)完成日始日結(jié)操作。 ? 每天營業(yè)開始時(shí)進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號(hào)清零。對(duì)于酒吧、歌廳等場所來說，其營業(yè)時(shí)間一般是晚上七八點(diǎn)到次日凌晨兩三點(diǎn)，而且這段時(shí)間的營業(yè)額需要作為一個(gè)營業(yè)日來統(tǒng)計(jì)。 ? 日結(jié)：結(jié)束當(dāng)天營業(yè)，日結(jié)后不能再進(jìn)行營業(yè)操作。 ? 日始日結(jié)員工：日始后顯示日始操作員工名，日結(jié)后顯示日結(jié)操作員工名。 ? 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班， 應(yīng)打印交班報(bào)表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清 0，以備下一個(gè)收銀員開始新的班次。 按“打印”可以預(yù)覽打印當(dāng)前交班報(bào)表，按“交班”可以完成交班工作、打印交班報(bào)表并清除當(dāng)前交班信息。付款總額應(yīng)等于最后的實(shí)收金額。 ? 服務(wù)費(fèi)：按照比率在總消費(fèi)金額中收取服務(wù) 費(fèi)，服務(wù)費(fèi)率由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)定。 結(jié)帳說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計(jì)各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。如果系統(tǒng)未注冊，則在帳單開頭打印“請注冊登記本軟件”，末尾不打印廣告信息。結(jié)帳過程中可以自動(dòng)打印帳單。 ? 方式：顯示當(dāng)前消費(fèi)方式，并且可以隨時(shí)更改。 ? 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入 15（不是 85，也不是 ）。如果使用掛帳付款，則必須輸入掛帳人，并且掛帳金額不得超過掛帳上限；如果 使用會(huì)員卡付款，則必須輸入會(huì)員卡號(hào)，并且會(huì)員卡付款金額不得超過會(huì)員卡剩余金額。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動(dòng)根據(jù)實(shí)收金額和提成設(shè)置計(jì)算出提成金額。 ? 消費(fèi)金額：包括酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)，由初始設(shè)置的消費(fèi)方式和酒菜點(diǎn)單的統(tǒng)計(jì)共同計(jì)算產(chǎn)生。 ? 清臺(tái)：系統(tǒng)做清臺(tái)操作時(shí)將當(dāng)前房臺(tái)的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后清空酒菜點(diǎn)單。 ? 出品：在系統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)版中，可以專門設(shè)置吧臺(tái)、廚房等出品工作站對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，最常見的是通過票據(jù)打印機(jī)打印點(diǎn)單小票。 酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說明如下： ? 點(diǎn)單編號(hào)：點(diǎn)單號(hào)在每個(gè)營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從 1 開始，每次生成時(shí)自動(dòng)加 1。 不同的酒菜組成類型點(diǎn)單方式有所區(qū)別：配料不允許點(diǎn)單銷售；套餐在點(diǎn)單之后，自動(dòng)將所有組成項(xiàng)目加入酒菜點(diǎn)單中，此時(shí)所有組成項(xiàng)目將被自動(dòng)設(shè)為“贈(zèng)單”，價(jià)格金額由套餐決定。在贈(zèng)單或 退單時(shí)，如果當(dāng)前員工沒有贈(zèng)單或退單權(quán)，系統(tǒng)會(huì)要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號(hào)密碼進(jìn)行驗(yàn)證。當(dāng)選中列表選擇頁時(shí)，顯示酒菜類別和酒菜兩個(gè)列表，在酒菜類別列表中選擇類別，可以在酒菜列表中顯示該類別的所有酒菜，在酒菜列表中選中要點(diǎn)的酒菜，用鼠標(biāo)左鍵雙擊 或按“增加”，就可以將該酒菜加入右側(cè)的加菜單中；當(dāng)選中編號(hào)查詢頁時(shí)，顯示酒菜查詢列表和輸入框，在輸入框中輸入要點(diǎn)酒菜的編號(hào)，酒菜查詢列表中就會(huì)顯示與輸入編號(hào)相符的酒菜，在酒菜查詢列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊或按“增加”，就可以將酒菜查詢列表中選中的酒菜加入右側(cè)的加菜單中，在輸入框中按回車鍵也可以實(shí)現(xiàn)相同功能。 ? 結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作， 在帳單里記錄結(jié)帳時(shí)間、結(jié)帳人、實(shí)際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個(gè)完整的帳單。 ? 點(diǎn)菜：點(diǎn)菜操作不直接修改帳單，而是 產(chǎn)生相應(yīng)的酒菜點(diǎn)單，系統(tǒng)根據(jù)屬于該帳單的所有點(diǎn)單和帳單的消費(fèi)方式、折扣等信息自動(dòng)計(jì)算產(chǎn)生帳單的各種消費(fèi)金額信息。帳單用于記錄客人一次消費(fèi)的所有概要信息，點(diǎn)單則記錄客人每次點(diǎn)酒菜的詳細(xì)信息。 ? 禁用：有問題暫時(shí)不能使用的房臺(tái)可設(shè)為禁用，禁用的房臺(tái)不能開臺(tái)使用。結(jié)帳狀態(tài)中不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。 ? 使用：客人進(jìn)入房臺(tái)后，需要對(duì)該房臺(tái)作開臺(tái)操作，將房臺(tái)轉(zhuǎn)入使用狀態(tài)，此后才能對(duì)房臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。 ? 房臺(tái)信息：在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示選中房臺(tái)的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺(tái)情況”時(shí)顯示選中房臺(tái)的開臺(tái)時(shí)間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示選中房臺(tái)的帳單編號(hào)、應(yīng)收金額和實(shí)收金額。 ? 用鼠標(biāo)左鍵單擊可以選中一個(gè)房臺(tái)方格（選中的方格以特殊的邊框顯示），此時(shí)右側(cè)的房臺(tái)信息欄相應(yīng)地顯示選中房臺(tái)的詳細(xì)信息。 ? 每個(gè)房臺(tái)用一個(gè)方格表示，以 6種不同的顏色表示房臺(tái)的 6種不同狀態(tài)。 ? 工具欄 ? 顯示方式設(shè)置：工具欄最左邊的按鈕用于設(shè)置房臺(tái)狀態(tài)和信息的顯示方式，有“房臺(tái)類別”、“開臺(tái)情況”和“消費(fèi)金額”三種選擇，點(diǎn)擊該按鈕可以來回切換顯示方式，也可以通過按鈕右邊的小箭頭彈出下 拉菜單進(jìn)行選擇，按鈕上顯示的是當(dāng)前的顯示方式。點(diǎn)菜說明有助于細(xì)致地控 制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。系統(tǒng)固定三種付款方式，并作特殊處理，說明如下： ? 10－免單：實(shí)際收回的款項(xiàng)為 0。 系統(tǒng)在房臺(tái)開臺(tái)時(shí)根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動(dòng)設(shè)定消費(fèi)方式、對(duì)應(yīng)的消費(fèi)金額（小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi)）和收取的服務(wù)費(fèi)比率。 ? 茶位消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每人房間費(fèi)客人數(shù)。 ? 最低消費(fèi)：固定最低消費(fèi)金額，房間費(fèi)為 0。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 14 頁 共 57 頁 消費(fèi)方式說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)支持多種消費(fèi)方式，說明如下： ? 普通消費(fèi)：純粹的酒菜消費(fèi)，小時(shí)費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)都為 0。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進(jìn)行點(diǎn)菜收銀，二是按不同的部門進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析?？傊?，“房臺(tái)”可以理解為一個(gè)獨(dú)立結(jié)帳的消費(fèi)單位。 ? 房臺(tái)消費(fèi)：可以為每一種房臺(tái)類別預(yù)先設(shè)置對(duì)應(yīng)一種消費(fèi)方式，這樣屬于該類別的房臺(tái)在開臺(tái)時(shí)將自動(dòng)設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式。 ? 消費(fèi)方式：消費(fèi)方式提供普通消費(fèi)、小時(shí)消費(fèi)、房間消費(fèi)、最低消費(fèi)、每人消費(fèi)、計(jì)時(shí)消費(fèi)、茶位消費(fèi)、客房消費(fèi)八種選擇，消費(fèi)金額在小時(shí)消費(fèi)和計(jì)時(shí)消費(fèi)時(shí)表示小時(shí)費(fèi)，在房間消費(fèi)時(shí)表示房間費(fèi)，在最低消費(fèi)時(shí)表示最低消費(fèi)金額，在每人消費(fèi)時(shí)表示每人最低消費(fèi)金額，在茶位消費(fèi)時(shí)表示每人房間費(fèi)金額，在客房消費(fèi)時(shí)表示每天房間 費(fèi)。 ? 吧廚出品：吧臺(tái)廚房自動(dòng)對(duì)酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫存量。 ? 酒菜設(shè)置：酒菜可以設(shè)置成為四種不同的組成類型 ? 配料：蔬菜、面粉、鮮肉、水果等原材料，可以 進(jìn)貨，但不能直接銷售 ? 單品：香煙、瓶啤、可樂等物品，可以單獨(dú)進(jìn)貨、單獨(dú)銷售 ? 合成：由多個(gè)配料和單品組成，如各種炒菜、分杯賣的酒水等，不能直接進(jìn)貨，可以點(diǎn)單銷售 ? 套餐：由多個(gè)單品和合成酒菜組成，如麥當(dāng)勞巨無霸套餐、滿漢全席等，不能進(jìn)貨，銷售時(shí)相當(dāng)于銷售其所有組成項(xiàng)目 ? 庫存管理：只有配料和單品可以進(jìn)貨入庫，合成和套餐的庫存信息由其組成項(xiàng)目自動(dòng)生成?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。默認(rèn)成本率用于設(shè)置該類酒菜的大致成本率，即該類別中所有酒菜的成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價(jià)格成本率，由于成本核算一般難以十分精確，所以統(tǒng)一設(shè)置酒菜類別成本率的方法是很實(shí)用的。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類 、類別、酒菜三級(jí)進(jìn)行管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 57 頁 ? 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級(jí)，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對(duì)酒菜大類的統(tǒng)計(jì)分析，在消費(fèi)項(xiàng)目品種繁多的場合很有價(jià)值。 酒菜設(shè)置說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以廣泛應(yīng)用于各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，包括桑拿、美容美發(fā)等。 ? 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。 ? 酒菜出品：如果不是在網(wǎng)絡(luò)版中使用吧廚打印功能，出品類型一般不用修改，錯(cuò)誤的改動(dòng)可能導(dǎo)致系統(tǒng)運(yùn)行不正常。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 57 頁 營業(yè)設(shè)置 酒菜設(shè)置 操作說明 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 57 頁 酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項(xiàng)目，最后再設(shè)置酒菜組成。 結(jié)帳后按“清臺(tái)”，可以將房臺(tái)清空，回到“空閑”狀態(tài)，等待下一次開臺(tái)。 結(jié)帳 在對(duì) 101臺(tái)做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為 101臺(tái)結(jié)帳。按“開臺(tái)”可以將房臺(tái)轉(zhuǎn) 入“使用”狀態(tài)，“使用”中的房臺(tái)才能點(diǎn)菜結(jié)帳。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 57 頁 查看房臺(tái)狀態(tài) 在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺(tái)的狀態(tài)。正確的消費(fèi)方式設(shè)置對(duì)于系統(tǒng)運(yùn)營是必不可少的。 酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項(xiàng)目次序編制好菜譜，其中大類編號(hào)為 1位、類別編號(hào)為3位、酒菜編號(hào)為 6位。系統(tǒng)預(yù)定義了一個(gè)員工編號(hào) 1，密碼也為 1，擁有所有權(quán)限。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 57 頁 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 57 頁 藍(lán)科科貿(mào)有限公司 武漢街道口珞珈山大廈 A 座 2406 室 電話 13339997089 87660762 楊先生 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 57 頁 系統(tǒng)概