【正文】 輸入員工編號(hào)，也可以輸入員工姓名；如果為空，則分析所有員工的銷售業(yè)績(jī)。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 庫(kù)存管理說(shuō)明 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了庫(kù)房進(jìn)銷存管理和前臺(tái)營(yíng)業(yè)管理的完美結(jié)合，說(shuō)明如下： ? 酒菜組成：酒菜包括“配料”、“單品”、“合成”和“套餐”四種組成類型，其中只有“配料”和“單品”可以進(jìn)行進(jìn)銷存管理，“合成”和“套餐”是由“配料”和“單品”組成的，只能進(jìn)行前臺(tái)營(yíng)業(yè)銷售。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 45 頁(yè) 共 57 頁(yè) 物流管理 物流管理窗口列出所有尚未執(zhí)行的物流單據(jù)及其貨品明細(xì)，可以按“增加”和“刪除”進(jìn)行物流單據(jù)的增加和刪除操作，按“貨品明細(xì)”旁邊的按鈕可以更改當(dāng)前物流單據(jù)中包含的貨品明細(xì)。 ? 物流管理：通過(guò)填寫“進(jìn)貨”、“退貨”、“銷售”等單據(jù)，可以進(jìn)行庫(kù)房相關(guān)的各種物 流操作，同時(shí)保留所有操作記錄并且生成往來(lái)單位的應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)。 注意，這里的入庫(kù)操作只是簡(jiǎn)單地調(diào)整酒菜的庫(kù)存量，不保留操作記錄，也不能建立供應(yīng)單位的往來(lái)帳務(wù)。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 結(jié)帳員工、預(yù)訂員工和點(diǎn)菜員工可以輸入員工編號(hào)，也可以 輸入員工姓名。 房臺(tái)分析 房臺(tái)分析用于統(tǒng)計(jì)當(dāng)日或一段時(shí)期內(nèi)各房臺(tái)的營(yíng)業(yè)情況，包括各種消費(fèi)金額統(tǒng)計(jì)、人數(shù)、付款方式、成本核算等。為防止打印機(jī)故障，酒菜整單可以多次打印，但關(guān)閉本窗口后再進(jìn)入就不再顯示已經(jīng)打印整單的酒菜點(diǎn)單。 ? 小票打印：點(diǎn)單完成后，吧廚工作站將自動(dòng)檢查每一筆點(diǎn)單，并根據(jù)設(shè)置自動(dòng)打印點(diǎn)單小票。 ? 小票和整單打?。鹤詣?dòng)點(diǎn)單傳遞的實(shí)現(xiàn)方法是用打印點(diǎn)單取代手寫點(diǎn)單，點(diǎn)單的打印方法有兩種，一種是為每一項(xiàng)酒菜打印一張點(diǎn)單小票，另一種是將新點(diǎn)的多項(xiàng)酒菜打印在一張整單上。其中預(yù)訂時(shí)間可以用漢字填寫，僅供參考；房臺(tái)號(hào)和預(yù)訂員工號(hào)都必須輸入合法編號(hào)，否則不起作用。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 35 頁(yè) 共 57 頁(yè) 接待預(yù)訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預(yù)訂”三個(gè)命令按鈕。華科餐飲 的日始日結(jié)功能很好地解決了這個(gè)問(wèn)題。如需跨日營(yíng)業(yè)，則必須取消該設(shè)置，手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。 ? 如果有初始款項(xiàng)（如備用找零現(xiàn)金），可以在“初始金額”處輸入。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 29 頁(yè) 共 57 頁(yè) ? 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。 ? 還原：恢復(fù)原來(lái)的設(shè)置。 ? 命令按鈕 ? 結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。 ? 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項(xiàng)信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。 ? 實(shí)收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。 ? 結(jié)算：酒菜點(diǎn)單金額被系統(tǒng)累計(jì)到帳單里進(jìn)行結(jié)算，華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)可以細(xì)致地控制到每個(gè)酒菜點(diǎn)單是否打折、是否收服務(wù)費(fèi)、是否計(jì)入最低消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了最大可能的靈活性。 在“編號(hào)查詢”頁(yè)中可以進(jìn)行鍵盤快速操作，說(shuō)明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號(hào)或快捷方式 ? 當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點(diǎn)的酒菜時(shí)按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤輸入焦點(diǎn)自動(dòng)轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車鍵 ，即可輸入下一個(gè)點(diǎn)單 ? 所有點(diǎn)單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 25 頁(yè) 共 57 頁(yè) 點(diǎn)菜說(shuō)明 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)中點(diǎn)菜應(yīng)該從廣義上理解為點(diǎn)各種消費(fèi)項(xiàng)目，是最基本最頻繁的操作。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進(jìn)行編輯。 ? 并臺(tái)：并臺(tái)時(shí)系統(tǒng)將當(dāng)前房臺(tái)點(diǎn)單包含的房臺(tái)信息和對(duì)應(yīng)帳單編號(hào)改為并入房臺(tái)的房臺(tái)信息和帳單編號(hào)，清空當(dāng)前房臺(tái)的帳單信息，然后將當(dāng)前房臺(tái)設(shè)置為并入的房臺(tái)，并重新計(jì)算消費(fèi)金額。在 點(diǎn)單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點(diǎn)單。 ? 結(jié)帳：客人消費(fèi)完畢后，需要對(duì)該房臺(tái)進(jìn)行結(jié)帳，在結(jié)帳時(shí)作折扣、收款等操作。 ? 房臺(tái)信息欄：房臺(tái)狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細(xì)的房臺(tái)信息欄。 ? 其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營(yíng)業(yè)日期，并且有一個(gè)？按鈕，用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。 ? 12－會(huì)員卡：與會(huì)員管理相結(jié)合，會(huì)員預(yù)先在會(huì)員卡購(gòu)買或續(xù)錢時(shí)付款，每次消費(fèi)金額自動(dòng)從會(huì)員卡余額中扣除。 ? 客房消費(fèi)：按天數(shù)計(jì)算房間費(fèi)金額，即房間費(fèi)＝每天房間費(fèi)消費(fèi)天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點(diǎn)為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計(jì)。最低消費(fèi)為 0。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺(tái)設(shè)置，所以在營(yíng)業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺(tái)設(shè)置工作。由提成方式和實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)不同，提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。要注意的是，合成和套餐的庫(kù)存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫(kù)存量都將減少。 ? 酒菜項(xiàng)目：酒菜項(xiàng)目可以廣泛理解為各種消費(fèi)項(xiàng)目，可以設(shè)定編號(hào)、名稱、單位、價(jià)格、提成和成本，特別地，時(shí)價(jià)用于設(shè)置該酒菜是否允許在點(diǎn)菜時(shí)輸入價(jià)格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時(shí)令菜無(wú)法預(yù)先定價(jià)，就可以設(shè)為時(shí)價(jià)。 酒菜設(shè)置是開(kāi)始營(yíng)業(yè)前所必需先完成的工作之一。 ? 酒菜設(shè)置：類別編號(hào)最多允許六個(gè)字符，建議采用 6 位數(shù)字，其中前 3 位對(duì)應(yīng)于所屬類別編號(hào)，如大類“酒水”編號(hào)為 1，下屬類別“啤酒”編號(hào)為 101，“燕京啤酒”項(xiàng)目編號(hào)為 101001；酒菜名稱最多允許 10個(gè)漢字或 20個(gè)英文字符 。 交班報(bào)表 在點(diǎn)菜收銀主窗口中選中交班，可以對(duì)收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時(shí)打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。 系統(tǒng)提供列表選擇和編號(hào)查詢兩種點(diǎn)菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點(diǎn)菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點(diǎn)單全部取消。 付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時(shí)可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見(jiàn)的付款方式，請(qǐng)加入您需要的其他付款方式。登錄成功后進(jìn)入系統(tǒng)主窗口。 華科餐飲娛樂(lè)管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂(lè)企業(yè)，如：餐 廳、酒樓、歌舞廳、夜總會(huì)、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂(lè)場(chǎng)所等等。 房臺(tái)設(shè)置 在主窗口中選擇“房臺(tái)設(shè)置”，進(jìn)入房臺(tái)設(shè)置窗口。初始時(shí)所有房臺(tái)狀態(tài)都為空閑。 結(jié)帳時(shí)可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實(shí)收金額并輸入客人付款。 按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點(diǎn)單。提成常見(jiàn)于桑拿洗浴場(chǎng)合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎(jiǎng)金。華科餐飲實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)精確的庫(kù)存控制。 ? 部門設(shè)置：部門編號(hào)為兩個(gè)字符，建議采用數(shù)字 0 02；部門名稱最多允許 10 個(gè) 漢字或 20 個(gè)英文字符。 ? 類別：類別用于設(shè)定房臺(tái)的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級(jí)版本中，允許靈活設(shè)定不同類別采用不同的消費(fèi)方式，可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。 ? 每人消費(fèi)：按人數(shù)計(jì)算最低消費(fèi)金額，即最低消費(fèi)＝每人最低消費(fèi)客人數(shù)。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 15 頁(yè) 共 57 頁(yè) 其他設(shè)置 其他設(shè)置窗口分為付款方式、點(diǎn)菜說(shuō)明、班次設(shè)置三 頁(yè)，用于設(shè)置與營(yíng)業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。 ? 班次設(shè)置：班次設(shè)置用于對(duì)營(yíng)業(yè)進(jìn)行分時(shí)段管理，如早市、午餐、夜宵等。每個(gè)方格里有三行該房臺(tái)的簡(jiǎn)要信息，其中第一行顯示房臺(tái)編號(hào)，第二行顯示房臺(tái)名稱，第三行在顯示方式為“房臺(tái)類別”時(shí)顯示房臺(tái)類別名，在顯示方式為“開(kāi)臺(tái)情況”時(shí)顯示房臺(tái)開(kāi)臺(tái)時(shí)間，在顯示方式為“消費(fèi)金額”時(shí)顯示房臺(tái)當(dāng)前的消費(fèi)金額（結(jié)帳時(shí)為實(shí)收金額，未結(jié)帳時(shí)為應(yīng)收金額）。 ? 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側(cè)是各種房臺(tái)狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計(jì)，右側(cè)是一個(gè)時(shí)鐘。結(jié)帳完成、客人離開(kāi)后對(duì)該房臺(tái)作清臺(tái)操作，可以清除該房臺(tái)的所有營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺(tái)再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。帳單基于房臺(tái)進(jìn)行管理，每日在同一房臺(tái)可能產(chǎn)生多個(gè)帳單，但同一時(shí)間內(nèi)一個(gè)房臺(tái)只可能有一個(gè)帳單，因?yàn)楫?dāng)前帳單記錄的是該房臺(tái)當(dāng)前時(shí)間當(dāng)前客人的當(dāng)前消費(fèi)信息。 ? 清臺(tái)：結(jié)帳完成后，清臺(tái)操作將當(dāng)前帳單和點(diǎn)單保存到歷史數(shù)據(jù)庫(kù)中供統(tǒng)計(jì)查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點(diǎn)單信息全部清空，以備再次開(kāi)臺(tái)生成新的帳單。按“刪除”可以刪除加菜單的當(dāng)前條目，按“落單”完成加菜單的正式點(diǎn)單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。 ? 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號(hào)、房臺(tái)號(hào)、房臺(tái)名稱 ? 點(diǎn)單信息：點(diǎn)單時(shí)間、點(diǎn)單員工、點(diǎn)單類別、點(diǎn)單說(shuō)明 ? 酒菜信息：酒菜編號(hào)、名稱、單位、計(jì)費(fèi)方式 ? 金額信息：價(jià)格、數(shù)量、金額 點(diǎn)單的處理過(guò)程如下： ? 點(diǎn)菜：房臺(tái)開(kāi)臺(tái)后 就可以點(diǎn)菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點(diǎn)菜，即先輸入好需要點(diǎn)的多個(gè)酒菜點(diǎn)單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場(chǎng)合。 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 26 頁(yè) 共 57 頁(yè) 結(jié)帳 結(jié)帳窗口 結(jié)帳窗口分為消費(fèi)情況、結(jié)帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。 ? 備注說(shuō)明：即當(dāng)前帳單的說(shuō)明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說(shuō)明。折扣率輸入完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動(dòng)計(jì)算出折扣金額，酒菜明細(xì)中也根據(jù)酒菜是否打折的設(shè)置計(jì)算每筆點(diǎn)單的折扣額。結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺(tái)轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)。 華科餐飲娛樂(lè)管理 系統(tǒng)中與結(jié)帳相關(guān)的各項(xiàng)金額包括：酒菜消費(fèi)、特殊消費(fèi)、最低消費(fèi)、房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額、實(shí)收金額、付款金額，說(shuō)明如下： ? 計(jì)算公式： 消費(fèi)總額＝ MAX(最低消費(fèi)，酒菜消費(fèi) )＋特殊消費(fèi)＋房間費(fèi) 服務(wù)費(fèi)＝加收服務(wù)費(fèi)的消費(fèi)總額服務(wù)費(fèi)率 折扣＝可打折的消費(fèi)總額折扣率 應(yīng)收金額＝消費(fèi)總額＋服務(wù)費(fèi)－折扣＋收稅金額 *其中 MAX表示最低消費(fèi)和酒菜消費(fèi)中較大者 *收稅金額根據(jù)預(yù)先設(shè)置計(jì)算，有兩種計(jì)算方式： (1)按比例：收稅金額＝消費(fèi)總額收稅比例 (2)按人數(shù)：收稅金額 ＝每人收稅客人總數(shù) ? 酒菜消費(fèi)和特殊消費(fèi)：一般餐飲業(yè)的消費(fèi)主要是酒菜消費(fèi)，即所有酒菜點(diǎn)單的金額總計(jì)，在采用最低消費(fèi)方式的場(chǎng)合，允許設(shè)置某些類別的酒菜不計(jì)入最低消費(fèi)，這樣如果酒菜消費(fèi)低于最低消費(fèi)，這些不計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額就加在最低消費(fèi)上，系統(tǒng)稱之為特殊消費(fèi)，計(jì)入最低消費(fèi)的酒菜金額稱為酒菜消費(fèi)。 交班報(bào)表 交班報(bào)表窗口 中國(guó)最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 30 頁(yè) 共 57 頁(yè) 交班報(bào)表分為交班報(bào)表和初始金額兩頁(yè)。 中國(guó)最大的管