【正文】 輸入員工編號，也可以輸入員工姓名；如果為空，則分析所有員工的銷售業(yè)績。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 庫存管理說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)實現(xiàn)了庫房進(jìn)銷存管理和前臺營業(yè)管理的完美結(jié)合，說明如下： ? 酒菜組成：酒菜包括“配料”、“單品”、“合成”和“套餐”四種組成類型，其中只有“配料”和“單品”可以進(jìn)行進(jìn)銷存管理，“合成”和“套餐”是由“配料”和“單品”組成的，只能進(jìn)行前臺營業(yè)銷售。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 45 頁 共 57 頁 物流管理 物流管理窗口列出所有尚未執(zhí)行的物流單據(jù)及其貨品明細(xì)，可以按“增加”和“刪除”進(jìn)行物流單據(jù)的增加和刪除操作，按“貨品明細(xì)”旁邊的按鈕可以更改當(dāng)前物流單據(jù)中包含的貨品明細(xì)。 ? 物流管理：通過填寫“進(jìn)貨”、“退貨”、“銷售”等單據(jù)，可以進(jìn)行庫房相關(guān)的各種物 流操作，同時保留所有操作記錄并且生成往來單位的應(yīng)收應(yīng)付帳務(wù)。 注意，這里的入庫操作只是簡單地調(diào)整酒菜的庫存量，不保留操作記錄，也不能建立供應(yīng)單位的往來帳務(wù)。 按“明細(xì)”或在帳單列表中用鼠標(biāo)左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細(xì)信息。 結(jié)帳員工、預(yù)訂員工和點菜員工可以輸入員工編號，也可以 輸入員工姓名。 房臺分析 房臺分析用于統(tǒng)計當(dāng)日或一段時期內(nèi)各房臺的營業(yè)情況，包括各種消費金額統(tǒng)計、人數(shù)、付款方式、成本核算等。為防止打印機(jī)故障，酒菜整單可以多次打印，但關(guān)閉本窗口后再進(jìn)入就不再顯示已經(jīng)打印整單的酒菜點單。 ? 小票打?。狐c單完成后，吧廚工作站將自動檢查每一筆點單，并根據(jù)設(shè)置自動打印點單小票。 ? 小票和整單打?。鹤詣狱c單傳遞的實現(xiàn)方法是用打印點單取代手寫點單，點單的打印方法有兩種，一種是為每一項酒菜打印一張點單小票，另一種是將新點的多項酒菜打印在一張整單上。其中預(yù)訂時間可以用漢字填寫，僅供參考；房臺號和預(yù)訂員工號都必須輸入合法編號，否則不起作用。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 35 頁 共 57 頁 接待預(yù)訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預(yù)訂”三個命令按鈕。華科餐飲 的日始日結(jié)功能很好地解決了這個問題。如需跨日營業(yè)，則必須取消該設(shè)置，手工進(jìn)行日始日結(jié)操作。 ? 如果有初始款項（如備用找零現(xiàn)金），可以在“初始金額”處輸入。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 29 頁 共 57 頁 ? 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。 ? 還原：恢復(fù)原來的設(shè)置。 ? 命令按鈕 ? 結(jié)帳：在完成了結(jié)帳相關(guān)的各項設(shè)置后，即可進(jìn)行結(jié)帳。 ? 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。 ? 實收金額：客人最終交納的金額有可能與應(yīng)收金額有些出入，可以由收銀員進(jìn)行金額調(diào)整，但要求收銀員擁有“折扣調(diào)整”權(quán)限。 ? 結(jié)算：酒菜點單金額被系統(tǒng)累計到帳單里進(jìn)行結(jié)算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細(xì)致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務(wù)費、是否計入最低消費，實現(xiàn)了最大可能的靈活性。 在“編號查詢”頁中可以進(jìn)行鍵盤快速操作，說明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式 ? 當(dāng)酒菜列表第一行出現(xiàn)要點的酒菜時按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤輸入焦點自動轉(zhuǎn)移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車鍵 ，即可輸入下一個點單 ? 所有點單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 25 頁 共 57 頁 點菜說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點菜應(yīng)該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進(jìn)行編輯。 ? 并臺：并臺時系統(tǒng)將當(dāng)前房臺點單包含的房臺信息和對應(yīng)帳單編號改為并入房臺的房臺信息和帳單編號，清空當(dāng)前房臺的帳單信息，然后將當(dāng)前房臺設(shè)置為并入的房臺，并重新計算消費金額。在 點單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點單。 ? 結(jié)帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進(jìn)行結(jié)帳，在結(jié)帳時作折扣、收款等操作。 ? 房臺信息欄：房臺狀態(tài)圖右側(cè)是更為詳細(xì)的房臺信息欄。 ? 其他信息：命令按鈕的右側(cè)顯示營業(yè)日期，并且有一個？按鈕，用于獲取聯(lián)機(jī)幫助。 ? 12－會員卡：與會員管理相結(jié)合，會員預(yù)先在會員卡購買或續(xù)錢時付款，每次消費金額自動從會員卡余額中扣除。 ? 客房消費：按天數(shù)計算房間費金額，即房間費＝每天房間費消費天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計。最低消費為 0。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺設(shè)置，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)做好房臺設(shè)置工作。由提成方式和實現(xiàn)業(yè)績不同，提成比例細(xì)分為預(yù)定定額提成、預(yù)定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領(lǐng)位定額提成和領(lǐng)位超額提成。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。 ? 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設(shè)定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設(shè)置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預(yù)先定價，就可以設(shè)為時價。 酒菜設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。 ? 酒菜設(shè)置：類別編號最多允許六個字符，建議采用 6 位數(shù)字，其中前 3 位對應(yīng)于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為 1，下屬類別“啤酒”編號為 101，“燕京啤酒”項目編號為 101001；酒菜名稱最多允許 10個漢字或 20個英文字符 。 交班報表 在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進(jìn)行管理，在收銀員換班工作時打印當(dāng)班收銀員的總收款情況。 系統(tǒng)提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當(dāng)前加菜單中的點單全部取消。 付款方式設(shè)置在其他設(shè)置窗口中，用于設(shè)置結(jié)帳收款時可能用到的付款方式，系統(tǒng)預(yù)定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。登錄成功后進(jìn)入系統(tǒng)主窗口。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐 廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。 房臺設(shè)置 在主窗口中選擇“房臺設(shè)置”，進(jìn)入房臺設(shè)置窗口。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。 結(jié)帳時可以設(shè)置折扣、輸入客人信息、調(diào)整實收金額并輸入客人付款。 按窗口右上角的打印機(jī)圖標(biāo)可以打印酒菜清單。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設(shè)置為“配料”。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進(jìn)行一次服務(wù)便可以獲得一定提成獎金。華科餐飲實現(xiàn)了實時精確的庫存控制。 ? 部門設(shè)置：部門編號為兩個字符，建議采用數(shù)字 0 02；部門名稱最多允許 10 個 漢字或 20 個英文字符。 ? 類別：類別用于設(shè)定房臺的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級版本中，允許靈活設(shè)定不同類別采用不同的消費方式，可以滿足十分復(fù)雜的管理需求。 ? 每人消費：按人數(shù)計算最低消費金額，即最低消費＝每人最低消費客人數(shù)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 15 頁 共 57 頁 其他設(shè)置 其他設(shè)置窗口分為付款方式、點菜說明、班次設(shè)置三 頁，用于設(shè)置與營業(yè)相關(guān)的一些其他數(shù)據(jù)。 ? 班次設(shè)置：班次設(shè)置用于對營業(yè)進(jìn)行分時段管理，如早市、午餐、夜宵等。每個方格里有三行該房臺的簡要信息，其中第一行顯示房臺編號，第二行顯示房臺名稱，第三行在顯示方式為“房臺類別”時顯示房臺類別名，在顯示方式為“開臺情況”時顯示房臺開臺時間，在顯示方式為“消費金額”時顯示房臺當(dāng)前的消費金額（結(jié)帳時為實收金額，未結(jié)帳時為應(yīng)收金額）。 ? 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側(cè)是各種房臺狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計，右側(cè)是一個時鐘。結(jié)帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺再轉(zhuǎn)為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。帳單基于房臺進(jìn)行管理，每日在同一房臺可能產(chǎn)生多個帳單，但同一時間內(nèi)一個房臺只可能有一個帳單，因為當(dāng)前帳單記錄的是該房臺當(dāng)前時間當(dāng)前客人的當(dāng)前消費信息。 ? 清臺：結(jié)帳完成后，清臺操作將當(dāng)前帳單和點單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計查詢使用，然后將當(dāng)前帳單點單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。按“刪除”可以刪除加菜單的當(dāng)前條目，按“落單”完成加菜單的正式點單，按“放棄”則取消加菜單，關(guān)閉窗口。 ? 關(guān)聯(lián)信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱 ? 點單信息：點單時間、點單員工、點單類別、點單說明 ? 酒菜信息：酒菜編號、名稱、單位、計費方式 ? 金額信息：價格、數(shù)量、金額 點單的處理過程如下： ? 點菜：房臺開臺后 就可以點菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進(jìn)行點菜，即先輸入好需要點的多個酒菜點單，經(jīng)確認(rèn)后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡(luò)化管理的場合。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 26 頁 共 57 頁 結(jié)帳 結(jié)帳窗口 結(jié)帳窗口分為消費情況、結(jié)帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。 ? 備注說明：即當(dāng)前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補(bǔ)充說明。折扣率輸入完成后按“確認(rèn)”，系統(tǒng)自動計算出折扣金額，酒菜明細(xì)中也根據(jù)酒菜是否打折的設(shè)置計算每筆點單的折扣額。結(jié)帳完成后當(dāng)前房臺轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài)。 華科餐飲娛樂管理 系統(tǒng)中與結(jié)帳相關(guān)的各項金額包括：酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費、服務(wù)費、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額、實收金額、付款金額，說明如下： ? 計算公式： 消費總額＝ MAX(最低消費，酒菜消費 )＋特殊消費＋房間費 服務(wù)費＝加收服務(wù)費的消費總額服務(wù)費率 折扣＝可打折的消費總額折扣率 應(yīng)收金額＝消費總額＋服務(wù)費－折扣＋收稅金額 *其中 MAX表示最低消費和酒菜消費中較大者 *收稅金額根據(jù)預(yù)先設(shè)置計算，有兩種計算方式： (1)按比例：收稅金額＝消費總額收稅比例 (2)按人數(shù)：收稅金額 ＝每人收稅客人總數(shù) ? 酒菜消費和特殊消費：一般餐飲業(yè)的消費主要是酒菜消費，即所有酒菜點單的金額總計，在采用最低消費方式的場合，允許設(shè)置某些類別的酒菜不計入最低消費，這樣如果酒菜消費低于最低消費，這些不計入最低消費的酒菜金額就加在最低消費上，系統(tǒng)稱之為特殊消費，計入最低消費的酒菜金額稱為酒菜消費。 交班報表 交班報表窗口 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 30 頁 共 57 頁 交班報表分為交班報表和初始金額兩頁。 中國最大的管