【正文】 輸入員工編號，也可以輸入員工姓名；如果為空，則分析所有員工的銷售業(yè)績。 按“明細”或在帳單列表中用鼠標左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細信息。 庫存管理說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)實現(xiàn)了庫房進銷存管理和前臺營業(yè)管理的完美結合，說明如下： ? 酒菜組成：酒菜包括“配料”、“單品”、“合成”和“套餐”四種組成類型，其中只有“配料”和“單品”可以進行進銷存管理，“合成”和“套餐”是由“配料”和“單品”組成的，只能進行前臺營業(yè)銷售。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 45 頁 共 57 頁 物流管理 物流管理窗口列出所有尚未執(zhí)行的物流單據(jù)及其貨品明細，可以按“增加”和“刪除”進行物流單據(jù)的增加和刪除操作，按“貨品明細”旁邊的按鈕可以更改當前物流單據(jù)中包含的貨品明細。 ? 物流管理：通過填寫“進貨”、“退貨”、“銷售”等單據(jù)，可以進行庫房相關的各種物 流操作，同時保留所有操作記錄并且生成往來單位的應收應付帳務。 注意，這里的入庫操作只是簡單地調整酒菜的庫存量，不保留操作記錄，也不能建立供應單位的往來帳務。 按“明細”或在帳單列表中用鼠標左鍵雙擊，可以查看選中帳單的詳細信息。 結帳員工、預訂員工和點菜員工可以輸入員工編號，也可以 輸入員工姓名。 房臺分析 房臺分析用于統(tǒng)計當日或一段時期內各房臺的營業(yè)情況，包括各種消費金額統(tǒng)計、人數(shù)、付款方式、成本核算等。為防止打印機故障，酒菜整單可以多次打印，但關閉本窗口后再進入就不再顯示已經(jīng)打印整單的酒菜點單。 ? 小票打?。狐c單完成后，吧廚工作站將自動檢查每一筆點單，并根據(jù)設置自動打印點單小票。 ? 小票和整單打印：自動點單傳遞的實現(xiàn)方法是用打印點單取代手寫點單，點單的打印方法有兩種，一種是為每一項酒菜打印一張點單小票，另一種是將新點的多項酒菜打印在一張整單上。其中預訂時間可以用漢字填寫，僅供參考；房臺號和預訂員工號都必須輸入合法編號，否則不起作用。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 35 頁 共 57 頁 接待預訂窗口提供“列表”、“禁用”、“預訂”三個命令按鈕。華科餐飲 的日始日結功能很好地解決了這個問題。如需跨日營業(yè)，則必須取消該設置，手工進行日始日結操作。 ? 如果有初始款項（如備用找零現(xiàn)金），可以在“初始金額”處輸入。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 29 頁 共 57 頁 ? 收稅金額：按比例或按人數(shù)收取稅金。 ? 還原：恢復原來的設置。 ? 命令按鈕 ? 結帳：在完成了結帳相關的各項設置后，即可進行結帳。 ? 掛帳：輸入掛帳人，可以顯示該掛帳人的各項信息，可掛金額決定了可以使用掛帳付款的最高金額。 ? 實收金額：客人最終交納的金額有可能與應收金額有些出入，可以由收銀員進行金額調整，但要求收銀員擁有“折扣調整”權限。 ? 結算：酒菜點單金額被系統(tǒng)累計到帳單里進行結算，華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可以細致地控制到每個酒菜點單是否打折、是否收服務費、是否計入最低消費，實現(xiàn)了最大可能的靈活性。 在“編號查詢”頁中可以進行鍵盤快速操作，說明如下： ? 在酒菜列表下方的編輯框中輸入酒菜編號或快捷方式 ? 當酒菜列表第一行出現(xiàn)要點的酒菜時按回車鍵，該酒菜即被加入到加菜單中 ? 鍵盤輸入焦點自動轉移到數(shù)量編輯框中，按上下箭頭鍵可以增減數(shù)量 ? 數(shù)量輸入完成后按回車鍵 ，即可輸入下一個點單 ? 所有點單輸入完成后按 F3 落單，按 ESC 放棄 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 25 頁 共 57 頁 點菜說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中點菜應該從廣義上理解為點各種消費項目，是最基本最頻繁的操作。在加菜單中選擇，可以在下邊的編輯框中顯示選中條目的信息并進行編輯。 ? 并臺：并臺時系統(tǒng)將當前房臺點單包含的房臺信息和對應帳單編號改為并入房臺的房臺信息和帳單編號，清空當前房臺的帳單信息，然后將當前房臺設置為并入的房臺，并重新計算消費金額。在 點單列表中雙擊或選中后按回車鍵，可以直接修改點單。 ? 結帳：客人消費完畢后，需要對該房臺進行結帳，在結帳時作折扣、收款等操作。 ? 房臺信息欄：房臺狀態(tài)圖右側是更為詳細的房臺信息欄。 ? 其他信息：命令按鈕的右側顯示營業(yè)日期，并且有一個？按鈕，用于獲取聯(lián)機幫助。 ? 12－會員卡：與會員管理相結合，會員預先在會員卡購買或續(xù)錢時付款，每次消費金額自動從會員卡余額中扣除。 ? 客房消費：按天數(shù)計算房間費金額，即房間費＝每天房間費消費天數(shù)，系統(tǒng)以中午 12 點為兩天分界線，不足 1 天按 1 天計。最低消費為 0。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改房臺設置，所以在營業(yè)前應該先仔細做好房臺設置工作。由提成方式和實現(xiàn)業(yè)績不同，提成比例細分為預定定額提成、預定超額提成、指定定額提成、指定超額提成、領位定額提成和領位超額提成。要注意的是，合成和套餐的庫存量只是估算的 最大值，如果二鍋頭數(shù)量減少，包含二鍋頭的所有合成和套餐酒菜的庫存量都將減少。 ? 酒菜項目：酒菜項目可以廣泛理解為各種消費項目，可以設定編號、名稱、單位、價格、提成和成本，特別地，時價用于設置該酒菜是否允許在點菜時輸入價格，通常情況下這是不允許的，但有些海鮮、時令菜無法預先定價，就可以設為時價。 酒菜設置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。 ? 酒菜設置：類別編號最多允許六個字符，建議采用 6 位數(shù)字，其中前 3 位對應于所屬類別編號，如大類“酒水”編號為 1，下屬類別“啤酒”編號為 101，“燕京啤酒”項目編號為 101001；酒菜名稱最多允許 10個漢字或 20個英文字符 。 交班報表 在點菜收銀主窗口中選中交班，可以對收銀員的收款進行管理，在收銀員換班工作時打印當班收銀員的總收款情況。 系統(tǒng)提供列表選擇和編號查詢兩種點菜方法，選中的酒菜先加入到加菜單中，最后按“落單”才正式完成點菜操作，按“放棄”則當前加菜單中的點單全部取消。 付款方式設置在其他設置窗口中，用于設置結帳收款時可能用到的付款方式，系統(tǒng)預定義了幾種常見的付款方式，請加入您需要的其他付款方式。登錄成功后進入系統(tǒng)主窗口。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)可廣泛適用于各種規(guī)模、各種類型的餐飲娛樂企業(yè)，如：餐 廳、酒樓、歌舞廳、夜總會、桑拿、酒吧、咖啡廳、快餐店、綜合娛樂場所等等。 房臺設置 在主窗口中選擇“房臺設置”，進入房臺設置窗口。初始時所有房臺狀態(tài)都為空閑。 結帳時可以設置折扣、輸入客人信息、調整實收金額并輸入客人付款。 按窗口右上角的打印機圖標可以打印酒菜清單。配料大類所屬酒菜類型固定為“配料”，其余大類所屬酒菜不允許設置為“配料”。特別地，系統(tǒng)固定一種“配料”大類，用于管理面粉、蔬菜等餐飲業(yè)原材料，用于組成其他酒菜，不允許點單。提成常見于桑拿洗浴場合，提成員工每進行一次服務便可以獲得一定提成獎金。華科餐飲實現(xiàn)了實時精確的庫存控制。 ? 部門設置：部門編號為兩個字符，建議采用數(shù)字 0 02；部門名稱最多允許 10 個 漢字或 20 個英文字符。 ? 類別：類別用于設定房臺的屬性，比如提供可容納人數(shù)的信息給接待和收銀員工參考，在系統(tǒng)的高級版本中，允許靈活設定不同類別采用不同的消費方式，可以滿足十分復雜的管理需求。 ? 每人消費：按人數(shù)計算最低消費金額，即最低消費＝每人最低消費客人數(shù)。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 15 頁 共 57 頁 其他設置 其他設置窗口分為付款方式、點菜說明、班次設置三 頁，用于設置與營業(yè)相關的一些其他數(shù)據(jù)。 ? 班次設置：班次設置用于對營業(yè)進行分時段管理，如早市、午餐、夜宵等。每個方格里有三行該房臺的簡要信息，其中第一行顯示房臺編號，第二行顯示房臺名稱，第三行在顯示方式為“房臺類別”時顯示房臺類別名，在顯示方式為“開臺情況”時顯示房臺開臺時間，在顯示方式為“消費金額”時顯示房臺當前的消費金額（結帳時為實收金額，未結帳時為應收金額）。 ? 狀態(tài)欄：狀態(tài)欄分為兩部分，左側是各種房臺狀態(tài)的圖例和數(shù)量統(tǒng)計，右側是一個時鐘。結帳完成、客人離開后對該房臺作清臺操作，可以清除該房臺的所有營業(yè)數(shù)據(jù)，將房臺再轉為空閑狀態(tài)，以備其他客人使用。帳單基于房臺進行管理，每日在同一房臺可能產(chǎn)生多個帳單，但同一時間內一個房臺只可能有一個帳單，因為當前帳單記錄的是該房臺當前時間當前客人的當前消費信息。 ? 清臺：結帳完成后，清臺操作將當前帳單和點單保存到歷史數(shù)據(jù)庫中供統(tǒng)計查詢使用，然后將當前帳單點單信息全部清空，以備再次開臺生成新的帳單。按“刪除”可以刪除加菜單的當前條目，按“落單”完成加菜單的正式點單，按“放棄”則取消加菜單，關閉窗口。 ? 關聯(lián)信息：歸屬的帳單編號、房臺號、房臺名稱 ? 點單信息：點單時間、點單員工、點單類別、點單說明 ? 酒菜信息：酒菜編號、名稱、單位、計費方式 ? 金額信息：價格、數(shù)量、金額 點單的處理過程如下： ? 點菜：房臺開臺后 就可以點菜，系統(tǒng)采取加菜單的方式進行點菜，即先輸入好需要點的多個酒菜點單，經(jīng)確認后一次性正式落單（也可一次性全部放棄），這樣做有利于落單前再次審核，減少人工操作失誤，并且特別適合于網(wǎng)絡化管理的場合。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 26 頁 共 57 頁 結帳 結帳窗口 結帳窗口分為消費情況、結帳信息和命令按鈕三部分，系統(tǒng)定義了一些快捷鍵以便快速操作。 ? 備注說明：即當前帳單的說明信息，可以編輯輸入一些補充說明。折扣率輸入完成后按“確認”，系統(tǒng)自動計算出折扣金額，酒菜明細中也根據(jù)酒菜是否打折的設置計算每筆點單的折扣額。結帳完成后當前房臺轉入“結帳”狀態(tài)。 華科餐飲娛樂管理 系統(tǒng)中與結帳相關的各項金額包括：酒菜消費、特殊消費、最低消費、房間費、服務費、折扣、收稅金額、應收金額、實收金額、付款金額，說明如下： ? 計算公式： 消費總額＝ MAX(最低消費，酒菜消費 )＋特殊消費＋房間費 服務費＝加收服務費的消費總額服務費率 折扣＝可打折的消費總額折扣率 應收金額＝消費總額＋服務費－折扣＋收稅金額 *其中 MAX表示最低消費和酒菜消費中較大者 *收稅金額根據(jù)預先設置計算，有兩種計算方式： (1)按比例：收稅金額＝消費總額收稅比例 (2)按人數(shù)：收稅金額 ＝每人收稅客人總數(shù) ? 酒菜消費和特殊消費：一般餐飲業(yè)的消費主要是酒菜消費，即所有酒菜點單的金額總計，在采用最低消費方式的場合，允許設置某些類別的酒菜不計入最低消費，這樣如果酒菜消費低于最低消費，這些不計入最低消費的酒菜金額就加在最低消費上，系統(tǒng)稱之為特殊消費，計入最低消費的酒菜金額稱為酒菜消費。 交班報表 交班報表窗口 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 30 頁 共 57 頁 交班報表分為交班報表和初始金額兩頁。 中國最大的管