【正文】 特別地，“銷售”單據(jù)可以進行直接面向客戶單位的批發(fā)銷售操作，在前臺營業(yè)之外又增加了一種業(yè)務經營模式。強烈建議使用 “物流管理”中的進貨、退貨操作。 掛帳查詢 掛帳查詢用于查看當日或一段時期內指定掛帳人的所有帳單消費情況，可以輸入掛帳人姓名，也可以輸入掛帳人編號。 業(yè)績分析 員工業(yè)績分析用于統(tǒng)計提成員工的銷售業(yè)績和提成金額，分為帳單分析、帳單統(tǒng)計、點單分析和點單統(tǒng)計四頁。 酒菜分析 酒菜分析用于統(tǒng)計當日或一段時期內各種酒菜的銷售情況，包括各類點單總數(shù)、金額統(tǒng)計和成本核算。 ? 酒菜出 品：列出所有由當前吧廚工作站處理的未出品的酒菜點單，按“出品”可以將當前選中的點單標志為已出品，按“全出”可以將當前顯示的所有點單標志為已出品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 38 頁 共 57 頁 ? 整單打?。喝绻枰蛴【撇苏麊?，服務員必須在點單完成后手工進行整單打印操作。華科餐飲對這兩種方法都提供了完善的支 持。 失效的預訂信息刪除即可。 ? 列表：以列表方式列出所有房臺信息。 日始日結操作的流程如下： ? 取消系統(tǒng)自動進行日始日結的設置。 命令按鈕包括： ? 日始：每天營業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進行一次日始。 ? 營業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動累計，生成各種付款方式的收入筆數(shù)、收入金額和交班金額。 ? 付款金額：記錄客人交納的款項，支持多種付款方式同時使用。 ? 退出：放棄結帳，關閉窗口。如果實收金額與付款總額不符，系統(tǒng)將自動提示收款或找零，默認為第一 種付款方式；如果進行了折扣調整而當前收銀員沒有相應權限，系統(tǒng)將拒絕結帳。如果當前員工不具有“折扣調整”權限，則需要擁有該權限的員工批準掛帳。實收金額 必須與付款總額相等才能結帳。增強版中支持員工提成功能，可以為每一點單指定提成員工，進行業(yè)績統(tǒng)計。點菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點單。時價的酒菜價格可以修改，點單類別包括點單、退單、贈單、退贈四種。特別要注意的是，并臺操作將導致原房臺帳單的消費方式信息全部丟失。 房臺帳單說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點單這兩種營業(yè)單據(jù)并進行管理。結帳后房臺轉入結帳狀態(tài)，由于客人結帳后并不一定馬上離去，所以結帳狀態(tài)有可能保 持一段時間。房臺信息欄分為統(tǒng)計數(shù)據(jù)和房臺信息上下兩部分： ? 統(tǒng)計數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺類別”時顯示當前部門各類房臺的數(shù)量統(tǒng)計；在顯示方式為“開 臺情況”時顯示系統(tǒng)的開臺總數(shù)、客人總數(shù)以及當前部門的開臺總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費金額”時顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當前部門的已收、待收金額總數(shù)。 ? 班次選擇： 營業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設置當前時段相應的班次 ? 房臺狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當前部門各房臺的狀態(tài)和簡要信息。 ? 點菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點菜時加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈單或退單的原因說明。最低消費為 0。 ? 房間消費：固定房間費金額，最低消費為 0。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的 房臺按部門和類別進行管理，說明如下： ? 部門：部門用于對房臺進行分組管理，往往對應于實際營業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。 ? 房臺類別：類別編號為兩個字符，建議采用數(shù)字 0 02；類別名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符。 ? 酒菜點單：配料不允許點單銷售，套餐在點單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點單中，此時所有組成項目將被自動設為“贈單”，價格金額由套餐決定。酒 菜成本默認設置為酒菜價格類別默認成本率，也可以手工設置為更精確的數(shù)值。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應該先仔細編制好菜譜。為方便點菜操作，可以為每種酒菜設置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設為 yxrs。 營業(yè)分析 每日營業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實現(xiàn)各種營業(yè)分析功能： ? “銷售分析”：查詢統(tǒng)計當日的總營業(yè)情況 ? “房臺分析”：查詢統(tǒng)計當日的各房臺營業(yè)情況 ? “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計當日的各酒菜的銷售情況 退出系統(tǒng) 在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按 ESC鍵，即可關閉主窗口。 點菜完成后，房臺帳單顯示所有點單并自動計算相關金額。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 6 頁 共 57 頁 酒菜設置 在主窗口中選擇“酒菜設置”，進入酒菜設置 窗口。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 1 頁 共 57 頁 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 2 頁 共 57 頁 藍科科貿有限公司 武漢街道口珞珈山大廈 A 座 2406 室 電話 13339997089 87660762 楊先生 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 3 頁 共 57 頁 系統(tǒng)概述 公司簡介 系統(tǒng)簡介 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設置、營業(yè)分析、財務查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營運的全面自動管理，是餐飲娛樂企業(yè)進行電腦信息化管理的理想選擇。 酒菜設置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為 1位、類別編號為3位、酒菜編號為 6位。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 7 頁 共 57 頁 查看房臺狀態(tài) 在主窗口中選擇“點菜收銀”，可以進入點菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。 結帳 在對 101臺做完點菜操作后，按“結帳”可以為 101臺結帳。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 9 頁 共 57 頁 營業(yè)設置 酒菜設置 操作說明 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 10 頁 共 57 頁 酒菜設置窗口分為酒菜設置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設置的次序應該是先設置好大類和出品，再設置類別，然后設置酒菜項目，最后再設置酒菜組成。 ? 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認組成類型為“單品”。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類 、類別、酒菜三級進行管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 11 頁 共 57 頁 ? 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費項目品種繁多的場合很有價值。快捷方式用于支持快速點菜操作。 ? 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點單進行處理，扣除酒菜庫存量。 ? 房臺消費：可以為每一種房臺類別預先設置對應一種消費方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時將自動設為預設的消費方式。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進行點菜收銀，二是按不同的部門進行統(tǒng)計分析。 ? 最低消費：固定最低消費金額，房間費為 0。 系統(tǒng)在房臺開臺時根據(jù)預先設置自動設定消費方式、對應的消費金額（小時費、房間費、最低消費、每人最低消費、每人房間費、每天房間費）和收取的服務費比率。點菜說明有助于細致地控 制管理每一筆點菜單的流程，并可在網(wǎng)絡化管理中用于在各工作站點間傳送信息。 ? 每個房臺用一個方格表示，以 6種不同的顏色表示房臺的 6種不同狀態(tài)。 ? 房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時顯示選中房臺的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時顯示選中房臺的開臺時間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費金額”時顯示選中房臺的帳單編號、應收金額和實收金額。結帳狀態(tài)中不能再進行點菜結帳操作。帳單用于記錄客人一次消費的所有概要信息，點單則記錄客人每次點酒菜的詳細信息。 ? 結帳：結帳包括折扣、付款等操作， 在帳單里記錄結帳時間、結帳人、實際收款金額和付款方式等結帳信息，結帳完成的帳單才是一個完整的帳單。在贈單或 退單時，如果當前員工沒有贈單或退單權，系統(tǒng)會要求擁有較高權限的員工輸入編號密碼進行驗證。 酒菜點單中包括的主要信息說明如下： ? 點單編號：點單號在每個營業(yè)日內唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 ? 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時將當前房臺的酒菜點單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計查詢使用，然后清空酒菜點單。結帳完成后，系統(tǒng)自動根據(jù)實收金額和提成設置計算出提成金額。 ? 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應是折扣金額在總金額中占的百分數(shù)，比如打八五折，應該輸入 15（不是 85，也不是 ）。結帳過程中可以自動打印帳單。 結帳說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結帳的作用就是統(tǒng)計各種消費金額，并收取客人付款。付款總額應等于最后的實收金額。 ? 班次結束，即當班收銀員下班， 應打印交班報表并進行交班操作，將本班次所有金額清 0，以備下一個收銀員開始新的班次。 ? 日結：結束當天營業(yè)，日結后不能再進行營業(yè)操作。 ? 每天營業(yè)開始時進行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當前營業(yè)日期，帳單和點單編號清零。 ? 禁用：設置選中房臺的禁用狀態(tài)，在房臺狀態(tài)圖中雙擊也可。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費資源共享 ) 第 36 頁 共 57 頁 吧廚出品 吧廚出品窗口 吧廚出品窗口按點單編號次序列出本地吧廚當前營業(yè)日的所有點單供查看。 ? 吧廚出品方式：不同的場合對吧廚出品的要求差別很大，比如要求自動打印多份點單小票或不打印小票等，較大型的夜總會還可能有多個吧臺廚房，要求不同房間的點單在不同的吧臺廚房出品。 ? 出品監(jiān)控：為加強吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進行確 認，以監(jiān)控點單的實際出品情況。選擇出品方式可以只顯示指定吧廚出品方式的酒菜點單。特別地，“總金額”指酒菜銷售的應收金額，“實收額”指加上服務費和折扣后的實際收入金額，成本核算針對“實收額”進行。 提成員工可以