【正文】 特別地，“銷售”單據(jù)可以進(jìn)行直接面向客戶單位的批發(fā)銷售操作，在前臺營業(yè)之外又增加了一種業(yè)務(wù)經(jīng)營模式。強(qiáng)烈建議使用 “物流管理”中的進(jìn)貨、退貨操作。 掛帳查詢 掛帳查詢用于查看當(dāng)日或一段時期內(nèi)指定掛帳人的所有帳單消費(fèi)情況，可以輸入掛帳人姓名，也可以輸入掛帳人編號。 業(yè)績分析 員工業(yè)績分析用于統(tǒng)計提成員工的銷售業(yè)績和提成金額，分為帳單分析、帳單統(tǒng)計、點(diǎn)單分析和點(diǎn)單統(tǒng)計四頁。 酒菜分析 酒菜分析用于統(tǒng)計當(dāng)日或一段時期內(nèi)各種酒菜的銷售情況，包括各類點(diǎn)單總數(shù)、金額統(tǒng)計和成本核算。 ? 酒菜出 品：列出所有由當(dāng)前吧廚工作站處理的未出品的酒菜點(diǎn)單，按“出品”可以將當(dāng)前選中的點(diǎn)單標(biāo)志為已出品，按“全出”可以將當(dāng)前顯示的所有點(diǎn)單標(biāo)志為已出品。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 38 頁 共 57 頁 ? 整單打?。喝绻枰蛴【撇苏麊?，服務(wù)員必須在點(diǎn)單完成后手工進(jìn)行整單打印操作。華科餐飲對這兩種方法都提供了完善的支 持。 失效的預(yù)訂信息刪除即可。 ? 列表：以列表方式列出所有房臺信息。 日始日結(jié)操作的流程如下： ? 取消系統(tǒng)自動進(jìn)行日始日結(jié)的設(shè)置。 命令按鈕包括： ? 日始：每天營業(yè)的開始，正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日始。 ? 營業(yè)中該收銀工作站收的每筆金額都自動累計，生成各種付款方式的收入筆數(shù)、收入金額和交班金額。 ? 付款金額：記錄客人交納的款項，支持多種付款方式同時使用。 ? 退出：放棄結(jié)帳，關(guān)閉窗口。如果實收金額與付款總額不符，系統(tǒng)將自動提示收款或找零，默認(rèn)為第一 種付款方式；如果進(jìn)行了折扣調(diào)整而當(dāng)前收銀員沒有相應(yīng)權(quán)限，系統(tǒng)將拒絕結(jié)帳。如果當(dāng)前員工不具有“折扣調(diào)整”權(quán)限，則需要擁有該權(quán)限的員工批準(zhǔn)掛帳。實收金額 必須與付款總額相等才能結(jié)帳。增強(qiáng)版中支持員工提成功能，可以為每一點(diǎn)單指定提成員工，進(jìn)行業(yè)績統(tǒng)計。點(diǎn)菜的目的是生成系統(tǒng)需要的酒菜點(diǎn)單。時價的酒菜價格可以修改，點(diǎn)單類別包括點(diǎn)單、退單、贈單、退贈四種。特別要注意的是，并臺操作將導(dǎo)致原房臺帳單的消費(fèi)方式信息全部丟失。 房臺帳單說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)的核心主要就是生成帳單和點(diǎn)單這兩種營業(yè)單據(jù)并進(jìn)行管理。結(jié)帳后房臺轉(zhuǎn)入結(jié)帳狀態(tài)，由于客人結(jié)帳后并不一定馬上離去，所以結(jié)帳狀態(tài)有可能保 持一段時間。房臺信息欄分為統(tǒng)計數(shù)據(jù)和房臺信息上下兩部分： ? 統(tǒng)計數(shù)據(jù)：在顯示方式為“房臺類別”時顯示當(dāng)前部門各類房臺的數(shù)量統(tǒng)計；在顯示方式為“開 臺情況”時顯示系統(tǒng)的開臺總數(shù)、客人總數(shù)以及當(dāng)前部門的開臺總數(shù)、客人總數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時顯示系統(tǒng)的已收、待收金額總數(shù)以及當(dāng)前部門的已收、待收金額總數(shù)。 ? 班次選擇： 營業(yè)日期下方是班次選擇框，用于設(shè)置當(dāng)前時段相應(yīng)的班次 ? 房臺狀態(tài)圖：窗口的中央主要部分以圖形方式顯示當(dāng)前部門各房臺的狀態(tài)和簡要信息。 ? 點(diǎn)菜說明：華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)允許在點(diǎn)菜時加上附加說明，如太淡、太咸等，也可以用作贈單或退單的原因說明。最低消費(fèi)為 0。 ? 房間消費(fèi)：固定房間費(fèi)金額，最低消費(fèi)為 0。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的 房臺按部門和類別進(jìn)行管理，說明如下： ? 部門：部門用于對房臺進(jìn)行分組管理，往往對應(yīng)于實際營業(yè)中的部門劃分，如中餐廳、西餐廳、咖啡廳、歌廳、桑拿、美容美發(fā)等。 ? 房臺類別：類別編號為兩個字符，建議采用數(shù)字 0 02；類別名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符。 ? 酒菜點(diǎn)單：配料不允許點(diǎn)單銷售，套餐在點(diǎn)單之后，自動將所有組成項目加入酒菜點(diǎn)單中，此時所有組成項目將被自動設(shè)為“贈單”，價格金額由套餐決定。酒 菜成本默認(rèn)設(shè)置為酒菜價格類別默認(rèn)成本率，也可以手工設(shè)置為更精確的數(shù)值。由于系統(tǒng)投入正式使用后最好不要輕易修改酒菜項目，所以在營業(yè)前應(yīng)該先仔細(xì)編制好菜譜。為方便點(diǎn)菜操作，可以為每種酒菜設(shè)置快捷方式，常用的是拼音字首，如“魚香肉絲”的快捷方式可設(shè)為 yxrs。 營業(yè)分析 每日營業(yè)完成后，在主窗口作以下操作可以實現(xiàn)各種營業(yè)分析功能： ? “銷售分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的總營業(yè)情況 ? “房臺分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的各房臺營業(yè)情況 ? “酒菜分析”：查詢統(tǒng)計當(dāng)日的各酒菜的銷售情況 退出系統(tǒng) 在主菜單上選擇“系統(tǒng)管理”－“退出系統(tǒng)”或按 ESC鍵，即可關(guān)閉主窗口。 點(diǎn)菜完成后，房臺帳單顯示所有點(diǎn)單并自動計算相關(guān)金額。注意，請不要修改系統(tǒng)原來定義的付款方式。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 6 頁 共 57 頁 酒菜設(shè)置 在主窗口中選擇“酒菜設(shè)置”，進(jìn)入酒菜設(shè)置 窗口。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 1 頁 共 57 頁 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 2 頁 共 57 頁 藍(lán)科科貿(mào)有限公司 武漢街道口珞珈山大廈 A 座 2406 室 電話 13339997089 87660762 楊先生 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 3 頁 共 57 頁 系統(tǒng)概述 公司簡介 系統(tǒng)簡介 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)是一套功能強(qiáng)大而又簡便實用的餐飲娛樂管理軟件，包括前臺營業(yè)、營業(yè)設(shè)置、營業(yè)分析、財務(wù)查詢、庫存管理、輔助管理、系統(tǒng)管理、幫助信息等八大功能模塊，實現(xiàn)了餐飲娛樂企業(yè)日常營運(yùn)的全面自動管理，是餐飲娛樂企業(yè)進(jìn)行電腦信息化管理的理想選擇。 酒菜設(shè)置是開始正式使用系統(tǒng)前必須完成的工作，請按大類、類別、酒菜項目次序編制好菜譜，其中大類編號為 1位、類別編號為3位、酒菜編號為 6位。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 7 頁 共 57 頁 查看房臺狀態(tài) 在主窗口中選擇“點(diǎn)菜收銀”，可以進(jìn)入點(diǎn)菜收銀主窗口，以圖形化的方式顯示所有房臺的狀態(tài)。 結(jié)帳 在對 101臺做完點(diǎn)菜操作后，按“結(jié)帳”可以為 101臺結(jié)帳。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 9 頁 共 57 頁 營業(yè)設(shè)置 酒菜設(shè)置 操作說明 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 10 頁 共 57 頁 酒菜設(shè)置窗口分為酒菜設(shè)置、酒菜組成、酒菜類別、酒菜大類、酒菜出品五頁，酒菜設(shè)置的次序應(yīng)該是先設(shè)置好大類和出品，再設(shè)置類別，然后設(shè)置酒菜項目，最后再設(shè)置酒菜組成。 ? 酒菜組成：酒菜組成類型有“配料”、“單品”、“合成”、“套餐”四種，新增加的酒菜默認(rèn)組成類型為“單品”。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中的酒菜分大類 、類別、酒菜三級進(jìn)行管理，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 11 頁 共 57 頁 ? 酒菜大類：大類是酒菜最高層次的分級，比如分為酒水、食品、海鮮、桑拿等，系統(tǒng)可以提供對酒菜大類的統(tǒng)計分析，在消費(fèi)項目品種繁多的場合很有價值?？旖莘绞接糜谥С挚焖冱c(diǎn)菜操作。 ? 吧廚出品：吧臺廚房自動對酒菜點(diǎn)單進(jìn)行處理，扣除酒菜庫存量。 ? 房臺消費(fèi)：可以為每一種房臺類別預(yù)先設(shè)置對應(yīng)一種消費(fèi)方式，這樣屬于該類別的房臺在開臺時將自動設(shè)為預(yù)設(shè)的消費(fèi)方式。部門在系統(tǒng)中起的作用一是可以分部門進(jìn)行點(diǎn)菜收銀，二是按不同的部門進(jìn)行統(tǒng)計分析。 ? 最低消費(fèi)：固定最低消費(fèi)金額，房間費(fèi)為 0。 系統(tǒng)在房臺開臺時根據(jù)預(yù)先設(shè)置自動設(shè)定消費(fèi)方式、對應(yīng)的消費(fèi)金額（小時費(fèi)、房間費(fèi)、最低消費(fèi)、每人最低消費(fèi)、每人房間費(fèi)、每天房間費(fèi)）和收取的服務(wù)費(fèi)比率。點(diǎn)菜說明有助于細(xì)致地控 制管理每一筆點(diǎn)菜單的流程，并可在網(wǎng)絡(luò)化管理中用于在各工作站點(diǎn)間傳送信息。 ? 每個房臺用一個方格表示，以 6種不同的顏色表示房臺的 6種不同狀態(tài)。 ? 房臺信息：在顯示方式為“房臺類別”時顯示選中房臺的類別名稱、容納人數(shù)和狀態(tài)；在顯示方式為“開臺情況”時顯示選中房臺的開臺時間、客人姓名和人數(shù)；在顯示方式為“消費(fèi)金額”時顯示選中房臺的帳單編號、應(yīng)收金額和實收金額。結(jié)帳狀態(tài)中不能再進(jìn)行點(diǎn)菜結(jié)帳操作。帳單用于記錄客人一次消費(fèi)的所有概要信息，點(diǎn)單則記錄客人每次點(diǎn)酒菜的詳細(xì)信息。 ? 結(jié)帳：結(jié)帳包括折扣、付款等操作， 在帳單里記錄結(jié)帳時間、結(jié)帳人、實際收款金額和付款方式等結(jié)帳信息，結(jié)帳完成的帳單才是一個完整的帳單。在贈單或 退單時，如果當(dāng)前員工沒有贈單或退單權(quán)，系統(tǒng)會要求擁有較高權(quán)限的員工輸入編號密碼進(jìn)行驗證。 酒菜點(diǎn)單中包括的主要信息說明如下： ? 點(diǎn)單編號：點(diǎn)單號在每個營業(yè)日內(nèi)唯一，每日從 1 開始，每次生成時自動加 1。 ? 清臺：系統(tǒng)做清臺操作時將當(dāng)前房臺的酒菜點(diǎn)單加入歷史數(shù)據(jù)庫供統(tǒng)計查詢使用，然后清空酒菜點(diǎn)單。結(jié)帳完成后，系統(tǒng)自動根據(jù)實收金額和提成設(shè)置計算出提成金額。 ? 折扣：顯示折扣率輸入框，可以直接修改，注意輸入的應(yīng)是折扣金額在總金額中占的百分?jǐn)?shù)，比如打八五折，應(yīng)該輸入 15（不是 85，也不是 ）。結(jié)帳過程中可以自動打印帳單。 結(jié)帳說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中結(jié)帳的作用就是統(tǒng)計各種消費(fèi)金額，并收取客人付款。付款總額應(yīng)等于最后的實收金額。 ? 班次結(jié)束，即當(dāng)班收銀員下班， 應(yīng)打印交班報表并進(jìn)行交班操作，將本班次所有金額清 0，以備下一個收銀員開始新的班次。 ? 日結(jié)：結(jié)束當(dāng)天營業(yè)，日結(jié)后不能再進(jìn)行營業(yè)操作。 ? 每天營業(yè)開始時進(jìn)行日始操作，日始日期被系統(tǒng)作為當(dāng)前營業(yè)日期，帳單和點(diǎn)單編號清零。 ? 禁用：設(shè)置選中房臺的禁用狀態(tài)，在房臺狀態(tài)圖中雙擊也可。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 36 頁 共 57 頁 吧廚出品 吧廚出品窗口 吧廚出品窗口按點(diǎn)單編號次序列出本地吧廚當(dāng)前營業(yè)日的所有點(diǎn)單供查看。 ? 吧廚出品方式：不同的場合對吧廚出品的要求差別很大，比如要求自動打印多份點(diǎn)單小票或不打印小票等，較大型的夜總會還可能有多個吧臺廚房，要求不同房間的點(diǎn)單在不同的吧臺廚房出品。 ? 出品監(jiān)控：為加強(qiáng)吧廚出品管理，華科餐飲還提供了“酒菜出品”功能，可以在酒菜出品后進(jìn)行確 認(rèn)，以監(jiān)控點(diǎn)單的實際出品情況。選擇出品方式可以只顯示指定吧廚出品方式的酒菜點(diǎn)單。特別地，“總金額”指酒菜銷售的應(yīng)收金額，“實收額”指加上服務(wù)費(fèi)和折扣后的實際收入金額，成本核算針對“實收額”進(jìn)行。 提成員工可以