【正文】 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 31 頁 共 57 頁 前臺營業(yè) 日始日結(jié) 日始日結(jié)窗口 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 32 頁 共 57 頁 日始日結(jié)窗口分為日始日結(jié)信息和命令按鈕兩部分。正常情況下每天最多只能進(jìn)行一次日結(jié)。 ? 進(jìn)行點菜收銀營業(yè)操作，當(dāng)日帳單和點單編號從 1 開始遞增。注意只能將“空閑”設(shè)為“禁用”或?qū)ⅰ敖谩痹O(shè)為“空閑”，對其他狀態(tài)的房臺不起作用。在網(wǎng)絡(luò)版中這是吧廚工作站的主窗口，進(jìn)入本窗口系統(tǒng)即開始自動處理酒菜點單，并按預(yù)先設(shè)置打印點單小票。為此，華科餐飲專門定義了吧廚出品方式，每種吧廚出品方式可以設(shè)置酒菜出品類型、對應(yīng)房臺和點單打印方式，為實際應(yīng)用提供了極其靈活的適應(yīng)能力。 吧廚設(shè)置 吧廚設(shè)置用于設(shè)置吧臺廚房對酒菜點單的處理方式，包括兩大部分： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 39 頁 共 57 頁 ? 吧廚出品方式：設(shè)置系統(tǒng)中的所有吧廚出品方式，供不同的吧廚工作站選擇使用。 ? 點單查詢：查詢所有由當(dāng)前吧廚工作站處理的酒菜點單，可以通過房臺編號、酒菜編號和點菜員工編號進(jìn)行查詢。 在排序下拉框中進(jìn)行選擇，可以將酒菜分析結(jié)果按編號、總數(shù)、總金 額、實收額進(jìn)行排序，其中總數(shù)、總金額、實收額都按降序排列，可以看作銷售排行榜。 財務(wù)查詢 帳單查詢 帳單查詢用于查看當(dāng)日或一段時期內(nèi)的所有房臺帳單。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 43 頁 共 57 頁 庫存管理 庫存管理 庫存管理窗口 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 44 頁 共 57 頁 庫存管理窗口分類別列出所有酒菜的庫存情況，其中配料和單品的庫存是精確值，合成和套餐酒菜的庫存是根據(jù)其組成項目估算的最大值。 ? 酒菜限量：酒菜的“限量”屬性可以設(shè)置為不限、有限或不供應(yīng)。 物流單據(jù)類別包括“進(jìn)貨”、“退貨”和“銷售”三種，“營業(yè)”單據(jù)用于同前臺營業(yè)的帳單保持統(tǒng)一，目前由系統(tǒng)內(nèi)部使用；單據(jù) 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 46 頁 共 57 頁 編號可用于對應(yīng)手工單據(jù)號，也可不填；在預(yù)先設(shè) 置好往來單位后，可以通過下拉列表選擇單據(jù)對應(yīng)的供應(yīng)商或客戶；經(jīng)手員工編號默認(rèn)為當(dāng)前操作員工，可以輸入員工編號進(jìn)行修改；應(yīng)收或應(yīng)付金額是當(dāng)前單據(jù)的成交金額，自動設(shè)定為貨品明細(xì)的金額總數(shù)，可以手工修改進(jìn)行調(diào)整；已收或已付金額是交易當(dāng)時實際交納的金額，允許與應(yīng)付金額不一致，日后通過往來單位的應(yīng)收應(yīng)付管理結(jié)清相關(guān)帳務(wù)。 ? 入庫盤點：系統(tǒng)在“庫存管理”中提供“入庫”操作，可以調(diào)整酒菜庫存量，但不保留操作記錄；“盤點”功能可以打印當(dāng)前配料和單品的庫存報表。只有限量為有限的配料和單品允許進(jìn)行入庫操作，操作完成后所有相關(guān)酒菜的庫存將自動更新，包含入庫配料和單品的合成或套餐酒菜庫存也將自動重新生成。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 42 頁 共 57 頁 會員查詢 會員查詢用于查看當(dāng)日或一段時期內(nèi) 指定會員卡的所有帳單消費(fèi)情況，要求輸入會員卡號。 點菜分析用于統(tǒng)計員工當(dāng)日或一段時期內(nèi)的點菜情況，包括各類點單總數(shù)、金額統(tǒng)計和成本核算。 選中指定部門可以只統(tǒng)計該部門的營業(yè)情況，選中指定班次可以只統(tǒng)計該班次的營業(yè)情況。選擇出品方式可以只打印指定吧廚出品方式的酒菜整單。 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中酒菜點單出品的流程如下： ? 點單生成：服務(wù)員通過前臺營業(yè)的點菜收銀功能輸入酒菜點單，此外，華科餐飲網(wǎng)絡(luò)版還提供客人自己點菜查賬的程序，適用于 KTV包間等場合。為此，華科餐飲提供了 酒菜出品類型設(shè)置，不同的酒菜類別對應(yīng)為不同的酒菜出品類型，以此區(qū)分不同的酒菜以不同的方式出品。 每次預(yù)訂都應(yīng)增加為一條預(yù)訂信息，詳細(xì)填寫客人姓名、人數(shù)、預(yù)訂時間、房臺號、預(yù)訂員工號、聯(lián)系電話和備注說明等。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 34 頁 共 57 頁 接待預(yù)訂 接待預(yù)訂窗口 接待預(yù)訂窗口的界面與點菜收銀窗口基本一樣，不同的是接待預(yù)訂窗口不顯示“消費(fèi)金額”，而是顯示“預(yù)訂信息”。正常的日期是從凌晨零點劃分營業(yè)日的，不能適應(yīng)跨日營業(yè)的要求。 ? 日始日結(jié)設(shè)置：設(shè)置為自動進(jìn)行日始日結(jié)后，系統(tǒng)將在每日第一次啟動時自動進(jìn)行日始日結(jié)，無需人工操作，這是默認(rèn)設(shè)置 。 交班報表說明 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)中交班用于管理收銀員分班次收款，管理流程如下： ? 一個班次開始，即一個收銀員上班準(zhǔn)備收款，此時本班次所有金額為 0。 ? 折扣：結(jié)帳時設(shè)置折扣率，可以按照比率在總消費(fèi)金額中扣除部分優(yōu)惠金額。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 28 頁 共 57 頁 ? 計算：根據(jù)各項設(shè)置重新計算消費(fèi)金額。消費(fèi)方式的選擇直接影響到帳單的總消費(fèi)金額。 ? 會員：輸入合法會員卡號，可以顯示該會員卡的各項信息，剩余金額決定了可以使用會員卡付款的最高金額，該會員卡預(yù)先設(shè)置的折扣率將被自動設(shè)置成為本次消費(fèi)的折扣率。 ? 應(yīng)收金額：包括服務(wù)費(fèi)、折扣、收稅金額、應(yīng)收金額，服務(wù)費(fèi)率和收稅方式由系統(tǒng)預(yù)先設(shè)置，折扣率在結(jié)帳時設(shè)置，應(yīng)收金額為所有消費(fèi)金額和服務(wù)費(fèi)、折扣、稅金的合計結(jié)果。點單小票的打印處理完全由系統(tǒng)自 動進(jìn)行，無需人工干預(yù)。參見 酒菜組成說明 。 窗口的右半部分是加菜單列表和編輯框，對于列表選擇和編號查詢頁都一樣。 ? 轉(zhuǎn)臺：轉(zhuǎn)臺時系統(tǒng)將當(dāng)前房臺的帳單和所有點單包含的房臺信息改為轉(zhuǎn)入房臺，并在備注說明中寫下相關(guān)記錄，帳單編號、消費(fèi)方式等信息都不變。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 20 頁 共 57 頁 房臺帳單 房臺 帳單窗口 房臺帳單窗口各組成部分說明如下： ? 工具欄：工具欄位于窗口上方，包括各命令按鈕，支持快捷鍵，說明如下： 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 21 頁 共 57 頁 ? 選臺：輸入房臺號或會員卡號，可選擇相應(yīng)房臺； ? 開臺：將房臺由“空閑”轉(zhuǎn)入“使用”或由“結(jié)帳”轉(zhuǎn)為“續(xù)單” ? 點菜：為當(dāng)前房臺點菜，在當(dāng)前帳單中添加酒菜點單 ? 轉(zhuǎn)臺：將當(dāng)前房臺的營業(yè)單據(jù)轉(zhuǎn)入另一房臺（該房臺必須為“空閑”狀態(tài)） ? 并臺：將當(dāng)前房臺的酒菜點單并入另一房臺（該房臺必須為“使用”狀態(tài)） ? 結(jié)帳：打印帳單，進(jìn)行折扣調(diào)整并收款結(jié)帳，將房臺轉(zhuǎn)入“結(jié)帳”狀態(tài) ? 清臺：清空當(dāng)前房臺帳單和點單信息，將房臺 轉(zhuǎn)入“空閑”狀態(tài) ? 退出：關(guān)閉窗口 ? 帳單信息：房臺帳單窗口分四部分顯示房臺帳單信息： ? 房臺信息：包括臺號、房臺名稱、狀態(tài)、開臺時間、單號、消費(fèi)方式和備注說明，其中備注說明信息可以手工編輯輸入 ? 客人信息：包括客人姓名、人數(shù)、會員卡信息和會員卡消費(fèi)情況 ? 結(jié)帳信息：包括結(jié)帳時間、結(jié)帳員工、結(jié)帳次數(shù)、付款方式、提成金額和收稅金額等，可以通過下拉列表選擇提成員工和提成方式 ? 消費(fèi)金額：在窗口的下邊，顯示房臺各項消費(fèi)金額的統(tǒng)計 ? 點單明細(xì)：以列表的方式顯示當(dāng)前房臺的所有酒菜點單，特別地，剛剛點的酒菜在列表行的開頭顯示 *號。開臺時間被系統(tǒng)記錄下來，可以用作小時消費(fèi)的計費(fèi)依據(jù)。在房臺方格上用鼠標(biāo)左鍵雙擊相當(dāng)于“選臺”時輸入該房臺編號，可以直接進(jìn)入該房臺進(jìn)行點菜結(jié)帳操作。 ? 命令按鈕：包括“選臺”、“出品”、“交班”、“查詢”、“設(shè)置”和“退出”六個命令按鈕，也可以通過相應(yīng)的快捷鍵啟動對應(yīng)功能；“選臺”用于查看指定房臺的詳細(xì)信息并進(jìn)行點菜結(jié)帳操作；“出品”用于處理本機(jī)的吧廚出品；“交班”用于收銀員換班時統(tǒng)計收入金額并打印交班報表；“查詢”用于查詢當(dāng)日已經(jīng)清臺的帳單和點單；“設(shè)置”用于設(shè)置收銀臺的一些運(yùn)行參數(shù)，如打印格式等；“退出”用于關(guān)閉窗口。 中國最大的管 理 資料下載中心 (收集 \整理 . 大量免費(fèi)資源共享 ) 第 16 頁 共 57 頁 ? 11－掛帳：與掛帳管理相結(jié)合，允許掛帳人暫時欠款，以后再歸還。最低消費(fèi)為 0。 ? 小時消費(fèi)：從開臺時起按小時計算房間費(fèi)，即房間費(fèi)＝小時費(fèi)消費(fèi)小時數(shù)，不足 1 小時按 1 小時計，消費(fèi)小時數(shù)不能超過 24 小時。 房臺設(shè)置是開始營業(yè)前所必需先完成的工作之一。業(yè)績定額用于設(shè)定該消費(fèi)方式要求的提成標(biāo)準(zhǔn)，如果達(dá)到或超過業(yè)績定額可以根據(jù)比例給予員工提成獎金。如瓶裝二鍋頭是單品，杯裝二鍋頭是合成，一杯二鍋頭由 瓶二鍋頭組成，則入庫 10 瓶二鍋頭后，杯裝二鍋頭庫存量自動增加 40 杯。酒菜出品類型的設(shè)置可以控制不同類別酒菜的點單以不同的方式在廚房吧臺處理，參見 吧廚出品說明 。所以系統(tǒng)中的“酒菜”其實可以泛指所有的消費(fèi)項目，如桑拿的服務(wù)項目洗浴、敲背和其他特殊項目如小費(fèi)等，都可以在“酒菜設(shè)置”中輸入，同樣地通過“點菜收銀”進(jìn)行營業(yè)，“點菜”可以理解為點各種消費(fèi)項目。 ? 酒菜類別：類別編號最多允許三個字符，建議采用 3 位數(shù)字，其中第 1 位對應(yīng)于所屬大類編號，如大類“酒水”編號為 1，下屬類別“啤酒”編號為 101；類別名稱最多允許 10 個漢字或 20 個英文字符。至此，一個房臺的一個帳單就完成了一次營業(yè)流程。 點菜 在對 101臺做完開臺操作后，按“點菜”可以為 101臺點菜。 付款方式設(shè)置 在主窗口中 選擇“其他設(shè)置”，進(jìn)入其他設(shè)置窗口。 按“修改”可以修改員工密碼。 功能模塊 華科餐飲娛樂管理系統(tǒng)功能模塊說明如下： ? 前臺營業(yè)：日常營業(yè)操作 ? 日始日結(jié)：設(shè)定每個營業(yè)日的開始和結(jié)束，并且進(jìn)行每日營業(yè)的初始化 ? 接待預(yù)訂：顯示房臺狀態(tài)，進(jìn)行房臺預(yù)訂 ? 點菜收銀：開臺、點菜、結(jié)帳、交班，提供最主要的營業(yè)功能 ? 吧廚出品：吧臺廚房使用，可以打印點單小票，進(jìn)行酒菜出品操作 ? 營業(yè)設(shè)置：日常營業(yè)所必需的數(shù)據(jù)庫設(shè)定 ? 酒菜設(shè)置：按大類、出品、類別設(shè)置酒菜數(shù)據(jù)，并可設(shè)定酒菜組成 ?