【正文】 進(jìn)一步提高企業(yè)的知名度。（七）加強(qiáng)人才基地建設(shè)產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，著力培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)餐飲人才。健全餐飲標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，盡快制定一些餐飲業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。缺點(diǎn)是：它要求行政負(fù)責(zé)人通曉多種知識(shí)和技能，親自處理各種業(yè)務(wù)。由于這種組織結(jié)構(gòu)形式的明顯的缺陷，現(xiàn)代企業(yè)一般都不采用職能制。其缺點(diǎn)是：職能部門(mén)之間的協(xié)作和配合性較差，職能部門(mén)的許多工作要直接向上層領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告請(qǐng)示才能處理，這一方面加重了上層領(lǐng)導(dǎo)的工作負(fù)擔(dān)；另一方面也造成辦事效率低。 　　許多大型企業(yè)，如連續(xù)生產(chǎn)的鋼鐵、化工企業(yè)由于產(chǎn)品品種或生產(chǎn)工藝過(guò)程所限，難以分解成幾個(gè)獨(dú)立的事業(yè)部。其缺點(diǎn)是，不易為模擬的生產(chǎn)單位明確任務(wù)，造成考核上的困難；各生產(chǎn)單位領(lǐng)導(dǎo)人不易了解企業(yè)的全貌，在信息溝通和決策權(quán)力方面也存在著明顯的缺陷。 　　矩陣結(jié)構(gòu)的優(yōu)點(diǎn)是：機(jī)動(dòng)、靈活，可隨項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)與結(jié)束進(jìn)行組織或解散；由于這種結(jié)構(gòu)是根據(jù)項(xiàng)目組織的，任務(wù)清楚，目的明確，各方面有專(zhuān)長(zhǎng)的人都是有備而來(lái)。各級(jí)決策機(jī)構(gòu)和決策者是組織決策的核心。 　　指揮中心發(fā)出指令，這個(gè)指令一方面通向執(zhí)行機(jī)構(gòu)，同時(shí)又發(fā)向監(jiān)督機(jī)構(gòu)，讓其監(jiān)督執(zhí)行的情況。 我們初期的產(chǎn)品以實(shí)體產(chǎn)品為主，我們的餐飲管理模式（無(wú)形產(chǎn)品）將隨著我們實(shí)體產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，在公司的發(fā)展中逐漸形成，最后被確立下來(lái)并向市場(chǎng)推廣，同時(shí)作為本公司的無(wú)形資產(chǎn)。在中后期發(fā)展中會(huì)不斷創(chuàng)新，對(duì)可以申請(qǐng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的項(xiàng)目加以保護(hù)，以提高公司的影響力，增加公司的無(wú)形資產(chǎn)。聚餐常考慮距離問(wèn)題，因此學(xué)校周邊餐飲店較有優(yōu)勢(shì)，選擇好所開(kāi)餐飲店的類(lèi)型，就能吸引更多的學(xué)生顧客。較為中高檔的飲食消費(fèi)場(chǎng)所，有別于食堂或其他飯店。這些就是情侶顧客的主要需求特點(diǎn)。l 餐廳自從對(duì)外營(yíng)業(yè)至今，尚未建立起一個(gè)較好的市場(chǎng)形象，也沒(méi)有穩(wěn)定的消費(fèi)客源。（2）威脅l 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)開(kāi)始逐漸激烈。SWOT分析總結(jié)如下：優(yōu)勢(shì)（Strength）餐廳位置、市場(chǎng)消費(fèi)前景餐廳環(huán)境、設(shè)備劣勢(shì)（Weakness）人氣不足、市場(chǎng)形象尚未樹(shù)立客源不穩(wěn)、服務(wù)較差機(jī)會(huì)（Opportunities）潛在市場(chǎng)巨大、周邊市場(chǎng)的不規(guī)范與學(xué)校的良好關(guān)系學(xué)生情侶市場(chǎng)的開(kāi)拓威脅（Threats）市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈同類(lèi)品競(jìng)爭(zhēng)替代品威脅通過(guò)查找到的資料和調(diào)查得到的數(shù)據(jù)，我們大概的計(jì)算了大學(xué)城周邊餐飲行業(yè)（不包括校內(nèi)的餐飲店）的市場(chǎng)潛力。餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。B、定期舉辦諸如產(chǎn)品制作流程講授和現(xiàn)場(chǎng)演示，把每一道工序、每一環(huán)節(jié)向同學(xué)展示，讓顧客有獲得超值享受的感覺(jué)。結(jié)合具體情況對(duì)情侶消費(fèi)行為的分析，我們提出的以下的經(jīng)營(yíng)策略。產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價(jià)服務(wù)。按照這一訂價(jià)策略，使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺(jué)。4．促銷(xiāo)策略（1）廣告宣傳1）原則：①2）具體行動(dòng)方案：A、廣告媒體選擇：以選擇“校電臺(tái)，校廣播”為主，以醒目的廣告欄為輔。C、內(nèi)容：以餐文化和本餐廳的特色介紹為主。（單位：元）內(nèi)容：校電臺(tái)廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?、售后跟蹤服?wù)等校電臺(tái)廣播：3000元/學(xué)期產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。 市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)校內(nèi)學(xué)生市場(chǎng)。② 銷(xiāo)售費(fèi)用包括銷(xiāo)售人員的工資，建設(shè)銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的費(fèi)用等等。 ，消費(fèi)者都有一些懷疑情緒，處于對(duì)該產(chǎn)品的不了解，不太會(huì)完全相信并完全購(gòu)買(mǎi)該產(chǎn)品?；谝陨锨闆r，假如公司的債務(wù)較少，可以采取轉(zhuǎn)行的方式，或者將公司拍賣(mài)給中意的買(mǎi)家，也可以進(jìn)行成本清算，再按股本攤剩余資產(chǎn)，同時(shí)支付債務(wù)；假如公司債務(wù)多，就只能采取破產(chǎn)清算的保護(hù)措施。 風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)遇共存，風(fēng)險(xiǎn)越大，利益越大。風(fēng)險(xiǎn)與退出一． 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)與對(duì)策企業(yè)主要面臨的風(fēng)險(xiǎn)與問(wèn)題有一下幾點(diǎn) 解決方案：①在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中嘗試實(shí)行分餐制，并積累經(jīng)驗(yàn)，最終在必要的時(shí)候?qū)嵭型耆姆植椭?。生產(chǎn)計(jì)劃所需設(shè)備：灶具若干、冰箱等所需人員：廚師2人（后期視情況增減） 服務(wù)員若干原材料采購(gòu)：生鮮類(lèi)，以直接采購(gòu)為主，以市場(chǎng)采購(gòu)為主（減少轉(zhuǎn)手環(huán)節(jié)，降低成本）半成品類(lèi)，以市場(chǎng)采購(gòu)為主供應(yīng)商： 生鮮類(lèi)——生產(chǎn)商（以批發(fā)商為輔） 半成品類(lèi)——批發(fā)商企業(yè)財(cái)務(wù)狀況一． 資金來(lái)源及需求1． 初期階段（1） 資金來(lái)源:主要是通過(guò)尋找合作者形成股份合作，籌集創(chuàng)業(yè)資金共300萬(wàn)元；還有對(duì)外抵押貸款的形式向銀行貸款100萬(wàn)元；另外尋求風(fēng)險(xiǎn)投資商出資入股，計(jì)劃吸引風(fēng)險(xiǎn)投資100萬(wàn)元，也可以作為公司的創(chuàng)業(yè)資本。 競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)：隨著新校區(qū)建設(shè)的逐步完善，一些新的西餐廳可能加入，新加入的餐廳采取的促銷(xiāo)方式及產(chǎn)品策略會(huì)帶走很大一部分客源。 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，會(huì)使得百樂(lè)門(mén)西餐廳的銷(xiāo)售額受到影響。D、廣告計(jì)劃：做好以下節(jié)日的宣傳策劃：一季度：元旦（1月1日），西洋情人節(jié)（2月14日），女生節(jié)（3月7日）二、三季度：七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七）中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五）四季度：感恩節(jié)（11月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12月25日）（2）追蹤服務(wù)繼續(xù)做好會(huì)員管理工作，尊重會(huì)員、為會(huì)員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在某些特殊的日子能夠及時(shí)的給會(huì)員一個(gè)短信、一個(gè)問(wèn)候，以爭(zhēng)取老客戶(hù)。因此，我們選擇以廣播作為主要的宣傳媒體。③216。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，體現(xiàn)了一種文化品味。③ 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿(mǎn)一定金額（如50元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合二：生日組合餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝！因此，如何讓來(lái)過(guò)生日的同學(xué)們?cè)谝荒暌淮蔚纳绽镞^(guò)得開(kāi)心、過(guò)得有意義，是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問(wèn)題之一。精心制作情侶套餐、生日套餐、個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己特色。③根據(jù)外出就餐區(qū)域的分析結(jié)果，以及實(shí)地的鋪面情況，建議新餐館地址選在信息學(xué)院東門(mén)； 根據(jù)消費(fèi)者消費(fèi)能力分析，定位中低檔消費(fèi)；餐館類(lèi)型為中餐館，菜系最好以川菜為主，輔以其他菜系；建議裝修檔次不用太高，但一定要干凈明亮，風(fēng)格以清新自然為主；建議服務(wù)人員統(tǒng)一著裝，要干凈整潔，服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量要好；店鋪面積300平方左右，檔次中上。大學(xué)城內(nèi)師生很多，具備了很強(qiáng)消費(fèi)能力，而且屬于高素質(zhì)消費(fèi)人群，他們對(duì)消費(fèi)環(huán)境、衛(wèi)生、品味等因素的關(guān)注度很高，而目前學(xué)校周邊的競(jìng)爭(zhēng)者幾乎不能滿(mǎn)足這一需求。另外，已經(jīng)出現(xiàn)了同類(lèi)食品。l 利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過(guò)承辦各類(lèi)師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。在這一區(qū)域內(nèi)街道是學(xué)生最為集中的地區(qū)，但無(wú)論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)廳的設(shè)備、面積及最大顧客容量等因素，我們選擇了三家餐廳進(jìn)行比較聚友餐廳與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較特色產(chǎn)品促銷(xiāo)方式優(yōu)勢(shì)最大容客量十 里 香辣子鍋吧暫無(wú)大小包廂、80人 川香美食 特色鍋?zhàn)酗垥簾o(wú)價(jià)位低、進(jìn)入市場(chǎng)較早100人 天天土菜館鰱魚(yú)火鍋暫無(wú)自家門(mén)面，沒(méi)有房租50人 翰林美食 石鍋魚(yú)、砂鍋、暫無(wú)位置便利60人（四）餐廳SWOT分析（優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)和機(jī)會(huì)、威脅分析）優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)分析（1）優(yōu)勢(shì)十里香環(huán)境優(yōu)雅，設(shè)備齊全。此外，大學(xué)生情侶市場(chǎng)也是一個(gè)具有巨大潛在的市場(chǎng)，而且是主要目標(biāo)市場(chǎng)之一。學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，口味較雜，很難迎合所有顧客的需求，但餐飲的質(zhì)量一定要做好，提高顧客滿(mǎn)意。主要原因有兩部分：沒(méi)有適合店面，大學(xué)城周邊房屋建筑較少，且以居民平房為主，適合開(kāi)餐飲店的店面較少，位置較偏僻，裝修難度大。我們可以從大學(xué)生的角度來(lái)對(duì)顧客進(jìn)行分析，在心理上贏得顧客。為了保證這一點(diǎn)，就應(yīng)有監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督執(zhí)行情況，而反饋?zhàn)酉到y(tǒng)是反映執(zhí)行的效果。 　　⒊參謀職能子系統(tǒng) 參謀職能子系統(tǒng)是參謀或職能部門(mén)組成的水平形態(tài)的系統(tǒng)。企業(yè)可用來(lái)完成涉及面廣的、臨時(shí)性的、復(fù)雜的重大工程項(xiàng)目或管理改革任務(wù)。這種組織結(jié)構(gòu)形式是固定的，人員卻是變動(dòng)的，需要誰(shuí)，誰(shuí)就來(lái)，任務(wù)完成后就可以離開(kāi)。需要指出的是，各生產(chǎn)單位由于生產(chǎn)上的連續(xù)性，很難將它們截然分開(kāi)，就以連續(xù)生產(chǎn)的石油化工為例，甲單位生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品直接就成為乙生產(chǎn)單位的原料，這當(dāng)中無(wú)需停頓和中轉(zhuǎn)。? 事業(yè)部制是分級(jí)管理 、分級(jí)核算、自負(fù)盈虧的一種形式，即一個(gè)公司按地區(qū)或按產(chǎn)品類(lèi)別分成若干個(gè)事業(yè)部，從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，原料采購(gòu)，成本核算，產(chǎn)品制造，一直到產(chǎn)品銷(xiāo)售，均由事業(yè)部及所屬工廠負(fù)責(zé)，實(shí)行單獨(dú)核算，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，公司總部只保留人事決策，預(yù)算控制和監(jiān)督大權(quán)，并通過(guò)利潤(rùn)等指標(biāo)對(duì)事業(yè)部進(jìn)行控制。這種組織結(jié)構(gòu)形式是把企業(yè)管理機(jī)構(gòu)和人員分為兩類(lèi)，一類(lèi)是直線(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)和人員，按命令統(tǒng)一原則對(duì)各級(jí)組織行使指揮權(quán)；另一類(lèi)是職能機(jī)構(gòu)和人員，按專(zhuān)業(yè)化原則，從事組織的各項(xiàng)職能管理工作。如在廠長(zhǎng)下面設(shè)立職能機(jī)構(gòu)和人員，協(xié)助廠長(zhǎng)從事職能管理工作。要落實(shí)好餐飲企業(yè)在農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)、吸納下崗工人再就業(yè)和技術(shù)創(chuàng)新等方面的優(yōu)惠政策；落實(shí)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)行總部統(tǒng)一辦理工商注冊(cè)登記、簡(jiǎn)化經(jīng)營(yíng)審批手續(xù)等政策；在用地選址、網(wǎng)點(diǎn)規(guī)劃、工商登記、衛(wèi)生監(jiān)管、財(cái)政支持、稅收優(yōu)惠、減免收費(fèi)以及便利運(yùn)輸?shù)确矫?，為大眾化餐飲?jīng)營(yíng)企業(yè)創(chuàng)造良好條件；要積極貫徹實(shí)施十七屆三中全會(huì)確立的農(nóng)民流轉(zhuǎn)土地承包經(jīng)營(yíng)權(quán)制度，集中設(shè)立連片的餐飲基地，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的餐飲原輔料基地和產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)；要推動(dòng)盡快將餐飲業(yè)與工業(yè)一視同仁，在水電氣方面給予等價(jià)待遇；對(duì)大眾化餐飲企業(yè)用水適用居民用水價(jià)格；通過(guò)建立重點(diǎn)餐飲企業(yè)聯(lián)系制度，在輿論宣傳、政策導(dǎo)向、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、技術(shù)引進(jìn)、扶持上市等方面予以創(chuàng)業(yè)組織直線(xiàn)制 直線(xiàn)制是一種最早也是最簡(jiǎn)單的組織形式。（八）做好中餐申遺工作中華烹飪作為中華文化重要組成部分，也是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要載體。（六）鼓勵(lì)企業(yè)管理創(chuàng)新鼓勵(lì)餐飲企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。重點(diǎn)建設(shè)上海市、常州市餐飲工業(yè)化基地。充分發(fā)揮主食加工配送中心在解決大中城市早餐供應(yīng)等大眾化餐飲中的作用，2010年前，在各大中心城市建設(shè)一批主食加工配送中心。3．休閑餐飲。5．推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)化發(fā)展積極實(shí)施餐飲產(chǎn)業(yè)聚集戰(zhàn)略，加強(qiáng)縱向與橫向的餐飲協(xié)作，鼓勵(lì)資本運(yùn)作，推進(jìn)餐飲業(yè)集約化生產(chǎn)，通過(guò)大力發(fā)展餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)、特許加盟店等形式，加快我國(guó)餐飲企業(yè)集團(tuán)化、規(guī)?；椒?。規(guī)范餐飲市場(chǎng)秩序，重點(diǎn)加強(qiáng)衛(wèi)生、質(zhì)量等方面的規(guī)范化管理。４．分類(lèi)指導(dǎo)。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高