【正文】 O O HO NH2 CH3COH, O HOCCH2CH3 O COH, OH O ● 實(shí)驗(yàn)： 雞蛋白溶液 蛋白質(zhì)凝聚 蛋白質(zhì) 重新溶解 ● 結(jié)論： 蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液 〔 如 Na2SO(NH4)2SO4等 〕 ,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小 , 而從溶液中析出 鹽析 鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì) ● 應(yīng)用： 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。 ● 酸性 ● 堿性 CH2COOH NH3+ CH2COO + H2O NH2 CH2COOH + OH NH2 CH2COOH + H+ NH2 氨基酸的性質(zhì) 性質(zhì) 1:顯酸 、 堿兩性 NH2CH2COOH+NaOH→NH 2CH2COONa++H2O NH2CH2COOH+HCl→Cl +NH3CH2COOH 性質(zhì) 2NH2CH2COOH→ 肽鍵 H 2 N CH 2 COOHNHCH 2 CO+ H 2 O兩個(gè)氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或堿的存在下加熱，通過一分子的氨基與另一分子的羧基間脫去一分子水，縮合形成含有肽鍵的化合物，成為成肽反應(yīng)。新課標(biāo)人教版課件系列 《 高中化學(xué) 》 選修 5 《 蛋白質(zhì)和核酸 》 教學(xué)目標(biāo) ? 知識(shí)與能力 ? １、了解氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及性質(zhì)；了解肽鍵及多肽；了解蛋白質(zhì)的組成；初步掌握蛋白質(zhì)的重要性質(zhì)和檢驗(yàn)方法；了解蛋白質(zhì)的用途。 (3) 谷氨酸 （ α 氨基戊二酸） HOOC— (CH2)2— CH— COOH NH2 (4) 苯丙氨酸 （ α 氨基 β 苯基丙酸） CH2CHCOOH NH2 ● 結(jié) 構(gòu)：含有一個(gè) NH2及 COOH ● 性 質(zhì)： 具有兩性：堿性和酸性 羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（ ） —N—CH—C—N—CH—C— H R O H R O (A) (B) (C) (D) C 【 課堂練習(xí) 】 在適宜條件下完全水解得到 4種產(chǎn)物，它們的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 ， 。 十 43CH3CHCOOH:丙氨酸 ， b個(gè) C3H7NO2 NH2 CH2CHCOOH:苯丙氨酸 ， c個(gè) C9H11NO2 NH2 HOOC(CH2)2CHCOOH :谷氨酸 ， d個(gè) C5H9NO4 NH2 2a+3b+9c+5d=55“C” 5a+7b+11c+9d9 2=70“H” 2(a+b+c+2d)9=19“O” a+b+c+d=10“N” a=1 b=2 c=3 d=4 CH2COOH:甘氨酸 ， a個(gè) C2H5NO2 NH2 【 資料卡片 】 三、酶 ? 生物體、植物無時(shí)無刻都在進(jìn)行著化學(xué)反應(yīng)，并且這些反應(yīng)在生物體存在的條件下溫和地進(jìn)行，而且會(huì)隨著環(huán)境、身體的情況而隨時(shí)自動(dòng)、精確的改變， 是什么讓這些反應(yīng)可以實(shí)現(xiàn)的？ 【 自主學(xué)習(xí) 】 P9192 酶的概念（來源、功能和類別）？ 酶的催化作用特點(diǎn)？ 影響酶作用的因素？ 酶的應(yīng)用？ 酶的概念 （ 1） 酶的來源： 活細(xì)胞產(chǎn)生的