【正文】 （16分）梅香餐飲公司有關(guān)資料（1）試分析該企業(yè)的單位邊際貢獻(xiàn)和邊際貢獻(xiàn)率。企業(yè)資金的循環(huán)，從貨幣資金開始，經(jīng)過若干階段，分別表現(xiàn)為（??????）等不同形態(tài)，然后又回到貨幣資金形態(tài)。財(cái)務(wù)管理就是對(duì)企業(yè)（????）進(jìn)行的管理。（4分）五、計(jì)算題（30分）3已知某餐飲公司1998年銷售收入為180?000元，銷售成本為160?000元，其中固定成本為88?000元，若1999年計(jì)劃增加廣告費(fèi)3200元，產(chǎn)品單價(jià)仍為40元/件。A）200?????B）300??????C）500?????D）400?14．某餐廳周一午餐人次數(shù)為85人，工作定額為30客人/餐，該餐廳午餐需要的人數(shù)是（???）。共100分。其中桌布存貨量的定額為（??）　?。蔡住。程??２套　　?。程?1.?下列費(fèi)用中不屬于業(yè)主費(fèi)用的是（??）　??????C.?長期貸款利息　　?12.?某項(xiàng)固定資產(chǎn)購入成本100000元，殘值10000元，使用年限5年，則每年的折舊費(fèi)用為（??）　?????B.?18000元???????C.?20000元　　?????D.?22000元13.?對(duì)餐廳收入進(jìn)行差異分析通常采用的方法是（??）???????C.?差異分析法　　?，稱為（??）　　A、營業(yè)周期　B、應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率　C、資金周轉(zhuǎn)率　D、存貨周轉(zhuǎn)率15.?下列不屬于發(fā)貨控制原則的是（??）???　　??D.?按需發(fā)貨法16.?在對(duì)存貨實(shí)行ABC分類管理的情況下，ABC三類存貨的品種數(shù)量比重大致為(???)。?四、計(jì)算題（每小題5分，共20分）3填下列利潤表???????????????????????利潤表編制單位：玫瑰園餐廳??????2007年12月31日???????????單位：萬元營業(yè)收入2880營業(yè)成本銷售毛利?可控費(fèi)用經(jīng)營利潤?業(yè)主費(fèi)用營業(yè)利潤?投資收益10營業(yè)外收支利潤總額?所得稅?凈利潤?注：所得稅率按33%計(jì)算。2]*100%=1/55?年數(shù)總和法各年折舊計(jì)算表年份年折舊率年度折舊額累計(jì)折舊額資產(chǎn)凈值110/553800*10/55=691691330929/553800*9/55=6221313268738/553800*8/55=5531866213447/553800*7/55=4842350165056/553800*6/55=4152765123565/553800*5/55==345311089074/553800*4/55=276338661483/553800*3/55=207359340792/553800*2/55=1383731269101/553800*1/55=693800200根據(jù)所給資料編制紅星餐廳2004年收入預(yù)算紅星餐廳2004年收入預(yù)算?全年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月餐位數(shù)?600600600600600600600600600600600600午餐?????????????平均就餐人數(shù)?345345345345345345345345345345345345人均消費(fèi)?3838383838?根據(jù)以下資料利用因素分析法對(duì)某餐廳進(jìn)行差異分析并編制預(yù)算差異表某餐廳有關(guān)資料項(xiàng)目預(yù)算實(shí)際餐位數(shù)300300餐位周轉(zhuǎn)率（%）5560人均消費(fèi)7065營業(yè)收入2372500240900某餐飲企業(yè)地處市中心，10月收入總額為420000元，其中營業(yè)收入為70000元。10=1200??(元)????固定資產(chǎn)年折舊率=1200247。應(yīng)收帳款周轉(zhuǎn)率存貨周轉(zhuǎn)率＝銷貨成本247。單位邊際貢獻(xiàn)收入＝（固定成本+目標(biāo)利潤）247。接待客人數(shù)⑥座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。?流動(dòng)負(fù)債②速動(dòng)比率＝（流動(dòng)資產(chǎn)－存貨）247。5庫存環(huán)節(jié)控制的目標(biāo)：①控制庫存量盡可能減少資金占用②管理好庫存原材料，保證帳實(shí)相符，控制原材料短缺在合理范圍內(nèi)③嚴(yán)格收貨、提貨，促使用料部門做到按需耗用，做到餐飲計(jì)劃性生產(chǎn)④關(guān)注慢用原材料，盡可能加快庫存周轉(zhuǎn)。4增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法主要有：①加強(qiáng)應(yīng)收賬款的管理，要及時(shí)收款②加強(qiáng)存貨的管理，加速存貨的周轉(zhuǎn)，減少庫存③充分利用供應(yīng)商的商業(yè)信用，推遲應(yīng)付款的支付。3混合成本：是指成本中既有變動(dòng)成本成分又有固定成本成分的成本。2管理的任務(wù)：以收抵支,并使收大于支以獲得利潤,保證償還到期債務(wù),減少破產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn),使企業(yè)能夠長期穩(wěn)定的生存下去,是對(duì)財(cái)務(wù)管理的一大要求。信用標(biāo)準(zhǔn)：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時(shí)，客戶必須具備的最低財(cái)務(wù)能力。???（1）83年?????（2）85年????（3）87年?????（4）89年（?2???）????（1）?個(gè)人資金???（2）借入資金????（3）外商資金??（4）國家資金（??1???）（1）發(fā)行股票????（2）負(fù)債???（3）融資????（4）法人資金（?4????）（1）?合理確定資金的需要量和投放時(shí)間??（2）正確進(jìn)行投資決策、和提高投資效益（3）認(rèn)真選擇籌資來源、降低資金成本?（4）適當(dāng)安排自有資金比例、正確進(jìn)行負(fù)債經(jīng)營（??3????）???（1）少交所得稅?（2）避免控制權(quán)旁落（3）投資回報(bào)率高（4）減少利潤2進(jìn)行籌資決策的首要依據(jù)是（?1?）????（1）資金成本率的高低???（2）混合成本???（3）資金???（4）資金成本2資本金按照投資主體不同分為（?4?）????（1）國家資本金?（2）法人資本金?（3）個(gè)人資本金?（4）外商資本金2服務(wù)性企業(yè)籌集資本金應(yīng)不低于（?1??）萬元。1餐飲成本控制的基本思路：①確定控制標(biāo)準(zhǔn)②編制餐飲實(shí)際成本的月報(bào)表和日?qǐng)?bào)表③對(duì)餐飲經(jīng)營中實(shí)際經(jīng)營成本和標(biāo)準(zhǔn)成本之間的差異，進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)的差異分析力求找出成本差異形成的地點(diǎn)和原因。2主要財(cái)務(wù)報(bào)表：資產(chǎn)負(fù)債表，利潤表，現(xiàn)金流量表。單位邊際貢獻(xiàn)。應(yīng)收賬款余額4應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)：①掛帳客戶消費(fèi)結(jié)算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時(shí)向管理層匯報(bào)，以及早采取對(duì)策。6標(biāo)準(zhǔn)食譜：①標(biāo)準(zhǔn)配方②標(biāo)準(zhǔn)用量③標(biāo)準(zhǔn)成本④標(biāo)準(zhǔn)操作程序6餐飲銷售的“三條線”控制：食品酒水傳遞線、賬單傳遞線、賬款傳遞線。平均存貨；存貨周轉(zhuǎn)期＝３６０247。廚房和酒吧加工的食品，菜肴和酒水與點(diǎn)菜單的核對(duì)是十分重要的。預(yù)計(jì)可使用年限月折舊額＝固定資產(chǎn)年折舊額247。營業(yè)收入）１００％資產(chǎn)報(bào)酬率＝（凈利潤247。12=%月折舊額=912000*%=（元），預(yù)計(jì)凈殘值200元，使用年限10年。計(jì)算該餐飲企業(yè)10月份應(yīng)交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費(fèi)附加、所得稅。他計(jì)劃5年內(nèi)能收回投資，有關(guān)資料如下：（1）投資成本188000元?！、縮短信用期限可能增加當(dāng)期現(xiàn)金流量?????B、延長信用期限會(huì)擴(kuò)大銷售　C、降低信用標(biāo)準(zhǔn)意味著將延長信用期限D(zhuǎn)、延長信用期限將增加應(yīng)收賬款的機(jī)會(huì)成本22.?下列各項(xiàng)中，屬于籌資決策必須考慮的因素有(????????)。1．資產(chǎn)負(fù)債表編制的依據(jù)是（??）?A）會(huì)計(jì)要素??????B）會(huì)計(jì)科目?C）會(huì)計(jì)原則??????D）會(huì)計(jì)等式?2．下列不屬于流動(dòng)資產(chǎn)的是（???）。A.?①?②?③?????B.?②?①?③?????C.?①?③?②?????D.③?①?②??19．某飯店年末庫存現(xiàn)金為5000元，銀行存款為40000元，應(yīng)收賬款為12000元，存貨為15000元，流動(dòng)負(fù)債為30000元。計(jì)算折舊的方法為使用年限法。該餐廳保本點(diǎn)的人均消費(fèi)為（????）。A）增值稅?????????????????B）營業(yè)稅?????????????C）企業(yè)所得稅??????D）個(gè)人所得稅?????????????E）城市維護(hù)建設(shè)稅?三、名詞解釋（每小題3分，共計(jì)9分）所有者權(quán)益?餐飲生產(chǎn)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化管理?餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)折舊?四、簡(jiǎn)答題（15分）籌資的基本原則是什么?簡(jiǎn)述應(yīng)收賬款的日常管理制度要點(diǎn)。（3）如果行業(yè)平均銷售利潤率為10％，平均毛利率為50％，平均人工成本率為14％，試分析西苑餐廳的經(jīng)營情況。要求：（1）計(jì)算凈料成本價(jià)；（2）計(jì)算凈料成本系數(shù)。A）2次/月??????????B）3次/月??????????C）4次/月???????????D）5次/月1下列固定資產(chǎn)中，不屬于應(yīng)計(jì)提固定資產(chǎn)折舊范圍的是（?????）。（5分）要求：計(jì)算股東權(quán)益報(bào)酬率、銷售利潤率、資產(chǎn)報(bào)酬率。?A）以收抵支　　?????????B）到期償債??????????????C）擴(kuò)大市場(chǎng)占有率???????D）提高知名度　　?????2信用政策主要包括（??）。?A）180000???????????B）360000????????C）450000???????????D）9000009．投資者以無形資產(chǎn)作為投資的,其所占比例不理超過餐飲企業(yè)注冊(cè)資金的（????）。?，企業(yè)對(duì)該菜肴制定的銷售毛利率為40%，試用內(nèi)扣法計(jì)算出該菜肴的銷售價(jià)格。??餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理模擬試卷二第Ⅰ卷（共30分）注意事項(xiàng)：1.?第Ⅰ卷共?頁（第1?—4?頁）請(qǐng)考生用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。A、450000???????B、460000???????C、300000??????D、900000以下哪些固定資產(chǎn)不計(jì)提折舊___________A、房屋?????B、停用的固定資產(chǎn)?????C、融資租入的固定資產(chǎn)???D、經(jīng)營租賃的固定資產(chǎn)按照固定資產(chǎn)估計(jì)使用年限平均分?jǐn)傉叟f的方法是：___________A、直線法?????B、工作量法??C、年數(shù)總和法??????D、雙倍余額遞減法ABC分類管理法中，數(shù)量少但價(jià)值高的存貨是為___________類，對(duì)其實(shí)施重點(diǎn)控制。[10*（10+1）247。全部座位數(shù)人均消費(fèi)額＝營業(yè)收入總額247。（降價(jià)后的單價(jià)－單位變動(dòng)成本）流動(dòng)比率＝流動(dòng)資產(chǎn)247。???單位邊際貢獻(xiàn)＝單價(jià)－單位變動(dòng)成本邊際貢獻(xiàn)率＝１－變動(dòng)成本率???邊際貢獻(xiàn)率＝邊際貢獻(xiàn)247。平均股東權(quán)益）１００％8營業(yè)比率：①食品成本率＝售出食品成本247。7降價(jià)前后的銷售量倍數(shù)＝降價(jià)后的銷售量247。5平均年限法計(jì)算公式：年折舊額＝固定資產(chǎn)帳面原值（１－預(yù)計(jì)凈殘值率）247。②對(duì)出資方式以及限額的規(guī)定。其金額為資產(chǎn)減去負(fù)債后的余額。(2)通過實(shí)地盤點(diǎn)倒推出的本期原材料耗用，不能保證全部為營業(yè)所耗用，只能說是原材料耗用了，沒有了，到底是怎么用的，誰也不知道。收入管理。成本費(fèi)用管理。：(1)原材料耗用沒有賬面記錄，將使生產(chǎn)經(jīng)營的原材料消耗失去監(jiān)控，不利于成本控制。2所有者權(quán)益是指所有者在企業(yè)資產(chǎn)中享有的經(jīng)濟(jì)利益。（年利潤+長期待攤費(fèi)用年攤銷額）3固定資產(chǎn)管理要點(diǎn)：資本預(yù)算和購置固定資產(chǎn)的審批制度3籌集資本金的基本要求：①應(yīng)使資本金數(shù)額與餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。5應(yīng)計(jì)提折舊的固定資產(chǎn)范圍：①房屋和建筑物②除房屋和建筑物以外的其他在用的固定資產(chǎn)③季節(jié)性停用、大修停用的固定資產(chǎn)④以融資方式租入的固定資產(chǎn)。7經(jīng)營預(yù)算的作用：①量化經(jīng)營管理階段目標(biāo)②控制的標(biāo)準(zhǔn)③考核的依據(jù)　7內(nèi)扣法也稱為銷售毛利率法等于單位毛利除以價(jià)格；外加法也稱為成本毛利率法等于單位毛利除以單位成本。平均資產(chǎn)總額）１００％④股東權(quán)益報(bào)酬率＝（凈利潤247。三、公式：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經(jīng)營利潤＝銷售毛利－可控費(fèi)用營業(yè)利潤＝經(jīng)營利潤－業(yè)主費(fèi)用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅邊際貢獻(xiàn)＝收入－變動(dòng)成本。降價(jià)前的銷售量＝（降價(jià)前的單價(jià)－單位變動(dòng)成本）247。全部營業(yè)收入座位周轉(zhuǎn)率＝接待客人人數(shù)247。2]*100%=9/55第三年的折舊率=（102）247。___________A、正確?????????B、錯(cuò)誤????????C、不一定??????D、以上都不對(duì)某餐廳某月營業(yè)收入200萬元，應(yīng)收賬款月末余額為10萬元，則其應(yīng)收賬款率為______A、5%???????????B、10%????????C、15%????????D、?20%東方飯店現(xiàn)有餐位200個(gè)，預(yù)計(jì)人均消費(fèi)額150元，變動(dòng)成本率40%,月固定成本180000元，該餐廳的保本營業(yè)額為___________元。試分析兩種不同措施下公司的利潤狀況。（保留兩位小數(shù)）：??（單位：萬元）項(xiàng)目餐飲部百分率食品百分率飲料百分率營業(yè)收入2000100%80040%120060%變動(dòng)營業(yè)成本費(fèi)用640?40050%24020%邊際貢獻(xiàn)1360?40050%96080%固定成本600—————經(jīng)營利潤760—————請(qǐng)完成上表，并寫出計(jì)算過程。?A）???????B）???????C）?????????D）8．某餐館固定資產(chǎn)總額為180000元，本月目標(biāo)利潤為180000元，邊際貢獻(xiàn)率為40%，則目標(biāo)利潤營業(yè)額為（????）。