【正文】 ??）A）32000，10560????B）10560，32000???C）102600，10260?????D）10260，1026001財務比率分析是根據財務報表個項目之間的內在關系，計算各種比率，借以衡量和評價企業(yè)的償債能力和獲利能力。該餐廳保本點的人均消費為（????）。答案保留兩位小數??對該賓館的經營情況進行分析。計算折舊的方法為使用年限法。?A）房屋和建筑物不管是否使用,都應計提折舊.　　?????????B）季節(jié)性停用、在修停用的固定資產?????????????C）以經營方式租入的固定資產D）以融資方式租入的固定資產?????????2人工費用包括員工的（???）。A.?①?②?③?????B.?②?①?③?????C.?①?③?②?????D.③?①?②??19．某飯店年末庫存現(xiàn)金為5000元，銀行存款為40000元，應收賬款為12000元，存貨為15000元，流動負債為30000元。??A）3??????????B）6????????C）9????????????D）12?11．長期借款與其他長期負債融資方式相比，具有（???）等特點。1．資產負債表編制的依據是（??）?A）會計要素??????B）會計科目?C）會計原則??????D）會計等式?2．下列不屬于流動資產的是（???）。?六、案例分析題（30分）36.?宏德餐飲公司年度利潤資料如下表所示：?（單位：萬元）評卷人得分??營業(yè)收入9600000變動費用6000000變動費用率?邊際貢獻?邊際貢獻率?固定費用3000000利潤?要求：（1）完成上述利潤表（2）公司營銷人員建議：公司廣告預算增加800000元，可使年度營業(yè)額上升2000000元?！、縮短信用期限可能增加當期現(xiàn)金流量?????B、延長信用期限會擴大銷售　C、降低信用標準意味著將延長信用期限D、延長信用期限將增加應收賬款的機會成本22.?下列各項中，屬于籌資決策必須考慮的因素有(????????)。?題號一二三四五六合計合分人簽字分數20109151630100?得分????????一、單項選擇題（本題共20個小題，每小題1分，共20分）1.?某餐廳2007年的營業(yè)收入為240萬元，營業(yè)成本為70萬元，可控費用為130萬元，業(yè)主費用為5萬元，上繳所得稅10萬，則該餐廳2007年的營業(yè)利潤為（??）萬元。他計劃5年內能收回投資，有關資料如下：（1）投資成本188000元。?3簡述餐飲企業(yè)費用控制的基本方法。計算該餐飲企業(yè)10月份應交納的營業(yè)稅、城建稅、教育費附加、所得稅。[10*（10+1）247。12=%月折舊額=912000*%=（元），預計凈殘值200元，使用年限10年。全部座位數?????人均利潤＝利潤總額247。營業(yè)收入）１００％資產報酬率＝（凈利潤247。流動負債資產負債率＝（負債總額247。預計可使用年限月折舊額＝固定資產年折舊額247。單位邊際貢獻。廚房和酒吧加工的食品，菜肴和酒水與點菜單的核對是十分重要的。全部營業(yè)收入③費用率＝餐廳費用247。平均存貨；存貨周轉期＝３６０247。（降價后的單價－單位變動成本）7稅金的種類營業(yè)稅、企業(yè)所得稅、個人所得稅、城市維護建設稅等。6標準食譜：①標準配方②標準用量③標準成本④標準操作程序6餐飲銷售的“三條線”控制：食品酒水傳遞線、賬單傳遞線、賬款傳遞線。固定資產帳面原值5餐飲成本的特點：①餐飲成本的內容主要是各種食品和飲料成本②各類食品原材料都有保質期，超過保質期，將會腐爛變質③餐飲經營是一項十分繁雜的工作，其每一個環(huán)節(jié)都對成本產生影響④餐飲業(yè)的變動成本率高。應收賬款余額4應收賬款的日常管理制度要點：①掛帳客戶消費結算管理②客戶信用管理③欠款催收④發(fā)現(xiàn)不正常欠款客戶，要及時向管理層匯報，以及早采取對策。④必須經過驗資程序。單位邊際貢獻。2利潤表：銷售毛利＝營業(yè)收入－營業(yè)成本經營利潤＝銷售毛利－可控費用營業(yè)利潤＝經營利潤－業(yè)主費用利潤總額＝營業(yè)利潤－投資收益－營業(yè)外收支凈利潤＝利潤總額－所得稅2成本習性：成本費用總額隨企業(yè)業(yè)務量的變動而表現(xiàn)出的變化狀態(tài)。2主要財務報表：資產負債表，利潤表，現(xiàn)金流量表。由于實地盤點法的諸多不足，企業(yè)經營實踐中，應該盡可能地避免使用這種方法。1餐飲成本控制的基本思路：①確定控制標準②編制餐飲實際成本的月報表和日報表③對餐飲經營中實際經營成本和標準成本之間的差異，進行認真仔細的差異分析力求找出成本差異形成的地點和原因。2固定資產投資的原因：①為提高收入而投資②為降低成本而投資③用于安全和環(huán)境項目的投資3.?籌資的原則：①合理確定資金的需要量和投放時間②正確進行投資決策，提高投資效益③認真選擇籌資來源，降低資金成本④適當安排自有資金比例，正確進行負債經營。???（1）83年?????（2）85年????（3）87年?????（4）89年（?2???）????（1）?個人資金???（2）借入資金????（3）外商資金??（4）國家資金（??1???）（1）發(fā)行股票????（2）負債???（3）融資????（4）法人資金（?4????）（1）?合理確定資金的需要量和投放時間??（2）正確進行投資決策、和提高投資效益（3）認真選擇籌資來源、降低資金成本?（4）適當安排自有資金比例、正確進行負債經營（??3????）???（1）少交所得稅?（2）避免控制權旁落（3）投資回報率高（4）減少利潤2進行籌資決策的首要依據是（?1?）????（1）資金成本率的高低???（2）混合成本???（3）資金???（4）資金成本2資本金按照投資主體不同分為（?4?）????（1）國家資本金?（2）法人資本金?（3）個人資本金?（4）外商資本金2服務性企業(yè)籌集資本金應不低于（?1??）萬元。流動資金使用管理。信用標準：是指企業(yè)接受客戶賒銷條件時，客戶必須具備的最低財務能力。1餐飲生產控制的目標①確保餐飲的計劃性生產②嚴格控制原材料的申領和申購③控制好粗加工環(huán)節(jié)的原材料出凈率④確保餐飲生產的原材料耗用按標準進行⑤管理好廚房庫存多余原材料，嚴防偷盜和浪費。2管理的任務：以收抵支,并使收大于支以獲得利潤,保證償還到期債務,減少破產的風險,使企業(yè)能夠長期穩(wěn)定的生存下去,是對財務管理的一大要求。2負債是指過去的交易、事項形成的現(xiàn)時義務。3混合成本：是指成本中既有變動成本成分又有固定成本成分的成本。單位邊際貢獻　　　收入＝（固定成本+目標利潤）247。4增加現(xiàn)金流入和控制現(xiàn)金流出的方法主要有：①加強應收賬款的管理，要及時收款②加強存貨的管理，加速存貨的周轉，減少庫存③充分利用供應商的商業(yè)信用，推遲應付款的支付。實施固定資產的有效管理對企業(yè)的意義：①可以確保固定資產的合理、妥善地使用，確保固定資產的完好無缺②縮短餐飲企業(yè)固定資產的投資回收，可大大化解餐飲企業(yè)的經營風險③通過對餐飲企業(yè)各項閑置固定資產的及時清理，可大大提高餐飲企業(yè)資金的利用率④實施固定資產的謹慎投資，減少固定資產，可使餐飲企業(yè)在短時間內迅速擴大規(guī)模，從而迅速占領市場。5庫存環(huán)節(jié)控制的目標：①控制庫存量盡可能減少資金占用②管理好庫存原材料，保證帳實相符，控制原材料短缺在合理范圍內③嚴格收貨、提貨，促使用料部門做到按需耗用，做到餐飲計劃性生產④關注慢用原材料，盡可能加快庫存周轉。銷售額70、人工費用的內容：工資、福利費、工作餐、工作服等。?流動負債②速動比率＝（流動資產－存貨）247。營業(yè)收入）１００％②經營毛利率＝（經營利潤247。接待客人數⑥座位平均營業(yè)額＝全部營業(yè)收入247。②跑菜必須有跑菜聯(lián)，同樣必須蓋有收銀臺章，以證明此菜已經入帳③設置專用跑菜通道，指定專人在專用跑菜通道進行檢查，檢查所有產品是否按標準加工，是否都蓋有收銀臺章的跑菜聯(lián)。單位邊際貢獻收入＝（固定成本+目標利潤）247。固定資產帳面原值１２費用率＝該費用247。應收帳款周轉率存貨周轉率＝銷貨成本247。食品營業(yè)收入人工成本率＝人工成本247。10=1200??(元)????固定資產年折舊率=1200247。2]*100%=10/55第二年的折舊率=（101）247。2]*100%=1/55?年數總和法各年折舊計算表年份年折舊率年度折舊額累計折舊額資產凈值110/553800*10/55=691691330929/553800*9/55=6221313268738/553800*8/55=5531866213447/553800*7/55=4842350165056/553800*6/55=4152765123565/553800*5/55==345311089074/553800*4/55=276338661483/553800*3/55=207359340792/553800*2/55=1383731269101/553800*1/55=693800200根據所給資料編制紅星餐廳2004年收入預算紅星餐廳2004年收入預算?全年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月餐位數?600600600600600600600600600600600600午餐?????????????平均就餐人數?345345345345345345345345345345345345人均消費?3838383838?根據以下資料利用因素分析法對某餐廳進行差異分析并編制預算差異表某餐廳有關資料項目預算實際餐位數300300餐位周轉率（%）5560人均消費7065營業(yè)收入2372500240900某餐飲企業(yè)地處市中心，10月收入總額為420000元，其中營業(yè)收入為70000元。1經營預算的作用：①量化經營管理階段目標②控制的標準③考核的依據1利潤分配的順序：①支付被沒收財物損失和各項稅收的滯納金、罰款②彌補餐飲企業(yè)以前年度虧損③提取法定盈余公積金，比例為當年稅后利潤的１０％④提取公益金，比例為當年稅后利潤的５％－１０％，主要用于職工集體福利設施支出⑤公司在稅后利潤中提取法定公積金后，經過股東決議，可以提取任意公積金⑥向投資者分配利潤。?四、計算題（每小題5分，共20分）3填下列利潤表???????????????????????利潤表編制單位：玫瑰園餐廳??????2007年12月31日???????????單位：萬元營業(yè)收入2880營業(yè)成本銷售毛利?可控費用經營利潤?業(yè)主費用營業(yè)利潤?投資收益10營業(yè)外收支利潤總額?所得稅?凈利潤?注：所得稅率按33%計算。采取了措施后，出現(xiàn)了以下效果：（1）?廣告預算增加800000元，營業(yè)額上升了2000000元。其中桌布存貨量的定額為（??）　　２套?。程??２套　　?。程?1.?下列費用中不屬于業(yè)主費用的是（??）　??????C.?長期貸款利息　　?12.?某項固定資產購入成本100000元，殘值10000元，使用年限5年，則每年的折舊費用為（??）　?????B.?18000元???????C.?20000元　　?????D.?22000元13.?對餐廳收入進行差異分析通常采用的方法是（??）???????C.?差異分析法　　?，稱為（??）　　A、營業(yè)周期　B、應收帳款周轉率　C、資金周轉率　D、存貨周轉率15.?下列不屬于發(fā)貨控制原則的是（??）???　　??D.?按需發(fā)貨法16.?在對存貨實行ABC分類管理的情況下，ABC三類存貨的品種數量比重大致為(???)。B、原材料市場的價格。共100分。?A）利潤表中的營業(yè)收入?????B）利潤表中的凈利潤??C）資產負債表中的現(xiàn)金?????D）資產負債表中的未分配利潤6．屬于餐飲經營實踐中的變動成本的是（???）。A）200?????B）300??????C）500?????D）400?14．某餐廳周一午餐人次數為85人，工作定額為30客人/餐，該餐廳午餐需要的人數是（???）。答在試卷上不得分。（4分）五、計算題（30分）3已知某餐飲公司1998年銷售收入為180?000元，銷售成本為160?000元，其中固定成本為88?000元，若1999年計劃增加廣告費3200元，產品單價仍為40元/件。在羊肉粗加工過程中，；。財務管理就是對企業(yè)（????）進行的管理。A）40%??????????B）30%?????????????C）20%????????????D）10%??資本金的籌集若是一次完成，則投資者的資本金繳清期限為在營業(yè)執(zhí)照簽發(fā)之日起（???）。企業(yè)資金的循環(huán)，從貨幣資金開始，經過若干階段，分別表現(xiàn)為（??????）等不同形態(tài)，然后又回到貨幣資金形態(tài)。藍天飯店某設備投資320?000元，清理費用為20?000，殘余價值為52?000元，預計使用期限為15年。（16分）梅香餐飲公司有關資料（1）試分析該企業(yè)的單位邊際貢獻和邊際貢獻