【正文】 了 生態(tài)效益 ，又提高了加工產(chǎn)品的安全程度 。同時，也說明了我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)者自覺提高 了 水產(chǎn)品安全意識和養(yǎng)殖產(chǎn)品的質(zhì)量 意識 ，我國加入 WTO 以后，對蝦養(yǎng)殖行業(yè) 再次 進(jìn)入了健康持續(xù)發(fā)展的快車道。 第七章 預(yù)期成果和考核目標(biāo) 一 、總體目標(biāo)：選 用 中國對蝦 “黃海 1 號” 新品種， 結(jié)合 20xx年 本企業(yè) 中國對蝦 成功 的 試 養(yǎng)模式， 繼續(xù) 開發(fā) 與推廣中國 對蝦 健康模式養(yǎng)殖技 術(shù)和綜合防治 病毒病 技術(shù)。 在穩(wěn)定原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上， 把握好中國對蝦目前產(chǎn)量低、國內(nèi)外市場緊缺的中國對蝦加工產(chǎn)品 商機(jī) ，逐步 向高附加值產(chǎn)品邁進(jìn)。 第六章 項目 進(jìn)度安排和實施方案 (包括運(yùn)行機(jī)制 ) 一、項目實施進(jìn)度安排 (一 )項目建設(shè)期： 2年，第 2年達(dá)產(chǎn) 。從事水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè) 25 年，歷任養(yǎng)蝦技術(shù)員、養(yǎng)蝦場場長、育苗場場長、加工廠廠長等。 20xx 年企業(yè)完成銷售收入 2550 萬元，出口創(chuàng)匯 13 萬美元，出口交貨值 15 萬美元，實現(xiàn)利稅 82 萬元。特別是“八五”期間，承擔(dān)并完成了國家“八五”科技攻關(guān)項目中的生物工程技術(shù)、膜分離技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、擠壓技術(shù)、固定化細(xì)胞技術(shù)等現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)的研究工作，技術(shù)成果分別達(dá)到國際先進(jìn)水平和國內(nèi)領(lǐng)先水平，有的還獲得了國家重大“八五” 科技成果獎。如：培育出中國對蝦新品種“黃海一號”，“即抗 98”，探索建立起對蝦健康養(yǎng)殖的工藝技術(shù)，明確了對蝦遺傳多樣性和抗病性能之間的關(guān)系，構(gòu)建了高質(zhì)量對蝦不同組織的 cＤＮＡ文庫，測定并獲得了ＥＳＴ 28,000余條。 (二 )對蝦、 章 魚 、河蟹 類產(chǎn)品 是企業(yè)主要的 出口貨源 ， 近 幾 年加工 品 對韓國 出口總量已達(dá)到 20xx 噸， 商品質(zhì)量得到國家出入境檢驗檢疫局和外商的一致好評 。 主要 有三個生產(chǎn)基地 組成 ，一是水產(chǎn)苗種繁育基地，有工廠化育苗室 6 棟 10000 立方米水體 ； 二是 海淡 水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，有海 淡 水養(yǎng)殖池塘 10000 畝 ； 三是 出口 水產(chǎn)品加工基地， 有冷庫 等廠房 配套面積 5000 平方米 。 (三 )技術(shù)路線 主要研究方案：采用 HACCP 管理體系的關(guān)鍵控制點設(shè)置環(huán)境因子平行蝦池，進(jìn)行最適養(yǎng)殖密度篩選、養(yǎng)殖水體環(huán)境因子監(jiān)測、對蝦餌料種類篩選和營養(yǎng)評估、對蝦流行病檢測和預(yù)警等研究工作，確定適宜當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖條件的中國對蝦健康養(yǎng)殖操作規(guī)范，實施示范和推 廣 ，從根本上解決蝦產(chǎn)品的加工安全問題 。 迎合目前世界食品工業(yè)呈現(xiàn)的三大趨勢，以食品安全、方便、營養(yǎng)為開發(fā)蝦產(chǎn)品的主 攻 方向。 (1)危害分析 根據(jù)影響原味面包蝦產(chǎn)品的不安全因素，對面包蝦加工過程的生物性危害、化學(xué)性危害、物理性危害 進(jìn)行 分析。冷藏溫度18℃～ 20℃ , 溫度波動范圍177。 (12)速凍： 使用平板凍結(jié)器，將 快速凍結(jié)至中心溫度 15℃以下 ，逐漸改建履帶式平板機(jī) 連續(xù)凍結(jié) ， 以便建立 速凍 流水線。一般用手工操作，左手將蝦體撐直，蝦尾朝向操作者，背部朝右放在砧板上，右手持刀沿蝦背中心線略上一點的地方輕劃一刀，順勢去除腸腺。 腐爛蝦為變質(zhì)蝦，不允許放到成品內(nèi)，所以必須在分級時將腐爛蝦撿干凈 。原料對蝦若不能及時加工 ，須 以碎冰保鮮 , 要求對蝦體溫度保持在 6℃以下。 包括水溫、鹽度、溶解氧、透明度、 PH 值、氨氮、亞硝酸鹽、硫化氫、化學(xué)耗氧量等，其中溫度、 PH 值、溶解氧每日早 56 時，下午 23 時各測一次 ； 查底質(zhì) 。 6月 20 日起開始投喂本海域產(chǎn)的新鮮藍(lán)蛤 ， 輔助投喂 配 合飼料。 中后期根據(jù)透明度及藻相變化，如需換水采取少換、緩換方式，必須換水時，日換水量控制在 510%以內(nèi)。 使用無污染不帶病毒的水源：養(yǎng)殖添換水全部使用經(jīng)蓄水沉淀池消毒處理后的海水（漂白粉 50mg/升、硫酸銅 2mg/升、敵百蟲 ） ， 整個養(yǎng)殖過程中以添加水為主，少量換水為輔，控制穩(wěn)定的群落形態(tài)，并使用光合細(xì)菌、芽孢桿菌、 EM 菌等 益生菌改善池塘的微生態(tài)環(huán)境，進(jìn)而達(dá)到改良底質(zhì)、 改善水質(zhì) 的防 病目的。建立關(guān)鍵控制點的監(jiān)控程序 ， 對飼料和漁藥 的 使用進(jìn)行關(guān)鍵控制 ,嚴(yán)格 復(fù)核每日記錄等有關(guān)證件。病原種類包括細(xì)菌類、真菌類、病毒類、寄生蟲類、原生動物類等， 在對蝦育苗、養(yǎng)成到越冬的各個時期隨時都有疾病發(fā)生。當(dāng)時我國的對蝦養(yǎng)殖面積曾一度達(dá)到 22萬公頃，養(yǎng)殖產(chǎn)量 23萬噸。 該區(qū)域水質(zhì)肥沃，餌料資源十分豐富，素有魚、蝦、蟹、貝 “ 天然牧場 ”的美譽(yù)。 (三 )對蝦出口行業(yè)組織化程度偏 低 。受農(nóng)戶家庭經(jīng)濟(jì)實力和科學(xué)素養(yǎng)的限制，農(nóng)戶在對蝦 養(yǎng)殖中，只注重蝦塘規(guī)模、蝦塘建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，而對于監(jiān)測蝦塘水質(zhì)、對蝦生長情況的儀器設(shè)備投入不夠。 20xx 年 起國際市場 氯霉素的限量從 5ppb 提高到 ，目前， 美國 正在研究靈敏度更高的 檢測 方法，將檢測限量提高到 。從養(yǎng)殖、加工、對外貿(mào)易整個產(chǎn)業(yè)鏈來看，影響 加工 出口產(chǎn)品質(zhì)量和收益的主要問題有以下三方面。中國對蝦 “ 黃海 1 號 ” 良種選育工作的成功，標(biāo)志著中國對蝦養(yǎng)殖業(yè)向前邁出了新的一步，對海水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展必將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。從地理分布上來看，斑節(jié)對蝦主要集中在東南亞一 帶 ， 1992 年以后泰國 養(yǎng)蝦業(yè)取代 了 中國 ， 成為世界第一養(yǎng)蝦 大 國 。 盤錦市地處渤海灣北部遼河三角洲腹地，海岸線 長 118 公里，對蝦育苗水體 10 萬 m3 ,陸地 港養(yǎng) 蝦池 6533 公頃。 建設(shè)期限： 2 年 。 ............................................ 錯誤 !未定義書簽。 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 2項目建設(shè)背景及改造的必要性 .......................... 錯誤 !未定義書簽。 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 3企業(yè)基本情況 .................................................... 錯誤 !未定義書簽。 ........................... 錯誤 !未定義書簽。 ..................................................... 錯誤 !未定義書簽。 9投資估算與資金籌措 ......................................... 錯誤 !未定義書簽。 ............................................... 錯誤 !未定義書簽。 二、項目提出的背景 全球蝦類生產(chǎn)的年總產(chǎn)量約為 320 萬噸，其中捕撈產(chǎn)量 200 多萬噸，人工養(yǎng)殖對蝦產(chǎn)量 100 萬噸左右。特別在八十年代末期到九十年代初期，全區(qū)對蝦養(yǎng)殖面積達(dá) 10 萬畝，精養(yǎng)池塘近 5 萬畝。 唯有中國對蝦產(chǎn)量一直沒有得到恢復(fù)。 隨著對蝦養(yǎng)殖業(yè)的恢復(fù)，蝦產(chǎn)品加工、出口必將成為今年的長期主要工作之一。傳統(tǒng)養(yǎng)殖活動的特點是依靠積累的經(jīng)驗處理現(xiàn)時的生產(chǎn)活動 ，養(yǎng)殖者 之間傳播的技術(shù)也是生產(chǎn)中摸索出來的經(jīng)驗做法。由于種苗質(zhì)量不齊，種苗品種質(zhì)量普遍偏低，加之飼養(yǎng)粗放，雖然養(yǎng)殖數(shù)量大，但是達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的對蝦量比較少。 由于養(yǎng)殖戶 以家庭為單位的分散養(yǎng)殖活動， 從而 加大了對蝦加工企業(yè)的收購成本 和質(zhì)量風(fēng)險 。在出口企業(yè)之間，由于產(chǎn)品相似，目標(biāo)市場相同，因此，企業(yè)之間進(jìn)行的是殘酷的市場競爭，而較少共同合作 。 集團(tuán) 就是在此基礎(chǔ)上，采用 科學(xué)的加工工藝，嚴(yán)格執(zhí)行 HACCP、 ISO20xx 質(zhì)量管理體系 要求 ， 開發(fā) 出符合國際市場要求的 蝦 食品。 加工企業(yè)少、加工產(chǎn)品單一，缺乏市場競爭能力； 養(yǎng)殖設(shè)施簡陋，可控能力差； 養(yǎng)殖總產(chǎn)量有所恢復(fù)，但總體品質(zhì)下降，表現(xiàn)在個體偏小和優(yōu)良品種所占比例偏少； 缺乏防治病害知識和技術(shù)； 白斑病病毒已廣泛存在于 我國近海海域，無論是養(yǎng)殖群體還是天然群體 (Wang YinGeng,20xx)； 餌 料質(zhì)量參差不齊，換肉率普遍偏低； 缺乏高水平的技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)咨詢和疾病診斷服務(wù)機(jī)構(gòu)。 我國加入 WTO 后，對蝦養(yǎng)殖業(yè)將面臨更加嚴(yán)峻的考驗，為了更好地適應(yīng)市場競爭和提高我國對蝦養(yǎng)殖的產(chǎn)量和質(zhì)量，建立健康管理的科學(xué)理念，研發(fā)科學(xué)的養(yǎng)殖模式俞顯重要及迫切。 加工方面：采用面包蝦 、速凍蝦仁 、 蝴蝶蝦 等 產(chǎn)品的加工 工藝 ，在北京食品研究所的技術(shù)依托下逐步調(diào)整加工工藝，開發(fā)新的專利產(chǎn)品 。 (2)放苗密度：根據(jù)不同蝦池條件，放養(yǎng)規(guī)格、養(yǎng)殖方式、目標(biāo)產(chǎn)量、 養(yǎng)殖 規(guī)格、管理技術(shù)經(jīng)驗、設(shè)計放養(yǎng)尾數(shù) 。連續(xù)陰雨、暴雨等不良天氣，及時開啟增氧機(jī)，引入藻相較好的藻液施肥調(diào)節(jié)，經(jīng)常使用芽孢桿菌、光合細(xì)菌、 EM 菌等微生物制劑。投喂量的確定：堅持每 10 天抽樣計算 及定點放置餌料觀察筐的方法（每次投餌后 小時觀察胃級指數(shù)）精確計算日投喂量，并根據(jù)對蝦生長情況 、 健康狀況，酌情增減。抽樣檢測時嚴(yán)格按規(guī)定執(zhí)行，樣本代表總是概率達(dá)到 90%以上。 2小時以上 ， 1 噸對蝦加 ～ 2 噸冰運(yùn)輸。 (4)剝殼開刀：去殼時 根據(jù)需要 留尾節(jié)完整的尾扇，滿足成品再外觀上的要求。 (8)延身：筋切后用壓延裝置做適當(dāng)延身， 也可手工完成延身。 (14)成品檢驗：按照 ISO220xx 體系規(guī)定檢驗。產(chǎn)品應(yīng)按不同等 級、規(guī)格、批次堆垛。 除了上述的加工 產(chǎn)品 外，還可以利用加工剩余料加工蝦松、面包蝦球串 。 (二 )創(chuàng)新點及難點 主要創(chuàng)新點： (1)中國對蝦 “黃海 1 號” 種質(zhì)保存和適宜 北方 環(huán)境條件的抗逆性 苗 種進(jìn)一步選育 。項目精深加工的中國對蝦 產(chǎn)品 ，經(jīng)過 技術(shù) 工藝處理、添加調(diào)味配方 、安全檢驗后 使水產(chǎn)初級制品加工為 中 高級產(chǎn)品，積極探索食品深加工 新方法、開發(fā)新產(chǎn) 品 是 本 項目科技創(chuàng)新 的主要宗旨 。 20xx 年企業(yè)技術(shù)研發(fā)費投入資金 315 萬元，占銷售收入的 6%?！熬盼濉币詠硐群蟪袚?dān)了包括國家攀登計劃Ｂ，國家“ 863”“ 973”計劃在內(nèi)的幾十項對蝦科研項目。培育出“黃海一號”中國對蝦新品種，并選育出具有明顯抗病性狀“即抗 98”，培育和豐富了新的種質(zhì)材料，揭示了環(huán)境脅迫對對蝦抗病力的影響機(jī)制，構(gòu)建了對蝦存活時間與環(huán)境因子及ＷＳＳＶ感染數(shù)量之關(guān)系的數(shù)學(xué)模型。擁有先進(jìn)的科研儀器和設(shè)備，主要有德國流變儀、丹麥 DDS公司超濾、反滲透膜分離設(shè)備、德國冷凍干燥設(shè)備及超臨界萃取設(shè)備等。與農(nóng)戶簽訂合同 380份， 帶動農(nóng)戶 1370 戶，解決農(nóng)村閑置人員就業(yè) 20xx 人 /次，創(chuàng)造社會效益 1500萬元。 20xx 年主持的海洋與漁業(yè)局項目《三疣梭子蟹土池育苗》，被專家組評為“國內(nèi)首創(chuàng)”。 采取 半 封閉式、生物控病等 綜合預(yù)防措施 ，解決制約我國食品安全的瓶頸問題 。 (三 )形成一整套獎懲分明、績效掛鉤的科研激勵機(jī)制。其中面包蝦 120噸 1380 萬元，速凍 蝦仁 60 噸 420 萬元，蝴蝶蝦 120噸 600萬元。因此，養(yǎng)殖對蝦出口貿(mào)易的持續(xù)發(fā)展，除了加工出口企業(yè)需提高水產(chǎn)品加工技術(shù)和加 工工藝水平 、 加強(qiáng) 產(chǎn)品 質(zhì)量管理 、 努力開辟水產(chǎn)品國際市場潛力外，仍需從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)抓起，從 原料 源頭 徹底 解決藥殘 及 品質(zhì)問題，提高出口對蝦的 養(yǎng)殖技術(shù)水平和水產(chǎn)品國際市場競爭能力。 項目固定資產(chǎn)總投資 。詳見附表 1。 (二 )流動資金投資 達(dá)產(chǎn)年經(jīng)營成本 萬元，流動資金占經(jīng)營成本的 %，流動資金 。 銀行信用等級為 AAA， 近三年 年平均利潤額在 400 萬元左右，還款能力 已經(jīng)得到開戶 銀行 的充分 認(rèn)可。 (三 )財務(wù)基準(zhǔn)收益率假定 財務(wù)基準(zhǔn)收益率假定為 8%。 生產(chǎn)成本 1302 萬元，工資及福利 萬元，修理費 萬元，折舊費 萬元，攤銷費 萬元，利息支出 萬元，其他費用 ?？偼顿Y 100% =(+) 247。項目運(yùn)營第 4年，還清全部 貸款后，尚余利潤 158 萬元。 三項因素銷售收入影響最大，經(jīng)營成本次之，固定資產(chǎn)投資影響小些。加工廢棄水只是清洗原料所用，不使用任何防腐劑等 有害化學(xué)藥物， 經(jīng)漂白粉處理后 自下水道直接排入海中，因此不對環(huán)境 造成 影響。 本 項目加工環(huán)節(jié) 按 日三班， 年 可安排 300名農(nóng)村青年 就業(yè)。職責(zé)：項目規(guī)劃設(shè)計，方案論證優(yōu)選，工程招 標(biāo)，物資采購，人員 調(diào)配，工程施工，竣工驗收等。 三、經(jīng)營管理措施 (一 )工程管理 本項目 施工前，按 照 建筑法規(guī) 向承包商提出總體規(guī)劃。 物資管理 建設(shè)期物資堆放與暫設(shè)，應(yīng)選擇地勢高燥、排水良好地段，防止 水浸、水