【正文】 后續(xù)追溯工作開展的基礎(chǔ) 。 食品追溯制度的分類 跟蹤（ tracking） 追溯（ tracing） 生產(chǎn) 運輸 倉儲 零售 物流方向 食品可追溯的基本單元 追蹤的信息流向 食品可追溯性的必要性 ? 食品追溯制度（體系）的建立依附于食品的追溯性。 n 精確度 ：反映對追溯系統(tǒng)能確認(rèn)產(chǎn)品移動或特性的確信程度，即系統(tǒng)在確定問題源頭時的能力。 v但 這些手段主要是對加工環(huán)節(jié)的控制， 缺乏一個將整個 供應(yīng)鏈 連接起來的手段 。食品生產(chǎn)經(jīng)營者在集中銷毀處理前，應(yīng)當(dāng)向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 ?提交召回計劃 ?《 食品召回管理辦法 》 第 14條規(guī)定：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照召回計劃召回不安全食品。 ? （三）三級召回： 標(biāo)簽、標(biāo)識存在虛假標(biāo)注的食品， 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后 72小時內(nèi) 啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。 食品經(jīng)營者召回不安全食品應(yīng)當(dāng)告知供貨商。 縣級以上地方質(zhì)量監(jiān)督部門 （以下簡稱地方質(zhì)量監(jiān)督部門）按照職責(zé)分工負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)食品召回監(jiān)督工作。（ 2023年 8月 27日， 國家質(zhì)檢總局 發(fā)布第 98號令，發(fā)布并正式實施 《 食品召回管理規(guī)定 》 。 ?對于高風(fēng)險我們必須采取適當(dāng)?shù)姆婪洞胧?。聚丙烯酰胺主要用于水的凈化處理、紙漿的加工及管道的內(nèi)涂層等 丙烯酰胺 案例 ?2023年 4月瑞典國家食品管理局 和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報道，在一些 油炸和燒烤的淀粉類食品 ，如炸薯條、炸土豆片、谷物、面包等中 檢出丙烯酰胺 ；之后挪威、英國、瑞士和美國等國家也相繼報道了類似結(jié)果。 哪個部門負(fù)責(zé)食品 安全風(fēng)險評估 ？ 食品安全風(fēng)險評估 ?《 食品安全法 》 第二章 “ 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估 ” ?第十四條 國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對 食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素 進(jìn)行監(jiān)測。 食品安全風(fēng)險評估的意義 通過食品安全風(fēng)險評估，可以發(fā)現(xiàn)更多的食品危險物，降低食品安全潛在的危害因素及概率。（ 2023年 6月 1日正式施行的 《 食品安全法 》 第 53條（ 2023版 63條） 以基本法律的形式確立了食品召回制度 ，迅速提升了我國食品召回制度的立法層次和法律效力。 食品經(jīng)營者 發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品有前款規(guī)定情形的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況 …… n 哪些食品需要召回？ 《食品召回管理辦法》 第十二條： 食品生產(chǎn)者通過自檢自查、公眾投訴舉報、經(jīng)營者和監(jiān)督管理部門告知等方式知悉其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于 不安全食品的，應(yīng)當(dāng)主動召回。 召回的主體？ ?不安全食品 是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品。包括進(jìn)行有效的內(nèi)部和外部溝通，停止不安全食品的生產(chǎn)和銷售，針對缺陷食品產(chǎn)生的原因采取有效糾正措施。省級食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站發(fā)布的召回公告應(yīng)當(dāng)與國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站鏈接。 ?思考題： ?食品召回？ ?食品召回制度的發(fā)展？ ?新 《 食品安全法 》 規(guī)定的食品召回的監(jiān)管部門是誰？與老的監(jiān)管制度的區(qū)別？ ?食品召回的主體、對象、召回方式（類型）、召回原則和程序、召回后的處置？ 第二節(jié) 食品追溯 1 食品追溯制度及其必要性 2 食品追溯原則及主要技術(shù) ?1990年英國 瘋牛病 （ BSE）爆發(fā)時可追溯體系的產(chǎn)生及其在國際范圍內(nèi)發(fā)展的導(dǎo)火索。 2023年又制定了 EU Regulation 178/2023，從法律上確定了食品的可追溯性。 ?2023年對牛肉生產(chǎn)強(qiáng)制實施履歷的追蹤制度。 ? 可以給予消費者知情權(quán) 通過向消費者提供生產(chǎn)商及加工商的全面信息，從而使消費者了解實情。出于增強(qiáng)企業(yè)競爭力、滿足法律法規(guī)要求等目的，加工過程履歷應(yīng)包括生產(chǎn)者信息（工廠名稱、企業(yè)資質(zhì)、聯(lián)系方式）、產(chǎn)品信息（原料來源、添加劑使用、加工日期、加工方式、保質(zhì)期等）、質(zhì)量信息（原料檢驗、過程檢驗、成品檢驗）、加工過程記錄（生產(chǎn)班組、重量記錄、加工時間等）和其他與交易相關(guān)的信息。目前，歐盟等國已經(jīng)采用 EAN 其數(shù)據(jù)編碼信息可以包含食品加工地來源代碼如批次、有效期、保質(zhì)期等