【正文】 安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一的觀念，嚴格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標準，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標準，降低不良品的產(chǎn)生率。 本企業(yè)確保： a)識別評價合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進行控制。 危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 控制：遵循正確程序且滿足標準的狀態(tài)。 安全支持性措施（ SSM）：除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 食品安全目標： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標。 食品安全管理手冊 (依據(jù) IS0 220xx： 20xx 標準 ) 受控狀態(tài)：受 控 分 發(fā) 號： 編 制： 審 核： 批 準： 發(fā)布日期： 20xx 年 5 月 實施日期： 20xx 年 6 月 文件編號 : /FSMM0120xx 版本 :A 修改碼 :0 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 1 頁 共 2 頁 目錄??????????????????????????????????? 0 頒布令?????????????????????????????????? 2 公司簡介????????????????????????????????? 3 食品安全方針和目標發(fā)布令????????????????????????? 4 食品安全小組組長任命??????????????????????????? 5 組織機構(gòu)圖??????????????????????????????? ? 6 1. 范圍??????????????????????????????? ? ? ?? 7 2. 相關(guān)法律、法規(guī)及標準??????????????????????????? 8 3. 術(shù)語和定義???????????????????????????????? 9 4. 食品安全管理體系????????????????????????????? 11 5. 管理職責(zé)????????????????????????????????? 12 6. 資源管理????????????????????????????????? 15 7. 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)?????? ????????????????????? 16 8. 食品安全管理體系的驗證、確認和改進???????????????????? 21 文件控制程序??????????????????????????????? 25 記錄控制程序??????????????????????????????? 29 信息溝通程序??????????????????????????????? 31 應(yīng)急準備和響應(yīng)控制程序?????????????????????????? 33 管理評審程序?????????????????????????? ????? 36 人力資源控制程序????????????????????????????? 40 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序?????????????????????????? 43 采購控制程序 ??????????????????????????????? 46 供方評價和選擇程序 ???????????????????????????? 49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序 ??????????????????????????? 52 生產(chǎn)設(shè)備管理程序 ????????????????????????????? 54 原輔材料搬運、貯 存和防護控制程序 ????????????????????? 57 產(chǎn)品防護控制程序 ????????????????????????????? 59 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 目錄 第 2 頁 共 2 頁 留樣管理程序 ??????????????????????????????? 61 進料檢驗（ IQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 63 制程（生產(chǎn)）管制 （ IPQC）規(guī)定 ??????????????????????? 67 最終檢驗（ FQC）規(guī)定 ??????????????????????????? 70 出貨檢驗（ OQC）規(guī)定??????????????????????????? 74 緊急情況控制程序 ????????????????????????????? 78 產(chǎn)品標識、追溯和回收程序????????????????????????? 79 不合格控制程序?????????????????????????????? 85 監(jiān)視和測量裝置控制程序????????? ????????????????? 88 內(nèi)部審核控制程序????????????????????????????? 90 糾正、預(yù)防和改進措施控制程序??????????????????????? 94 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 章 頒布令 第 1 頁 共 1 頁 為實施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根 據(jù) ISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 對食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合本公司實際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。 公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標。 食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。 HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 顯著危害：由危害分析所確定的，需通過 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。 清潔：去除泥土 、 殘留食物 、 污物 、 油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì) ； 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意假如食品中的其他物質(zhì)； 污染：在食品和食品 環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物； 消毒：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 食品衛(wèi)生：在食物鏈的所有環(huán)節(jié)，保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 食品安全性：當根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證； 食品適宜性： 根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 著意義，從而應(yīng)被列入 HACCP 計劃中； 偏離：不符合關(guān)鍵限制值； 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 4 章 食品安全管理體系 第 1 頁 共 1 頁 4． 1 總要求 本組織食品安全小組 (又稱 HACCP 小組 )人員和各部門按照《食品安全管理體系 要求》要求建立體系，并形成文件，加以保持和實施，并予以持續(xù)改進。 承諾的證據(jù)包括： a)正式簽署的文件，如管理承諾或經(jīng)營目標； b)體系運行的記錄，如與食品安全管理體系建立與實施有關(guān)的會議及措施培訓(xùn)課程的簽到記錄、票據(jù)和計劃。 5． 4 職責(zé)和權(quán)限 5． 4． 1 組織根據(jù)職能分配建立相應(yīng)的管理機構(gòu)，具體見本手冊第 章。 6． 2 人力資源 公司建立并實施《人力資源控制程序》 ,識別從事食品安全管理活動的人員所需具備的能力。食品安全管理小組負責(zé)編寫《食品安全管理手冊》及相關(guān)體系文件，同時負責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進行驗證。當出現(xiàn)變更、各驗證結(jié)果的評價結(jié)果、確認的結(jié)果和體系更 新的結(jié)果有要求時，食品安全小組將重新進行危害分析。 7． 10． 2 糾正措施 為對產(chǎn)品實現(xiàn)過程中的不合格和 HACCP 體系的關(guān)鍵控制點關(guān)鍵限值已發(fā)生的偏離，包 括對偏離期間的產(chǎn)品和偏離產(chǎn)生的原因進行分析識別，從而制定出應(yīng)采取的措施進行糾正， 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和 實現(xiàn) 第 4 頁 共 5 頁 使發(fā)生偏離的參數(shù)重新控制。日常對食品安全管理體系運行的檢查和監(jiān)督過程中，及時收集分析各方面的反饋信息，包括： —— 供方供貨統(tǒng)計、產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)計、市場分析、顧客滿意程度調(diào)查等； —— 以往的內(nèi)審報告，管理評審報告 ； —— 糾正、預(yù)防、改進措施執(zhí)行記錄等。 確認的目的可包括以下內(nèi)容： a)確定各控制措施或控制措施的有限組合對危害的影響； b)確定控制措施的整體結(jié)合使最終產(chǎn)品滿足已確定的可接受危害水 平的能力； c)參考他人已完成的確認或歷史知識； d)用試驗?zāi)M過程條件； e)收集正常操作條件下生物、化學(xué)和物理危害的數(shù)據(jù)； f)統(tǒng)計學(xué)設(shè)計的調(diào)查； g)數(shù)學(xué)模型； h)附加控制措施、新技術(shù)或設(shè)備的實施； i)增加所選控制措施的強度 (或嚴格程度 )； j)需本組織控制的其他危害的識別 (如出現(xiàn)以前未識別的危害或關(guān)注點，或以前已缺點但評價為不需加以控制的危害 )； k)危害的發(fā)生或其水平的變化 (如在配料或食品鏈其他部分中 )； 1)危害對于控制措施發(fā)生的變化 (如微生物 適應(yīng)性 )； m)食品安全管理體系不明原因的失效，包括如大批量不合格品的產(chǎn)生。 當驗證表明不符合時，考慮的措施包括但不限于以下幾項： a)對監(jiān)視程序進行評審； b)對危害分析進行評審，必要時重新分析； c)對食品安全管理體系或危害分析的設(shè)想進行重新確認； d)對更新程序進行評審，包括溝通； e)對包括培訓(xùn)活動在內(nèi)的資源管理進行評審。 8． 5 改進 8． 5． 1 本組織通過滿足安全食品策劃和實現(xiàn)的要求，持續(xù)改進食品安全管理體系。 3 職責(zé) 3． 1 總經(jīng)理負責(zé)批準發(fā)布食品安全管理手冊。 4． 2 文件的編號 4． 2． 1 食品安全管理體系文件的編號 a)食品安全管理手冊： 公司名稱代號 — 食品安全管理手冊代號 — 編制年份 — 版本號 WMFSMM20xx01，表示公司食品安全管理手冊 20xx 年第 l 版文件。 4． 5． 2 更改文件應(yīng)注明更改標記和更改時間，按原發(fā)放范圍發(fā)放，同時收回作廢舊文件。 4． 7 文件的保存、作廢與銷毀 4． 7． 1 文件的保存 a)辦公室統(tǒng)一保管所有文件的原稿及其《文件發(fā)放、回收記錄》，并分類存放在干燥通風(fēng)，安全的地方； b)各部門文件由本部門資料員保管，辦公室不定時檢查文件保管情況； c)任何人不得在受控文件上亂涂畫改，不私自外借，確保文件清晰、易于識別和檢索。 4． 11 為食品安全管理提供證據(jù)的記錄應(yīng)執(zhí)行《記錄控制程序》。 4． 2 記錄的要求 4． 2． 1 各職能部門對管理體系和活動中需記錄的工作都要設(shè) 立記錄人員。 4． 4 記錄的保管和貯存要求 4． 4． 1 各部門應(yīng)指定專人負責(zé)本部門各類記錄的匯總，便于存取和檢查。 2 范圍 適用于本公司各部門之間和公司與外部之間的信息溝通和管理。 公司溝通所形成的記錄按《記錄控制程序》執(zhí)行。 緊急事故分類： a)食品中毒事件； b)火災(zāi)； c)洪水； d)鍋爐爆炸 e)重傷、死亡緊急事故等。針對本司緊急事故種類，品管部制定《火災(zāi)、爆炸應(yīng)急預(yù)案》、《食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》等。同時，品管部應(yīng)經(jīng)常性地加強員工的安全培訓(xùn)，如火警疏散、工傷事故處理、食品安全意外事故處理等。 對緊急事故現(xiàn)場進行全面清查，確保緊急事故現(xiàn)場不再有緊急事故發(fā)生之可能性。 3． 4 辦公室負責(zé)做好管理評審記錄和有關(guān)管理評審資料的歸檔、保存；負責(zé)由管理評審導(dǎo)致文件更改的修訂。如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)發(fā)生重大變化；外部環(huán)境的變化；出現(xiàn)重大事故等； g)有關(guān)食品安全管理體系