【正文】 ⑶ 大致分類：按其功用主要有食用著色劑、食用香精、甜味劑、酸味劑、增鮮劑、防腐劑、營(yíng)養(yǎng)劑、乳化劑、增稠劑、面粉品質(zhì)改良劑等。所以列入使用名單的品種，均是慎之又慎才確定的。國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)收集、匯總、分析國(guó)務(wù)院有關(guān)部門的食品安全監(jiān)管信息，對(duì)國(guó)內(nèi)食品安全形勢(shì)做出分析，并予以發(fā)布；綜合發(fā)布國(guó)家食品安全信息。不買不食無生產(chǎn)廠家名稱、無廠家地址、無生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（“三無”）的食品。 四、消費(fèi)中食品安全的保護(hù)措施有哪些？ 購(gòu)買時(shí)查看食品的包裝、標(biāo)簽和認(rèn)證標(biāo)志，看有無注冊(cè)和條形碼，查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。 不宜多吃國(guó)家衛(wèi)生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條。 不買來源可疑的反季節(jié)的水果蔬菜等。 不買畸型的和與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等。 不買來歷不明的死物。 不買腐敗霉?fàn)€變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，慎重購(gòu)買接近保質(zhì)期的食品。 盡量選擇有品牌、有信譽(yù)、取得相關(guān)認(rèn)證的食品企業(yè)的產(chǎn)品。 盡量選擇到正規(guī)的商店、超市和管理規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)去購(gòu)買食品。 不要把未煮過的食品與煮熟的食品互相接觸。 存放過后熟食必須重新加熱才能食用。 食品煮熟后難以一次全部吃完，如果需要把食品存放四五個(gè)小時(shí)，應(yīng)在高溫或低溫條件下保存。 應(yīng)選擇已加工處理過的食品。 未經(jīng)燒熟的食品通常帶有可誘發(fā)疾病的病原體，因此，食品必須煮熟才能食用，特別是家禽、肉類。 食品一旦煮好就應(yīng)立即吃掉。 隔夜食品要回?zé)豪洳鼗蜻^夜的熟食、剩飯菜食用前須徹底加熱。 清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗凈消毒。 生食要謹(jǐn)慎：不生食淡水水產(chǎn)品。 燒熟煮透：食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，食品中心溫度70℃以上。使用冰箱冷藏食品時(shí)，生熟食品應(yīng)分層放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鮮膜包好。 居家飲食如：“H”代表化學(xué)藥品，“Z”代表中成藥，“J”代表進(jìn)口藥品，“B”代表保健藥品，“S”代表生物制品等。 (1)保健食品的標(biāo)簽說明書可以標(biāo)示保健功能，而普通食品的標(biāo)簽不得標(biāo)示保健功能。 要養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持 膳食寶塔中建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用于一般健康成人，在實(shí)際應(yīng)用時(shí)要根據(jù)個(gè)人年齡、性別、身高、體重、勞動(dòng)強(qiáng)度、季節(jié)等情況適當(dāng)調(diào)整。新的膳食寶塔圖增加了水和身體活動(dòng)的形象，強(qiáng)調(diào)足量飲水和增加身體活動(dòng)的重要性。 十三、中國(guó)居民平衡膳食寶塔 5. 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 十二、 一般人群膳食指南10條 食物從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售、烹調(diào)等每個(gè)環(huán)節(jié)，都可能受到環(huán)境中各種有害物質(zhì)污染，以致降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生質(zhì)量，給人體健康帶來不同程度的危害。但直至現(xiàn)時(shí)為止，香港或其它西方國(guó)家如美國(guó)和澳大利亞在法律上并沒有對(duì)健康食品下定義，而臺(tái)灣就把健康食品定義為“提供特殊營(yíng)養(yǎng)素或具有特定之保健功效，特別加以標(biāo)示或廣告，而非以治療矯正人類疾病為目的之食品”。從2003年6月12日起，衛(wèi)生部停止受理新的保健食品申報(bào)，移交由國(guó)家食品藥監(jiān)局統(tǒng)一審批和監(jiān)管。 保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。 　　有機(jī)食品與無公害食品和綠色食品的最顯著差別是，前者在其生產(chǎn)和加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、除草劑、合成色素、激素等人工合成物質(zhì)，后者則允許有限制地使用這些物質(zhì)。AA級(jí)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到甚至超過國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟的有機(jī)食品的基本要求。無公害食品注重產(chǎn)品的安全質(zhì)量，其標(biāo)準(zhǔn)要求不是很高，涉及的內(nèi)容也不是很多，適合我國(guó)當(dāng)前的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)展水平和國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的需求，對(duì)于多數(shù)生產(chǎn)者來說，達(dá)到這一要求不是很難。 食品質(zhì)量主要有以下幾個(gè)方面的要求：（1） 有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；（3）無毒、無害，符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。食品安全知識(shí)手冊(cè)食品的基本知識(shí) 無公害食品指產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境清潔，按照特定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物含量控制在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，并由授權(quán)部門審定批準(zhǔn)，允許使用無公害標(biāo)志的食品。 五、什么是綠色食品無污染是指在綠色食品生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)測(cè)、控制，防范農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)的污染，以確保綠色食品產(chǎn)品的潔凈。AA級(jí)綠色食品系指在環(huán)境質(zhì)量符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程中不使用任何有害化學(xué)合成物質(zhì)，按特定的操作規(guī)程生產(chǎn)、加工，產(chǎn)品質(zhì)量及包裝經(jīng)檢測(cè)、檢驗(yàn)符合特定標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用AA級(jí)有綠色食品標(biāo)志的產(chǎn)品。包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 七、什么是綠色無公害食品 （1）綠色無公害食品未必都是綠顏色的，綠顏色的食品也未必是綠色無公害食品，綠色是指與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物，如綠色和平組織、綠色壁壘、綠色冰箱等。 （5）野生的、天然的食品，如野菜、野果等也不能算作真正的綠色無公害食品，有時(shí)這些野生食品或者它們的生存環(huán)境中含有過量的污染物，是不是綠色無公害食品還要經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證。原保健食品的審批機(jī)關(guān)為衛(wèi)生行政部門，批準(zhǔn)文號(hào)為“衛(wèi)食健字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”（國(guó)產(chǎn)）和“衛(wèi)食健進(jìn)字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”（“衛(wèi)進(jìn)食健字（2位或4位年份代碼）第號(hào)”）（進(jìn)口）兩種。實(shí)際上，很多肉類、油料作物、動(dòng)物內(nèi)臟也對(duì)人體健康的維持起到很關(guān)鍵的作用。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。根據(jù)自己的能量水平確定食物需要 應(yīng)用膳食寶塔可把營(yíng)養(yǎng)與美味結(jié)合起來，按照同類互換、多種多樣的原則調(diào)配一日三餐。 (2)保健(功能)食品一般有特定的食用范圍(特定人群)，而一般食品無特定的食用范圍。 藥品：應(yīng)當(dāng)有明確的治療目的，并有確定的適應(yīng)癥和功能主治，可以有不良反應(yīng)，有規(guī)定的使用期限。其中，1位字母代表藥品的種類，8位數(shù)字代表藥品的批準(zhǔn)年限、行政區(qū)域代碼及藥品代號(hào)。 為預(yù)防食物中毒，避免各類食品安全問題的發(fā)生，提醒消費(fèi)者養(yǎng)成良好的消費(fèi)食品行為。 食品采購(gòu) 生熟分開：加工和盛放食品時(shí)，應(yīng)避免生熟食品交叉污染。 不買腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)的或接近腐敗霉?fàn)€、變質(zhì)、生蟲的肉類、魚類、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。不買死的黃鱔、河蟹、烏魚和貝類。 不隨意購(gòu)買來源可疑的反季節(jié)的瓜果、蔬菜。待弄清真相后再?zèng)Q定對(duì)策。 1盡量不買不食疑似仿冒、假冒和虛假宣傳的食品。 食品安全監(jiān)管信息由政府及其有關(guān)部門發(fā)布。 六、科學(xué)認(rèn)識(shí)食品添加劑如大米中添加的防蟲劑；小麥粉中加入的面粉處理劑；油脂中加入的抗氧化劑；豆制品中加入的凝固劑和消泡劑；醬油中加入的防腐劑；糕點(diǎn)、糖果和飲料中加入的著色劑和甜味劑等等。⑵ 怎樣審批：我國(guó)所有同意使用的食品添加劑新品種，均經(jīng)過申請(qǐng)并經(jīng)過嚴(yán)格的毒理評(píng)價(jià)，首先由全國(guó)的醫(yī)學(xué)專家對(duì)其毒理學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)預(yù)審，然后由全國(guó)各方面專家組成的國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)討論審定，報(bào)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)，由衛(wèi)生部發(fā)布。 家長(zhǎng)購(gòu)買注意事項(xiàng)他們的食品安全是我國(guó)食品安全的重要組成部分。 兒童飲食中可能有的生物性污染此類污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險(xiǎn)性較大的一類兒童食品安全問題。 為避免此類污染，家長(zhǎng)需特別注意： ⑺ 制作好的食物盡快食用，放置不超過兩小時(shí)（夏季不超過一小時(shí)）。 ⑻ 因一些菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限。農(nóng)殘、獸殘和激素對(duì)兒童的危害是腸道菌群的微生態(tài)失調(diào)、腹瀉、過敏、性早熟等。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。 ⑴ 到正規(guī)商店里購(gòu)買，不買校園周邊、街頭巷尾的三無食品。已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿頭、體內(nèi)缺鉀和鈣的兒童病例。 嬰幼兒的最好食品是母乳世界衛(wèi)生組織一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳喂養(yǎng)也是我國(guó)一貫倡導(dǎo)的原則，但我國(guó)尚有30%的嬰幼兒出生后不能吃到媽媽的奶，而采用母乳代用品畏養(yǎng)，因此帶來一系列的嬰幼兒食品安全問題。中國(guó)兒童膳食指南指出：兒童應(yīng)少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，因此，提供多樣化、自然的均衡膳食，使兒童健康地成長(zhǎng)。冷卻肉會(huì)逐步發(fā)展為生肉消費(fèi)的主流。其實(shí)，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現(xiàn)半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察憑經(jīng)驗(yàn)可以識(shí)別。 ⑶ 有淋巴結(jié)的病死豬肉這類豬肉的淋巴結(jié)是腫大的，其脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為黑紅色。 新鮮豬肉巧鑒別 肉與肉制品的保藏與食用 蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚妮o助食物之一，人們?cè)谫?gòu)買蔬菜時(shí)，通常的選擇標(biāo)準(zhǔn)是外觀質(zhì)量好的蔬菜，也就是說選擇購(gòu)買顏色好看的、新鮮的、比較嫩的、無蟲眼的蔬菜，這是人們看得見的，從心里上容易接受的，那么看不見的問題像安全問題通常被人們所忽視，大多數(shù)人會(huì)說：吃了幾十年的蔬菜了，身體也沒出現(xiàn)什么問題啊。其中韭菜、油菜受到的農(nóng)藥污染比例最大。 農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等。 特別提示：節(jié)日前后，應(yīng)避免搶購(gòu)蔬菜，因?yàn)橛械姆N植者為使蔬菜無蟲害外觀，會(huì)違法加重農(nóng)藥噴灑劑量，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)；應(yīng)避免選購(gòu)表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學(xué)藥劑味道的蔬菜。 一看：看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。此外，要仔細(xì)觀察蛋面，如蛋面發(fā)烏或有糞便、裂縫，就不能買。如果沒有聲音，說明整個(gè)雞蛋氣室、蛋黃完整；有聲音的則可能是陳蛋。如果是不新鮮的雞蛋，則呈灰暗色，且空室較大；陳舊或變質(zhì)的雞蛋會(huì)有污斑。買回家的雞蛋，如果表面不是特別的臟，最好別清洗，小頭朝下，放在冰箱中冷藏即可。 二是要看透明度，要選擇澄清、透明的油，透明度越高越好。如有異味就不能食用。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。消費(fèi)者在選購(gòu)面粉及其制品時(shí)，可先將少量面粉及其制品放在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如發(fā)現(xiàn)有泥沙感覺的，就不要購(gòu)買。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。取幾粒大米放入口中細(xì)嚼，正常大米微甜，無異味。這是因?yàn)槭秤糜头磸?fù)用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會(huì)越來越少，而飽和脂肪酸、雜質(zhì)和過氧化物含量越來越多，質(zhì)量變差，且極易變質(zhì)。 加熱烹飪法: 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 有人喜歡生吃海鮮，還有將海鮮時(shí)稍一煮開或旺火快炒，沒等到肉完全熟就吃，其實(shí)，這樣對(duì)人體有很多危害。 十三、盡量少用一次性餐盒專家提醒您，市面上的一次性餐盒并不是全都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期使用不合格的餐盒是會(huì)對(duì)身體帶來不良影響的，自備飯盒才是首選。用聚苯乙烯做原料，其制品中的游離單體苯乙烯若受熱釋放隨食物進(jìn)入人體后，對(duì)中樞神經(jīng)、腎臟、肝臟都有一定危害，甚至致癌，因此若長(zhǎng)期使用會(huì)增加患病危險(xiǎn)。一般的可降解餐盒是選用紙或植物作為原材料，而它們本身的顏色都不是白色的，我們?nèi)粘Ｋ玫募垙堃捕冀?jīng)過了漂白。 化肥豆芽：用過化肥催長(zhǎng)的豆芽，根短或無根，豆芽發(fā)藍(lán)。如果在腹部灌水，可將魚提起，就會(huì)發(fā)現(xiàn)魚肛門下方兩側(cè)凸出下垂，用小手指插入肛門，旋轉(zhuǎn)兩下，手指抽出，水就會(huì)立即流出。 到牛奶場(chǎng)或流動(dòng)零售點(diǎn)購(gòu)買生牛奶不安全 ⑴ 酸奶不僅保存乳中原有的成分，并通過乳酸菌的作用，使酸乳具有較多的保健功能，特別是選用雙岐桿菌、嗜酸乳桿菌作發(fā)酵劑。 試手感：假奶粉顆粒較粗發(fā)出沙沙聲 掌握假品特征：有結(jié)晶、有光澤、粉粒粗、很快溶解或沉淀 ⑶ 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃，如濃茶、柿子等，這些食物易與牛奶反應(yīng)結(jié)塊成團(tuán)，影響消化。清晨飲奶能充分補(bǔ)充人體能量；晚上睡前喝奶具有安神催眠功效。 因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋肀容^困難，其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高，所以價(jià)格也就水漲船高了。 動(dòng)物油（魚油除外）含飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。此外過氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。 誤區(qū)四：標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油1