【正文】 堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5到10克）5到15分鐘，然后用清水沖劑，重復(fù)3到5遍。全國(guó)各地正在大力實(shí)施放心菜工程，目前，我國(guó)蔬菜的總體情況是令人滿(mǎn)意的。 貯藏：新鮮蔬菜購(gòu)買(mǎi)后應(yīng)在低溫下貯存，茄果類(lèi)在812℃范圍內(nèi)貯存，葉菜類(lèi)及根菜類(lèi)可在15℃范圍內(nèi)貯存，貯存時(shí)間越短越好。 三、如何選購(gòu)新鮮的雞蛋？有人認(rèn)為粉殼的雞蛋最好，其實(shí)也不盡然。因此，說(shuō)粉殼蛋是“柴雞蛋”沒(méi)有任何根據(jù)。 二晃：購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒(méi)有聲音的是鮮蛋，有聲音的就是壞蛋。三光照：用手輕握雞蛋，對(duì)光觀察，好雞蛋蛋白、蛋黃清晰，呈半透明狀，一頭有小氣室。將雞蛋放入清水中，尖頭朝下的為新鮮雞蛋。 三要嗅無(wú)異味，取一、二滴油放在手心，雙手摩擦發(fā)熱后，用鼻子聞不出異味(哈喇味或刺激味)。 將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的，危險(xiǎn)來(lái)自蔬菜含有的硝酸鹽。 蔬菜中硝酸鹽來(lái)自肥料。 新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時(shí)間的推移，水分和維生素C都會(huì)急劇地減少。 番薯冷藏時(shí)會(huì)引起低溫障礙，所以不適宜放進(jìn)冰箱。面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致。正常的面粉具有麥香味。 第三招，用牙咬。要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。在面袋中放入花椒包可防止生蟲(chóng)。正常大米大小均勻、豐滿(mǎn)光滑，有光澤、色澤正常。 三嘗：嘗大米的味道。 (2)皮青肉紅的淡水魚(yú)不應(yīng)吃。有些水產(chǎn)品銷(xiāo)售時(shí)解凍，白天售不出去晚上再凍起來(lái)，這不僅影響了水產(chǎn)品的品質(zhì)、口味，而且會(huì)產(chǎn)生不利于人體健康的有害物質(zhì)，故購(gòu)買(mǎi)時(shí)需加以注意。著色用的化學(xué)染料肯定對(duì)人體健康不利，所以購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)魚(yú)時(shí)一定要細(xì)心辨別。這類(lèi)水產(chǎn)品對(duì)人體危害是很大的，不吃為妙。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)各種畸形的魚(yú)以及食用時(shí)若發(fā)現(xiàn)魚(yú)有煤油味、火藥味、氨味以及其他不正常的氣味時(shí)就應(yīng)毫不猶豫地棄掉，以保安全。煎炸油不能反復(fù)使用。 十、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？必要時(shí)可加入水果蔬菜洗劑之類(lèi)的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。 清洗去皮法：對(duì)于帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。食用前再清洗并去皮，效果會(huì)更好。 十二、吃海鮮要注意什么？因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。聚苯乙烯是一種使用極為廣泛的高分子材料，具有毒性較低、熔點(diǎn)較高、可塑性強(qiáng)、生產(chǎn)簡(jiǎn)便等特點(diǎn)，因而成了制一次性快餐盒的首選材料。上班族、學(xué)生是使用一次性餐盒的主要人群，大部分人都知道一次性餐盒不管是從衛(wèi)生角度還是環(huán)保角度都存在著諸多爭(zhēng)議，然而就是圖其方便，才會(huì)一直使用。其中降解發(fā)泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯及發(fā)泡劑、光敏劑等原輔材料對(duì)人體的有害隱患不容低估。大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為白色的餐盒才是干凈的，衛(wèi)生的，但可降解餐盒卻不是這樣。質(zhì)地合格的餐盒本身會(huì)帶有一定的“韌性”，不會(huì)很脆、一捅就破，應(yīng)該具有較高的強(qiáng)度。（1）平時(shí)應(yīng)少用、慎用一次性餐盒，最好是自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟(jì)。 十四、常見(jiàn)的摻假摻雜的食品有哪些？ 鮮魚(yú)灌水：表現(xiàn)為肚子大。假辣椒粉則呈淡紅色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。肉質(zhì)松軟無(wú)彈力，指壓 后不能復(fù)原。但人們?cè)谌粘Ｙ?gòu)物時(shí)卻難以識(shí)別。 二防“白”。 三防“長(zhǎng)”。 六防“低”。 七防“散”。 保質(zhì)期（最佳食用期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品依然可以食用。 十七、購(gòu)買(mǎi)牛奶需注意，教你四項(xiàng)小知識(shí) 而現(xiàn)代化的乳品廠在收購(gòu)中要求牛奶必須降溫到47℃，抑制細(xì)菌繁殖。 酸奶、乳酸菌飲料和酸性飲料的區(qū)別再次，具有降低血漿膽固醇和產(chǎn)生胞外的酶SOD，有利于表皮細(xì)胞的代謝和延緩細(xì)胞衰老。調(diào)配均質(zhì)后制成，含有一定數(shù)量活性乳酸菌，但乳成分相對(duì)較少，蛋白質(zhì)含量≥%，屬于飲料范疇。 如何防止飲奶后出現(xiàn)腹脹或腹瀉癥狀出現(xiàn) ⑵ 標(biāo)簽：要仔細(xì)觀看產(chǎn)品的標(biāo)簽，應(yīng)有產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、凈重量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、標(biāo)簽認(rèn)可證號(hào)以及公司名稱(chēng)和地址。 小常識(shí)：怎么識(shí)別假奶粉 嘗味道：假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味濃因此，喝袋奶必須煮開(kāi)了再喝。 ⑷ 喝牛奶以每天早、晚為宜。 誤區(qū)一：橄欖油最貴，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高橄欖油的維生素含量是最高的，它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，可以增強(qiáng)身體的免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的痊愈，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí)，許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。 光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素，在器官中沉積，會(huì)促使人衰老。 正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用，其比例是10:7。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大，對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。但即使這樣，也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇！61 / 61。 在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉。 不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。植物油含不飽和脂肪酸，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成，引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫，保護(hù)和固定臟器等功能。 誤區(qū)三：永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油 誤區(qū)二：精煉才是植物油質(zhì)量的保證 盡管如此，也不能光吃橄欖油，因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處，因此，最好的選擇是各種油換著吃。當(dāng)然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用，還可以降低糖尿病人的血糖含量，預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。牛奶與香菇、芹菜、銀耳等配合食用，對(duì)健康大有益處。 ⑵ 空腹飲牛奶會(huì)使腸蠕動(dòng)增加，牛奶在胃內(nèi)停留時(shí)間縮短，營(yíng)養(yǎng)素不能被充分吸收利用。 安全小知識(shí) 辨顏色：假奶粉顏色較白細(xì)看有結(jié)晶和光澤并根據(jù)自身特點(diǎn)來(lái)選擇食品和了解基本情況。 ⑶包裝：對(duì)包裝要上下四周檢查一下，特別是長(zhǎng)貨架期產(chǎn)品。 ⑴ 企業(yè)：選購(gòu)的乳制品必須是正規(guī)的，由良好信譽(yù)和知名度的企業(yè)所生產(chǎn)的產(chǎn)品。但在亞洲人群中，常會(huì)因乳糖酶的缺乏，導(dǎo)致乳糖消化吸收障礙而引發(fā)腹脹、腹瀉、腹痛等臨床癥狀。 ⑶ 酸性飲料是屬于非發(fā)酵型的酸飲料，以鮮奶或奶粉為原料，添加糖、水、穩(wěn)定劑、有機(jī)酸、果汗等輔料調(diào)制而成，其蛋白含量≥1%。首先可在腸道內(nèi)抑制有害菌的生長(zhǎng)，調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的免疫系統(tǒng)。所以消費(fèi)者應(yīng)購(gòu)買(mǎi)加工好的牛奶。 牛乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，微生物也很容易繁殖，未經(jīng)降溫的奶在較高溫度下極易變質(zhì)；在擠奶過(guò)程中雖然有嚴(yán)格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、塵埃、草根以及體細(xì)胞等雜質(zhì)；另外會(huì)有人畜共患的疾病傳染危險(xiǎn)，由聯(lián)合國(guó)專(zhuān)門(mén)會(huì)議上提出的在公共衛(wèi)生方面人畜共患病約有90種，例如布魯氏菌（流產(chǎn)）、分支桿菌（結(jié)核）、口蹄疫病毒等可通過(guò)乳腺進(jìn)入牛乳中，威脅著人類(lèi)健康。 保存期（推薦最后食用日期）是指標(biāo)簽指明的貯存條件下，預(yù)計(jì)的終止食用日期，超過(guò)保存期的食品不宜食用。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類(lèi)企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。就是防反自然生長(zhǎng)的食物，如果食用過(guò)多可能對(duì)身體產(chǎn)生影響。對(duì)顏色過(guò)分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問(wèn)題？防范“七字法”：即防“艷、白、反、長(zhǎng)、散、低、小”。我國(guó)已將米、面、油、醬油、醋、肉制品、奶制品、調(diào)味品、方便食品、飲料、茶葉等16類(lèi)食品納入食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度范圍，強(qiáng)制檢驗(yàn)加貼“QS”(質(zhì)量安全)標(biāo)志后才能進(jìn)入市場(chǎng)。 動(dòng)物內(nèi)臟：呈深紅色或綠色，肌肉松軟，無(wú)彈性。 鮮肉：肉質(zhì)呈灰白色或淡綠色，無(wú)光澤。色澤淡紅，辣椒子較少。將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。（3）對(duì)于商販所用的發(fā)泡塑料餐盒應(yīng)拒絕使用。 像淀粉制成的餐盒就會(huì)發(fā)灰色，其他類(lèi)的餐盒顏色也稍深，不是純正的白色，一些合格餐盒也可能為了加強(qiáng)美觀性，在后期制作過(guò)程中加入了可食用的助劑。 一次性餐盒的危害。 一次性餐盒，因使用方便而受到了人們的喜愛(ài)，日常生活隨處可見(jiàn)。 烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過(guò)程，這樣利用高溫殺菌。 儲(chǔ)存保管法：某些農(nóng)藥在存放過(guò)程中會(huì)隨著時(shí)間推移緩慢地分解為對(duì)人體無(wú)害的物質(zhì)。由于氨基甲酸酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑會(huì)隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。 堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。 清水浸泡洗滌法:主要用于葉類(lèi)蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。 此外，油炸食物脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食物會(huì)引起消化不良，以及飽食后出現(xiàn)胸口飽脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲不振等。同時(shí)，燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。因?yàn)楦邷厥沟鞍踪|(zhì)炸焦變質(zhì)而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 而且還會(huì)破壞食物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體對(duì)它們的吸收和利用。變質(zhì)的食用油不僅味感差，喪失營(yíng)養(yǎng)，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時(shí)間既不宜過(guò)長(zhǎng)，食用油反復(fù)使用也不應(yīng)該超過(guò)2次。 九、煎炸油不能反復(fù)使用嗎？ （6）各種畸形的魚(yú)不能吃。 (5)用對(duì)人體有害的防腐劑保鮮的水產(chǎn)品不宜吃。 (4)染色的水產(chǎn)品切勿吃。 不宜吃的水產(chǎn)品主要有以下6類(lèi)：用容器（米桶或米缸）裝米時(shí)，在裝米前，先用紙點(diǎn)火烘干、消毒容器。 二聞：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗，有霉味；嚴(yán)重的有臭味，呈黃綠色。 七、怎樣選購(gòu)和保存大米？因面粉的水分含量較高，還含有活性較大的酶，氣溫升高、保存不當(dāng)?shù)仍蚓鶗?huì)導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。 選購(gòu)到好的面粉，可使用以下四招：在栽培時(shí)需要較寒冷氣候環(huán)境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵苣等，保存在5℃左右更好。為了達(dá)到這一目的，把蔬菜放入冰箱當(dāng)然是比放在室溫下要好，最理想的儲(chǔ)存溫度是5～7℃。營(yíng)養(yǎng)豐富的綠葉蔬菜中硝酸鹽含量較根類(lèi)、茄果類(lèi)蔬菜更高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)與蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)結(jié)合，可生成致癌性的亞硝胺類(lèi)物質(zhì)。知名品牌的瓶裝油都應(yīng)符合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。 一要看顏色，色拉油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。同時(shí)，蛋面顏色不均勻，或有很多麻點(diǎn)的也不要買(mǎi)。蛋殼顏色的深淺與產(chǎn)蛋量有關(guān)，一般產(chǎn)蛋初期殼色最深，然后逐漸變淺。新鮮的雞蛋蛋殼完整，無(wú)光澤，表面有一層白色的粉末，手摸蛋殼有一種粗糙感覺(jué)。 安全小知識(shí)：九種能引起人體安全問(wèn)題的蔬菜，請(qǐng)勿食用鮮木耳、鮮黃花菜、青西紅柿、發(fā)芽土豆、鮮蠶蟲(chóng)、未炒熟的四季豆、腐爛生姜、鮮扁豆、變質(zhì)白木耳。消費(fèi)者應(yīng)盡可能到有正規(guī)進(jìn)貨渠道的超市選購(gòu)具有無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜標(biāo)志的蔬菜，并注意標(biāo)簽上的貨架期及其是否是在冷藏條件下存放的。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等。 儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。 浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡2至3次，基本上可清除絕大部分殘留農(nóng)藥。因?yàn)榍嗖讼x(chóng)抗藥性較強(qiáng)，普通殺蟲(chóng)劑難以殺死害蟲(chóng)，農(nóng)戶(hù)為了盡快殺蟲(chóng)，會(huì)選擇高毒農(nóng)藥。 易受農(nóng)藥污染的蔬菜嚴(yán)重者可能出現(xiàn)全身抽搐、昏迷、心力衰竭，甚至死亡的現(xiàn)象。 農(nóng)藥中毒的危害事實(shí)上，蔬菜的安全性問(wèn)題直接關(guān)系到人們的身體健康，正是由于安全性具有隱蔽性、突發(fā)性的特點(diǎn)，平日生活中不容易引起人們的注意，所以一旦發(fā)生往往會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的后果。 ⑹ 一旦發(fā)現(xiàn)肉及肉制品出現(xiàn)變質(zhì)要立即處理掉以免被誤食，或污染其它食物。 ⑷ 在進(jìn)行烹調(diào)時(shí)所用的案板、刀具等一定要生熟分開(kāi)，以免出現(xiàn)交叉污染。打開(kāi)包裝后，就要盡快食用。 ⑴ 真空包裝的產(chǎn)品比托盤(pán)包裝的保質(zhì)期要長(zhǎng)。 ⑷ 購(gòu)買(mǎi)熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽。 ⑵ 銷(xiāo)售環(huán)境要整潔衛(wèi)生、井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設(shè)備的低溫環(huán)境中進(jìn)行銷(xiāo)售。 如何選購(gòu)放心肉？ 氣味鑒別新鮮豬肉氣味正常；次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒(méi)有這些氣味；而變質(zhì)豬肉無(wú)論是表面還是深層均有腐臭氣味。 鑒別肉的新鮮與否需要望、聞、問(wèn)、切。切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血。 ⑵ 米豬肉即患有囊蟲(chóng)病的死豬肉，這種肉對(duì)人體健康有極大的危害性。