學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文(更新版)
【正文】 員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。30 分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個(gè)小時(shí)，若超過 2 個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 呀愛護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出錯(cuò)，如有遺失，需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。 進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開，成本核算正確。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。 要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 二、個(gè)人衛(wèi)生 有健康證才能上班，定期檢查身體； 有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班； 穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾； 不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣； 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。服從領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守本規(guī)定。情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究刑事責(zé)任。檢查發(fā)現(xiàn)一例三無食品進(jìn)食堂，扣款 50 元。經(jīng)伙管會(huì)批準(zhǔn)后，張貼在規(guī)定位置，公示大家，每缺一次罰款 50 元。 1公平、公正、謹(jǐn)慎操作，不得多扣學(xué)生消費(fèi)金額。支取其中的 80%，余下的 20%就餐款，用于每月的水電費(fèi)和 5%提成款，余額合同期滿后結(jié)帳兌現(xiàn)。
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