學(xué)校食堂管理規(guī)定精選范文(更新版)
【正文】 員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。30 分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。 食品在烹飪后至出售前一般不超過 2 個小時，若超過 2 個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于 60 度或低于 10 度的條件下存放。 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。 食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。 呀愛護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。 進菜、售菜價格公開，成本核算正確。 增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負責(zé)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。 要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以 及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 二、個人衛(wèi)生 有健康證才能上班，定期檢查身體； 有病或受傷上報主管，不帶病上班； 穿戴整齊，不留長發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾； 不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣； 勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。 接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。服從領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守本規(guī)定。情節(jié)嚴重的，依法追究刑事責(zé)任。檢查發(fā)現(xiàn)一例三無食品進食堂，扣款 50 元。經(jīng)伙管會批準(zhǔn)后，張貼在規(guī)定位置，公示大家，每缺一次罰款 50 元。 1公平、公正、謹慎操作，不得多扣學(xué)生消費金額。支取其中的 80%，余下的 20%就餐款，用于每月的水電費和 5%提成款，余額合同期滿后結(jié)帳兌現(xiàn)。
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