【正文】 要。如醬香：以細(xì)膩、幽雅、醇厚悠長(zhǎng)為特色 ，濃香以香、甜、爽、凈見(jiàn)長(zhǎng)，清香以清、凈、爽為完美，米香以蜜雅為個(gè)性。 醬香型低度酒感官要求， 酒精度 32％ vol－ 44％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 二級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 a 香 氣 醬香較突出，香氣較優(yōu)雅，空杯留香久 醬香較純正，空杯留香好 醬香較明顯，有空杯香 口 味 酒體醇和，協(xié)調(diào)，味長(zhǎng) 酒體柔和協(xié)調(diào)，味較長(zhǎng) 酒體 酒體較柔和協(xié)調(diào)，回味 尚長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型風(fēng)格 具有本品明顯風(fēng)格 具有本品風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 清香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 25～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 米香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng) 目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 a 香 氣 米香純正，清雅 米香純正 口 味 酒體醇和，綿甜、爽冽，回味怡暢 酒體較醇和，綿甜、爽冽，回味較暢 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 豉香型酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ β 苯乙醇 / (mg/L) ≥ 40 30 二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酸總量 / (mg/L) ≥ 固形物 / (g/L) ≤ 芝麻香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 芝麻香幽雅純正 芝麻香較純正 口 味 醇和細(xì)膩，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng) 較醇和，余味較長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 老白干香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / 乙酸乙酯 ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ≤ 固形物 / (g/L) ≤ 老白干香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / 乙酸乙酯 ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ≤ 固形物 / (g/L) ≤ 馥郁香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 69％ vol； 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 a 香 氣 馥郁幽雅 較馥郁幽雅 口 味 酒體醇厚豐滿，綿甜圓潤(rùn)，余味凈 爽悠長(zhǎng) 酒體較醇厚豐滿、綿甜圓潤(rùn)，余味 悠長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。 固液法白酒感官要求 項(xiàng) 目 高度酒 低度酒 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 a 香 氣 具有本品特有的香氣 口 味 酒體柔順、醇甜、爽凈 酒體柔順、醇甜、較爽凈 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。酒鬼酒生產(chǎn)過(guò)程是小 曲清香型工藝與大曲濃香型工藝的兼容 ，從微量成份分析 ,發(fā)現(xiàn)兩種不同工藝的在酒鬼酒風(fēng)格形成中 ,各自產(chǎn)生了不同的影響 ,但不是各種割離開(kāi)的，而是有機(jī)揉和，工藝自成一體 。它包括產(chǎn)前無(wú)污染綠色優(yōu)質(zhì)原料的選用，產(chǎn)中安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗的工藝技術(shù)的研究，產(chǎn)后釀酒伴生物、副產(chǎn)物的資源再利用。 固液法白酒理化要求 項(xiàng) 目 高度酒 低度酒 酒精度 /（％ vol） 41～ 60 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） /（ g/L） ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） /（ g/L） ≥ 固液法白酒衛(wèi)生要求 項(xiàng) 目 高度酒 低度酒 甲醇 /(g/L) ≤ 鉛 /(mg/L ) ≤ 注：甲醇指標(biāo)按酒精度 60%vol折算。 馥郁香型低度酒感官要求， 酒精度 25％ vol－ 40％ vol； 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀 a 香 氣 較馥郁幽雅 馥郁 口 味 酒體醇和協(xié)調(diào)、綿甜圓潤(rùn)，后味凈 爽 酒體較醇和協(xié)調(diào)、醇甜，后味凈爽 風(fēng) 格 具有本品典型風(fēng)格 具有本品固有的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。 芝麻香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ～ 3甲硫基丙醇 / (mg/L) ≥ 固形物 / (g/L) ≤ 芝麻香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L) ～ 3甲硫基丙醇 / (mg/L) ≥ 固形物 / (g/L) ≤ 特香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 幽雅舒適，諸香協(xié)調(diào)，具有濃、清、 醬三香，但均不露頭的復(fù)合香氣 諸香尚協(xié)調(diào)，具有濃、清、醬三香， 但均不露頭的復(fù)合香氣 口 味 柔綿醇和，醇甜，香味諧調(diào)，余味悠 長(zhǎng) 較醇和，余味較長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)