【正文】 香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 /（ %vol） 25～ 40（實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為 177。大曲工藝形成了香氣濃郁、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)之特點(diǎn)。利用和保護(hù)好生態(tài)釀造資源價(jià)值，生產(chǎn)出生態(tài)、健康、綠色的酒鬼酒。選擇小曲與大曲相結(jié)合的工藝路線 ,其初衷是為了達(dá)到 小曲定“味” ,大曲增香 的效果。 馥郁香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 /（ %vol） 41～ 69（實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為 177。 特香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 丙酸乙酯 / (mg/L) ≥ 40(修改為２０） 30（修改為１５） 固形物 / (g/L) ≤ — 特香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 丙酸乙酯 / (mg/L) ≥ 30（修改為１５） 20（修改為１０） 固形物 / (g/L) ≤ — 濃醬兼香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 濃醬諧調(diào)，幽雅馥郁 濃醬較諧調(diào)，純正舒適 口 味 細(xì)膩豐滿，回味爽凈 醇厚柔和，回味較爽 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 鳳香型低度酒感官要求， 酒精度 18％ vol－ 40％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 為主的復(fù)合香氣 醇香純正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 為主的復(fù)合香氣 口 味 酒體醇厚諧調(diào)，綿甜爽凈，余味較長(zhǎng) 醇和甘潤(rùn)，諧調(diào)，味爽凈 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 %vol。 濃香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃 ， 清亮透明 ， 無(wú)懸浮物 ， 無(wú)沉淀 a 香 氣 具有濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 口 味 酒體醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味悠長(zhǎng) 酒體較醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味較長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí) ， 允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常 。 在懂品酒的基礎(chǔ)上會(huì)欣賞白酒 ? 酒的結(jié)構(gòu)美： 酒給人的感覺(jué)主要是色、香、味、觸的風(fēng)味構(gòu)成，結(jié)構(gòu)美是指構(gòu)成各成份層次之間的統(tǒng)一性，平衡性，協(xié)調(diào)性，自然性。 品酒的時(shí)間：上午 9— 11，下午 3— 5，精力充足、注意力容易集中，感覺(jué)也較靈敏。 規(guī)范品酒的操作過(guò)程 (3)品嘗次數(shù)不要超過(guò)３次，淡茶或清水漱口，防止味覺(jué)疲勞 (4)嘗味時(shí)就不聞香，以免相互干擾，切忌邊聞邊嘗，影響品評(píng)結(jié)果 (5)思想集中、細(xì)細(xì)推敲、認(rèn)真記錄 同種香型不同等級(jí)的酒，其口味優(yōu)劣主要表現(xiàn)為是否綿甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、諧調(diào)、爽凈和回味等。 ? 色澤 將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中 (注入量為品酒杯的 1/2～ 2/3)，在明亮處觀察，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況。 ? 品酒環(huán)境 品酒室要求光線充足、柔和、適宜，溫度為 20℃ ～ 25℃ ，濕度約為 60％。 ? 中國(guó)白酒是世界上香氣成分最豐富的蒸餾酒。 蒸餾酒的介紹 ? 在酒的世界里，生命力與影響力最強(qiáng)的當(dāng)屬蒸餾酒了。 白酒品評(píng)，一群用舌頭工作的人 和沈怡方老先生一起品酒 傳播白酒品鑒的知識(shí)和技巧 和白酒專家老師的合影 專家組給名酒廠開(kāi)展培訓(xùn) 專家組給名酒廠開(kāi)展培訓(xùn) 名優(yōu)白酒企業(yè)的品控團(tuán)隊(duì) 酒鬼酒 2020年全國(guó)白酒評(píng)委－葉力 給國(guó)家品酒師取證學(xué)員培訓(xùn) 2020年８月湖南品酒師培訓(xùn)鑒定省評(píng)委選拔 四川吹響打造“中國(guó)白酒金三角”品牌的號(hào)角 在全國(guó)首屆質(zhì)檢系統(tǒng)品酒師培訓(xùn)班上指導(dǎo)學(xué)員品酒 中國(guó)白酒品鑒的概念 ? 大眾欣賞白酒的色香味格和韻，首先要掌握白酒品評(píng)的正確方法，提高鑒別白酒質(zhì)量和風(fēng)格的能力，才能更好欣賞白酒之妙，享受生活之樂(lè)，將中國(guó)白酒品鑒由單純的企業(yè)質(zhì)控手段演繹為大眾欣賞白酒優(yōu)美的方法。 ? 分別為：鳳香型、兼香型、藥香型、特香型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝麻香型、青稞清香型白酒等。 白酒品評(píng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)講解 ? 感官評(píng)定 (GB/T10345) ? 原理 感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過(guò)眼、鼻、口等感覺(jué)器官，對(duì)白酒樣品的色澤、香氣、口味及風(fēng)格特征的分析評(píng)價(jià)。 2℃ 水浴中保溫 1h）后，采取密碼標(biāo)記后進(jìn)行感官品評(píng)。要注意的幾個(gè)問(wèn)題： (1)每次的入口量保持一致，一般 12ml為宜 (2)酒液在口腔停留的時(shí)間為 23s為宜，過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成味覺(jué)疲勞，影響評(píng)酒效果。品酒師的目標(biāo)就是： 盡量克服主觀的偏袒，使主客觀趨于一致，以酒論酒，做到心中有標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)果反映酒的本質(zhì)。醉酒度低的酒品是與基酒質(zhì)量好，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，酸、酯、醇、醛等各種香味物的平衡有重要關(guān)系。其內(nèi)涵是豐富的，給人的享受和哲理遠(yuǎn)勝于色、香、味、觸諸方面，是它們的升華與統(tǒng)一。 醬香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 二級(jí) 酒精度 /（ % vol）（ 20℃ ） 32～ 44 a 總酸（以乙酸計(jì)） /(g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） /(g/L) ≥ 己酸乙酯 /(g/L) ≤ 固形物 /(g/L) ≤ a 酒精度實(shí)測(cè)值與標(biāo)簽標(biāo)示值允許差為 177。 米香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ β 苯乙醇 / (mg/L) ≥ 15 10 固形物 / (g/L) ≤ 鳳香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 醇香秀雅，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 為主的復(fù)合香氣 醇香純正，具有乙酸乙酯和己酸乙酯 為主的復(fù)合香氣 口 味 醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾 凈悠長(zhǎng) 醇厚甘潤(rùn)，諧調(diào)爽凈，尾味較長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 特香型低度酒感官要求， 酒精度 18％ vol－ 40％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 色澤和外觀