【正文】 ，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 米香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乳酸乙酯 / (g/L) ≥ β 苯乙醇 / (mg/L) ≥ 30 20 固形物 / (g/L) ≤ a a 酒精度 41% vol～ 49% vol的酒，固形物可小于或等于 g/L。 %vol。 在會(huì)品酒的基礎(chǔ)上懂得欣賞白酒 ? 品酒的 意境美： 是指情感的聯(lián)想，即所謂情酒交融，融酒生情，惟妙惟肖，意境美是酒美感的最高表現(xiàn)。 ? 飲酒時(shí)的體征表現(xiàn)要求酒體入口時(shí)不辣嘴，不刺喉、醇和爽凈、諧調(diào)自然， 飲 酒后不口干、不上頭、醉得慢、醒得快、感覺清新舒適。 ? 影響品酒效果的因素 ? 4條，即： 1. 身體健康狀況與精神狀態(tài)因素 2. 心理因素 3. 評(píng)酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素 4. 評(píng)酒環(huán)境因素 ? 記牢 3個(gè)應(yīng)該在品酒過(guò)程中，應(yīng)防止和克服的效應(yīng) 1. 順序效應(yīng)（偏愛） 2. 后效應(yīng)（影響） 3. 順效應(yīng)（遲鈍） ? 人的心理是客觀現(xiàn)實(shí)的反應(yīng) 人的心理以現(xiàn)實(shí)為源泉，同時(shí)是主觀與客觀的統(tǒng)一，反映于人腦的客觀事實(shí)，不是事物的本身，只是事物的映像，這種映像的內(nèi)容是客觀的，但表現(xiàn)形式是主觀的，它受我們年齡，閱歷，性格等因素的影響。仔細(xì)品評(píng)酒 規(guī)范品酒的操作過(guò)程 質(zhì)的甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況， 23秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否刺鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。 2℃ 環(huán)境下平衡 24h（或 20℃ 177。品評(píng)是組合和調(diào)味的先決條件，是判斷酒質(zhì)的主要依據(jù)；組合是一個(gè)組裝過(guò)程，是調(diào)味的基礎(chǔ)；調(diào)味則是掌握風(fēng)格，調(diào)整酒質(zhì)的關(guān)鍵，所以白酒都是要經(jīng)過(guò)精心勾兌的，才能保證酒質(zhì)。 ? 在這些香型的工藝基礎(chǔ)上演繹出 10幾種香型白酒產(chǎn)品。 單位介紹：國(guó)家酒類及加工食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 國(guó)家質(zhì)檢總局 2020年設(shè)定在四川的質(zhì)檢機(jī)構(gòu) 執(zhí)行國(guó)家酒類及加工食品的質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、接受政府及社會(huì)的委托檢驗(yàn)、仲裁檢驗(yàn)、科研成果論證、技術(shù)服務(wù)、人才培養(yǎng)、提升企業(yè)持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的能力。人們把發(fā)酵好的原酒，經(jīng)過(guò)一次或多次蒸餾過(guò)程，提取的高度酒液稱為蒸餾酒，世界著名的六大蒸餾酒分別是白蘭地（ Brandy）、威士忌（ Whisky）、朗姆酒（ Rum）、伏特加（ Vodka）和金酒（ Gin）、中國(guó)白酒（ Chinese Wine）。 ? 白酒中 98%以上成分是水和乙醇， 12%成分是香味成分，白酒的香味成分根據(jù)含量和在白酒中所起的作用將其分為：骨架成分 (23mg/100ml)、協(xié)調(diào)成分（四大酸和兩個(gè)醛）、復(fù)雜成分 ,他們的不同量及比例關(guān)系，決定了中國(guó)白酒的質(zhì)量和不同的風(fēng)格。恒溫恒濕，空氣新鮮，無(wú)香氣及邪雜氣味。 ? 香氣 將樣品注入潔凈、干燥的品酒杯中 (注入量為品酒杯的 1/2～ 2/3)，先輕輕搖動(dòng)酒杯，然后用鼻進(jìn)行聞嗅，記錄其香氣特征。 規(guī)范品酒的操作過(guò)程 ? 任何香型的白酒，口味純正、余味爽凈均為基本要求，優(yōu)質(zhì)的酒不得有明顯的爆辣、后苦、酸澀和邪雜味。 ? 品酒過(guò)程的演示：眼觀其色、鼻聞其香、口品其味、綜合起來(lái)斷定風(fēng)格和個(gè)性。有人說(shuō)：香乃酒之形，味乃酒之魂，觸乃酒之體，構(gòu)成品酒與審美的途徑。 濃香型低度酒感官要求， 酒精度 20％ vol－ 40％ vol 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃 ， 清亮透明 ， 無(wú)懸浮物 ， 無(wú)沉淀 a 香 氣 具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 具有己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣 口 味 酒體醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 ， 余味較長(zhǎng) 酒體較醇和諧調(diào) ， 綿甜爽凈 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí) ， 允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常 。 清香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 清香純正，具有乙酸乙酯為主體的優(yōu) 雅、諧調(diào)的復(fù)合香氣 清香較純正，具有乙酸乙酯為主體的 復(fù)合香氣 口 味 酒體柔和諧調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng) 酒體較柔和諧調(diào)，綿甜爽凈，有余味 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 鳳香型高度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 41～ 68 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L ) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 鳳香型低度酒理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 優(yōu) 級(jí) 一 級(jí) 酒精度 / (% vol) 18～ 40 總酸（以乙酸計(jì)） / (g/L) ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)） / (g/L) ≥ 乙酸乙酯 / (g/L) ≥ 己酸乙酯 / (g/L ) ～ ～ 固形物 / (g/L) ≤ 董香型高度酒感官要求， 酒精度 41％ vol－ 68％ vol； 項(xiàng) 目 要 求 色澤和外觀 無(wú)色（或微黃色），清澈透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 酯香幽雅，微帶舒適藥香 口 味 醇和濃郁，甘爽味長(zhǎng) 風(fēng) 格 具有本品典型風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 濃醬兼香型低度酒感官要求， 酒精度 18％ vol－ 40％ vol； 項(xiàng)目 優(yōu)級(jí) 一級(jí) 色澤和外觀 無(wú)色或微黃，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀a 香 氣 濃醬諧調(diào)，幽雅舒適 濃醬較諧調(diào)，純正舒適 口 味 醇和豐滿，回味爽凈 醇甜柔和，回味較爽 風(fēng) 格 具有本品典型的風(fēng)格 具有本品明顯的風(fēng)格 a 當(dāng)酒的溫度低于 10℃ 時(shí)，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光； 10℃ 以上時(shí)應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。 ％） 總酸（以乙酸計(jì)）， g/L ≥ 總酯（以乙酸乙酯計(jì)）， g/L ≥ 乙酸乙酯， g/L ～ ～ 己酸乙酯， g/L ～ ～ 固形物， g/L ≤ a a 酒精度 41%vol～ 49%vol的酒，固形物可小于或等于 。 酒鬼酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn) ? 小曲工藝構(gòu)成了綿甜、柔和、純凈之特點(diǎn) ,強(qiáng)調(diào)一個(gè)“凈”字 ,為后面的大曲增香做好鋪墊 ,就象一張潔凈的白紙才利于勾畫最美麗的畫卷一樣。 分享的體會(huì) ? 給懂酒的人找好酒，給好酒找懂酒的人 （是釀酒人買酒人和喝酒人共同追求的目標(biāo)） ? 溝通改變命運(yùn)，共享創(chuàng)造未來(lái) （ 優(yōu)質(zhì)資源） ? 選擇比努力更重要 （特別是食品經(jīng)銷） 首屆白酒經(jīng)銷商品鑒專業(yè)培訓(xùn)５月９日在成都舉行