20xx年醫(yī)學(xué)專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素(完整版)
【正文】 列順序種類繁多，且蛋白質(zhì)的各級結(jié)構(gòu)非常(fēich225。人體(r233。蛋白質(zhì)是人類細(xì)胞的重要(zh242。營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識,第一頁，共三十九頁。ngy224。ntǐ)蛋白質(zhì)就是由許多氨基酸以肽鍵聯(lián)結(jié)在一起組成的。ng)繁雜，所以蛋白質(zhì)的種類特別多。 纈（xi233。)蛋白質(zhì)的氨基酸模式和人體越接近，則其必需氨基酸被人體充分利用的可能性即利用率也可能越高，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值也相對越高。nqu225。,一、蛋白質(zhì) 營養(yǎng)價值評價 （1）食物中蛋白質(zhì)的含量——評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。 蛋白質(zhì)消化率越高，被人體吸收利用的可能性就越大，營養(yǎng)價值也越高。 癥狀：代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠(yuǎn)期效果是器官的損害。ngjīng)的“大頭娃娃”悅悅攤開雙手，兩根食指卻無法伸直 。iyu225。 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：將兩種或兩種以上的食物混合食用時，必需氨基酸的含量和比例可以相互補(bǔ)充，取長補(bǔ)短(qǔ ch225。,第十八頁，共三十九頁。o)的高熱能營養(yǎng)物質(zhì)。ng) 不飽和脂肪酸：組成脂肪酸的碳鏈中含有雙鍵的脂肪酸。 （3）固醇類 最重要的固醇是膽固醇，它是細(xì)胞膜的重要組成部分，也是體內(nèi)多種重要生物活性物質(zhì)的合成原料。,二、脂類 營養(yǎng)價值評價 （1）脂肪的消化率 主要(zhǔy224。,第二十五頁，共三十九頁。 （2）推薦攝入量 脂肪的供給量易受到飲食習(xí)慣、季節(jié)和氣候的影響，變動范圍較大，不像蛋白質(zhì)供給量那么明確。i),碳水化合物,3~10分子(fēnzǐ)單糖,＞10分子(fēnzǐ)單糖,第二十九頁，共三十九頁。 核糖——是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)。 乳糖（1葡萄糖+1半乳糖）——主要存在于乳類以及乳制品中。薯類、豆類和谷類中含有豐富的淀粉，是人類膳食中熱能的主要來源。)多糖,第三十二頁，共三十九頁。,（1）碳水化合物攝入不足(b249。 ——兒童攝入過多的精制糖，若不注意口腔衛(wèi)生，易導(dǎo)致齲齒。 其它：精制糖（少食！） 乳糖——嬰兒所需碳水化合物的重要來源。,第三十八頁，共三十九頁。必需脂肪酸含量高，脂肪的營養(yǎng)價值也高。pǐn)中，是乳糖的分解產(chǎn)物。ir243。,三、碳水化合物 推薦攝入量 膳食中碳水化合物的供給量因飲食習(xí)慣、生活水平和勞動強(qiáng)度的不同而不同。 膳食中不可消化的碳水化合物——膳食纖維攝入過多時，會影響機(jī)體對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素的消化吸收。) 膳食中不可消化的碳水化合物——膳食纖維長期供給不足時，易導(dǎo)致便秘、痔瘡、直腸癌等腸道疾病和高血脂。)碳水化合物與不可消化(xiāohu224。） 膳食纖維——第七大營養(yǎng)素。,（3）寡糖/低聚糖 小分子(fēnzǐ)多糖。,（2）雙糖 雙糖不能直接被人體(r233。 食物中最重要的單糖是葡萄糖、果糖、半乳糖和核糖。,第二十七頁，共三十九頁。 （2）脂肪攝入過量 過多的脂肪會儲存在體內(nèi)(tǐ n232。熔點接近或低于人
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