20xx年醫(yī)學專題—三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素-文庫吧在線文庫
【正文】 較多的動物脂肪和膽固醇； ②加重了肝臟、腎臟的代謝負擔； ③造成含硫氨基酸攝入過多，加速骨骼中鈣質的流失，造成骨質疏松。,曾經(jīng)的劣質奶粉。),植物性食物,如畜肉、禽肉、魚蝦肉、乳類、蛋類等。,第十七頁，共三十九頁。w249。u)的分子結構,甘油三酯的分子結構(fēn zǐ ji233。 植物性脂肪中必需脂肪酸的含量＞動物性脂肪,第二十一頁，共三十九頁。,第二十二頁，共三十九頁。,第二十四頁，共三十九頁。i)， 引起肥胖、高血壓、高血脂等。,三、碳水化合物 化學組成(zǔ ch233。 葡萄糖——最重要的一種單糖。ntǐ)吸收，在消化道中必須經(jīng)過酶的水解作用，生成單糖以后才能被吸收利用。如存在于豆類中的棉籽糖、水蘇糖。存在于植物性食品中不能被人體消化吸收的多糖，如纖維素、半纖維素和果膠等。)碳水化合物對人體生理功能的比較,第三十三頁，共三十九頁。 這在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)人群中比較常見。,第三十六頁，共三十九頁。 一般情況下，每日推薦攝入量（RNI）可以占總能量供給的55~65%，建議(ji224。ng)總結,營養(yǎng)學基礎知識。麥芽糖（2葡萄糖）——在各種谷類種子發(fā)出的芽中含量較多，特別是麥芽,第三十九頁，共三十九頁。必需脂肪酸：人體不可缺少而自身又不能合成，并且必須通過食物供給的脂肪酸。 膳食纖維的RNI為25~35g/d。 膳食纖維主要來源：蔬菜、水果。i)，造成肥胖。,維拉斯克茲,第三十四頁，共三十九頁。w249。 淀粉——由許多葡萄糖組成，能被人體消化吸收的多糖。為淀粉的基本單位。 半乳糖——不單獨存在于食品中，是乳糖的分解產(chǎn)物。,三、碳水化合物 分類(fēn l232。 人類膳食中2/3的脂肪應由植物油提供，1/3由動物脂肪提供。o)來源。,第二十三頁，共三十九頁。o)的磷脂是卵磷脂和腦磷脂。 ←固態(tài)動物脂肪(zhīf225。ngy224。 正常人中，脂類在體內(nèi)的含量僅次于蛋白質，但個體間含量變化的差異比較大。,一、蛋白質 （3）提高食物蛋白質營養(yǎng)價值的措施 增加一定比例的動物性蛋白質； 利用蛋白質的互補作用，提高植物性食物中蛋白質的營養(yǎng)價值。)來源與推薦攝入量 （1）食物來源,來源(l225。)：2004年安徽阜陽劣質奶粉事件,十年過去，曾經(jīng)(c233。,一、蛋白質 蛋白質營養(yǎng)不良對人體健康的影響 （1）蛋白質缺乏癥 在兒童和成人中均有發(fā)生，但對處于生長階段的兒童影響最大。,一、蛋白質 營養(yǎng)價值評價 （2）蛋白質的消化率：食物中的蛋白質能夠被人體消化酶分解(fēnjiě)的程度。i)能產(chǎn)生16.7 kJ（4kcal）的熱能，但不到必要時不用，會影響組織細胞的功能,第九頁，共三十九頁。n)蛋白質,半完全(w225。w249。o)，而必須從每日膳食中攝取一定的數(shù)量，否則就不能維持機體氮平衡的氨基酸。)結構,雖然構成人體蛋白質的氨基酸只有20多種，但是，氨基酸的排
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