【正文】 七、食堂衛(wèi)生制度:不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細心細致。對剩余飯菜進行處理。飯菜加工。管理制度。承包方按日向公司提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。水、電、天然氣核定一定的用量，在核定量以內免收費用，超過部門按價收取費用。第一篇：公司食堂承包管理方案公司食堂承包管理方案眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產效益。設備及押金收取按照5—10萬元，合同期滿后無損壞全部退還，有損壞視情節(jié)扣除相關費用。建立利益調控機制，保證公司和經營者的合作關系長期有效。員工食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經營的1個月內建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責任制等管理制度，使經營管理行為有章可循。食堂供餐時間為11：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。做好食堂安全工作。要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。(二)環(huán)境衛(wèi)生要經常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。八、監(jiān)督與管理成立膳管會。九、獎懲食堂工能認真履行職責,無工作失誤，飯菜質量好，員工滿意度90分以上的，膳管會考核后酌情給予200元2000元獎勵。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個良好的膳食保障，為滿足這種需要，特制定員工食堂承包管理方案。，此項可作為贏利保障，以公司和承包方長期合作的目的。：30到12：30，分批吃飯，每批20分鐘，每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。，操作要嚴守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類置放,防止污染。,以避免雜物混入食品。勤洗澡,理發(fā)。，公司有權終止合同，并罰款2000－5000元。，公司與承包方各執(zhí)一份，均具有同等法律效力。公司可安排專人對承包方的菜肴加工原材料進行不定期抽檢（詳見《主要原材料品牌來源明細表》和《食品檢驗標準》），當發(fā)現(xiàn)與約定標準不一致時，可根據(jù)實際情況對承包方處以50500元的經濟處罰。湯免費。二、公司提供經營場地和現(xiàn)有設施，確保水、電、汽的供應。七、服務滿意率食堂：滿意率85%以上的得變動工資100%，滿意率低于85%以下時按下降率扣減變動工資。十二、人員聘用：承包人在公司內部招標，所屬人員由承包人招聘錄用（現(xiàn)有人員優(yōu)先錄用，無固定期限合同的人員需簽訂有期限合同后方可錄用）。晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯，任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計）、6元。三、食品衛(wèi)生管理制度（一）工作人員個人衛(wèi)生：著裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作后再回來制作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。（4）倉庫必須實行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。（5）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則。不外購冷葷涼菜和糕點制品，不外購已加工好熟食。1食品以即制即售為佳，制作完成至出售一般不要超過2小時。存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志，避免誤食、誤用。（4）、家禽等去凈殘毛、內臟、尾翹等物。（3）切配過程嚴格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢、專檢”）。使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內外干凈、干燥、無飯菜渣、無油跡、無洗潔精泡沫、無異味方可投入使用：每天每餐經消毒的餐具必須有人檢查，經檢查符合衛(wèi)生標準的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經消毒后的餐具盛食品的位置。每周必須對飯?zhí)眠M行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、點心房、餐廳、供餐區(qū)等所有的設施/ 設備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。根據(jù)不同的食材所對應的不同的檢驗標準對來料進行嚴格的驗收，并根據(jù)食材品種、批量、抽樣數(shù)量、檢驗結果、不合格處理結果、來料日期、儲存艙位、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進行詳細的記錄，以便于出現(xiàn)質量問題的追朔。嚴格按照國家飲食衛(wèi)生標準執(zhí)行各項操作。十三、經營管理費用的交付：按時、按量交付水、電、燃氣費用。其中大專以上學歷9人、中等專業(yè)學歷15人；從事餐飲食品行業(yè)十五年以上2人、八年以上5人，五年以上6人。公司一貫堅持“以人為本”的經營思想，以“凝聚一流人才，創(chuàng)一流企業(yè)”為宗旨，注重人才培訓及人才儲備工作，煉就公司高級管理人才，樹立品牌形象，不斷拓寬市場，建立人才信息庫，并借鑒先進管理經驗，開拓一條順應市場、迎合顧客個性化服務的經營之路。嚴格按照國家相關規(guī)定繳納各項費用。嚴格履行合約條款，保證質量、份量，用心服務。蔬菜當天購進食用，并采用“農藥測試卡”檢測農藥含量。九、餐廳衛(wèi)生開餐前餐廳內的桌椅必須保持干凈，臺面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面干凈無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質量。（6）、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。2餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。1不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。近幾十年內不斷發(fā)生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157：H7和利斯特菌等引起。（6）倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零