【正文】 置有密蓋污物桶，污物桶最好當(dāng)夜倒除，不在加工間內(nèi)隔夜，污物桶四周應(yīng)經(jīng)常保干凈。（五）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。（六）工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。（七）加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。（十一）加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。（六）嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。本制度自公布之日起實(shí)施。建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。嚴(yán)格禁止學(xué)生在學(xué)校吃零食，一旦發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。（二00七年三月一日）回龍小學(xué)第二篇：學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度學(xué)校食堂及食品衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理制度（一）學(xué)校要建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。（十二）外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明“送餐”的許可項(xiàng)目。（八）保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。（七）用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。（十）食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)穿戴整潔工作衣帽。（二）恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。（5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。(四)增強(qiáng)自我保健意識(shí)，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品。炊事人員要經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。做到專(zhuān)車(chē)專(zhuān)運(yùn)，嚴(yán)禁用裝運(yùn)農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車(chē)輛運(yùn)輸食品。從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，保證場(chǎng)內(nèi)三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。C以下的條件下。（五）配餐衛(wèi)生要求供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。食堂工作人員必須有兩套以上工作服。（八）操作間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)地面保持清潔，門(mén)窗潔凈明亮。水池保持清潔，素池葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理制度4設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；規(guī)范食品加工操作流程。學(xué)校食堂、門(mén)市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10—50元。二、學(xué)校食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：從業(yè)人員必須持有健康證、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛(wèi)生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門(mén)店。生、熟食品做到分開(kāi)存放，其它工具、餐具等物品必須上架。工作時(shí)不得吸煙，工作前和便后要洗手。(二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作，派專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。、購(gòu)物時(shí)要查看供方有關(guān)的食品書(shū)面證明材料，不能采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對(duì)人體健康有害的食品。，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。，應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，盡快協(xié)助有關(guān)部門(mén)查明事故原因，不能隱瞞事情真相。學(xué)校食堂配有相應(yīng)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)地。八、建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，對(duì)玩忽職守，疏于管理，造成食物中毒的責(zé)任人要給予批評(píng)和相應(yīng)的行政處分，情節(jié)嚴(yán)重的要依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。四、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。二、加工肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開(kāi)使用，并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。二、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。食堂面食制作管理制度學(xué)校食堂制作的面食是學(xué)生就餐食品的重要組成部分，食堂制作的面食是否衛(wèi)生安全，是保證學(xué)生營(yíng)養(yǎng)均衡和衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。四、洗刷餐用具必須有專(zhuān)用水池，不得與洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。經(jīng)校長(zhǎng)辦公會(huì)決定意見(jiàn)，以及全體教師會(huì)意見(jiàn)。任何人不許私自從學(xué)校食堂帶走飯、菜、米、面、餐具等物品。學(xué)校開(kāi)展大、小型活動(dòng)需要安排工作餐的和學(xué)校因公來(lái)客需要安排接待的，由組織部門(mén)或分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)學(xué)校辦公室，校辦公室請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，由辦公室通知食堂管理人員按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)安排，就餐結(jié)束后由經(jīng)辦人員和就餐人員在就餐登記表上簽字認(rèn)可備案；費(fèi)用列學(xué)校生活費(fèi)支付。每周公布食堂伙食賬目，做到公開(kāi)透明。留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。食堂衛(wèi)生檢查管理制度為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生的管理，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，確保食堂飲食衛(wèi)生安全，維護(hù)我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。凡有礙食品衛(wèi)生安全的其他內(nèi)容。積極協(xié)助配合上級(jí)主管部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)的檢查工作，接受指導(dǎo)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。五．培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式：由忻州市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。（3）立即停止食品加工、供應(yīng)活動(dòng)。（5）迅速排查食用致毒食物的師生名單，并檢查他們的身體狀況。，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離崗位，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%。二、學(xué)校食堂內(nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。由總務(wù)處負(fù)責(zé)人會(huì)同政教處進(jìn)行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。采購(gòu)、索證、臺(tái)賬。食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi)。加強(qiáng)防火、防盜、防毒。中小學(xué)生每學(xué)期收取不同程度的伙食費(fèi)，并公示。就餐人員對(duì)伙食有任何意見(jiàn)或建議均可向主管人員反應(yīng)。一、就餐管理用餐時(shí)間： 早餐： 午餐： 晚餐：教職工和學(xué)生應(yīng)按時(shí)就餐，禁止無(wú)故提前或延后就餐。六、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過(guò)的餐用具，防止二次污染。食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。嚴(yán)禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。四、加工過(guò)肉類(lèi)（包括水產(chǎn)品）的操作臺(tái)和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。六、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。一、定性包裝食物的驗(yàn)收；、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 、廠址；：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； ，是否有異味； ，是否有異樣二、非定性包裝食物的驗(yàn)收 ：是否有腐爛、霉變的食物； ：是否有異味； ； 。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購(gòu)索證制度：一、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。食堂要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采用有效措施，消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害蚊蟲(chóng)。八、食堂就餐人員須知食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。六、衛(wèi)生檢查制度。四、