【正文】 圾。、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必須有明顯標志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。第四篇：學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度學校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、加強學校食品衛(wèi)生安全管理的領導。六、要加強食堂從業(yè)人員的管理與教育。五、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質(zhì)量安全認證）。二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質(zhì)。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。食堂烹調(diào)加工管理制度一、用于加工食品的刀、墩、案、容器、工用具、抹布等，必須生、熟、葷、素分開使用，標識明顯，不得混用，用后清洗，定位存放，保持清潔。嚴禁向?qū)W生制售涼拌菜、生拌菜和海鮮；不得向?qū)W生供應隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。五、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。三、食堂負責人對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。教職工和學生用餐后必須將自己的餐具放到食堂指定位置。學校聘請的食堂工勤人員、學生宿舍管理員、代課教師、校園保安、因工作需要來學校辦事人員就餐費用由學校列預外收入經(jīng)費中支付，其余就餐人員自行負擔就餐費用。讓就餐師生有安全可靠的飲食健康保證。學校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。善于聽取食堂工作人員的合理意見和建議，聽取廣大師生的意見和建議。六、學校食堂配備的廚具、用具發(fā)生故障后須聯(lián)系專業(yè)人員檢查維修，不得擅自拆卸。，食品安全預案學習。食物中毒應急預案（1）發(fā)現(xiàn)師聲有類似食物中毒癥狀時，應迅速送鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院進行初診，同時撥打“120”電話或醫(yī)院進行處理。（6）積極配合上級有關部門做好診治、調(diào)查事故、處理等工作。、教育部門組織的各種從業(yè)培訓及考試，不參與者或考試不合格者給予開除處理。食堂從業(yè)人員培訓制度為進一步加強對學校食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓長效機制，結(jié)合學校的實際情況制定培訓計劃如下： 一．培訓目的動過培訓，增強學校食堂管理人員和從業(yè)人員責任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進學校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。四、學校食堂配備的一切廚具、用具、餐具（包括零部件）不準私自帶出，不準租借給他人使用。三、檢查人員工作責職牢固樹立食品衛(wèi)生安全無小事的思想意識，認真學習，不斷提高業(yè)務知識，認真按時檢查，嚴格把關。蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行情況，樣菜的預留。每餐必須作好留樣記錄:留樣時間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。積極為就餐師生創(chuàng)造優(yōu)美、綠色、干凈、衛(wèi)生、安全放心的就餐環(huán)境。食堂工作人員應樹立全心全意為教師和學生服務的思想，講究職業(yè)道德，認真負責，用心調(diào)劑伙食，避免無為浪費，做到進菜質(zhì)優(yōu)價廉，飯菜可口衛(wèi)生，葷素搭配合理，營養(yǎng)調(diào)劑均衡。二、就餐人員伙食費繳納及管理教職工日常就餐。就餐人員應文明就餐，不準隨地吐痰，不大聲喧嘩并自覺保持食堂，餐桌，餐廳及周邊環(huán)境的衛(wèi)生清潔，吃剩的飯菜自覺清理干凈倒入垃圾桶內(nèi)。八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。不得使用加工腐敗變質(zhì)、“三無”產(chǎn)品、四季豆、扁豆、發(fā)芽土豆和其他感觀異常的原輔料。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。八、食品原材料進出庫房必須有完整的記錄。為此，特制定食堂庫房管理制度。三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品及原材料。四、要嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。，必須提前通知學?？倓仗?，否則不能在食堂就餐。、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。食堂 負責人要定期到校醫(yī)院領取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境進行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂承擔全部經(jīng)濟損失，并處罰款10000元，情節(jié)嚴重的追究其刑事責任。新進工作人員要及時進行健康檢查，檢查合格后才能上崗。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設施，碗筷應該每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩。二、原材料采購堅持大宗主副食品原料集中采購，統(tǒng)一供應制度，食品原料入庫和出庫要有專人負責驗收，并有記錄備查。驗收時由專職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項，并簽明意見和驗收人的名字及日期。四、嚴把食品采購關，驗收關食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項。環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設施。一、總則：學校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)：組 長：賈苗生副組長：向建紅組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議及時采取措施進行整改。檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。（七）餐廳衛(wèi)生清潔地面、餐桌、座凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。（六）個人衛(wèi)生杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。反復洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。C以上。（三）食用具清洗消毒餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。各種調(diào)料器皿加蓋并有標記。更衣室衣物掛放是否整潔有序。二、學校分管領導或行政值班領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。1冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。加工場所應經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。（8）作好安全工作，嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。（十三）加工操作間清潔掃除工作每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。（七）凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內(nèi)，生、熟食物分開貯存。（三）地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。（三）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。（四）妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。（四）食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。一旦發(fā)現(xiàn)學生出現(xiàn)食品中毒事件應立即啟動突發(fā)公共事件應急預案。第一篇：學校食堂食品衛(wèi)生管理制度為切實搞好學校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。教育學生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，飯前便后要洗手，勤指甲勤理發(fā)，穿著樸素干凈。工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。（九）公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。（三）做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。（二）食品應分類分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。因烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過的污水，必須迅速排除，否則會使操作間泥濘不堪。要確實做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。