【正文】 應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。食品應(yīng)煮熟透。經(jīng)常對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。金太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽(yáng)幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生制度堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。大型宴會(huì)、酒會(huì)時(shí)要留樣48小時(shí)以上。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。食品原料不得落地。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。不允許采購(gòu)無任何標(biāo)識(shí)的定型包裝食品。工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動(dòng)。金太陽(yáng)幼兒園負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽(yáng)幼兒園食堂食品倉(cāng)儲(chǔ)崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。食品不行與藥品。組織衛(wèi)生檢查。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。原料粗加工不能在地上操作。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。（二）成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：成品與半成品隔離。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。留樣柜由專人負(fù)責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項(xiàng)工作。落實(shí)“一日三巡”制度，及時(shí)了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個(gè)性問題個(gè)別指導(dǎo)”。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對(duì)策，消除 不安全隱患。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴(yán)格把握每日飯菜、點(diǎn)心的供應(yīng)量。大米堆放須離地 15cm。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時(shí)。二、炊事人員及辦公室人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取量。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。禁止“三無”產(chǎn)品。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使 用，定位存放。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原 則。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品供應(yīng)場(chǎng)所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。留樣超過48小時(shí)，及時(shí)處理并清洗、消毒容器。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。最后關(guān)閉門窗進(jìn)行空氣消毒。教師與幼兒的伙食要嚴(yán)格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。按分層管理原則，每月對(duì)下屬人員進(jìn)行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。十九、食堂管理員職責(zé)了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。建立臺(tái)帳制度，對(duì)每天驗(yàn)收、采購(gòu)的食品做好品名、數(shù)量、價(jià)格、進(jìn) 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。出庫(kù)食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，保證貨源新鮮。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時(shí)匯報(bào)。食物要燒熟燒透。嚴(yán)格遵守幼兒園食品供應(yīng)制度，嚴(yán)禁生拌食品和改刀菜的供應(yīng)。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時(shí)。已消毒和未消毒的餐用、工用具應(yīng)分開存放，標(biāo)記明顯。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時(shí)留樣工作二十七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度一、采購(gòu)人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購(gòu)買一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品 采購(gòu)場(chǎng)所，以保證質(zhì)量。八、保管驗(yàn)收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗(yàn)收登記制度。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園粗加工管理制度，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料 先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。食品與藥物隔離。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《興仁縣食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。，檢查灶具等各電器開關(guān)是否關(guān)閉。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)及時(shí)退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議，虛心聽取意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。真武西池幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度：（1）園長(zhǎng)對(duì)幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人；（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍，對(duì)部門的下屬?gòu)臉I(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用；（3）食堂從業(yè)人員對(duì)食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日。、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 ，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。六、后勤處加強(qiáng)對(duì)食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對(duì)不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。、熟食物都不得用非食品袋包裝。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園庫(kù)房管理制度、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時(shí)留樣工作。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購(gòu)變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎(jiǎng)掛鉤。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。，并做好留樣記錄，以便隨時(shí)檢查。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生“五四制度”一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái) 與蔬菜操作臺(tái)分開使用。第四篇：幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案 制度十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購(gòu)、驗(yàn)收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛(wèi)生消毒制度。三、禁止采購(gòu)腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識(shí)不合等不符國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料 和食品。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目，食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。二十六、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級(jí)與不發(fā)生傳染病的班級(jí)分開消毒。二十五、消毒人員崗位職責(zé)每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。二十三、營(yíng)養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。每月月底進(jìn)行庫(kù)存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時(shí)處理變質(zhì)食品，并重新購(gòu)買。每月召開一次膳管會(huì)，及時(shí)了解師生員工對(duì)伙食的意見，研究膳食烹 調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。十八、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。（2）對(duì)食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政 處分。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報(bào)告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān) 材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。由園長(zhǎng)、保健老師進(jìn)行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時(shí)處理出現(xiàn)的問題。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施