【正文】 應穿戴清潔的工作衣，不準留長指甲、染指甲，工作時不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。食品應煮熟透。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度堅決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。嚴禁將食品直接放在地上。大型宴會、酒會時要留樣48小時以上。加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準加工。工、用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。食品原料不得落地。非熟食間的工作人員不得擅自進入熟食間。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。搞好個人衛(wèi)生，不準留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準在熟食間內(nèi)看書、看報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。不允許采購無任何標識的定型包裝食品。工作時不準抽煙、吃東西，各個崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品倉儲崗位衛(wèi)生責任制食品倉庫應專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。食品不行與藥品。組織衛(wèi)生檢查。切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。原料粗加工不能在地上操作。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品供應場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。留樣柜由專人負責，其內(nèi)不得放入其他食品。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導”。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除 不安全隱患。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應量。大米堆放須離地 15cm。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應洗涮干凈、一餐一消毒。禁止“三無”產(chǎn)品。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使 用，定位存放。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。六、食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原 則。食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每天有專人負責驗收食品，并認真做好記錄。用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及 其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品供應場所具有良好的通風設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。留樣超過48小時，及時處理并清洗、消毒容器。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。最后關(guān)閉門窗進行空氣消毒。教師與幼兒的伙食要嚴格分開，不允許發(fā)生占用幼兒伙食現(xiàn)象。（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。按分層管理原則，每月對下屬人員進行工作考核，考核結(jié)果與結(jié)構(gòu)工 資掛鉤。十九、食堂管理員職責了解食堂工作人員的晨檢情況，安排好代缺勤工作。建立臺帳制度，對每天驗收、采購的食品做好品名、數(shù)量、價格、進 貨日期、質(zhì)量情況的登記工作。出庫食品遵循“先進先出”的原則，保證貨源新鮮。加工食品前要檢查代加工食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、感官性狀異常 等有礙食品衛(wèi)生的，要及時匯報。食物要燒熟燒透。嚴格遵守幼兒園食品供應制度，嚴禁生拌食品和改刀菜的供應。D、被褥消毒：晴天每周一次，暴曬 12 小時。已消毒和未消毒的餐用、工用具應分開存放，標記明顯。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作二十七、食品采購、驗收與索證制度一、采購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品 采購場所，以保證質(zhì)量。八、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園粗加工管理制度，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于 60 攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。食品與藥物隔離。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《興仁縣食品衛(wèi)生許可證》，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。，檢查灶具等各電器開關(guān)是否關(guān)閉。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學烹調(diào)。真武西池幼兒園食品衛(wèi)生責任追究制度：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導責任，是第一責任人；（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導作用；（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負有主要責任。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應禁止從事食品加工和食品供應工作。，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日。、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 ，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。、熟食物都不得用非食品袋包裝。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作。五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。，落實承包責任制，與月考核獎掛鉤。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。冰箱內(nèi)的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求。由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學習和培訓，并進行考核。三、用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生“五四制度”一、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。第四篇：幼兒園食堂各項管理制度真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗收、儲存、加工制度九、食品供應制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急預案 制度十五、食品衛(wèi)生責任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購、驗收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛(wèi)生消毒制度。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導批準不得外借。二十六、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導小組。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。二十五、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。二十三、營養(yǎng)員、點心師崗位職責每天早上七點前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi) 生準備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應立即與送貨 單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹 調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。十八、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相 關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政 處分。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān) 材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。由園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度室內(nèi)凈高度不低于 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施