【正文】 表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。三、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。十一、炊管人員定期召開業(yè)務會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調技術，講究科學烹調。六、采購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒,并做好記錄，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后將保持清潔。二、成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領導小組”，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員。，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工間內吸煙。，再過磅、收貨。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內進行。、生熟容器應分開存放。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。對造成食物中毒的食品進行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。、精加工，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。不得銷售給其他單位和個人。，嚴禁采購和加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。燃氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷，并關閉天燃汽開關及門窗。四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。，充分發(fā)揮備餐間功能。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。六、食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。七、庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。、熟食物都不得用非食品袋包裝。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。，必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。一、防止食物污染措施“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。，充分發(fā)揮備餐間功能。興仁縣真武西池幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品；（5）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領導批準不得外借。興仁縣真武西池幼兒園 真武西池幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂環(huán)境 衛(wèi)生保潔、檢查制度 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風設備。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。，其內不得放入其他食品。，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質期限（物品是否在保質期內）。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。加工人員、廚師不用腐爛變質原料。：按庫房管理制度執(zhí)行。、菜板、操作臺及用具進行消毒。、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌 劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。五、定期包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書或商品標志、標出品 名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質期等內容。九、嚴格開飯時間，用膳人員應在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶 走。并定期召開伙委會，不斷改進工作，提高膳食質量。B、物體表面空氣消毒：用 %%過氧乙酸，消毒靈含有效氯 1000mg/L 的溶液拖、擦、噴灑 60 分鐘，每天兩次。認真做好日常物品的消毒工作及傳染病發(fā)生后的消毒工作：（1）日常物品的消毒要求： A、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時 以上；也可以煮沸消毒，水開后 2030 分鐘以上。二十四、食品供應人員職責做好食品供應環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作及盛放容器的清洗、消毒工作，避 免二次污染。自制點心花色多樣，美味可口。二十二、食堂輔助工職責認真做好幼兒餐（飲）具、食堂工用具的清洗、消毒、保潔工作，分類擺放。分類分架儲存物品，并貼上相應標簽。督促食堂從業(yè)人員認真做好餐用、工用具的清洗、消毒、保潔工作，并要求規(guī)范操作。每月召開一次幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的會議，及時反饋、溝通，共 商對策。十七、分管園長職責建立健全各種食品衛(wèi)生安全的管理制度和崗位職責。對造成食物中毒的食品進行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。餐桌每天用消毒水擦洗五次（早晨、飯前飯后、點心前后）。初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標簽。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。熟食容器和餐具必須嚴格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15 厘米）存放。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關的 衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食品與天然水隔離。（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。對不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。二、采購時應主動向對方索取此批產(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗 合格證。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日 清周結。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分 鐘。幼兒飲用水供應充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質期等不符合衛(wèi)生要 求的變質食品。驗收食品質量時，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質期。正確掌握食品進貨、驗收及供應情況，發(fā)現(xiàn)質量問題及時處理。有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學習和培訓，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個 環(huán)節(jié)中。責任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行 政處分。十一、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應時間不得超過2小時。燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質量；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。食品貯存應當分類分架、隔墻離地（至少15 厘米）存放。每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開關是否關閉。（三）用（食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開 ： 水消毒）。五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質原料。菜墩清 潔，生熟分開，并有明顯標識。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿第二篇：幼兒園食堂各項管理制度幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。當餐未用完的食品應及時冷藏。新參加工作的人員應先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試合格后上崗。建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡。建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標識、標識內容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項目或無中文標識的定型包裝食品。冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應先進先出。對已加工好的食品要進行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂食品采購崗位衛(wèi)生責任制采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質的禽畜肉不得加工。保持熟食間內環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。熟食間內只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準放入。蔬菜加工時必須做到一揀、二洗、三切。采購的定型包裝食品應具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標志。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時間，防止再污染。工作時不準戴戒指、手表及其它手飾，不準留長指甲，便后要洗手消毒。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。金太陽幼兒園負責人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂衛(wèi)生制度加工前應認真檢查食品原料衛(wèi)生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。食品冷藏應分類存放，不可混放。（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。三、食堂衛(wèi)生檢查制度（一）嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。四、配餐制度（一）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使 用，定位存放。各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放 和包裝食品。六、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒 園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確 保師生用餐的衛(wèi)生與安全。特殊情況下，由采購人員外出采購時，必須做到按照有關規(guī)定索證、驗證，嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格 證。冰 箱內的溫度應符合食品儲存衛(wèi)生要求