【正文】 布擦拭碗碟。 五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。 三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。 九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當餐用完，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱。奶油要專柜低溫保存。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應燒熟煮透后方可供應。 七、飲料現(xiàn)榨操作前，應檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 五、食品留樣容器應采用帶蓋密封容器，每次留樣前應進行清洗、消毒。 九、要作好每次留樣記錄，記錄每份樣品食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員。 三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。 三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。 八、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。 八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。 四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。餐飲單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式的，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，必須在限量范圍內(nèi)使用。存放食品添加劑，專柜必須標示“食品添加劑”字樣，并做到“五專”制度（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。 六、餐廚廢棄物放置場所應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。 二、緊急報告制度 在發(fā)生食物中毒事件或可疑食物中毒事件時，接到食物中毒報告的從業(yè)人員，應當立即向應急處理小組報告，應急處理小組必須在收到該信息起一小時內(nèi)以最快捷的通訊方式報告當?shù)厥乘幈O(jiān)部門。對病人采取緊急處理。 ②追回已售出的有毒食品或疑似有毒食品。 對可疑食品、生產(chǎn)加工場所迅速采取控制處理措施。 發(fā)生食物中毒時，食物中毒事件應急處理小組應當立即組織人員迅速趕赴現(xiàn)場，對中毒人員進行初步核實。一、組織機構(gòu)與職責 我單位成立食物中毒事件應急處理小組（以下稱應急小組），專門負責調(diào)查處理發(fā)生的食物中毒事件。 四、餐廚廢棄物應每天至少清除1次，餐廚廢棄物存放容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制成，及時清洗，必要時進行消毒。 八、餐飲單位應指定專人負責管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓。食品添加劑管理制度 一、食品添加劑的使用必須符合GB2760—2011《食品添加劑使用標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。 二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。制冰機用水應經(jīng)過凈化處理。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。 二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。 七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。 八、留樣樣品應存放在0℃10℃的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。 三、食品留樣冰箱為專用設(shè)備, 應標識有食品留樣字樣，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品，并上鎖保管。 五、現(xiàn)榨飲料使用的水應符合《生活飲用水衛(wèi)生標準》，《冷凍飲品衛(wèi)生標準》要求。使用完后，由專人專柜保存。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中，不得重疊存放。涼菜加工餐飲安全管理制度 一、加工前應認真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。不得將食品堆積、擠壓存放。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。 七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。專間操作人員還應戴口罩、戴手套。 六、食品安全管理員和部門負責人要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。 二、新參加或臨時參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。 三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手：處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；處理動物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事任何可能會污染雙手的活動后。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。 七、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。 二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、