【正文】 時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過 2 小時。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。1從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度從業(yè)人員上崗前必須到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進(jìn)行熱力消毒的可用75％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。四、在廚房工作時，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。馬上向區(qū)教育局 、區(qū)婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系電話。初加工間內(nèi)必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。食品經(jīng)驗收合格后，再過磅、收貨。嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食品與藥物隔離。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。幼兒園食堂食品安全管理制度【篇7】餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。違規(guī)、違章事故處罰制度。三、對廚房管理的要求，更做到工作在于重點管理，應(yīng)對員工有效的做到指導(dǎo)和出色的管理，把飯店的經(jīng)營意圖和經(jīng)營理論有效的傳達(dá)到每個員工和管理人員。操作直接入口食品如熟食、盒飯、冷面制品等應(yīng)帶口罩和穿戴白色工作衣帽。八、燒煮煮透衛(wèi)生制度，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。、容器沖洗干凈、葷素分開使用。，有毒、有害、摻假摻雜、不新鮮食品不采購。，儲存容器加蓋密閉。開餐前送到各班教室。操作中嚴(yán)格按照操作流程和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。專間操作人員應(yīng)戴口罩。1按人數(shù)定量配餐，杜絕剩飯剩菜，減少浪費。清洗蔬菜、肉類水池分開使用。1炊事員不得隨便吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)同意后，再分配給保教人員。嚴(yán)格按保健老師制定的帶量食譜采購食品,不隨便改量或變更食物品種,如遇特殊原因,須征得保健老師同意后方可更換；急需情況下，更換后及時通知保健老師。嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，保證每日進(jìn)食必有留樣。二、食堂衛(wèi)生要求：餐炊具使用前必須洗凈并消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。以下是小編精心收集整理的幼兒園食堂食品安全管理制度，下面小編就和大家分享，來欣賞一下吧。食堂要有有效的除四害設(shè)施，徹底清除四害。食堂負(fù)責(zé)人每日下班前認(rèn)真排查各工作區(qū)、倉庫安全隱患。掌握科學(xué)合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復(fù)。1注意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關(guān)好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。嚴(yán)把食品安全衛(wèi)士關(guān)杜絕腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲偽劣和沒有清洗干凈、有雜質(zhì)的半成品下鍋粗加工時(如撿菜、削土豆皮等)，各種垃圾隨時入筐，地面隨時保持干凈整潔蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，后浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。1與保健醫(yī)生一起擬定幼兒營養(yǎng)食譜，并嚴(yán)格按食譜制作飯菜，每周四之前制定好下兩周食譜，做到營養(yǎng)均衡不重復(fù)不重樣。2當(dāng)日供應(yīng)的各種菜肴(包括含餡的面制品)，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣。保持廚房內(nèi)外清潔衛(wèi)生，定時打掃。泔水桶要保持清潔，加蓋并及時清理。、冷庫經(jīng)常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。三、食品揀洗加工衛(wèi)生制度、二洗