【正文】 用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。五、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施，并需要配備足夠的消防設(shè)備。、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往幼兒園垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗 消毒并定點擺放于相應(yīng)標簽處。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂餐具、工用具的清洗消毒、保潔制度、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原 則。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園配餐制度（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度，食堂人員認真履行崗位職責。禁止“三無”產(chǎn)品。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。大米堆放須離地 15cm。根據(jù)師生出勤人數(shù)，嚴格把握每日飯菜、點心的供應(yīng)量。每周一次檢查食堂衛(wèi)生消毒和安全工作，要求有記錄、有對策，消除 不安全隱患。落實“一日三巡”制度，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生工作的情 況，做到“共性問題集體反饋，個性問題個別指導(dǎo)”。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘； 對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。餐具每 天用高溫消毒。每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需到保健老師處晨檢，通過者方可上崗。清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。烹飪后食品及時放入備菜間，烹飪后至供應(yīng)時間不得超過2小時。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污染。儲存食品 場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。必須認真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準 繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī) 與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進行考核。（三）用（食）具實行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開 ： 水消毒）。五、食品衛(wèi)生“五四制（一）由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。菜墩清 潔，生熟分開，并有明顯標識。（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。大英縣蓬萊幼兒園第三篇：18幼兒園食堂各項管理制度雙江鎮(zhèn)達央幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度（一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料 和食品。七、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準不得外借。二十、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。十九、消毒人員崗位職責每年參加健康體檢，健康者方可從事此項工作。每月月底進行庫存物品的盤點，做到帳物相符。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹 調(diào)技術(shù)，不斷改進幼兒飯菜和點心質(zhì)量。十四、食品衛(wèi)生管理員職責每天認真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相 關(guān)責任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政 處分。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸 水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 1520 分鐘；采 用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。九、食品留樣制度當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半 成品分開存放，防止交叉污染。儲存食品 場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。冬夏季節(jié)供應(yīng)點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包 ： 干負責。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責任到部門、人。做到勤進勤出，先進先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格方可采購。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。第一篇：幼兒園食堂食品安全各項管理制度金太陽幼兒園食堂食品安全管理責任制幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。檢查食堂的食品是否做到生熟分開。每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗報告單。烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個部位都均勻受熱，但不能煮焦。下班時要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點放好工用具。定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。制訂完善的衛(wèi)生制度。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。（五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。（五）個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、： 勤換工作服。七、食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。八、食品供應(yīng)制度供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。每種菜肴留樣量為200克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責任人的法律責任。做好“一日三巡”工作，及時了解各條線貫徹幼兒園食品衛(wèi)生安全工作的情況，督促其認真執(zhí)行各項規(guī)章制度、操作規(guī)范。并協(xié)助保健老師制定好適合幼 兒年齡特點的菜譜。十七、食堂倉庫保管員職責做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴格按《食 品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標準》進行操作。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮 沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。明確膳食專人負責，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。八、嚴格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾 分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。（四）環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包 ： 干負責。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及 從業(yè)人員基本功大比武活動。八、食品采購、驗收、儲存、加工制度食品采購原則上都做到由配貨中心送貨到園。儲存的食品應(yīng)標明進貨日期，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。九、食品供應(yīng)制度供應(yīng)的食品必須符合食品衛(wèi)生標準、符合幼兒每日攝入的營養(yǎng)要求，并力求色、香、味俱全。十、食品留樣制度當日供應(yīng)的各種菜肴（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫 度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸 水中；采用紅外線消毒的，溫度應(yīng)控制在 120 度，作用 1520 分鐘；采 用含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/1，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。培養(yǎng)師生良好的進餐習(xí)慣：（1）餐前洗手；（2）進餐時不大聲喧嘩；（3）進餐時一手扶碗一手拿餐具，并做到四凈：碗凈、桌面凈、地面凈、衣服凈；（4）不吃湯泡飯；（5）不挑食、不偏食。十六、食品衛(wèi)生責任追究制度責任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責任，是第一責任人。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。二十、食品采購、驗收員職責認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。定期巡視幼兒進餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改 進工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。B、物體