【正文】 攝氏度的條件下存放。加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。食品與藥物隔離。五、個人衛(wèi)生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的 《興仁縣食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。，檢查灶具等各電器開關(guān)是否關(guān)閉。一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。儲存食品場所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。，其內(nèi)不得放入其他食品。、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行。各類池按標(biāo)簽使用，使用后須及時清洗保潔。食堂從業(yè)人員若有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)及時退崗或隔離，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗：（1）有腹瀉、嘔吐等癥狀；（2）有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38 度。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂環(huán)境 衛(wèi)生保潔、檢查制度 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機(jī)械通風(fēng)設(shè)備。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。興仁縣真武西池幼兒園 真武西池幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。三、伙食費(fèi)專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi) 生行政部門報告；（2）協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；（3）保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；（4）配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；（5）落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。真武西池幼兒園食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人；（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用；（3）食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。興仁縣真武西池幼兒園食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實(shí)做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。，充分發(fā)揮備餐間功能。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理，認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理，分別處理。注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。一、防止食物污染措施“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。，必須對用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。永登縣新城區(qū)幼兒園 二Ｏ一二年九月二日。、熟食物都不得用非食品袋包裝。、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。七、庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。六、食品原料采購索證制度，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。確保庫房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。，充分發(fā)揮備餐間功能。、儲存食品衛(wèi)生關(guān)。四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度、法規(guī)及各級政府、機(jī)關(guān)對有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施 ，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。，嚴(yán)禁采購和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。六、后勤處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責(zé)令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。不得銷售給其他單位和個人。有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。、精加工，分場所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。、熟食物都不得用非食品袋包裝。、質(zhì)量入庫登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園庫房管理制度、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。對造成食物中毒的食品進(jìn)行處理：（1）對剩余的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；（2）對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員 的手都必須徹底清潔、消毒。十三、不吃變質(zhì)不新鮮的食物，做好食物 24 小時留樣工作。九、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點(diǎn)用膳，不得將食物帶走。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥善保管剩余食物，不食用 變質(zhì)食物。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。，落實(shí)承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。食堂從業(yè)人員工作前要用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之 前必須洗手消毒，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。清洗、消毒后的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔柜中備用。、生熟容器應(yīng)分開存放。，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生要求。，再過磅、收貨。由采購人員外出采購時，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工間內(nèi)吸煙。必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職的食品衛(wèi)生管理人員。三、用（食）具實(shí)行“四過關(guān)” 一洗、二刷、三沖、四消毒（消毒柜或開水消毒）。二、成品食品存放實(shí)行“四隔離” ：成品與半成品隔離。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生“五四制度”一、由原料到成品實(shí)行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。用后將保持清潔。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒,并做好記錄，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺 與蔬菜操作臺分開使用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。第四篇：幼兒園食堂各項(xiàng)管理制度真武西池幼兒園食堂管理制度一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度二、粗加工管理制度三、食堂衛(wèi)生檢查制度四、配餐制度五、食品衛(wèi)生“五四制六、食品衛(wèi)生安全管理制度七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度八、食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制度九、食品供應(yīng)制度十、食品留樣制度十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度十二、食堂從業(yè)人員晨檢制度十三、食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度十四、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案 制度十五、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度十六、幼兒園膳食管理制度十七、食品采購、驗(yàn)收與索證制度真武西池幼兒園餐具用具衛(wèi)生消毒制度。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。三、禁止采購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料 和食品。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。七、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具 用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。三、伙食費(fèi)?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。二十六、幼兒園膳食管理制度一、幼兒伙食實(shí)行民主管理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。（2）發(fā)生傳染病后的消毒要求： A、發(fā)生傳染病的班級與不發(fā)生傳染病的班級分開消毒。B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。二十五、消毒人員崗位職責(zé)每年參加健康體檢，健康者方可從事此項(xiàng)工作。不在留樣冰箱內(nèi)放入其它食品。下班前關(guān)閉所有電器開關(guān)、液化氣、門窗，做好防火安全工作。定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時聽取老師和幼兒對伙食的反應(yīng)，不斷改 進(jìn)工作。二十三、營養(yǎng)員、點(diǎn)心師崗位職責(zé)每天早上七點(diǎn)前到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個人衛(wèi) 生準(zhǔn)備工作，上灶和接觸熟食前須用肥皂、流動水洗手。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進(jìn)行切配加工。每月月底進(jìn)行庫存物品的盤點(diǎn)，做到帳物相符。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點(diǎn)、驗(yàn)收、登記工作。有些食品外表看不出質(zhì)量問題，但在烹調(diào)時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng)立即與送貨 單位聯(lián)系，及時處理變質(zhì)食品，并重新購買。二十、食品采購、驗(yàn)收員職責(zé)認(rèn)真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。每月召開一次膳管會，及時了解師生員工對伙食的意見，研究膳食烹 調(diào)技術(shù)，不斷改進(jìn)幼兒飯菜和點(diǎn)心質(zhì)量。加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強(qiáng)她們的責(zé) 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。十八、食品衛(wèi)生管理員職責(zé)每天認(rèn)真做好全園師生教職員工的晨檢工作,作好記錄。做好“上傳下達(dá)”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實(shí)情不上報的幼兒園相 關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政 處分。十六、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度責(zé)任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，