【正文】 期和保質(zhì)期。二十一、食堂倉庫保管員職責(zé)做好食堂倉庫的清潔衛(wèi)生工作，空氣流通，物體擺放整齊合理。大米堆放須離地 15cm。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴(yán)把貨品質(zhì)量關(guān)。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。倉庫內(nèi)禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。搞好包干區(qū)清潔衛(wèi)生工作，每天一小掃、每周一大掃，保持初加工間 的環(huán)境衛(wèi)生。要求先洗后 切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。根據(jù)幼兒年齡特點，努力鉆研烹調(diào)技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以 及四個搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營養(yǎng)素調(diào)配 合理。根據(jù)師生作息時間，按時供應(yīng)飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。嚴(yán)格執(zhí)行伙食衛(wèi)生要求，按“操作一條龍”規(guī)范操作。加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一 大掃，每日一小掃”。參與制定合理的食譜，并嚴(yán)格按菜譜制作飯菜、點心。每天按師生出勤人數(shù)定量定時供應(yīng)主副食品，并做好留樣工作。根據(jù)季節(jié)變化，食品供應(yīng)做到夏涼冬暖。嚴(yán)格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：（1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份 后再分發(fā)給師生員工；（2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。定期參加消毒知識培訓(xùn)，熟練掌握消毒知識、消毒技能，嚴(yán)格按《食 品衛(wèi)生法》、《食具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進行操作。做到“幼兒一人一杯一 消毒”。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾 干備用。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分 鐘。餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽 100 攝氏度消毒，時間為半小時以上；也可以用煮 沸消毒，水開后 4060 分鐘以上。C、玩具消毒每天一次：用消毒靈 5%10%浸泡 1 小時。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好 標(biāo)記，固定存放。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。二、炊事人員及辦公室人員每兩周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日 清周結(jié)。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少 于三個半小時。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗 合格證。四、禁止采購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。禁止“三無”產(chǎn)品。七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污 染食品。對不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。，做好三防。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度，食堂人員認真履行崗位職責(zé)。：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園配餐制度（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品，應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。生熟食品隔離。食品與天然水隔離。四、環(huán)境衛(wèi)生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責(zé)。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持“預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生 行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原 則。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進行督查。幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”。，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作?！笆称夫炇?、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品采購、驗收儲存、加工制度。，并認真做好記錄。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。、隔墻離地（至少15 厘米）存放。，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。；食品必需燒 熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品留樣制度（包括含餡的面制品），應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。，及時處理并清洗、消毒容器。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂餐具、工用具的清洗消毒、保潔制度、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。熟食容器和餐具必須嚴(yán)格執(zhí)行“一 洗、二清、三消毒、四保潔”制度。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食堂從業(yè)人員晨檢制度食堂從業(yè)人員每天早上來園后需在食堂工人晨檢記錄表上簽到。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后及時清洗 消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進行擦洗、消毒。、監(jiān)管老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理出現(xiàn)的問題。明確膳食專人負責(zé)，編制膳食計劃，安排好每周食譜并及早公布于家長。二、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進食量和營養(yǎng)素攝取量。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。八、嚴(yán)格食物驗收制度，未經(jīng)驗收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅 決退換。十、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。興仁縣真武西池幼兒園西池幼兒園食物中毒事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異常或有 變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。對病人采取應(yīng)急處理：（1）采取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；（2）及時送去醫(yī)院治療。對餐具、容器、用具等采用煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進行熱力消毒的可用７５％酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。不得混放。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。，結(jié)合學(xué)校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責(zé)任，切實發(fā)揮其作用。、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。冷藏柜的霜不得超過5毫米。興仁縣真武西池幼兒園食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷機械傷害預(yù)防措施，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。興仁縣真武西池幼兒園幼兒園食堂餐廚廢棄物處置管理制度為加強我園食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定真武西池幼兒園餐廚廢棄物處置管理制度。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往幼兒園垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。興仁縣真武西池幼兒園第五篇：幼兒園食堂食品安全管理制度永登縣新城區(qū)幼兒園食堂食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師幼員工的人身安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，制定食堂安全、食品安全等管理制度。、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房。二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施，并需要配備足夠的消防設(shè)備。將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。禁止一切非廚房人員進入操作場所。設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。，結(jié)合幼兒園食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實責(zé)任，切實發(fā)揮其作用。、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。庫房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。冷藏柜的霜不得超過5毫米。五、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。，以備查驗。，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識，結(jié)霜不得超過5毫米。