【正文】 ；配備分別存放生熟食品的專用冰箱或者冷庫；配備足夠的工具、容器；安裝機械通風(fēng)設(shè)備。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位臵。為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒提供病號菜。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要 量定購和烹調(diào)。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級 分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責(zé)，定期對責(zé) 任落實情況進行督查。生熟食品隔離。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油 垢。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。七、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污 染食品。十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少 于三個半小時。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。餐用、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求，并做好 標記，固定存放。C、玩具消毒每周一次：用消毒靈 1%3%有效氯浸泡半小時，清洗后晾 干備用。要求先洗后 切，并根據(jù)幼兒年齡特點：切細、切短、切薄、切小。主副食品、調(diào)味品庫存量不宜過多，按需要量進貨，嚴把貨品質(zhì)量關(guān)。認真執(zhí)行食品驗收制度，每天對配貨中心送來的貨品進行驗收、過秤，嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)。創(chuàng)條件、搭舞臺，不斷提高食堂從業(yè)人員的基本功。對上級部門檢查出的 問題，及時采取整改措施。（2）幼兒園食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員根據(jù)各自的工作分工和 職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負直接領(lǐng)導(dǎo)作用。餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。應(yīng)根據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。禽蛋類在使用前應(yīng)當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保 質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進入食堂。認真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要 量定購和烹調(diào)。食品與藥物隔離。（三）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當在高于 60 攝氏度或低于 10 攝氏度的條件下存放。（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。二、粗加工管理制度（一）粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料 先進粗加工間，食品分類上架。廚房用工具、容器等使用后及時清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時冷藏保存。進入配餐間分菜時要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。上班時工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在結(jié)束后豎放。肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。金太陽幼兒園 負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園 食堂衛(wèi)生崗位責(zé)任制洗消劑由專人負責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時放入食具保管柜內(nèi),嚴禁直接放到地上,、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、食物殘渣必須必須隨時倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時,應(yīng)及時反映并做出補救措施金太陽幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度要做到“五?！保簩Ｓ檬焓抽g、專用工用具、專人負責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。幼兒園的食品衛(wèi)生安全，趙娜（園長）為第一責(zé)任人。金太陽幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。采購食品做到有計劃進貨，先進先出，勤進勤出，運輸車輛和容器應(yīng)專用金太陽幼兒園負責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿金太陽幼兒園食堂烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準存放任何雜物及私人用品。食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。雜品等物品混放。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時，不能與未消毒的食具混放。（五）已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標志。（四）環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。（二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于 70 攝氏度，煮熟后的食品 應(yīng)當與食品原料或半成品食品分開存放。生熟食品隔離。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。十、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度食堂餐具、工用具使用后必須清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位臵。各類池按標簽使用，使用后須及時清洗保潔。十二、食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度責(zé)任制的分工：（1）園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人。做好“上傳下達”工作，發(fā)揮“橋梁”、“龍頭”作用。加強對食堂從業(yè)人員的思想教育和崗位培訓(xùn)工作，努力增強她們的責(zé) 任意識及衛(wèi)生意識，提高崗位技能。十六、食品采購、驗收員職責(zé)認真執(zhí)行食品采購制度，根據(jù)預(yù)定菜譜，按需向配貨中心定購蔬菜和 伙食品。每天做好入庫、發(fā)放物品的清點、驗收、登記工作。按要求在不同專用池內(nèi)洗凈食品原料，并進行切配加工。B、物體表面消毒：每天用 %%過氧乙酸或有效氯含量 250500mg/L 的溶液拖、擦、噴灑兩次。D、被褥消毒：被單浸泡 2 小時以上，棉絮暴曬 46 小時 E、分泌物、排泄物消毒：用消毒靈 2000mg/L 溶液，攪勻加蓋 2 小時，容器使用后消毒，用消毒靈 5000mg/L 溶液浸泡消毒 3060 分鐘以上。三、伙食費?？顚Ｓ?。十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。六、采購人員在購物時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食 制品。餐用保 潔柜定期清洗消毒，避免污染。（二）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大 檢查，并作好記錄。用后少將保持清潔。（二）成品食品存放實行“四隔離” ：成品與半成品隔離。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生 管理人員。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接 入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；（4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限（物品是否在保質(zhì)期內(nèi)）。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。營養(yǎng)員要根據(jù)幼兒的特點做到切菜細致，每周菜不重復(fù)，注意花色品種及營養(yǎng)元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配。留樣柜由專人負責(zé)，其內(nèi)不得放入其他食品。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。十五、食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案制度在食品加工、供應(yīng)過程中或用餐者在用餐時發(fā)現(xiàn)食品感官性狀異?；蛴?變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認后，應(yīng)立即撤收處理該批全部食品。責(zé)任制的追究：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的 相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行 政處分。有計劃地組織食品衛(wèi)生管理員、食堂管理員以及食堂從業(yè)人員進行衛(wèi) 生法規(guī)、職業(yè)道德的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高認識，把衛(wèi)生法貫徹落實到每個 環(huán)節(jié)中。正確掌握食品進貨、驗收及供應(yīng)情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題及時處理。驗收食品質(zhì)量時，主要看（根據(jù)不同種類）： 蔬菜、水產(chǎn)類： 新鮮度，是否變色，有無異味； 豆制品、肉類： 必須分別附上“上海市豆制品送貨單”和檢驗檢疫證明； 米、餅干、干果等包裝類： 生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。定期檢查庫存物品，及時處理包裝損壞、超過保質(zhì)期等不符合衛(wèi)生要 求的變質(zhì)食品。幼兒飲用水供應(yīng)充足，并根據(jù)季節(jié)做好防寒保暖、防暑降溫工作。加強物品管理，擺放整齊；做好廚房清潔衛(wèi)生工作，堅持“每周一 大掃，每日一小掃”。嚴格按照操作規(guī)范供應(yīng)食品：（1）在備菜間將營養(yǎng)員、點心師烹調(diào)好的食品分裝成盒裝密封的單人份 后再分發(fā)給師生員工；（2）分發(fā)師生食品時應(yīng)用食品分發(fā)專用器，切忌用手抓。E、手的消毒：用藥皂、流動水洗手，必要時用 75%的酒精擦拭 13 分 鐘。主動做好節(jié)日長假后的消毒工作。六、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日 清周結(jié)。二、采購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗 合格證。對不符合食品 衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并經(jīng)常清理。，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐 爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。食品與天然水隔離。幼兒園食堂應(yīng)當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品采購、驗收儲存、加工制度。，出庫食品應(yīng)遵循“先進先出”的原則。興仁縣真武西池幼兒園真武西池幼兒園食品留樣制度（包括含餡的面制品），應(yīng)當分別在冰箱內(nèi)留樣48小時。已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標記。食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前做到“三白”和“三不”：（1）“三白”：穿白大褂、戴白口罩、白帽子（并把頭發(fā)置于帽內(nèi)）；（2）“三不”：不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指。，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手 等進行擦洗、消毒。四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想，嚴守紀律，堅守崗 位，分工明確，友好合作。十二、嚴格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。：（1）對玩忽職守、疏于管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；（2）對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分；（3）對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，造成重大食物 中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標識，結(jié)霜不得超過5毫米。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責(zé)，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監(jiān)督檢查。、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。禁止一切非廚房人員進入操作場所。、各庫房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。冷藏柜的霜不得超過5毫米。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。，以備查驗。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得