【正文】 責(zé)任。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程檔案管理制度一、學(xué)校營養(yǎng)餐工作建立檔案，由分管此項工作老師專人管理。三、每月定期檢查供應(yīng)商提供的證件是否有效，如發(fā)現(xiàn)即將過期，學(xué)校應(yīng)及時向供應(yīng)商索取已年檢或新的有效證件。六、每天打掃衛(wèi)生，通風(fēng)換氣，檢查食品是否有變化。二、庫房內(nèi)干凈衛(wèi)生，通風(fēng)良好，光線充分，避免陽光直接照。八、用餐完畢后，教師要組織學(xué)生將奶袋及雞蛋殼等垃圾放到指定的垃圾箱（筐）內(nèi)統(tǒng)一處理，保持校園環(huán)境干凈衛(wèi)生。否則造成食品衛(wèi)生事故的，要追究學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。慢慢品：喝牛奶時，應(yīng)小口慢慢品嘗喝，若口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報告老師要求更換。二、分發(fā)前檢查每包學(xué)生飲用奶包裝，看是否是問題包裝，發(fā)現(xiàn)問題包裝及時向老師要求更換。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐工程班主任職責(zé)一、負(fù)責(zé)本班級“營養(yǎng)餐工程”的組織宣傳工作。七、雞蛋、牛奶留樣由下一批次留樣食品替換，面包留樣時限不少于48小時?！盃I養(yǎng)餐”發(fā)放情況周匯總，月結(jié)算。四、發(fā)放要求：“營養(yǎng)餐”專人負(fù)責(zé)，定時定點發(fā)放。管理人員和班主任組織學(xué)生并發(fā)放。“營養(yǎng)餐”發(fā)放登記冊、匯總表留存生活處，存檔備查。八、留樣登記冊學(xué)期終交學(xué)校生活處存檔備查。二、做好本班級學(xué)生飲用奶訂購的統(tǒng)計工作。四、飲用時應(yīng)協(xié)助班主任進(jìn)行管理，禁止同學(xué)的不規(guī)范飲用。四、及時回收廢包：喝完后，將空盒四角伸開，輕輕按壓，放入專用的垃圾桶內(nèi)。六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24—48小時前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。高壩完小二〇一二年三月學(xué)生營養(yǎng)餐食品發(fā)放與食用制度一、學(xué)生“營養(yǎng)餐”食物發(fā)放由學(xué)校指定專人發(fā)放給教師，再由教師發(fā)放給學(xué)生。九、學(xué)校隨時對各班的食用過程進(jìn)行檢查，對不按流程操作，不按制度執(zhí)行的人員要批評教育，嚴(yán)重的按學(xué)校有關(guān)制度追究責(zé)任。門口懸掛防塵簾，窗戶安裝防塵網(wǎng)，防塵防潮防蟲防鼠防蚊蠅。七、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、污染、破損食品要及時處理，屬于生產(chǎn)質(zhì)量問題的立即報告，留存實物等待處理，并做好檢查記錄。四、如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商在規(guī)定期限內(nèi)（一個月）未能提供有效證件，則暫停與其合作關(guān)系，直至證件齊全方可考慮繼續(xù)購入其貨物。二、上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)餐工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。九、檔案的資料必須真實、準(zhǔn)確，為各級主管部門檢查營養(yǎng)餐工程落實情況提供詳實的資料依據(jù)?！逼?、不購進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。十五、實行自費陪餐制度。二、對于米面油及調(diào)味品等定型包裝原料采購要遵循定地點、定價格原則，采購員采購，食品管理員驗收。三、學(xué)校食品專門人員驗收登記學(xué)校必須指定專門人員作為食品驗收員，驗收員須對采購的所有食品、原料進(jìn)行認(rèn)真清點與查驗。入庫食品必須認(rèn)真檢查，更不能有過期、變質(zhì)、污染食品入庫。上級主管部門關(guān)于營養(yǎng)改善計劃工作下發(fā)的文件、通知、通報、講話、檢查情況記錄、整改意見、措施等必須歸檔備查。營養(yǎng)改善計劃食品試嘗、陪餐、留樣制度學(xué)校要建立每天領(lǐng)導(dǎo)、教師自費陪餐制度，供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向?qū)W生供應(yīng)。學(xué)校食堂要建立健全財務(wù)管理制度。營養(yǎng)餐工程安全報告及處置制度一、學(xué)校做好突發(fā)公共衛(wèi)生事件上報工作。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照相關(guān)要求進(jìn)行處理。，認(rèn)真審核享受人數(shù)，建立健全學(xué)生實名制檔案，對學(xué)生人數(shù)、補助標(biāo)準(zhǔn)、受益人次等情況進(jìn)行動態(tài)管理，嚴(yán)禁虛報學(xué)生數(shù)，嚴(yán)防套取、冒領(lǐng)國家資金。大興小學(xué)學(xué)生營養(yǎng)餐工程留樣管理制度一、學(xué)校應(yīng)有專人負(fù)責(zé)“營養(yǎng)餐”留樣工作。進(jìn)程報告：每天報告事件新狀況在特別重大或者重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件處置中，學(xué)校應(yīng)當(dāng)每天將事件發(fā)展變化情況報告鄉(xiāng)。從業(yè)人員健康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。陪餐教師當(dāng)天要檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行原料購進(jìn)驗收登記、物品索證索票、飯菜留樣等管理規(guī)定。留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二消，不得減少任何環(huán)節(jié)。要密切跟蹤調(diào)查學(xué)生營養(yǎng)改善情況，為營養(yǎng)改善工作績效評估提供科學(xué)依據(jù)。（七）摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。（十五）未按規(guī)定索證的食品及食品原輔材料。采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。驗貨時嚴(yán)格審驗生產(chǎn)日期及包裝完整情況。對食品的數(shù)量、品種、規(guī)格進(jìn)行驗收。庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉，變質(zhì)生蟲子。員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。打蛋前需將雞蛋清洗干凈，清除蛋殼上的細(xì)菌。加工前認(rèn)真驗收加工的蛋和奶是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格的蛋和奶。四、牛奶不宜久煮或加熱次數(shù)過多：牛奶在攝氏 100 度時乳糖開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養(yǎng)價值。五、不宜采用銅器加熱：銅能加速對維生素 C 的破壞，并對牛奶中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用，因而會加速營養(yǎng)的損失。配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。雞蛋不能與豆?jié){同食。擺放在餐廳的保潔設(shè)施應(yīng)清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。食品庫房設(shè)專人管理，建立健全食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。保管員將食品入庫后及時填寫食品收到記錄，并做好臺帳備查。食品出入庫管理制度一、食品的出庫產(chǎn)品出庫必需有符合規(guī)定、符合制度、簽字齊全的出庫單，出庫單須寫明用途。采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS 標(biāo)志（質(zhì)。（初級農(nóng)產(chǎn)品除外）（十七）不符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或者衛(wèi)生管理辦法的進(jìn)口食品及食品原輔材料。（九）超過保質(zhì)期限的。禁止采購使用的食品及食品原輔材料目錄（一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間