廚房部衛(wèi)生管理制度(完整版)
【正文】 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。 二、環(huán)境衛(wèi)生 保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。 不準用勺子直接用口嘗味，不抽煙操作。 地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。 食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉，加工臺面干凈，配菜盤與 熟菜盤有明顯區(qū)別。 六、切配衛(wèi)生 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。 八、冷葷間衛(wèi)生 非冷葷間工作人員不得無故入內(nèi)。 罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內(nèi)。 操作前必須消毒、擦洗
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